frittelle di neonata e maggiorana

 

Conoscete sicuramente la  buonissima  neonata  o  bianchetti  ed  in questa ricetta la troverete preparata in frittelle con pochissima farina e latte che lascerà tutto il gusto delicata del pesce con un po' di profumo di maggiorana...

gr 300 bianchetti o neonata

gr 30 farina 00

ml 50 latte

sale

maggiorana

olio

Lavate ed asciugate i bianchetti, In una terrina mescolate i bianchetti con la farina, il latte, il sale e la maggiorana. Scaldate  una padella antiaderente con poco olio. Non dovrete friggere le frittelle ma il fondo dovrà essere sempre oleato. 

 

Versate il composto a cucchiaiate nella padella. Per darle una forma gradevole passate il composto da un cucchiaio all'altro per un paio di volte come se doveste preparate delle chenelle. Cuocete a fuoco non troppo alto da entrambi le parti per qualche minuto finché non saranno dorate.

crostini di aringhe arance ai semi di finocchio

 L'insalata di aringhe e arance è una famosa e buonissima ricetta siciliana. Per le feste di Natale l'ho immaginata su del pane tostato come gustoso antipasto...  

 

4 fette di  pane

gr 100 filetti di aringa affumicata

2 arance

olio

sale 

semi di finocchio

1 cipollina fresca

Affettate le arance sottili e saltatele in padella con olio, sale e semi di finocchio. Tostate il pane e disponete le fette di arancia sopra di esse. Tagliate i filetti di aringa a listarelle e mettetele sulle arance avendo cura di aggiungere anche i semi  di finocchio. Se volete ci stanno bene anche degli anelli sottili di cipollina fresca. Condite con un filo d'olio.

sformatini di broccoli con julienne di bacon e salsa di parmigiano

Per iniziare un pranzo ricco come quello natalizio ho pensato ad uno sformatino gustoso ma leggero che  non compromette il nostro appetito ma ci invoglia alle altre pietanze...

 

gr 400 broccolo verde

gr  30 farina

ml 300 latte

gr 100 bacon

1 uovo

ml 100 panna fresca

gr 100 parmigiano grattugiato

olio

sale

 Lessate il broccolo che avrete lavato, ridotto a cimette e lessato in acqua bollente salata.

Scolate e, ancora caldo, passate al mixer il broccolo. Mescolate gr 30 di  farina e ml 30 di olio ed unite ml 300 di latte caldo. Ponete sul fuoco e sempre mescolando fate addensare. 

Aggiungete la salsa ai broccoli e mescolate bene, unite l'uovo e lavorate bene. Imburrate ed infarinate 4/ 5 stampini e versate  il composto. Infornate in forno caldo a 170° per 30 minuti. Fate intiepidire e estraete dagli stampi gli sformatini. In una padella saltate senza olio il bacon tagliato sottile e ridotto a listarelle. Dovrà essere croccante. Scaldate sul fuoco la panna ed unite il parmigiano. Lavorate qualche minuto per far sciogliere il parmigiano. Versate qualche cucchiaio di questa salsa sul piatto e sistemate lo sformatino. Decorate con la julienne di bacon.

crostini con fonduta tartufo e funghi

Ci sono luoghi in cui il Natale sembra più Natale... in cui l'atmosfera é iconografica! Sicuramente la nostra Val d'Aosta é uno di quei posti. Portare in tavola una specialità di questa regione ci fa chiudere gli occhi e sentirci lì. La fonduta, il tartufo che potrete sostituire con una buona salsa tartufata, i funghi sono sapori di questa regione e sono tutti insieme in questa ricetta.

4 fette di pane a lievitazione naturale
gr 100 fontina
ml 50 latte
gr 50 burro
aglio
pepe
gr 150 funghi porcini surgelati
lamelle di tartufo o gr 20 salsa tartufata

Per questa ricetta occorre un buon pane...cereali, lievitazione naturale, casereccio. Ricavate dalle fette di pane dei dischi con un coppapasta. In una padella sciogliete un po' di burro e rosolateci il pane. Mettete una quantità minima di burro...rosolate il pane da entrambi i lati. In un tegame sistemate la fontina tagliata a pezzetti con il latte, l'aglio, il pepe. Lasciate riposare per 2 ore e poi sciogliete sul fuoco molto basso mescolando continuamente. Saltate i funghi in padella con olio  e sale a fuoco vivace. Quando la fonduta inizierà a freddarsi e quindi a addensarsi usatela per  cospargere i crostini. Sistemate le lamelle di tartufo o una punta di cucchiaino di salsa tartufata sul crostino. Aggiungete ancora pochissima fonduta per avvolgere il tartufo/tartufata e concludete con un pezzetto di fungo. Servite subito!

panzerotti con baccala e peperoni cruschi

 Il baccalà con i  peperoni cruschi  è  un  abbinamento felice  che appare  per Natale sulle tavole lucane. Ho pensato di farlo diventare il ripieno di questi panzerotti che vi consiglio di fare fritti! Una bontà....

