calamari con peperoni arrostiti ed olive taggiasche

gr 800 calamari
3 peperoni
gr 300 olive taggiasche sott'olio
olio
sale
aglio
peperoncino 
ml 100 vino bianco


Lavate i calamari, asciugateli e tagliateli ad anelli. Scaldate l'olio con aglio e peperoncino unite i calamari. Cuocete a fuoco vivace e bagnate con il vino bianco. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a falde privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Metteteli in forno con funzione grill finchè tutta la pelle non sarà abbrustolita. la cottura a falde rende i peperoni più consistenti.  Per pulirli più facilmente seguite il consiglio di un noto chef che suggerisce di metterli caldi dentro un sacchetto di plastica. Effettivamente il vapore così imprigionato renderà semplice e veloce spellarli. Conditeli con olio e sale. Se le vostre olive hanno il nocciolo toglietelo alla metà. Frullatela unendo 4 cucchiai di olio. Unite le rimanenti olive. Ai calamari caldi unite i peperoni e mescolate. Impiattate e condite con il composto di olive.

involtini di pescespada, melanzane e pane guttiau

2 fette  pescespada
2 melanzane
pane guttiau
gr 200 gamberetti
gr 200 polpa di pomodoro
mollica di pane
aglio
olio
sale
capperi
prezzemolo

Lavare le melanzane, tagliarle a fette, grigliarle. Lavare i gamberi e sgusciarli, metterli  a  cuocere con  mezzo litro  di  acqua, polpa  di pomodoro, prezzemolo  aglio, olio, sale. Dopo  30  minuti  far raffreddare il composto. In una teglia comporre lo sformato con il pane guttiau bagnato e  i gamberetti, bagnando il pane e cospargendolo con i gamberi. Infornare per 30 minuti e gratinare. Tagliare il pescespada a fette di mezzo centimetro, togliere la pelle e battere con il batticarne. Sminuzzare  la mollica  di  pane  con il  prezzemolo. Comporre  gli involtini  con il pescespada, una fetta di melanzana, la mollica e i capperi. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.  Passare nella mollica. Scaldare una padella e cuocere a fuoco vivace.
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involtini di cernia allo speck

gr 800  filetti di cernia
gr 100 speck tagliato sottile
olio
sale
brandy


Lavate i filetti di pesce ed asciugateli.  Preparate  gli  involtini  adagiando lo speck sulla cernia. Se  necessario ritagliate lo speck, chiudete con uno stuzzicadenti. In una padella scaldate l'olio, cuocete  gli  involtini  girandoli  da  tutti  i  lati. Salate  e  bagnate  con un bicchierino di brandy.  Alzate il fuoco e rosolate.

gamberi con indivia belga

un chilo  gamberi
4 piantine  indivia belga
1/2 bicchiere cognac
2 cucchiaini miele millefiori
olio
sale

Lavare  e pulire  i  gamberi avendo cura di lasciare la  coda e la
testa. Scaldare una padella con olio. Unire i gamberi e cuocere
a fuoco vivace, salare. Bagnare con il cognac  e  fiammeggiare.
A  parte grigliare l'indivia  precedentemente  lavata, asciugata
e tagliata a metà. A fuoco spento far colare sui gamberi piccole
quantità di miele. Servire caldi su piatto riscaldato.