gnocchi con pomodoro pesto ricco e stracciatella di bufala

 Ancora gnocchi! Provate quelli che vi incuriosiscono di più.....

Per il condimento occorrono:

4 cucchiai di foglioline di maggiorana fresca
gr 70 mandorle
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale

1 kg pomodori rossi
aglio
gr 300 stracciatella di bufala

In un mixer piccolo  frullate il parmigiano con le mandorle e la maggiorana che avrete lavata ed asciugata. Dovrete ottenere un composto il più sottile possibile... Salate ed unite mentre continuate a frullate l'olio a filo. Pensate di preparare la maionese... Quando avrete un composto cremoso fate riposare per 30 minuti. Scottate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a pezzi. In un tegame condite i pomodori con olio, sale ed uno spicchio di aglio con la camicia. Cuocete lentamente.. Quando sarà cotta unite alla salsa di pomodoro il pesto e mescolate ma non troppo im modo da lasciare i 2 condimenti un po' separati. Lessate gli gnocchi e condite con la salsa aggiungendo la stracciatella di bufala...

 

baklava!

Buonissimo!  La prima volta che ho assaggiato il baklava era accompagnato da un the alla menta...i sapori si sposavano perfettamente ed allora pensa e ripensa...la menta l'ho messa nello sciroppo! Provate provate provate questo dolce!

29 fogli di pasta fillo

gr 100 noci

gr 100 mandorle

gr 100 pistacchi

gr 30 zucchero di canna

cannella

Per lo sciroppo:

ml 250 acqua

gr 150 zucchero

gr 30 miele

10 fogli di menta

succo di 1/2 arancia

succo di 1/2 limone

aroma arancia

aroma limone

burro

Prima di tutto fate lo sciroppo  perché dovrà essere  molto  freddo e dovrete versarlo sul dolce appena sfornato. In un pentolino mescolate l'acqua, lo zucchero e la menta e mettete sul fuoco.

 Fate restringere fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso. Unite il succo di arancia, di limone, il miele e  gli aromi. fate raffreddare prima un po' nel frezeer e poi lasciate in frigo. Ora potete preparare il baklava..Tritate a mano le mandorle, le noci ed i pistacchi. Vi consiglio di non utilizzare il mixer perché la frutta secca non deve essere troppo piccola e poi deve conservare la propria consistenza.

 

 

 Ritagliate la pasta fillo della forma e delle dimensioni dello stampo che utilizzerete. Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata bene ed iniziate a  comporre il dolce. Sovrapponete 10 fogli di pasta fillo accuratamente imburrati. In una terrina mescolate la frutta secca  con la cannella e lo zucchero e versate nello stampo. 

 Chiudete con altri 10 fogli di pasta fillo anche questi ben imburrati. Ora bagnate un coltello con acqua calda e con delicatezza tagliate il dolce a rombi facendo attenzione a tagliare fino in fondo ed a non scomporre il dolce.

Scaldate il forno a 180° e fate cuocere il baklava per 40 minuti. Appena sfornato il baklava irroratelo con lo sciroppo ben freddo. Il baklava deve riposare 24 ore.....

couscous con mandorle finocchi grigliati e pollo

 
gr 500 couscous Il Molino Chiavazza
1 finocchio
gr 100 mandorle
amido di mais
olio
sale
salsa si soia
brandy

Portate ad ebollizione 1/2 litro di acqua con 2 cucchiai di olio e sale. Togliete dal fuoco e versate il couscous Il Molino Chiavazza, mescolate e lasciate gonfiare per un paio di minuti. Condite con olio. Rimettete sul fuoco e girate continuamente per 3 minuti. Sgranate il couscous con le mani. Tostate le mandorle private della pelle e tritate ed aggiungete al couscous. Pulite il finocchio e privatelo delle parti più dure. Lessate il finocchio al dente e tagliatelo a fette. Scaldate il forno in funzione grill e dorate il finocchio da entrambi i lati. Fate raffreddare il finocchio e sminuzzatelo, unite al couscous. Riducete il petto di pollo a pezzetti e passatelo con amido di mais. Scaldate una padella con olio e saltate il pollo, salate e girate continuamente. Bagnate con il brandy e sfumate. Aggiungete pochissima salsa di soia e cuocete per 10 minuti. Sistemate la carne di pollo sul couscous e decorate con la barba di finocchio.

tortine di carote mandorle ed arancia con farina di riso

gr 100 carote sbucciate
gr 35 mandorle
1 uovo
gr 35 succo di arancia
gr 30 olio di semi
gr 70 zucchero
gr 65 farina di  riso
gr 3 lievito chimico per dolci
sale
aroma arancia

