millefoglie di pane carasau con primosale tacchino ed olive

                                                                             

Per 6 finger food:

2 fogli di pane carasau
gr 50 pane carasau
gr 50 fesa di tacchino
1 cucchiaio di paté di olive
2 pomodori san marzano

Con delicatezza spezzate il pane carasau cercando di ricavare dei piccoli quadratini. Tagliare il primosale e la fesa di tacchino a quadratini delle stesse dimensioni. Sbucciate i pomodori e fateli a fette. Componete i millefoglie mettendo un quadratino di pane carasau, tacchino, pane carasau, primosale, carasau, pomodori...finite con un po' di patè di olive. Sono buoni anche scaldati in forno.

patate duchesse con salsiccia

Per 6 finger food:

2 salsicce 
3 patate
ml 50 latte
gr 30 burro
gr 30 parmigiano

Lessate le patate in acqua salata e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in una casseruola con il latte ed il burro. Togliete ed aggiungete il parmigiano. Togliete la pelle alle salsicce e tagliatele a fette di 1/2 cm, schiacciatele delicatamente. Mettete il purè in un sac poche e formate delle formine sopra le fette di salsicia che avrete disposto su una teglia rivestita con la carta forno. Cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti.

carciofi con salsa alla senape

Per 6 finger food:

2 carciofi
gr 70 farina
ml 50 birra
1 uovo
olio
gr 30 senape
gr 30 maionese


Preparate la pastella con la farina, la birra e l'uovo. Fatela riposare per 30 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi ed eliminate i gambi. Scaldate l'olio, se non usate la friggitrice buttate nell'olio uno stuzzicadenti e quando intorno cominciano a formarsi delle bollicine passate i  carciofi nella pastella e friggiteli. Girateli più volte in modo che abbiano una doratura uniforme. Lavorate insieme la senape e la maionese e mettetela su carciofi al momento di servire. Pulite  i carciofi e tagliateli a spicchi eliminando il gambo.

rotolini di piadina con prosciutto di praga provola e radicchio

Per 6 finger food:

2 piadine
gr 100 prosciutto di praga
gr 100 provola affumicata a fette
gr 50 radicchio
olio
glassa di aceto balsamico

Scaldate bene le piadine in una padella. Mettete sopra il prosciutto, la provola ed il radicchio tagliato a listarelle e condite con un filo di olio e poca glassa di aceto balsamico. Arrotolate con delicatezza e tagliate a piccoli cilindri.

rotolini di piadina al salmone

Per 6 finger food:

2 piadine
gr 100 salmone affumicato
gr 100 crescenza
gr 50 cavolo bianco

Scaldate bene le piadine in una padella antiaderente. Spalmatele con la crescenza e disponete le fette di salmone e l'insalata. Arrotolate delicatamente e tagliate a tranci, disponete  verticalmente....

bresaola con primosale e mela

Per 6 finger food:

6 fette di bresaola
2 mele golden
gr 100 primosale
olio
pepe
limone

Dividete a metà le fette di bresaola e mettete sopra un piccolo retttangolo di primosale. Sbucciate le mele e con un svuotazucchine ricavate dei piccoli cilindri che metterete sopra il formaggio. Arrotolate delicatamente e ponete verticalmente con un lembo leggermente sotto così da rimanere chiuso. Qualche goccia di olio e limone, un po' di pepe.

roselline di salame con formaggio alle olive

Per 6 finger food:

6 fette di salame 
gr 50 formaggio spalmabile alle olive
6 olive verdi denocciolate

Per preparare queste roselline potete usare il salame che più vi piace. Il più indicato é a pasta fine ovvero ungherese o milano. Su la metà di una fetta spalmate il formaggio alle olive fino al bordo. Chiudete ed arrotolate la metà cercando di formare un imbuto. Decorate con un oliva  appoggiate la rosellina con il lembo sotto in modo che resti chiuso.

cannoli di pancarré con crema di gorgonzola

Per 6 finger food:

6 fette di pancarré
gr 100 gorgonzola
gr 20 latte
gr 50 semi di sesamo

Per questa preparazione il pancarré sottile é il più indicato poiché vi permetterà di ottenere dei cannoli più compatti. Tagliate la crosta al pancarré e con il mattarello pressate il pancarré fino a ridurlo ad uno spessore di un paio di mm. Ritagliate dei quadrati  6x6. Unite 2 angoli opposti e fermate con uno stuzzicadente. Passate in forno funzione grill finché non saranno croccanti. Quando saranno freddi sfilate delicatamente gli stuzzicadenti e farciteli con il gorgonzola che avrete in precedenza lavorato con il latte in modo da ammorbidirlo. Passate le estremità dei cannoli nei semi di sesamo.

crepes di mortadella con primosale e pistacchi

Per 6 finger food:

6 fette di mortadella
gr 150 primosale
gr 30 pesto di pistacchi

Per queste crepes  dovete acquistare delle fette di mortadella piccola, più o meno devono avere un diametro di 12 cm. Apritele e cospargetele di primosale tagliato a dadini. Decorate con del pesto di pistacchi che trovate anche già pronto ma potete preparare anche da soli in questo modo. Tritate i pistacchi finemente all'inizio da soli. Quando sono abbastanza sottili aggiungete un pizzico di sale e olio a filo. Dovrete ottenere un composto cremoso tipico di ogni pesto.

