bugnes all'arancia

Eh......bisogna  pur iniziare!  Allora  iniziamo il  Carnevale  con queste  bugnes all'arancia francesi. Incredibilmente senza lievito e soffici... profumate. Potete della forma che volete ma così sono soffici...

gr 150 maizena o amido di mais
gr 150 farina manitoba
3 uova
gr 65 burro
1 arancia
gr 75 zucchero
sale
olio
zucchero a velo

In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Unite le uova, uno alla volta, e le farine setacciate insieme. Lavorate questo composto finché non sarà liscio e morbido. Fate riposare in frigo per 3 ore. Trascorso  questo tempo stendete  l'impasto, una piccola quantità alla volta, ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate con il coppapasta dei dischetti.

 Scaldate nella friggitrice l'olio a 180° ed immergete qualche dischetto. Fate cuocere un paio di minuti per lato. Fate attenzione perché si coloriscono velocemente.....Scolate e lasciate asciugare su carta. Servite cosparsi di zucchero a velo.

palets bretons

gr 130 farina
2 tuorli
gr 80 zucchero
gr 80 burro
estratto di vaniglia
sale

Lavorate in una terrina i 2 tuorli, lo zucchero. Tenete il burro a temperatura ambiente per 15 minuti e aggiungetelo a pezzetti. Unite qualche goccia di estratto di vaniglia e la farina. Lavorate velocemente con le mani ma sempre dentro la terrina. Fate riposare in frigo per 1 ora. Stendete l'impasto in uno strato spesso, circa  2/3 cm, e con un coppapasta ricavate i biscotti. Sistemateli nei pirottini e infornateli  in forno caldo a 160° per 15 minuti.

omelette con carciofi crescenza pane e sesamo

8 uova
4 carciofi
gr 200 crescenza
4 fette pane 
sesamo
olio
sale

Sbriciolate in una padella il pane e tostatelo con un po' di olio, mettetelo da parte. Fate la stessa cosa con il sesamo. Pulite i carciofi e fateli a fettine. Cuoceteli con olio e sale. Rompete le uova e  sbattetele con un po' di sale. Scaldate una padella molto bene e versateci le  uove. Se dovete preparare più omelette vi consiglio di procedere con 2 uova alla volta. Quando le uova  saranno un po' rapprese, agitate la padella ed al centro non dovranno più muoversi, spegnete e procedete alla farcitura. Prima i carciofi poi la crescenza a pezzetti. A seguire il pane ed  il sesamo. Servite calde.

insalata nicoise con tonno marinato

gr 300 tonno fresco
3 uova
2 peperoni
gr 100 olive nere
gr 200 fagiolini
2 pomodori rossi san marzano
1 cetriolo
3 patate
4 peperoncini sottoaceto
olio
aceto
aceto balsamico
sale
senape

Diciamo che la nicoise é l'ispirazione... Lavate il tonno fresco asciugatelo bene e mettetelo in una terrina ricoperto di aceto bianco. Fate marinare per almeno 5 ore in frigo. Dopo questo tempo scolatelo ed asciugatelo e condite con abbondante olio. Lessate le patate intere  e con buccia, pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata. Tagliate i peperoni a falde ed arrostiteli in forno. Scolate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzetti regolari. Togliete la pelle ai peperoni. Scolate i fagiolini. Lessate le uova per 6 minuti, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele ognuna in 4 parti. Tagliate i pomodori a rondelle ed  il tonno a listarelle. Sbucciate il cetriolo e fatelo a  fettine sottili. Ora avete a disposizione tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata come preferite. Non dimenticate le olive nere ed i peperoncini sottoaceto che lascerei interi. Preparate il condimento in una ciotolina mescolando olio, aceto balsamico, sale ed un cucchiaio di senape. Distribuitelo su l'insalata e servite così.Che dire.....

madeleine con glassa ai fiori di arancio

gr 150 burro
gr 140 zucchero
gr 130 farina 
4 uova
2 tuorli
gr 8 lievito chimico per dolci
scorza grattugiata di un'arancia 
gr 100 zucchero a velo
2 cucchiai di acqua ai fiori di arancio

Sciogliete il burro e  in un recipiente montate lo zucchero con le uova  intere e i tuorli. Aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia, il burro, la farina ed il lievito. Fate riposate l'impasto in frigo per 3 ore. Cuocete in forno caldo a 180° per 2 o 3 minuti ed a 160° per lo stesso tempo. Mescolate lo zucchero a velo e l'acqua ai fiori di arancio. Lavarate un po' il composto. Avrete messo la giusta quantità di acqua quando sollevandola con un cucchiaio la glassa farà un filo denso. Quando le madaleine  saranno ben fredde immergetele per metà nella glassa e lasciatele asciugare su una gratella.

quiche con funghi e salmone fresco

gr 300 pasta brisé
gr 200 funghi porcini freschi o surgelati
gr 200 salmone fresco
1 uovo e 1 albume
ml 100 latte
gr 20 maizena
olio
 sale

Preparate la mia pasta brisé e stendetela con uno spessore di 5 mm. Rivestite con la pasta una teglia di 24 cm.  Saltate in padella  i funghi con olio e sale. In una terrina sbattete l'uovo, l'albume, la maizena ed il sale. Lavate il salmone, asciugatelo e privatelo della pelle e delle spine. Sminuzzatelo nella terrina ed unite anche i funghi. Cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti. Il salmone crudo si cuocerà nell'impasto dando morbidezza e gusto. Il latte e la maizena al posto della panna danno leggerezza.

dolce alle mandorle e pere di Montmatre

gr 100 pasta sfoglia
gr 100 mandorle
gr 150 zucchero
2 pere conference
ml 200 vino rosso
cannella

Preparate la mia pasta sfoglia e stendela con uno spessore di 3/4 mm. Frullate le mandorle insieme allo zucchero e mettete il composto sulla sfoglia lasciando 1 cm di bordo. Infornate per 10 minuti a 160°. Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a metà. Mettetele a cuocere  con il vino rosso, lo zucchero e la cannella. Quando saranno cotte tagliatele delicatamente a fette e mettele sulla sfoglia insieme al fondo di cottura.

la ratatouillle



4  melanzane
4 zucchine

4 patate

gr 500 pomodori freschi

olio

sale

basilico

Lavate e tagliate a fette di 1/2 cm le melanzane,  le zucchine  e le patate. Mettete  in una teglia con olio e sale. Grigliate da entrambi le parti. Sbucciate i pomodori e tagliate a pezzetti. Cuoceteli a fuoco vivo con olio e sale. Componete la ratatouille alternando le melanzane con le zucchine e le patate. Frullate i pomodori con il basilico. Condite la ratatouille.

tarte tatin con mele e paté

gr 250 pasta sfoglia
2 mele pink lady
gr50 zucchero

per il paté:

gr 100 salsiccia di  maiale
gr 100 carne di maiale
gr 100 fegatini di maiale

1 cipolla

brandy
olio 

sale

gr 100 di gherigli di noce

Rosolate la cipolla tagliata sottile con  l'olio. Aggiungete i  fegatini, la carne macinata e la salsiccia spellata e tagliata a pezzi. Salate e bagnate con il brandy. Cuocete a fuoco basso e quando sarà pronto frullate finemente. Saltate le mele tagliate a fette in una padella con olio e zucchero. Imburrate uno stampo di circa 24 cm e disponete le  mele. Negli spazi tra gli spicchi mettete il paté ed i gherigli di noce tritati. Coprite con un disco di pasta sfoglia. Cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti. Quando sarà fredda capovolgete in un piatto di portata.

melanzane con formaggio corso

3 melanzane
gr 200 formaggio di pecora corso di media stagionatura
mollica di pane
polpa di pomodoro fresco
olio
basilico

Lavate le melanzane e tagliatele a metà. Togliere la polpa e lasciarne circa un cm con la buccia. Sbollentate la polpa in acqua salata. Quando é fredda strizzatela e tagliatela. Lavorate in un recipiente  la  polpa  di  melanzane, la  mollica, la polpa di  pomodoro, il formaggio grattugiato grossolanamente, il basilico e olio. Riempite con  questo composto le melanzane condite con un pò di olio. Mettetele in una teglia con un bicchiere di acqua ed infornate per 40 minuti a 160°.