In un mixer mescolate le carote sbucciate e le mandorle. Aggiungete l'aroma di arancia, il succo di arancia, l'olio di semi ed il sale. In una terrina lavorate l'uovo con lo zucchero per qualche minuto e poi aggiungete al composto di carote. Unite la farina di riso ed il lievito. Versate l'impasto negli stampini di silicone ed infornate in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

pere al vino con salsa alle mandorle

Se pensate ad un modo per  portare in tavola la frutta per le festività riflettete su questa ricetta delle pere al vino con una insolita salsa alle mandorle. Potrebbe essere la soluzione per un dessert che soddisfa il desiderio del dolce senza essere pesante....

Potete prepararla e presentarla  in vari modi. Tutti secondo me apprezzabili esteticamente e dal punto di vista del gusto. Potete cuocere le  pere intere e servirle dentro delle coppette con la salsa di mandorle sul fondo... 

 

 

Altrimenti potete cuocere le pere ed affettarle per poi sistemarle sulla salsa di mandorle con lo sciroppo di vino......

 A me piacciono anche se affettate le pere e le fate cuocere nel vino. In questo caso vi consiglio di utilizzare una padella in modo che non si rompono.

PERE AL VINO CON SALSA DI MANDORLE

4 pere kaiser

ml 250 vino rosso corposo

ml 300 acqua

gr 100 zucchero

chiodi di garofano

Per la salsa di mandorle:

ml 250 latte

gr 100 mandorle

gr 100 zucchero

gr 20 amido di frumento

aroma alla mandorla 

mandorle a scagliette

Sbucciate le pere intere e decidete quale presentazione fare. Se optate per le pere intere lasciate il picciolo... In un tegame o in una padella  mescolate l'acqua, il vino rosso, 3/4 chiodi di garofano e lo zucchero. Fare cuocere a fuoco basso e se sono intere girate le pere. Dovranno cuocere 40 minuti circa ed il fondo dovrà essere ridotto a sciroppo. In un mixer frullate lo zucchero con le mandorle fino ad ottenere un composto abbastanza sottile. Versatelo in un tegame ed aggiungete l'amido di frumento, il latte caldo e l'aroma di mandorla. Portate sul fuoco e mescolate continuamente finché non si  addenserà. Componete il piatto sistemando sul fondo la salsa di mandorle e sopra le pere bagnate dallo sciroppo. Decorate con le mandorle a scagliette e servite tiepide.

cappone ripieno bollito

Fervono i preparativi...Mentre si cercano piccoli regali per  le persone care  vengono idee per il pranzo  di Natale e viceversa! Ecco il cappone per Natale... Da qualche anno lo preparo e ottiene senpre molti consensi. Ve ne propongo 2 con ripieni e cotture diverse. Quest'anno li cucinerò entrambi. Accompagnerò il cappone bollito con la mostarda e quello al forno con patate caramellate....Seguitemi...



CAPPONE RIPIENO BOLLITO

1 cappone di circa 2 kg
gr 300 carne macinata vitello
gr 200 salsiccia macinata di maiale
gr 100 mortadella
gr 150 mollica di pane
2 uova
ml 100 latte
gr 50 pistacchi al naturale
gr 50 mandorle sbucciate
gr 30 burro
sale
pepe

Per il brodo:

1 cipolla 
1 carota
1 gambo di sedano
sale
chiodi di garofono
sale
pepe in grani

Innanzitutto acquistate un cappone e fatelo disossare chiedendo di lasciare le ossa nei fusi e nelle ali così da conservare la forma originaria una volta ripieno. Con il burro massaggiate le parti magre del cappone in maniera che durante la cottura non si secchino. Lasciate i frammenti del burro sulla carne. Salate e infilate un po' di sale tra la pelle e carne...anche nei fusi.

Preparate il ripieno mettendo in  un mixer la carne di vitello, la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane bagnata nel latte, la mortadella tagliata, le uova, sale, pepe. Usate il mixer velocemente..per poco tempo. Raccogliete il ripieno in una terrina ed unite i pistacchi e le mandorle. Formate una specie di polpettone al centro del cappone con il ripieno.

Una piccola parte utilizzatela per farcire i fusi alzando la pelle ed inserendo il ripieno tra la carne e la pelle. 

Ora dovete chiudere il cappone,  cucirlo... Aiutatevi prima di tutto chiudendo la carne con degli stuzzicadenti e successivamente la pelle.