ravioli ai carciofi con crescenza

Per 6 finger food:

1 uovo
gr 100 farina 00
2 carciofi
1 cucchiaio parmigiano
1 albume

gr 50 crescenza
olio
sale

Gli ingredienti che avete letto sono per la preparazione dei ravioli fatti in casa. Probabilmente se decidete di farli deciderete di prepararne una quantità maggiore...
In ogni caso iniziate con la mia pasta all'uovo. Mentre la lasciate riposare a temperatura ambiente pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli  a cuocere con olio, sale ed un po' di acqua. Quando saranno morbidi e l'acqua si  sarà asciugata frullateli. Unite il parmigiano ed un albume che legherà il tutto durante la cottura. Sulla sfoglia mettete dei cucchiaini di composto ad una distanza regolare che vi consentirà di formare i ravioli. Sovrappponete un'altra sfoglia e chiudete i ravioli. Se la sfoglia vi sembra asciutta spennellate i bordi con un po' di albume prima di chiuderli. Lessate i ravioli  al dente in acqua salata. Scolateli e metteteli su un foglio di carta forno con un filo di olio ed un pezzetto di crescenza. infornateli il tempo che serve per gratinarli.

cannolicchi con fagioli e cozze

Per 6 finger food:

gr 100 cannolicchi
gr 100 fagioli borlotti
6 cozze
olio
aglio 
peperoncino

Pulite le cozze e mettetele sul fuoco in una padella con un coperchio. Spegnete quando saranno aperte. Lessate la pasta, scolatela. Avrete in precedenza messo a riposare una notte i fagioli e li avrete lessati con cipolla, carota e sedano. Ora prendetene gr 100 e saltateli in padella con olio,aglio e peperoncino. Aggiungete le cozze e componete i bicchierini avendo cura di mettete una cozza per ognuno.

paccheri con cernia ed olive

Per 6 finger food:

6 paccheri
gr 200 filetto di cernia
2 pomodori rossi
gr 50 olive verdi
ml 100 latte
gr 10 farina 
olio
sale

In una padella rosolate con olio e sale i filetti di cernia. Quando sono freddi sminuzzateli. Sbucciate i pomodori, togliete i semi  e tagliateli a dadini. Lavorate la farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il latte caldo ed il sale. Mettete sul fuoco finchè non si addensa. Mescolate il pesce con i pomodori e la salsa. Lessate i paccheri in acqua salata e scolate al dente. Con il composto riempite i paccheri, conditeli con un filo di olio e infornateli per 15 minuti a 160°. A metà cottura girateli in modo che siano dorati da tutti i lati.

conchiglioni ripieni gratinati

 

Per 6 finger food:

6 conchiglioni
gr 50 piselli
gr 50 funghi porcini freschi o surgelati
gr 50 salsiccia
ml 50 latte
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di cipolla
olio
sale

Lessate al dente i conchiglioni. Rosolate la cipolla tritata ed unite i piselli, la salsiccia ed i funghi, salate. Lavorate la farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il latte caldo. Mettetela sul fuoco finchè non si sarà addensata.  Riempite i conchiglioni con il composto versate sopra un po' della salsa ed infornate per 15 minuti.

cozze alla pugliese

Per 6 finger food:

6 cozze

6 cucchiai di riso basmati

2 patate medie

un cucchiaino di cipolla tritata

1/2 spicchio di aglio

un cucchiaio di pecorino

olio

Lavare bene e pulire il guscio delle cozze. Mettetele in una padella con il fuoco vivace e coprite con un coperchio. Spegnete quando saranno aperte e lasciatele  raffreddare. Eliminate metà guscio e filtrate il liquido. In un tegame fate rosolare l'olio con  cipolla ed aglio. Unite le patate tagliate a pezzi piuttosto piccoli ed il riso. Bagnate con il liquido delle cozze caldo fino alla cottura , al dente, del composto. Quando il composto sarà quasi asciutto  toglietelo dal fuoco ed aggiungete il pecorino. Mettete nel guscio delle cozze sopra il mollusco. Passate in forno funzione grill per 10 minuti.

cilindri di salmone affumicato con riso e spinaci

Per 6 finger food:

gr 50 salmone affumicato a fette
gr 80 riso basmati
gr 50 spinaci

Lavate e lessate in poca acqua salata gli spinaci. Quando sono freddi strizzateli e tagliateli a pezzetti, aggiungete olio.  Cuocete il riso basmati scolatelo e lasciatelo raffreddare allargandolo in un piatto e conditelo con olio. Al centro di una fettina di salmone disponete un paio di cucchiai di riso e scavando al centro del riso fate posto per gli spinaci che disporrete per tutta la larghezza della fetta. A questo punto arrotolate il salmone , stringete e chiudete sovrapponendo il salmone. Tagliate le etremità e ponete verticalmente.