                                                                         

gr 500 pasta per pizza
gr 300 baccalà
gr 200 peperoni cruschi
olio
aglio

Preparate con la mia ricetta la pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di circa 1/2 cm. Ricavate con il coppapasta dei dischi di circa 10/12 cm. Lavate ed asciugate il baccalà e tagliatelo a pezzetti. Scaldate in una padella olio e aglio ed unite il baccalà ed i peperoni cruschi a pezzetti. Fate cuocere 10 minuti e lasciate raffreddare. Mettete un cucchiaio di ripieno sui dischi di pasta e chiudete con cura. Scaldate l'olio nella friggitrice e quando é caldo immergere i panzerotti. Dorateli da entrambi i lati e servite caldi.

panzerotti con scarola e olive taggiasche

Questi sono  panzerotti con la scarola ma al contrario della famosa pizza con la scarola il gusto é unicamente salato. Anche questi  potete cuocerli  al forno o fritti. Fate cuocere la scarola 30 minuti così si insaporirà a dovere...

gr 500 pasta per pizza
gr 300 scarola
gr 100 olive taggiasche 
1 cipolla
olio
sale

Preparate la pasta per pizza seguendo la mia ricetta per la pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. In una padella rosolate la cipolla tritata finemente con l'olio. Unite la scarola tagliata a listarelle sottili e le olive taggiasche denocciolate, salate. Bagnate con acqua bollente e fate insaporire per 30 minuti. Fate asciugare bene il composto. Con un coppapasta ricavate dei dischi di diametro 10/12 cm circa dalla pasta lievitata e mettete al centro un cucchiaio del ripieno. Chiudete con attenzione. Se volete friggerli scaldate l'olio nella friggitrice e versateci i panzerotti dorandoli da entrambi  i lati. Altrimenti ungeteli passandoli in un piatto dove avrete versato un po' di olio e disponeteli su una teglia con  carta forno ed infornateli in forno caldo a 180° finché non saranno dorati.

panzerotti cacio pepe

A Natale in ogni regione italiana si preparano calzoni, calzoncelli, panzerotti .... ...per il ripieno c'é l'imbarazzo della scelta. Quelli che vi presento sono rigorosamente di magro e vanno bene per la vigilia di Natale. Possono essere cotti al forno o fritti... a voi la scelta...

                                                                           

gr 500 pasta per pizza
gr 200 ricotta di pecora
gr 150 provola fresca affumicata
gr 100 parmigiano grattugiato
olio
pepe

Preparate la mia pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. r in una terrina il ripieno lavorate la ricotta con olio, abbondante pepe macinato, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a pezzetti. Con un coppapasta ricavate dei dischi di pasta dal diametro di circa 10/12 cm e mettete un cucchiaio di ripieno al centro. Chiudete i bordi facendo pressione. Ora se avete deciso di cuocerli al forno mettete in un piatto un po' di olio e passate i panzerotti da tutti i lati. Scaldate il forno a 180° ed infornateli  su una teglia ricoperta di carta forno. Se optate per la frittura scaldate l'olio nella friggitrice e cuocete finché non saranno dorati.

tartine di panettone con paté

Non poteva mancare il panettone. Forse vi aspettavate la ricetta del panettone ma per un dolce così non si può improvvisare e quindi affidatevi ad un ottimo pasticcere come faccio ogni anno. Però volevo dare un tributo al panettone e lo ho utilizzato per una ricetta per la quale dovete fidarvi. Per i più coraggiosi consiglio il panettone classico con tanto di uvetta e canditi, per i titubanti il panettone con sola uvetta....per il paté é fondamentale che sia di carne. Però, vi dico la verità,  a Natale osate un pezzettino di foie gras....

4 fette di panettone
gr 100 paté

Ricavate dalle fette di panettone con il coppapasta dei dischetti. Tostateli da entrambi i lati. Sempre utilizzando il coppapasta spalmate il paté sulle tartine di panettone e servite tiepide.

cappon magro

Mi piace molto la Liguria.... tutto racchiuso in uno scrigno e da scoprire. Il mare...le persone. Anche i sapori della cucina sono pieni di personalità... Mi è piaciuto il cappon magro che ho immaginato così....

gr 200 pane raffermo
gr 500 cozze
gr 500 vongole
gr 500 branzino
10 gamberi
2 coste di sedano
4 carote
3 patate
gr 300 fagiolini
2 barbabietole rosse
olio
sale
aceto bianco
menta