Con dello spago per alimenti cucite il cappone avendo cura di cucire sia la pelle che la carne sottostante altrimenti durante la cottura  la pelle si strapperà e il ripieno potrà uscire dal cappone. 

In una pentola capiente mettete acqua fredda, la cipolla pulita e con un paio di chiodi di garofano infilati, la carota sbucciata ed il sedano lavato e sfilato. Portate ad ebollizione ed immergete il cappone, salate. Fate cuocere a fuoco basso e non fate mai emergere il cappone. Dopo 2 ore  spegnete e lasciate riposare per 30 minuti. Estraete il cappone con delicatezza e fate raffreddare. Quando sarà completamente freddo togliete lo spago e tagliate... Servite caldo con mostarda.

parrozzo

Il parrozzo lo conoscete......Un dolce natalizio con un grande equilibrio di gusto del quale apprezzo molto la consistenza. Ho aggiunto un po' di cannella alla cioccolata di copertura. Potete cambiare e aggiungere aroma di arancia o di rhum....

gr 100 mandorle 
gr 100 semolino
gr 120 zucchero
3 uova
gr 3 lievito chimico per dolci
ml 30 liquore all'amaretto 

gr 150 cioccolato fondente
gr 50 burro
cannella


Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un mixer tritate finemente le mandorle tassativamente con la buccia insieme al semolino, al lievito ed al liquore all'amaretto. Aggiungete ai tuorli montati. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ma non troppo ferma. Unite al composto mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza facendo attenzione a non smontare gli albumi. Versate nello stampo tipico del parrozzo imburrato ed infarinato. Cuocete in forno caldo a 160° per quasi 1 ora. Quando si sarà raffreddato sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e la cannella. Quando sarà cremoso spalmate il cioccolato sul parrozzo. Lasciate solidificare per qualche ora.

ricciarelli

Non credevo di riuscire a preparare i ricciarelli! Mi intimorivano con la loro leggerezza
e poi la cottura... invece ci sono riuscita ragionando sugli ingredienti e sul metodo di cottura ... il risultato mi sembra ottimo.... a Natale proponete i ricciarelli con il caffè....

Per 18 ricciarelli:                                      

gr 200 mandorle
gr 150 zucchero semolato
gr 25 farina
1/2 fialetta aroma arancia
1/2 fialetta aroma mandorla

gr 10 farina 00
gr 10 zucchero a velo
gr 3 ammoniaca
gr 3 lievito chimico per dolci
gr 23 zucchero semolato
gr 7 acqua

gr 10 zucchero a velo
1 albume

amido di frumento
zucchero a velo

Non fatevi spaventare dagli ingredienti... E' tutto molto semplice! In un robot tritate le mandorle, con gr 150 di  zucchero semolato, gr 25 di farina e gli aromi di arancia e mandorla. Il tutto dovrà risultare sottile. Fate funzionare il robot ad intermittenza per non scaldare il composto. A parte mescolate gr 10 di farina con gr 10 di  zucchero a velo, l'ammoniaca, il lievito ed uniteli al composto con le mandorle. Con gr 23 di zucchero semolato e gr 7 di acqua preparate uno sciroppo che verserete sul composto. Impastate con le mani. L'impasto  non sarà compatto ma bricioloso... Mettetelo in un recipiente, coprite con un tovagliolo bagnato e strizzato, fate riposare per 24 ore. Riprendete il composto ed unite l'albume che avrete sbattuto per un paio di minuti. Su un piano cosparso di amido di frumento e zucchero a velo preparate dei dischetti dal peso di circa 25 gr e disponetelo in uno stampo rivestito di carta forno. Date la tradizionale forma a rombo e disponete leggermente distanziati.  Cospargeteli con zucchero a velo infornate a 150°- 160° per circa 10- 15 minuti. Quando la superficie comincerà a creparsi i ricciarelli sono  pronti. Attenzione a maneggiarli finchè sono caldi perché sono molto fragili. 

panforte

Se amate  il  panforte oppure  avete  assaggiato  quello toscano  e  sentite  la nostalgia provate questa ricetta. E' semplice ed il risultato é eccellente... Adattate ai vostri gusti la quantità delle spezie....

gr 100 mandorle
gr 100 nocciole
gr 30 cacao in polvere
gr 50 farina 00
gr 100 arancia candita
gr 100 cedro candito
gr 100 melone candito
gr 125 zuccchero semolato
gr 125 miele millefiori
cannella
noce moscata
zenzero
aroma vaniglia
pepe
zucchero a velo

In una terrina mescolate le mandorle senza buccia, le nocciole tostate, il cacao, la farina, i canditi e le spezie. Scaldate lo zucchero insieme al miele  sempre mescolando finché una goccia immersa in acqua fredda non sarà gommosa. Versate ora il miele con lo zucchero nella terrina degli altri ingredienti. Mescolate ed amalgamate bene il composto. Rivestite uno stampo  dal diametro di 15 cm circa con carta forno e versate l'impasto. Con un cuccchiaio livellate la superficie. Infornate in forno caldo a 170° per 30 minuti. Fate raffreddare e cospargete con abbondante zucchero a velo.

spongata ....di nuovo!

