tortino di fichi e noci con crema

20  fichi
gr 200 biscotti secchi
gr 100  burro

per la crema:
1/4 di latte
2 tuorli
gr 20 farina
gr 60 zucchero
1/4 di panna fresca
2 fogli di colla di  pesce

 gr 100 noci sgusciate
gr 50 zucchero


Preparate la crema. Mentre scaldate il latte lavorate in un recipiente i tuorli, lo zucchero e la farina. Unite il latte caldo  mettete sul fuoco continuando a mescolare. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce e scaldate la panna fresca. Strizzate quando si é ammorbidita la colla di pesce e unitela al panna tiepida. Mescolate insieme panna e crema. Fate riposare in frigo. Frullate i  biscotti secchi e lavorateli con il burro morbido. Con questo impasto rivestite il fondo di uno stampo con cerniera apribile. Mettete in frigo. Sbucciate 8 fichi, tagliateli a pezzetti, unite lo zucchero e 100 ml di acqua. Mettete sul fuoco e cuocete lentamente. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa lasciatelo raffreddare. Unite i gherigli di noce e con la metà cospargete lo strato di biscotti. Prendete 4 fichi lavateli e tagliateli a fette sottili, metteteli sulla composta di frutta. A questo punto versate la crema e mettete in frigo per 3 ore. Quando la crema si  sarà rassodata cospargetela con la composta rimasta ed i  fichi rimasti a fettine. tener in frigo per 2 ore.

zuppa inglese

un pan di spagna
1/2 di crema pasticcera
100 ml di alchermes
zucchero
1/2 litro di panna fresca 
2 meringhe
ciliegine candite

Preparate il mio pan di spagna e la mia crema pasticcera. Scegliete come comporre il dolce. Se preferite la torta tagliate orizzontalmente il pan di spagna in 3 dischi, altrimenti potete presentarla in coppa ed in  questo caso frantumatela con il robot. Preparate una bagna con l'archermes e 100 ml di acqua. Con questa bagnate il pan di spagna. Coprite con un abbondante strato di crema. Di nuovo pan di spagna e crema. Montate la panna e servendovi di un sac poche decorate la torta ricoprendola completamente di panna. Se in coppa fate uno strato abbondante. Decorate con le piccole meringhe e le ciliegine.

involtini di cernia allo speck

gr 800  filetti di cernia
gr 100 speck tagliato sottile
olio
sale
brandy


Lavate i filetti di pesce ed asciugateli.  Preparate  gli  involtini  adagiando lo speck sulla cernia. Se  necessario ritagliate lo speck, chiudete con uno stuzzicadenti. In una padella scaldate l'olio, cuocete  gli  involtini  girandoli  da  tutti  i  lati. Salate  e  bagnate  con un bicchierino di brandy.  Alzate il fuoco e rosolate.