Bagnate il pane, strizzatelo e conditelo con olio, aceto bianco e sale. Scolate le vongole che avrete tenuto a bagno con acqua e sale e fatele aprire sul fuoco. Lavate e private di tutte le impurità le cozze e fatele aprire sul fuoco. Sgusciate i gamberi e saltateli in padella con olio e sale. Tagliate i gamberi a pezzetti lasciandone 4  interi ed uniteli insieme alle cozze e alle vongole al pane bagnato. Sfilate il sedano e tagliatelo a pezzetti ed unite anche questo. Lessate i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le carote crude e tagliatele a dadini. Saltate in padella il filetto di branzino  con olio e sale. Lessate le patate, sbucciatele e fatele raffreddare. Ora avete tutti gli ingredienti  per comporre il piatto. Mettete su un piatto un coppapasta e cominciate facendo uno strato con il pane bagnato. Continuate con i fagiolini e condite con un filo d'olio e la menta. Unite le carote e mettete olio, sale e aceto. Fate uno strato di patate condite con olio  e sale. Ora sbriciolate il filetto di branzino e componete uno strato. Tagliate le barbabietole a fette e ricavate dei triangoli con un angolo tondeggiante. Coprite così lo strato di branzino. Finite con un gambero ed un filo d'olio. Quando condite ogni  strato non esagerate.....

patè di fegato

Un metodo insolito di cottura per questo patè molto gustoso che rappresenta un ottimo antipasto di festa servito con pane di segale o multicereali e lo speck a  listarelle.

 gr 200 fegato di maiale
gr 50 burro
gr 30 farina
ml 100 latte
1 cipolla
1 uovo
sale 
ml 30 brandy

In un robot mettete il fegato con il burro ammorbidito e la cipolla. Frullate bene poi aggiungete un ingrediente alla volta.  Aggiungete il latte, la farina, l'uovo, sale e il brandy. Imburrate degli stampini e versate il composto in ognuno. Cuocete in forno caldo a  170° per circa 1 ora a bagnomaria. 

tortina di salmone affumicato carpaccio di manzo con miele e aceto balsamico

Durante il periodo natalizio il salmone norvegese sarà sulla tavola di milioni di persone. Un antipasto della tradizione con l'insolito carpaccio di manzo che si  sposa benissimo ed il miele e l'aceto che ci ricordano la lavorazione del salmone.

gr 200 salmone affumicato norvegese
gr 200 carpaccio di manzo
pancarrè
gr 200 mascarpone
barba di finocchio
miele
glassa di  aceto

Con un coppapasta ritagliate dei dischetti di pancarrè, di carpaccio di manzo e di salmone affumicato. Componete la tortina iniziando da un dischetto  di pancarré spalmato di abbondante mascarpone. Disponete sopra il carpaccio di manzo e spalmate nuovamente di mascarpone. Altro pancarré e mascarpone e un dischetto di salmone affumicato. Ripetete operazione e terminate con il salmone. Spalmate i bordi con poco mascarpone e rotolate la tortina nella barba di finocchio che avrete sminuzzata. Decorate con una colatina di miele e di glassa di aceto.

sformatini di scarola ed olive

2 piante di scarola medie
2 uova
ml 200 latte
gr 20 farina 
gr 20 olio
olio
sale 
olive taggiasche

Innanzitutto denocciolate le olive e frullatele con il mixer. Allungatele con un po' di olio di qualità. Saltate in padella la scarola tagliata a listarelle, salate. Preparate una salsa con la farina, l'olio ed il latte tiepido. Fate addensare e mescolate con la scarola appassita. Passate al mixer. Imburrate ed infarinate gli stampini e riempiteli lasciando 1 cm circa dal bordo. Infornate  in forno  caldo  a 180° per 40 minuti. Sfornateli e fate raffreddare. Distribuite la crema di olive e sopra sistemate i sformatini.

crocchette di riso alla zucca e provola affumicata

gr 250 riso basmati
gr 300 zucca
gr 200 provola affumicata
1 uovo
pangrattato
olio
sale
rosmarino
olio per friggere


Nella regione Lazio si preparano i famosi supplì alla romana. Queste crocchette li ricordano molto ma hanno delle novità salienti. Tagliate a pezzi la zucca  e cuocetela in una padella con olio ed aglio. Salate ed unite  il rosmarino. Riducete la zucca ad un composto cremoso. Lessate il riso al dente e condite con crema di zucca. Fate raffreddare. Tagliate la provola a pezzetti e con le mani lavorate un po' di riso dandogli una forma ovale. Fate un incavo al centro e sistemateci la provola. Chiudete facendo pressione e passate nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete nella friggitrice ed asciugate.