Vi racconto come é andata ....Avevo già preparata la spongata ma preparando un dolce con frutta secca e mele mi è venuta questa idea! Ho  preparato una pasta frolla semplice senza  aromi e  l'ho tenuta  1 ora in frigo. Ho preparato il  ripieno  della  spongata  e lo ho fatto riposare... Fate cuocere poco e gustate. Chiedo ai lettori dell'Emilia Romagna....cosa ne dite?

Per la pasta frolla:
gr 200 farina
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli

Per il ripieno:
gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 noci
gr 30 pinoli
gr 30 arancia candita
g r 50 uvetta
gr 50 biscotti osvego
gr 30 vino bianco secco
gr 15 miele
noce moscata
cannella
pepe
 

Preparate la pasta mescolando velocemente la farina, lo zucchero , il burro fuso ed  i tuorli. Fate riposare in frigo  per 1 ora. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. 

spongata

Mi piace molto la spongata e l'unica cosa che mi è piaciuto cambiare è la consistenza del ripieno che ho realizzato con frutta secca a pezzetti e non ridotta a farina.... per il resto la tradizione docet...

 Per la pasta:

gr 100 farina 00
gr 30 burro
ml 50 vino bianco secco
gr 10 zucchero

Per il ripieno:

gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 pinoli
gr 30 noci
gr 50 uvetta
gr 30 arancia candita
gr 15 miele
ml 30 vino bianco secco
gr 50 biscotti osvego
cannella
noce moscata
pepe

Preparate la pasta mescolando la farina, il vino bianco, lo zucchero. Lavoratela finchè non otterrete un composto liscio. Fate riposare in frigo  per 2 ore. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. La preparazione tradizionale prevede che siano tritate finemente. Trovo che in un ripieno così ricco e molti elementi che si legano poter assaporare la frutta secca ognuna per il suo gusto é un nota piacevole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Fate riposare per almeno 1 ora ed infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. Conservate avvolta in pellicola e consumate almeno dopo 3 giorni.

polvonores all'arancia

Se avete trascorso qualche giorno in Spagna durante il periodo natalizio avrete visto in tutte le vetrine delle pasticcerie questi spettacolari dolcetti. Sono semplici da preparare ma di grande effetto e fanno la loro parte accanto alle nostre specialità. Solitamente vengono aromatizzati con la scorza di limone ma vi propongo di assaggiare questi polvorones all'arancia.

gr 200 farina
gr 200 burro
gr 200 zucchero
gr 100 mandorle tritate
cannella
scorza grattugiata di 1 arancia
zucchero a velo

Lavorate il burro fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata. Unite le mandorle e la cannella, alla fine la farina. Otterete un impasto morbido. Stendetelo  ad  uno spessore di un paio di cm e ricavate con un coppapasta dei dischetti che disporrete  su una teglia ricoperta da carta forno. Infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti o finché non saranno dorati. Fate raffreddare e cospargete con lo zucchero  a velo.

biscottini alle mandorle

gr 250 mandorle spellate 
gr 250 zucchero
2 albumi
confettura di albicocche

Triate in un mixer le mandorle con lo zucchero. Dovrete ottenere un composto ancora un po' granuloso ma non troppo. Unite i 2 albumi e fate riposare 15 minuti. Su   una teglia ricoperta con carta forno disponete dei dischetti che avrete  ricavato dall'impasto. Versate sopra 1/2 cucchiaino di confettura e decorate con una stellina che avrete realizzato con l'impasto di mandorle. Usate un tuorlo miscelato ad un po' di latte per lucidare i biscotti. Infornate a 150° per 15 minuti o fino a quando non cominceranno a dorarsi.

strudel di mele e mandorle

Per la pasta:

gr 125  farina
gr 75 acqua
ml 10 olio
sale

Per il ripieno:

