Eccoci! Ci siamo ....Siamo tornati ma solo fisicamente! I nostri sensi, tutti e 5, sono rimasti lì sospesi tra mare e cielo, profumi e sapori e tutte le belle persone che abbiamo incontrato e delle quali vi parlerò.... Intanto l'ispirazione è francese per questa ricetta. Conoscete la pissaladière e mentre preparavo la torta salata che vi propongo pensavo a questa prelibatezza francese ma la tentazione di interpretarla rimane. Per questo la base è quasi la farinata di ceci....
gr 150 farina di ceci Il Molino Chiavazza
ml 250 acqua
olio evo
sale
2 cipolle bianche medie
10 filetti di acciughe salate piccanti
Per prima cosa preparate la base che deve riposare qualche ora, almeno 5. Mescolate in una terrina la farina di ceci Il Molino Chiavazza con l'acqua ed il sale. Lasciate riposare 5 ore fuori dal frigo e mescolate ogni tanto. Affettate le cipolle finemente e fatele appassire in una padella con olio e sale. Quando l'impasto sarà pronto aggiungete un paio di cucchiai di olio e versate su una teglia precedentemente oleata. Disponete delicatamente le cipolle e a raggiera i filetti di acciughe. Infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Gustate tiepida. Un fresco vino bianco e potete proporla per un aperitivo magari mentre guardate le foto delle vacanze come abbiamo fatto noi e ripensare agli amici incontrati.... Come la proprietaria della Pasticceria Manunta sull'isola della Maddalena in Sardegna.
Sono anni che trascorriamo qualche giorno su questa meravigliosa isola ed ogni anno acquistiamo i dolci della Pasticceria Manunta per portarci a Roma i sapori della tradizione sarda. Ci sono papassini di tutti i tipi, le pardulas, i sospiri. i tilicas... i canditi
di arancia con il miele.....
Squisiti, spettacolari....In più c'è la proprietaria.... Una signora unica per la sua vivacità e la sua umanità. Quest'anno anche lei, come tutti noi più combattiva che mai.
Non vi sto offrendo una recensione pubblicitaria ma la possibilità di fare, mentre prendete un caffè con qualche unico dolcetto, un 'esperienza umana che rivivrete guardando le foto delle vacanze come è accaduto a noi.... In bocca al lupo PASTICCERIA MANUNTA!
Ciao! Come state? In questo periodo un altro progetto di Cocco ci tiene lontani dalla cucina... però questa sera abbiamo trovato il tempo per proporvi questi supplì in versione primaverile. A Roma i supplì si mangiano tutto l'anno e non ci stancano mai... perché non prepararli con il pomodoro fresco ed il basilico così profumati in questo periodo?Questi ingredienti mi hanno fatto venire in mente la buonissima pasta cresciuta napoletana ed il passo è stato facile.... Pomodoro, basilico e parmigiano sono diventati il ripieno dei supplì arricchendo di gusto la mozzarella. Se utilizzate la mozzarella di bufala ancora meglio...Provate!
gr 360 riso ribe parboiled
1 kg di pomodori rossi
gr 150 parmigiano grattugiato
gr 200 mozzarella di bufala
1 mazzetto di basilico
ml 250 latte
gr 10 farina 00
olio
1 litro olio Olita per friggere
sale
pangrattato
Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Lasciate scolare e freddare. In un tegame mettete a cuocete pomodori lavati ed asciugati con sale e quasi tutto il basilico lavato ed asciugato. Lasciatene da parte una decina di foglioline .Fate cuocere a fuoco lento e mescolate ogni tanto. Fate intiepidire e passate al passaverdure. Aggiungete olio e lasciatene da parte una decina di cucchiai. Con la rimanenza condite il riso ed aggiungete gr 100 circa di parmigiano. Fate riposare dopo averlo disteso su un piano. Mescolate la farina con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale, stemperate con il latte che avrete scaldato. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare.Tagliate la mozzarella a pezzetti.
Prendete una manciata riso e lavoratelo pressandolo così da formare una piccola pallina. Ricavate un incavo nel riso e con delicatezza riempietelo con un cucchiaino di salsa di pomodoro, parmigiano, un pezzetto di mozzarella ed infine una fogliolina di basilico. Aggiungete altro riso e lavoratelo così da ottenere la classica forma del supplì. Rotolate i supplì nella salsa besciamella e successivamente nel pangrattato. Scaldare un litro di olio Olita nella friggitrice, immergete i supplì e girateli continuamente. Cuocete fino a quando avranno un aspetto dorato e stuzzicante.