carne salada con lenticchie e parmigiano

gr 300 carne salada
gr 300 lenticchie di castelluccio
gr 150 parmigiano reggiano


Scaldate bene una padella antiaderente e cospargete di parmigiano grattugiato. Formate una sfoglia che cuocere da entrambi i lati. Quando sarà fredda sbriciolatela e tenete da parte. Cuocete le lenticchie con uno spicchio di aglio e a metà cottura salate. Scottate la carne salata e distribuite sul centro un paio di cucchiai di lenticchie. Chiudete ad imbuto e copsargete con il parmigiano sbriciolato.

zucchette..... alla zucca

gr 250 pasta sfoglia
gr 250 zucca
gr 80 emmenthal a fette
gr 80 prosciutto di Praga
1 uovo
olio
sale 
peperoncino
aglio
rosmarino

Va bene dolcetto scherzetto ma se facciamo salatino scherzetto? Queste zucchette possono essere un buon inizio per la cena di Hallowen... Utilizzate della pasta sfoglia  con uno spessore di 2/3 mm e ricavate con lo stampino delle zucchette. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela con olio, aglio, peperoncino e  rosmarino. Fatela asciugare bene in modo che non liberi umidità dentro la pasta sfoglia. Fate raffreddare. Mettete su la pasta sfoglia tagliata un pezzetto di emmenthal, un pezzetto di prosciutto ed 1/2 cucchiaino di zucca.  Sovrapponete la pasta sfoglia e sigillate bene. Spennellate con uovo sbattuto. Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

capesante al curry

8 capesante
gr 30 farina
gr 30 olio
ml 250 latte
curry
sale

Lavate le capesante in acqua salata, asciugatele e rimettetele nel guscio. Preparate una salsa con la farina, l'olio e il latte caldo. Salate ed aggiungete il curry. Fate raffreddare leggermente e distribuite la salsa sulle capesante ed infornate con funzione grill per 15 minuti.

rustici con brie broccoletti e sesamo

gr 250 pasta sfoglia
gr 300 broccoletti
gr 200 brie
1 uovo
sesamo


Sono i classici rustici ma il gusto é diverso... Se non avete voglia di fare niente potete anche utilizzare la pasta sfoglia già pronta altrimenti cimentatevi con la mia ricetta. In ogni caso vi occorre una rettangolo di pasta sfoglia. Lavate e lessate i broccoletti in acqua salata. Scolateli e strizzateli. Sulla pasta sfoglia distribuite il formaggio a  fettine e poi distribuite i broccoletti. Arrotolate la pasta sfoglia e spennellatela con l'uovo sbattuto. Rotolatela nei semi di sesamo  o fateli aderire solo da un lato, dipende dal quanto vi piace il sesamo. Tagliate con delicatezza dei cilindri con uno spessore di 4 cm circa. Disponeteli su una teglia con carta forno. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti o finché non saranno dorati.

mele al prosciutto

4 mele fujii
gr 100 prosciutto cotto alle erbe
miele
alloro
olio
timo

E' un antipasto semplice e veloce però stuzzicamte che prepara al pasto. Lavate ed asciugatele le mele, privatele delle due calotte e tagliatele a fette un po' spesse. Mettete su una teglia coperta di carta forno una fetta  di mela, cospargete con un po' di miele ed il prosciutto. Continuate così  e terminate con la mela. Aggiungete una foglia di  alloro, olio  e timo fresco. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

tartare scottata di ricciola con kiwi gold pomodori rucola

                                                                         

gr 600 ricciola
4 kiwi gold
4 pomodori san marzano
gr 50 rucola
olio

Tagliate la ricciola a pezzetti molto piccoli e condite con olio e sale. Sbucciate il kiwi gold e tagliatelo a pezzetti. Così anche i pomodori sbucciati e tagliati. Scaldate bene una padella e ungetela con poco olio. Formate con un coppapasta le tartare, facendo pressione su pesce in modo che risulti compatta, scottatele da tutti e 2 lati. Preparate i piatti o un piatto unico con pomodori, kiwi e rucola. Impiattate le tartare e prima di servire  decorate con glassa di  aceto.

pasta cresciuta

                                                               

gr 500 pasta per pizza
gr 200 pomodori freschi
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale
olio per friggere
basilico

La pasta cresciuta é una delizia napoletana che si prepara con la pasta per pizza fritta. Si presenta come una pallina un po' schiacciata con salsa di pomodoro e basilico sulla sommità ed abbondante parmigiano. In questa ricetta diventa più sottile, quasi una focaccina. Immancabile la salsa al pomodoro e il parmigiano. Preparate la pasta per pizza seguendo la mia ricetta e stendetela con uno spessore di un paio di centimetri. In un tegame cuocete il pomodoro fresco sbucciato e fatto a pezzi con olio, sale e basilico. Scaldate l'olio e con un coppapasta ricavate dei dischetti di impasto che friggerete nell'olio ben caldo. Girate velocemente e scolate bene. Condite con la salsa di pomodoro e cospargete di parmigiano.