2 mele golden
gr 100 mandorle spellate
gr 120 zucchero 
scorza grattugiata di 1 limone
ml 30  rhum
cannella

zucchero a velo

Il profumo di questo strudel quando lo taglierete é veramente buonissimo....Dedicate qualche attenzione alla sfoglia e sarete ripagati. Impastate la farina con l'olio, il sale e l'acqua tiepida. Non vi occorrerà altra farina per lavorarla e se, all'inizio, tenderà ad attaccarsi al piano pazientate e staccatela con la lama di un coltello. L'impasto diventerà sempre più liscio ed elastico e continuate a lavorare per 10 minuti. Fate riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno sbucciando le mele, affettandole. Cospargetele con gr 20 di zucchero ed il rhum. Frullate le mandorle con gr 100 di zucchero. La pasta a questo punto sarà molto elastica e allungatela con il dorso delle mani. Dovrà essere molto sottile... Distribuite sull'impasto le mandorle con lo zuccchero, le mele e la cannella. Con delicatezza arrotolate lo strudel e chiudete i lati facendo pressione. Infornate in forno caldo a 180° per 45 minuti.

amaretti morbidi di Sassello al limone

gr 150 mandorle tritate
gr 100 zucchero
2 albumi
estratto di limone

Frullate molto finemente le mandorle, montate a neve fermissima gli albumi e conservateli al fresco. Aggiungete qualche goccia di estratto di limone. Incorporate con delicatezza le mandorle tritate. Su una teglia coperta con carta forno formate dei mucchietti di impasto e cuocete per 50 minuti in forno caldo a 150° per circa 45 minuti.

paccheri con broccoli salmone mandorle

gr 360 paccheri
gr 300 broccoli 
gr 100 salmone affumicato
olio
sale
aglio
peperoncino
mandorle a scaglie

Lavate e tagliate a cimette il broccolo. Portate dell'acqua salata ad ebollizione e versate i broccoli. A metà cottura dei broccoli versate i paccheri e cuocete al dente. In una padella scaldate olio, aglio e peperoncino. Saltate i paccheri e  insaporiteli. Tagliate il salmone a pezzetti e prima di spegnere aggiungetelo alla pasta.  Impiattate e decorate con scaglie di mandorle. 

orata al forno con mandorle e arancia

gr 800 orata  in filetti
gr 100 mandorle a scaglie
2 arance
pangrattato
olio
sale

Lavate ed asciugate i filetti di orata. Disponeteli in una teglia ricoperta con carta forno. Salate e cospargete di pangrattato. Lavate le arance, asciugatele e ricavate, con l'apposito arnese, la scorza a filetti. Distribuiteli sul pesce e spremete le arance per ottenere il succo con il quale irrorerete i filetti. Per la quantità seguite i vostri gusti tenendo conto che se abbondante aumenterà il gradodi acidità del piatto. Disponete le mandorle in scaglie su tutto il filetto, meticolosamente, per ottenere in cottura una crosta omogenea. Condite con olio ed infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti.

dolce alle mandorle e pere di Montmatre

gr 100 pasta sfoglia
gr 100 mandorle
gr 150 zucchero
2 pere conference
ml 200 vino rosso
cannella

Preparate la mia pasta sfoglia e stendela con uno spessore di 3/4 mm. Frullate le mandorle insieme allo zucchero e mettete il composto sulla sfoglia lasciando 1 cm di bordo. Infornate per 10 minuti a 160°. Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a metà. Mettetele a cuocere  con il vino rosso, lo zucchero e la cannella. Quando saranno cotte tagliatele delicatamente a fette e mettele sulla sfoglia insieme al fondo di cottura.

pollo alle mandorle

gr 600 petto di pollo

gr 125 mandorle

gr 50 maizena

ml 45 salsa di soia

1 cipolla piccola

ml 30 brandy

olio

brodo caldo

Tostate le mandorle a fuoco basso. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tagliata grossolanamente. Se vi piace il gusto della cipolla tritatela e lasciatela nella padella altrimenti quando sarà bionda toglietela.  Passate il pollo nella maizena e rosolatelo da entrambi i lati. Aggiungete le mandorle. Mettete il brandy e sfumate.  Bagnate con il brodo caldo e fate cuocere 5 minuti. Unite la salsa di soia e cuocete pochi minuti.

tortina di carote e mandorle

gr 300 carote

gr 200 mandorle 

 gr 150 zucchero
4 uova
gr 30 farina
gr 30 maizena
1 arancia
gr 5 lievito

Pulite le carote e frullatele. Frullate anche le mandorle. Lavorate le uova con lo zucchero, unite le carote, le mandorle, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Setacciate insieme farina, maizena e lievito. Mettete nell'impasto. Mettete in una teglia imburrata e infarinata e infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti.