sabato 10 novembre 2012
risotto con cavolo verza salsiccia al muller thurgau
gr 360 riso ribe parboiled
gr 350 cavolo verza
gr 200 salsiccia luganica
ml 250 vino muller thurgau
ml 500 brodo
olio
cipolla
Inizia la stagione dei risotti ... piovosa e fresca che fa venire voglia di stare ai fornelli a mescolare con cura un risotto. Questo é profumato e gustoso... Affettate sottile la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso con olio. Private il cavolo verza delle coste più grandi e tagliatelo a listarelle sottili. Versatelo in pentola e fatelo appassire per qualche minuto. Bagnatelo con il vino e salatelo poco. Fate cuocere per 15 minuti continuando a bagnarlo con il brodo se si asciuga. A questo punto aggiungete il riso e amalgamate bene. Mescolate continuamente e diluite con il brodo caldo..... A pochi minuti dalla fine cottura unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Spegnete e fate riposare 2 minuti.
giovedì 8 novembre 2012
lasagna gratinata con carciofi faraona e salsa d'uovo
gr 300 lasagna all'uovo
4 carciofi
gr 400 faraona disossata
ml 500 latte
gr 25 farina
gr 25 burro
sale
1 uovo
olio
gr 150 parmigiano grattugiato
timo
Saltate in padella la polpa di faraona con i carciofi che avrete puliti e tagliati a fettine, salate ed aggiungete il timo. Preparate una salsa con la farina ed il burro sciolto ed il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e fate addensare. Fate raffreddare qualche minuto ed unite 1 tuorlo e gr 50 parmigiano. Preparate la pasta all'uovo e ritagliate dei rettangoli che scotterete in acqua salata bollente. Componete la lasagna alternando la pasta all'uovo con il ripieno di carne ed i carciofi, la salsa e la pasta. Fatelo per 2 volte e terminate con la pasta pall'uovo e parmigiano. Infornate in forno caldo per 30 miuti.
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tatin pere e cioccolato con salsa
gr 200 farina 00
1 uovo
gr 150 zucchero
gr 150 burro
ml 50 latte
3 pere kaiser mature
gr 30 cacao in polvere
gr 5 lievito chimico per dolci
gr 100 cioccolato fondente
ml 150 panna fresca
Cioccolato, cioccolato! Una torta molto soffice tutto cioccolato...Sbucciate le pere e tagliatele a fettine. Saltate in padella con gr 50 di burro e gr 50 di zucchero, fate caramellare. Bagnate e strizzate un foglio di carta forno e con essa rivestite uno stampo sul quale disporrete le fettine di pere a raggiera. Scogliete il cioccolato a pezzi insieme alla panna a fuoco molto basso. Quando sarà sciolto mescolare bene e versatelo sulle pere. In una terrina lavorate l'uovo, lo zucchero, il burro a pezzetti, il latte, il cacao, la farina ed il lievito. Mescolate bene e versate nello stampo. Con un cucchiaio livellate ed infornate inf orno caldo a 160° per 20 minuti. Estraete dal forno e dopo 10 minuti rovesciate. ..
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