panzerotti cacio pepe

A Natale in ogni regione italiana si preparano calzoni, calzoncelli, panzerotti .... ...per il ripieno c'é l'imbarazzo della scelta. Quelli che vi presento sono rigorosamente di magro e vanno bene per la vigilia di Natale. Possono essere cotti al forno o fritti... a voi la scelta...

                                                                           

gr 500 pasta per pizza
gr 200 ricotta di pecora
gr 150 provola fresca affumicata
gr 100 parmigiano grattugiato
olio
pepe

Preparate la mia pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. r in una terrina il ripieno lavorate la ricotta con olio, abbondante pepe macinato, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a pezzetti. Con un coppapasta ricavate dei dischi di pasta dal diametro di circa 10/12 cm e mettete un cucchiaio di ripieno al centro. Chiudete i bordi facendo pressione. Ora se avete deciso di cuocerli al forno mettete in un piatto un po' di olio e passate i panzerotti da tutti i lati. Scaldate il forno a 180° ed infornateli  su una teglia ricoperta di carta forno. Se optate per la frittura scaldate l'olio nella friggitrice e cuocete finché non saranno dorati.

lasagna con salmone affumicato

Il salmone affumicato entra in mille ricette per le feste... Mi piace questa lasagna perché la salsa besciamella avvolge il salmone mantenendolo morbido e delicato e ne ruba tutto il gusto cedendolo alla sfoglia. Vi raccomando di preparare una besciamella abbastanza liquida...

3 uova

gr 300 farina

gr 300 salmone affumicato

ml 600 latte

gr 40 farina

gr 40 burro

sale 

noce moscata

Preparate la pasta all'uovo seguendo la mia ricetta. Cuocetela qualche minuto in acqua bollente salata e scolatela. Preparate la salsa besciamella mescolando la farina e il burro ed unendo il latte caldo e la noce moscata. Mettete sul fuoco basso, salate e mescolate continuamente finché non si  addenserà. In una teglia mettete sul fondo un po' di burro  e di besciamella e iniziate a comporre la lasagna disponendo i rettangoli di pasta all'uovo. Coprite  con la besciamella e  distribuite straccetti di salmone affumicato. Procedete per altri 2 strati in questo modo e terminate con abbondante besciamella. Infornate in forno caldo a 180°  finché la superficie non risulterà dorata, Servite calda.

involtini di rana pescatrice e radicchio

Ecco una ricetta di magro per le feste natalizie...La rana pescatrice é un pesce di qualità che si presta a tante preparazioni e  va incontro al gusto di chi non ama le spine o non ama vuole un piatto semplice da mangiare...

 

gr 800 rana pescatrice
2 piante di radicchio trevisano
1 cipolla
olio
sale
salsa di soia

Lavate ed asciugate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini. Tagliate e lavate le foglie di radicchio e saltatele in padella con olio e sale. Dovranno essere morbide ma trattatele con delicatezza perché non dovranno rompersi. Mettete le foglie a raffreddare in un piatto. Salate ed ungete i bocconcini  di rana pescatrice ed avvolgeteli con le foglie di radicchio. In una padella scaldate olio e la cipolla tritata finemente. Unite i bocconcini e cuocete per qualche minuto. Bagnate con un po' di  salsa  di soia e  con un paio  di mestoli di acqua bollente. Restringete e servite caldi.