sformatini di broccoli con julienne di bacon e salsa di parmigiano

Per iniziare un pranzo ricco come quello natalizio ho pensato ad uno sformatino gustoso ma leggero che  non compromette il nostro appetito ma ci invoglia alle altre pietanze...

 

gr 400 broccolo verde

gr  30 farina

ml 300 latte

gr 100 bacon

1 uovo

ml 100 panna fresca

gr 100 parmigiano grattugiato

olio

sale

 Lessate il broccolo che avrete lavato, ridotto a cimette e lessato in acqua bollente salata.

Scolate e, ancora caldo, passate al mixer il broccolo. Mescolate gr 30 di  farina e ml 30 di olio ed unite ml 300 di latte caldo. Ponete sul fuoco e sempre mescolando fate addensare. 

Aggiungete la salsa ai broccoli e mescolate bene, unite l'uovo e lavorate bene. Imburrate ed infarinate 4/ 5 stampini e versate  il composto. Infornate in forno caldo a 170° per 30 minuti. Fate intiepidire e estraete dagli stampi gli sformatini. In una padella saltate senza olio il bacon tagliato sottile e ridotto a listarelle. Dovrà essere croccante. Scaldate sul fuoco la panna ed unite il parmigiano. Lavorate qualche minuto per far sciogliere il parmigiano. Versate qualche cucchiaio di questa salsa sul piatto e sistemate lo sformatino. Decorate con la julienne di bacon.

minestra di cardi verza e scarola gratinata

Ho preparato questa minestra in versione gratinata e anziché il solo brodo di carne ho utilizzato anche della  carne macinata....

gr 200 cardi
gr 200 cavolo verza
gr 200 scarola
gr 200 carne macinata
olio
aglio
peperoncino
parmigiano a scagliette
pane tostato

Tagliate e private delle parti filamentose i cardi e lessateli in acqua salata bollente. Lavate il cavolo verza e la scarola. In una pentola capiente scaldate l'olio con aglio e peperoncino. Fate rosolate ed unite la carne macinata, salate. Aggiungete i cardi a listarelle, la verza tagliata sottile. Riempite la pentola di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso. A metà cottura unite la scarola ed aggiustate di sale. Quando la consistenza sarà cremosa e le verdure ben cotte componete dentro delle ciotole la minestra. Sul fondo disponete del pane tostato e condito con un filo di olio. Aggiungete la minestra e terminate con abbondante parmigiano a scagliette. Infornate in forno caldo in funzione grill e gratinatr finché la superficie non sarà dorata. Servite  ben calda.

panzerotti cacio pepe

A Natale in ogni regione italiana si preparano calzoni, calzoncelli, panzerotti .... ...per il ripieno c'é l'imbarazzo della scelta. Quelli che vi presento sono rigorosamente di magro e vanno bene per la vigilia di Natale. Possono essere cotti al forno o fritti... a voi la scelta...

                                                                           

gr 500 pasta per pizza
gr 200 ricotta di pecora
gr 150 provola fresca affumicata
gr 100 parmigiano grattugiato
olio
pepe

Preparate la mia pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. r in una terrina il ripieno lavorate la ricotta con olio, abbondante pepe macinato, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a pezzetti. Con un coppapasta ricavate dei dischi di pasta dal diametro di circa 10/12 cm e mettete un cucchiaio di ripieno al centro. Chiudete i bordi facendo pressione. Ora se avete deciso di cuocerli al forno mettete in un piatto un po' di olio e passate i panzerotti da tutti i lati. Scaldate il forno a 180° ed infornateli  su una teglia ricoperta di carta forno. Se optate per la frittura scaldate l'olio nella friggitrice e cuocete finché non saranno dorati.

faraona ripiena di carciofi

A Natale ci sono sontuosi piatti di carne un po' in tutte le regioni. Capponi, tacchini, arrosti ripieni di ogni bene.... buonissimi! In Liguria ho trovato la tradizione della faraona ripiena di carciofi. Nella mia ricetta é disossata e  nel ripieno c'é un po' di pane ............
l'ho anche rivestita di saporito speck....

