Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE

martedì 2 ottobre 2012

i miei scones



gr 500 farina
gr 100  burro
ml 150 latte
gr 30  zucchero
gr 30 malto di orzo
gr 10 lievito chimico per dolci
cannella
mirtilli disidratati

Ho provato molte ricette degli scones ma questi sono i più buoni, deliziosi con il burro e la marmellata ma gustosi  e profumati da soli con il the. In una terrina lavorate insieme la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il latte, il malto, la cannella ed i mirtilli. Unite il lievito e formate uno strato di circa 3 cm.




Con un coppapasta ricavate dei dischi che disporrete su una teglia coperta da carta forno. Spennellate con  latte ed uovo e  infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti.


lunedì 1 ottobre 2012

filetto con albicocche secche al cognac



gr 600 filetto
gr 300 albicocche secche
ml 100 cognac
olio
sale
zucchero

Un contorno insolito che si abbina bene anche con un arrosto farcito. Mettete le albicocche a cuocere lentamente con il cognac e lo zucchero. Fate restringere tutto il liquido. Scaldate bene  la piastra e cuocete il filetto da entrambi i lati. Salate e condite con un filo di olio  e girate nuovamente. Servite su un piatto caldo e decorate con le albiccocche e il fondo di cottura.

pennette allo zafferano con prosciutto pere e parmigiano



gr 360 pennette
gr 150 prosciutto crudo
3 pere kaiser
1 cipolla
1 bustina di zafferano
olio
vino rosso
gr 15 zucchero
sale
gr 100 parmigiano

Tanti sapori in  questa pasta e, mi sembra, si armonizzano tutti...Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti. Mettetele a cuocere con ml 200 di vino rosso e lo zucchero. Fate cuocere lentamente e ritirare tutto il liquido. In una padella rosolate con l'olio il prosciutto e la cipolla aggiungete le pere e lo zafferano stemperato in acqua calda. Lessate le pennette al dente, saltatele in padella e unite il parmigiano.