risotto allo champagne con salmone affumicato e uova di lompo

gr 360 di riso ribe parboiled
gr 100 salmone affumicato
gr 30 uova di lompo
1 cipolla
ml 150 champagne
olio
brodo

Questo risotto ben si sposa con il periodo delle feste perchè potete prepararlo per la vigilia essendo un piatto di magro oppure per il pranzo di Capodanno. Infatti il riso come tutti gli alimenti in grani è di buon augurio per il nuovo anno ed inoltre aiuta a smaltire gli eccessi di alcol, insieme al gusto dello champagne e a quello sapido del salmone. Provate!

 
Affettate la cipolla e rosolatela senza farla colorire con l'olio. Versate il riso, tostatelo leggermente e bagnatelo con lo champagne. Proseguite la cottura con il brodo caldo. A cottura ultimata spegnete il fuoco ed aggiungete il salmone a pezzetti e mescolate. Poi unite le uova di lompo e  mescolate delicatamente.

lasagna in pasticcio

 

Il ripieno dei ravioli ricotta e spinaci questa volta é racchiuso in una lasagna condita con un pomodoro e basilico profumatissimo e  una delicata besciamella. Un piatto di magro che potete proporre nei giorni di festa....


gr 250 lasagna all'uovo
gr 500 ricotta di pecora
gr 500 spinaci
gr 150 parmigiano
ml 500 latte
gr 25 farina
gr 50 burro 
gr 500 pomodori
basilico
sale
noce moscata

 

Innanzitutto preparate la sfoglia all'uovo dalla quuale ricaverete i rettangoli per preparare la lasagna. Lessate i  rettangoli in acqua bollente salata...Solo pochi minuti. Scolate e adagiate su della carta forno per asciugarla. Pulite, lavate e scottate per pochi minuti gli spinaci, lasciate raffreddare. Strizzate gli spinaci e saltateli in padella con gr 25 di burro. In un tegame fate cuocere i pomodori lavati ed asciugati con abbondante basilico, salate. Passateli al passaverdure ed aggiungete dell'olio. Mescolate la farina ed il rimanente burro e diluite con latte caldo. Mettete sul fuoco e fate addensare, salate. In una terrina lavorate la farina con un po' di noce moscata e la ricotta. Unite gli spinaci saltati e gr 50 parmigiano. Fate amalgamare bene. In uno stampo distribuite un po'  di olio e di besciamella e sistemate i primi rettangoli di sfoglia. Formate uno strato di ricotta e spinaci e aggiungete un po' di besciamella. Sovrapponete un altro strato di sfoglia e fate uno strato di salsa di pomodoro e besciamella. Altro strato di ricotta e spinaci insieme alla besciamellla... sfoglia. Finite son la salsa di pomodoro e besciamella in più abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 175 ° per 30 minuti...

risotto con cavolo verza salsiccia al muller thurgau

gr 360 riso ribe parboiled
gr 350 cavolo verza
gr 200 salsiccia luganica
ml 250 vino muller thurgau
ml 500 brodo
olio
cipolla

Inizia la stagione dei risotti ... piovosa e fresca che fa venire voglia di stare ai fornelli a mescolare con cura un risotto. Questo é profumato e gustoso... Affettate sottile la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso con olio. Private il cavolo verza delle coste più grandi e tagliatelo a listarelle sottili. Versatelo in pentola e fatelo appassire per qualche minuto. Bagnatelo con il vino e salatelo poco. Fate cuocere per 15 minuti continuando a bagnarlo  con il brodo se si asciuga. A questo punto aggiungete il riso e amalgamate bene. Mescolate continuamente e diluite con il brodo caldo..... A pochi minuti dalla fine cottura unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Spegnete e fate riposare 2 minuti.

lasagna gratinata con carciofi faraona e salsa d'uovo

gr 300 lasagna all'uovo
4 carciofi
gr 400 faraona disossata
ml 500 latte
gr 25 farina
gr 25 burro
sale 
1 uovo
olio
gr 150 parmigiano grattugiato
timo

Saltate in padella la polpa di faraona con i carciofi che avrete puliti e tagliati a fettine, salate ed aggiungete il timo. Preparate una salsa con la farina ed  il burro sciolto ed il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e fate addensare. Fate raffreddare qualche minuto ed unite 1 tuorlo e gr 50 parmigiano. Preparate la pasta all'uovo e ritagliate dei rettangoli che scotterete in acqua salata bollente.  Componete la lasagna  alternando la pasta all'uovo con il ripieno di carne ed i carciofi, la salsa e la pasta. Fatelo per 2 volte e terminate con la pasta pall'uovo e parmigiano. Infornate  in forno caldo per 30 miuti.

paccheri con broccoletti arancia e mozzarella

gr 360 paccheri
gr 600 broccoletti
1 arancia
gr 250 mozzarella di bufala
olio
1 cucchiaio alici salate
peperoncino
aglio
sale

Pulite i broccoletti e lessateli im acqua salata bollente. Scolateli conservando l'acqua di cottura che utilizzerte per cuocere i paccheri. Potete anche cuocere i  broccoletti  e la pasta insieme. In una padella scaldate a fuoco molto basso olio, aglio, peperoncino. Aggiungete le alici e fatele sciogliere. Da un'arancia lavata e non trattata ricavate con l'apposito arnese i filetti della scorza, uniteli ai broccoletti e fate insaporire per qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela in padella. Impiattate e decorate con la mozzarella a filetti.

bucatini con salsa tartufata con salsiccia mele stracciatella di bufala

gr 360 bucatini
1 mela fuji
gr 150 salsiccia luganica
gr 200 mozzarella di bufala
gr 30 salsa tartufata
olio


Fidatevi di questi accostamenti apparentemente azzardati!  In un padella saltate  a fuoco vivace con  un po' di olio la mela tagliata a pezzetti, pulita lasciando la buccia, mettetela da parte. Saltate la salsiccia a pezzetti senza aggiungere grassi, mettete da parte. Infine scaldate la salsa tartufata aggiungendo un po' di acqua bollente. Cuocete i bucatini al dente, scolateli e saltateli in padella aggiungendo le mele e la salsiccia. Impiattate e decorate con la stracciatella di bufala... la stracciatella si comincia a trovare nei supermercati ma potete anche sostituirla con la mozzarella, diciamo, sbriciolata.

le farfalle di dadina

gr 360 farfalle
gr 300 cimette di broccoli
gr 100 funghi porcini freschi o surgelati
gr 50 olive taggiasche
gr 100 salsiccia tipo luganica
1 peperone
1 cucchiaio capperi sottosale
olio
aglio
sale
peperoncino
pecorino grattugiato

Oggi é stato un giorno di festa e lo ho dedicato in gran parte all'allestimento del mio sito. Per il pranzo ho preparato un piatto di pasta semplice ma gustoso. Innanzitutto mettete un padella sul fuoco molto molto basso. In questo modo l'olio prende tutti i sapori e condisce la pasta perfettamente. Mettete olio, aglio e peperoncino e lasciate scaldare. Dopo qualche minuto unite i capperi lavati. Sempre dopo un piccolo intervallo aggiungete le cimette di broccolo che devono essere piccole. Bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua bollente, che avrete lì accanto in attesa di cuocere la pasta. Tagliate il peperone a listarelle ed uniteli quando i broccoli saranno a metà cottura. Bagnate e coprite. A seguire unite i funghi, le olive e la salsiccia a pezzetti. Lessate le farfalle al dente e saltatele in padella per qualche minuto. Impiattate e cospargete un po' di pecorino.

farfalle con zucca funghi porcini e semi di finocchio

gr 360 farfalle
gr 300 zucca
gr 300 funghi porcini freschi o surgelati
olio
sale
aglio
semi di finocchio 
peperoncino


Sbucciate e tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela con aglio ,olio, peperoncino, salate. In un altro recipiente saltate i funghi  con olio, sale e semi di finocchio. Lessate la pasta al dente e conditela con il preparato di zucca e successivamente i funghi.

risotto allo champagne con provola affumicata e pistacchi

gr 320 riso basmati
gr 200 provola affumicata
gr 100 pistacchi
ml 200 champagne
1 cipolla
olio
sale

In un tegame rosolate la cipolla tritata e unite il riso. Tostate il riso per qualche minuto e bagnate con lo champagne per unpaio di volte. Cuocete come un normale risotto girando continuamente ed aggiungete brodo caldo. Prima di servire aggiungete la provola ed i pistacchi. Mescolate bene.

Ravioli di funghi porcini con salsa di ricotta e salame piccante

Per la sfoglia:
gr 400 farina
4 uova sale

Per il ripieno:
gr 500 funghi porcini
gr 30 amido di mais
1 uovo

Per la  salsa:
gr 200 ricotta
gr 100 salame piccante
ml 50 latte
olio
aglio
sale
pepe

Preparate la sfoglia all'uovo secondo la mia ricetta. In un tegame scaldate olio e aglio, unite i funghi, salate e e cuocete  bene. Fate raffreddare e passate al mixer. Aggiungete  un uovo e l'amido di mais. Con questo composto formate il ripieno dei carciofi sulla sfoglia e chiudeteli. Ricordate sempre di appoggiare i ravioli su farina di semola. Scottateli in acqua bollente salata e sistemateli su un piano. Con la ricotta, un po' di olio ed il pepe preparate una crema che mescolerete al salame piccante sminuzzato e saltato in padella.Distribuite sui ravioli ed infornate funzione grill per 10 minuti. 

gricia al tartufo

gr 400 tonnarelli
gr 40 salsa tartufata 
gr 100 pancetta
olio
pecorino

Per la buona riuscita di questa ricetta ispirata alla tradizione laziale è importante non esagerare con la salsa tartufata e mantenere la pasta umida. Tagliate la pancetta a pezzetti e rosolatela in una padella senza olio, dovrà essere croccante. Lessate i tonnarelli in acqua salata bollente e quando li scolate fatelo sommariamente tenete da parte un po' di acqua calda. Vi consiglio di condire la pasta nella pentola di cottura o  dentro una zuppiera calda. Condite  con la salsa tartufata diluita con olio ed acqua di cottura. Se dovesse risultare asciutta aggiungete altra acqua. Impiattate e decorate con la pancetta e il pecorino a scaglie. 

tortelli alla zucca con scampi

Per la sfoglia:
gr 300 farina
3 uova
sale
 
Per il ripieno:
gr 300 zucca
gr 50 parmigiano grattugiato
gr 50 mostarda
noce moscata
scorza di arancia grattugiata
gr 50 amaretti

1/2 kg scampi
olio
brandy
sale
peperoncino

Eh... la zucca mi ha preso la mano! Dedicate un po' di  tempo alla preparazione di questi tortelli perchè ne vale la pena. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette infornatela in forno caldo a 180° per circa 1 ora avvolta in allumino. Fate raffreddare e  passatela al passaverdure. Unite gli amaretti tritati, la mostarda a pezzetti, la noce moscata e la scorza di  arancia grattugiata. I tortelli di zucca in genere si preparano con la mostarda di pere e la scorza di limone. Provate ad utilizzare la mostarda mista e la scorza dell'arancia. Fate riposare per circa 1 ora il ripieno ed intanto preparate la sfoglia con le uova, la farina ed il sale. Tirate la sfoglia. Fate dei mucchietti distanziati di ripieno sulla sfoglia e coprite con altra sfoglia. Ricavate i tortelli e disponeteli su un piano cosparso di semola di grano. Sbucciate metà degli scampi e tenete da parte le teste.  In una padella mettete olio, peperoncino, sale, le teste degli scampi e coprite di acqua. Fate restringere e quando l'acqua sarà quasi finita mettete gli scampi puliti e quelli interi. Lasciate un po' umidi e bagnate con brandy. Cuocete in acqua salata i tortelli e saltateli con gli scampi.

paccheri con broccoli salmone mandorle

gr 360 paccheri
gr 300 broccoli 
gr 100 salmone affumicato
olio
sale
aglio
peperoncino
mandorle a scaglie

Lavate e tagliate a cimette il broccolo. Portate dell'acqua salata ad ebollizione e versate i broccoli. A metà cottura dei broccoli versate i paccheri e cuocete al dente. In una padella scaldate olio, aglio e peperoncino. Saltate i paccheri e  insaporiteli. Tagliate il salmone a pezzetti e prima di spegnere aggiungetelo alla pasta.  Impiattate e decorate con scaglie di mandorle. 

spaghetti con broccoletti e zucca

gr 360 spaghetti
gr 500 broccoletti
gr 300 zucca
olio
aglio
peperoncino
acciughe
sale

Sbucciate e tagliate a pezzetti la zucca. Mettetela  a cuocere in una padella con aglio, olio, peperoncino. Salate. Pulite i broccoletti  e cuoceteli in acqua salata bollente insieme agli spaghetti. Scolate al dente e saltate in padella insieme alla zucca.

cannelloni alle tre carni

Per la sfoglia:

3 uova
gr 300 farina di semola
sale

Per il ripieno:

gr 200 salsiccia luganica
gr 200 pollo macinata
gr 200 vitello macinata
olio
sale

 gr 50 farina
gr 50 burro
1/2 lt latte
noce moscata 
parmigiano


Questi cannelloni sono ripieni di carne ma nella preparazione ho cercato di conservare il gusto di ogni tipo di carne. Nella ricetta tradizionale il ripieno ha un gusto ricco ma poco definito. Per ottenere questo risultato ho cotto le 3 carni separatamente. Quindi cuocete il vitello ed il pollo separate con olio e sale. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela in una padella e rosolatela senza olio. Passate al mixer la carne di vitello ed  il pollo, ancora separati e metteteli in una ciotola. Lasciate la salsiccia così com'é. Scaldate il latte ed unitelo alla farina ed al burro. Mettete sul fuoco,  salate e fate adddensare. Aggiungete la noce moscata grattugiata. Mescolate  la carne con qualche cucchiaio di besciamella. Lasciate riposare e preparate la sfoglia. Ricavate dei rettangoli e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente salata.

Distribuite sul tutto il rettangolo il ripieno e arrotolateli. Disponete su una teglia oleata uno accanto all'altro. Versate la salsa besciamella sui cannelloni ma con parsimonia.
I cannelloni non dovranno essere affogati nella besciamella. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 170° per 30 minuti.

gnocchi di zucca con ragù di calamari

                                                                           

gr  400 zucca
gr 400 patate
gr  200 farina
noce moscata
sale

gr 400 calamari
olio
aglio
vino bianco
peperoncino
prezzemolo

Vi ho già detto che non posso resistere alla zucca! Mettono allegria il suo colore, la sua forma... e poi si avvicina Hallowen... Cuocete la zucca in forno o nel micronde per 30 minuti circa. Ancora calda passatela nel passaverdure. Lessate le patate in acqua salata, sbuccitatele e passatele nel passaverdure. Mescolate i 2 composti salate, aggiungete la farina , 1 uovo e la noce moscata. Lavate ed asciugate  i calamari. Tagliateli a pezzetti piccoli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Bagnate con il vino. Cuocete gli gnocchi in acqua salata bollente e tirateli su quando galleggiano. Conditele con i calamari e decorate con prezzemolo.

tonnarelli con ragù di agnello e carciofi

gr 500 tonnarelli all'uovo
gr 500 carne di agnello
4 carciofi
olio
sale
aglio 
peperoncino
vino bianco
mentuccia

Per questa ricetta è adatto il cosciotto di agnello che dovrete disossare e preparare un ragù al coltello. In un tegame scaldate olio, aglio e peperoncino. Unite la carne e rosolatela a fuoco vivo. Bagnate con vino e aggiungete la mentuccia. Pulite i carciofi e fateli a fettine abbastanza sottili. Scaldate abbondante olio e cuocete i carciofi finché non saranno dorati. Lessate i  tonnarelli e conditeli con il ragù. Disponete sopra i carciofi e servite.

gateau di zucca

kg 2 zucca
gr 150 speck
gr 300  mozzarella
3 uova
gr 30 maizena
gr 100 parmigiano
gr 50 burro
pangrattato
olio
sale

Conoscete tutti il gateau di patate... Mi é venuta voglia di provare a realizzarlo con la zucca. In  questo periodo dell'anno i mercati sono pieni di zucche e per me hanno qualcosa di magico. Mi viene voglia di portarle tutte a casa... Comunque il gateau mi piace!
Sbucciate la zucca e fatela a pezzetti. In una padella rosolatela con olio e sale a fuoco basso e con coperchio. Quando é morbida passatela al mixer e saltatela con burro, la frumina ed il parmigiano. Toglietela dal fuoco ed aggiungete le uova. Imburrate una stampo di circa 22 cm di  diametro. Distribuite del pangrattato e formate uno strato di composto di  zucca. Distribuite lo speck e la mozzarella a pezzetti. Coprite con altro composto di zucca. Rifinite con pangrattato e  parmigiano. Infornate in forno caldo a
180° per 30 minuti.

risotto alle mele e montasio

                                                                               

gr 360 riso ribe parboiled
3 mele fuji
gr 200 formaggio montasio o piave
olio
1 cipolla
brodo

Probabilmente questo risotto non é molto fotogenico però vi assicuro che é molto buono. Si avverte subito la cremosità del formaggio e poi si incontra la freschezza delle mele. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata, non fate imbiondire. Aggiungetel metà delle mele sbucciate e tagliate a pezzetti ed il riso, fategli prendere calore bene. Iniziate a bagnare con il brodo caldo e mescolate. A metà cottura unitele le mele rimanenti. Cuocete al dente e spegnete il  fuoco.  Ora potete aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. Amalgamate bene e servite su piatti caldi.

spaghetti con cicoria e bottarga

gr 360 spaghetti
gr 250 cicoria di  campo
gr 50 bottarga di muggine
olio
aglio
peperoncino

La bontà di  questo piatto é legata alla fortuna che avrete nel riuscire a trovare la cicoria di campo. Nei mercati rionali non é poi così difficile... Trovata la cicoria, pulitela, lavatela e lessatela. Quando sarà tiepida strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliatela abbastanza piccola e saltatela in padella dopo aver scaldato a fuoco molto basso olio, aglio e peperoncino. Lessate gli spaghetti al dente e insaporiteli in padella. Prima di impiattare cospargete con una parte di bottarga grattugiata. Prima di servire aggiungete ancora bottarga grattugiata e fatta a scagliette.