1 faraona di circa 1 kg
4 carciofi
gr 100 mollica di pane
gr 80 speck a fettine sottili
gr 30 burro
olio
sale
pepe 

Disossate la faraona e stendetela su un piano. Condite con sale e pepe. Con il burro massaggiate la carne e lasciate riposare. Pulite i  carciofi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con olio e sale. Quando saranno quasi cotti aggiungete la mollica di pane e mescolate così da far insaporire la mollica con il fondo di cottura dei carciofi. Fate un po' raffreddare ed unite il parmigiano. Stendete il composto di carciofi sulla faraona ed arrotolate. Avvolgete l'arrosto con le fettine di speck e legate con spago da cucina. Infornate in forno caldo a  180° per circa 1 ora. Fate raffreddare e tagliate a fette.

torta di tortellini

Che spettacolo la cucina emiliana romagnola! Bontà per tutto l'anno difficile superarsi per le feste.... Ho scelto gli irrinunciabili tortellini  e li ho sistemati in una forma croccante di pasta sfoglia con un sugo semplice ma buonissimo e una morbida besciamella. La buona riuscita di questa ricetta è nella cottura della base di pasta sfoglia vuota. Questo permetterà all'impasto di sfogliarsi e diventare croccante. A cottura quasi completa versate i tortellini e continuate a cuocere finché non avrà un aspetto dorato.

Per la sfoglia:                                                     

gr 400 farina 00  

4 uova                                            

sale                                                                      

                                                                              

Per il ripieno dei tortellini:                             

gr 100 carne di maiale                                        

gr 100 carne di vitello

gr 50 salsiccia

gr 50 prosciutto crudo

gr 50 mortadella

1 uovo

gr 50 parmigiano grattugiato

gr 30 burro

gr 30 mollica  di pane

noce moscata

pepe

Per il sugo:

gr 500 pomodori freschi

olio

sale

basilico

Per la salsa besciamella: 

gr 50 farina

gr 50 burro

ml 500 latte

sale

noce moscata

pasta sfoglia

parmigiano  grattugiato

Innanzitutto preparate la sfoglia all'uovo e fatela riposare prima di stenderla. In una padella rosolate la carne di maiale, vitello e la salsiccia. Aggiustate di  sale e pepe. Mettetele in un mixer ed aggiungete il prosciutto, la mortadella, l'uovo, il parmigiano, il burro e la noce moscata. Stendete la sfoglia e ritagliate dei quadratini. Sistemate al centro una pallina di ripieno, chiudete il quadrato su una diagonale e serrate i tortellini.  In un tegame cuocete i pomodori a fuoco basso con abbondante basilico e sale. Quando cominciano a disfarsi passateli al passaverdure e rimettete sul fuoco finche non si saranno restretti. Condite con olio dopo la fine della cottura. Preparate una besciamella con la farina mescolata al burro fuso ed il latte caldo. Salate. Mettete sul fuoco finchè non si addensa. Lessate i tortellini in acqua salata bollente e scolateli al dente. Conditeli con la salsa di pomodoro, la besciamella ed abbondante parmigiano. Disponete in una teglia la pasta sfoglia che avrete preparata seguendo la mia ricetta o quella già pronta. In questo caso scegliete una pasta sfoglia di qualità perchè il gusto in questa ricetta é fondamentale. Infornatela in forno caldo a 180° e portate la cottura quasi al termine. Versate i tortellini conditi sulla sfoglia. Il composto dovrà essere morbido e cremoso. Cospargete con abbondante parmigiano ed infornate a 180°. La torta è pronta quando sarà dorata.

parmigiana di sogliola con maggiorana

Questo piatto potete proporlo anche come antipasto magari preparando delle porzioni individuali. Potete anche aggiungere una salsa al pomodoro......

gr 800 sogliole a filetti
gr 300 mozzarella vaccina o di bufala
gr 50 farina 
2 uova
gr 100 parmigiano
olio
sale
maggiorana

Lavate ed asciugate i filetti di sogliola e passateli nella farina e successivamente nelle uova sbattute con un po' di sale. Friggete i filetti in abbondante olio, possibilmente in una friggitrice. Preparate una teglia imburrandola e infarinandola. Tagliate la mozzarella a fettine e grattugiate il parmigiano. Componete in una teglia la parmigiana iniziando con i filetti di sogliola. Continuate con la mozzarella ed il parmigiano, infine aggiungete la maggiorana fresca. Ripetete l'operazione  almeno 2 volte e terminate con mozzarella e parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

lasagna gratinata con carciofi faraona e salsa d'uovo

gr 300 lasagna all'uovo
4 carciofi
gr 400 faraona disossata
ml 500 latte
gr 25 farina
gr 25 burro
sale 
1 uovo
olio
gr 150 parmigiano grattugiato
timo

Saltate in padella la polpa di faraona con i carciofi che avrete puliti e tagliati a fettine, salate ed aggiungete il timo. Preparate una salsa con la farina ed  il burro sciolto ed il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e fate addensare. Fate raffreddare qualche minuto ed unite 1 tuorlo e gr 50 parmigiano. Preparate la pasta all'uovo e ritagliate dei rettangoli che scotterete in acqua salata bollente.  Componete la lasagna  alternando la pasta all'uovo con il ripieno di carne ed i carciofi, la salsa e la pasta. Fatelo per 2 volte e terminate con la pasta pall'uovo e parmigiano. Infornate  in forno caldo per 30 miuti.

carne salada con lenticchie e parmigiano

gr 300 carne salada
gr 300 lenticchie di castelluccio
gr 150 parmigiano reggiano


Scaldate bene una padella antiaderente e cospargete di parmigiano grattugiato. Formate una sfoglia che cuocere da entrambi i lati. Quando sarà fredda sbriciolatela e tenete da parte. Cuocete le lenticchie con uno spicchio di aglio e a metà cottura salate. Scottate la carne salata e distribuite sul centro un paio di cucchiai di lenticchie. Chiudete ad imbuto e copsargete con il parmigiano sbriciolato.

pennette allo zafferano con prosciutto pere e parmigiano

gr 360 pennette
gr 150 prosciutto crudo
3 pere kaiser
1 cipolla
1 bustina di zafferano
olio
vino rosso
gr 15 zucchero
sale
gr 100 parmigiano

Tanti sapori in  questa pasta e, mi sembra, si armonizzano tutti...Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti. Mettetele a cuocere con ml 200 di vino rosso e lo zucchero. Fate cuocere lentamente e ritirare tutto il liquido. In una padella rosolate con l'olio il prosciutto e la cipolla aggiungete le pere e lo zafferano stemperato in acqua calda. Lessate le pennette al dente, saltatele in padella e unite il parmigiano.

cupolini di spinaci con salsa al parmigiano

gr 500 spinaci
ml 250 latte
gr 50 burro
gr 50 farina
gr 100 parmigiano
burro
sale

Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata. Quando sono freddi strizzateli e tagliateli. Preparate una salsa besciamella  lavorando la farina con il burro fuso. Unite il latte caldo e fate addensaresul fuoco. Salate ed aggiungete il parmigiano. Saltate gli spinaci con il burro e metteteli in degli stampini. Fate riposare per 1 ora. Prima di impiattare scaldate la salsa che deve essere ben calda e capovolgete gli stampini nei piatti.

lasagna con funghi porcini radicchio e taleggio

gr 300 pasta all'uovo a quadrati
gr 500 funghi porcini freschi o surgelati
gr 300 radicchio rosso trevisano
gr 300 taleggio
ml 500 latte
gr 50 farina
gr 50 burro
gr 100 parmigiano
olio
sale
aglio
cipolla

Peccato che di questa ricetta potete vedere la foto e non sentire il profumo veramente fantastico.... Questa preparazione l'ho rubata a Dadino che un giorno l'ha cucinata per me. Preparate la pasta all'uovo magari seguendo la mia ricetta e lessatela al dente in acqua salata.
In una padella mettete olio, aglio, cipolla e fate rosolare. Unite il radicchio tagliato a listarelle ed i  funghi, salate. Mescolate la farina con il burro fuso e diluite con il latte caldo, salate. Mettete sul fuoco e girate per tutto il tempo finché non diventa densa. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano. Togliete la parte esterna al taleggio e tagliatelo a bastoncini. Componete la lasagna in una teglia mettendo sul fondo un po' di besciamella, uno strato di pasta, il composto di funghi e radicchio, la besciamella ed il taleggio. Ripetete per 3 volte e finite con besciamella e taleggio. Infornate in forno caldo per 30 minuti a 160°

sformatini di parmigiano

gr 100 parmigiano

ml 100 panna da montare

2 uova

Sbattete le uova con la panna  da montare, unite il parmigiano. Imburrate bene 4 stampini e riempiteli con il composto fino a  1.5 cm dall'orlo. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 160° per  40 minuti. Quando saranno freddi eliminate lo strato  che si  é dorato e capovolgeteli in un piatto. Questi sformatini possono essere decorati con molte verdure di  stagione...carciofi cotti tagliati a fettine, punte di  asparagi, fettine di pomodori e melanzane, dadini di zucchine e pesto...prosciutto crudo.