tartare scottata di ricciola con kiwi gold pomodori rucola

                                                                         

gr 600 ricciola
4 kiwi gold
4 pomodori san marzano
gr 50 rucola
olio

Tagliate la ricciola a pezzetti molto piccoli e condite con olio e sale. Sbucciate il kiwi gold e tagliatelo a pezzetti. Così anche i pomodori sbucciati e tagliati. Scaldate bene una padella e ungetela con poco olio. Formate con un coppapasta le tartare, facendo pressione su pesce in modo che risulti compatta, scottatele da tutti e 2 lati. Preparate i piatti o un piatto unico con pomodori, kiwi e rucola. Impiattate le tartare e prima di servire  decorate con glassa di  aceto.

ricciola in crosta di mollica con pomodori e origano

                                                                             

gr 800 filetti di ricciola
gr 400 mollica di pane
8 pomodori san marzano
olio
sale
origano

Il titolo di questa ricetta lascia pensare alla consueta preparazione con il pesce in crosta. In questo caso però la preparazione ed il risultato sono diversi. Lavate ed asciugate i filetti e disponeteli in una teglia ricoperta con la carta forno, salateli.  In un mixer tritate grossolanamente la mollica di pane, con la quale ricoprirete i filetti. Dovete formare uno strato di  almeno 1,5 cm di spessore. Anche i lati devono essere ricoperti. non deve essere visibile il pesce. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti, distribuiteli sui filetti, aggiungete origano, sale ed olio. Vaporizzate un po' di acqua, pochissima... Infornate a 180°  in forno caldo per 30 minuti.