biscotti cereali e frutta

                                                                         

Vi propongo questi biscotti che, dopo un'estate un po' godereccia, ci possono accompagnare in autunno. Hanno un basso indice glicemico e saziano. Li mangio la mattina con la mia tazza di latte di soia. Portatene qualcuno con voi e nel pomeriggio vi sfameranno....dimenticavo...sono buoni!


gr 100 farina integrale
gr 100 farina di grano saraceno
gr 50 riso soffiato
gr 50 fiocchi di avena
gr 150 zucchero di canna
gr 125 yoghurt bianco magro o intero
gr 30 olio evo
3 tuorli
gr 100 nocciole tostate
gr 125 uva sultanina
gr 5 lievito chimico per dolci


Mescolate  bene la farina integrale, la farina di grano saraceno, il riso soffiato, i fiocchi di avena. Unite yoghurt, zucchero, olio ed  i tuorli. Amalgamate bene ed  aggiungete le nocciole tostate che  avrete sminuzzato grossolanamente e l'uva sultanina. Infine il lievito chimico ...lasciate riposare 30 minuti in frigo. Formate i biscotti come volete. Con un coppapasta oppure formate velocemente un cilindro e tagliatelo a dischi. Cuocete in forno caldo a 160° per circa 10 - 15 minuti finché non saranno dorati.

tozzetti salati con olive pomodori secchi e nocciole

gr 250 farina pane cereali Il Molino Chiavazza

ml  50 latte

ml 40 olio evo

gr 40 burro

2 uova

gr 40 olive taggiasche snocciolate

gr 40 olive nere dolci snocciolate

gr 100 pomodori secchi

gr 30 capperi sottosale

gr 100 nocciole tostate

sale

1 tuorlo

gr 5 lievito chimico per torte salate

In un recipiente mescolate la farina pane cereali Il Molino Chiavazza con il burro tenuto a temperatura ambiente per 15 minuti. Con le mani impastate il burro con la farina fino a sbriciolarlo. Aggiungete l'olio, il sale e le uova. Con un coltello sminuzzate le nocciole, le olive, i pomodori secchi. Lavate i capperi ed unite tutto al composto. Alla fine mescolate l'impasto ed aggiungete il lievito. Ricoprite una teglia con la carta forno e disponete l'impasto al quale avrete dato la forma di 2 piccoli filoni. 

Eseguite questa operazione con le mani umide. Questo vi renderà piu facile dare un aspetto liscio ai 2 filoni. Lavorate leggermente il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ed un pizzico di sale e spennellate i 2 filoni prima di infornarli in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Estraete dal forno e lasciate intiepidire. A questo punto con delicatezza tagliate i filoni ad uno spessore di 1/2 cm. Disponete sulla teglia ed infornate con funzione grill per pochi minuti per lato per tostare i tozzetti.... ottimi con salumi e formaggi. 

gnocchetti con carciofi radicchio e nocciole

gr 360 gnocchetti sardi

4 carciofi
2 piantine radicchio trevisano
gr 50 nocciole tostate
gr 80 parmigiano grattugiato
olio
sale

Private i carciofi delle foglie più dure e sbucciate il gambo. Tagliate i carciofi a fettine abbastanza sottili e cuoceteli in padella con olio e sale. Quando saranno cotti unite il radicchio tagliato a pezzetti e le nocciole sminuzzate, cuocete a fuoco vivace, aggiustate di sale. Lessate la pasta al dente in acqua salata bollente e saltatela in padella con il condimento. Cospargete con il parmigiano e servite caldi.

panforte

Se amate  il  panforte oppure  avete  assaggiato  quello toscano  e  sentite  la nostalgia provate questa ricetta. E' semplice ed il risultato é eccellente... Adattate ai vostri gusti la quantità delle spezie....

gr 100 mandorle
gr 100 nocciole
gr 30 cacao in polvere
gr 50 farina 00
gr 100 arancia candita
gr 100 cedro candito
gr 100 melone candito
gr 125 zuccchero semolato
gr 125 miele millefiori
cannella
noce moscata
zenzero
aroma vaniglia
pepe
zucchero a velo

In una terrina mescolate le mandorle senza buccia, le nocciole tostate, il cacao, la farina, i canditi e le spezie. Scaldate lo zucchero insieme al miele  sempre mescolando finché una goccia immersa in acqua fredda non sarà gommosa. Versate ora il miele con lo zucchero nella terrina degli altri ingredienti. Mescolate ed amalgamate bene il composto. Rivestite uno stampo  dal diametro di 15 cm circa con carta forno e versate l'impasto. Con un cuccchiaio livellate la superficie. Infornate in forno caldo a 170° per 30 minuti. Fate raffreddare e cospargete con abbondante zucchero a velo.

spongata ....di nuovo!

Vi racconto come é andata ....Avevo già preparata la spongata ma preparando un dolce con frutta secca e mele mi è venuta questa idea! Ho  preparato una pasta frolla semplice senza  aromi e  l'ho tenuta  1 ora in frigo. Ho preparato il  ripieno  della  spongata  e lo ho fatto riposare... Fate cuocere poco e gustate. Chiedo ai lettori dell'Emilia Romagna....cosa ne dite?

Per la pasta frolla:
gr 200 farina
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli

Per il ripieno:
gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 noci
gr 30 pinoli
gr 30 arancia candita
g r 50 uvetta
gr 50 biscotti osvego
gr 30 vino bianco secco
gr 15 miele
noce moscata
cannella
pepe
 

Preparate la pasta mescolando velocemente la farina, lo zucchero , il burro fuso ed  i tuorli. Fate riposare in frigo  per 1 ora. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. 

spongata

Mi piace molto la spongata e l'unica cosa che mi è piaciuto cambiare è la consistenza del ripieno che ho realizzato con frutta secca a pezzetti e non ridotta a farina.... per il resto la tradizione docet...

 Per la pasta:

gr 100 farina 00
gr 30 burro
ml 50 vino bianco secco
gr 10 zucchero

Per il ripieno:

gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 pinoli
gr 30 noci
gr 50 uvetta
gr 30 arancia candita
gr 15 miele
ml 30 vino bianco secco
gr 50 biscotti osvego
cannella
noce moscata
pepe

Preparate la pasta mescolando la farina, il vino bianco, lo zucchero. Lavoratela finchè non otterrete un composto liscio. Fate riposare in frigo  per 2 ore. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. La preparazione tradizionale prevede che siano tritate finemente. Trovo che in un ripieno così ricco e molti elementi che si legano poter assaporare la frutta secca ognuna per il suo gusto é un nota piacevole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Fate riposare per almeno 1 ora ed infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. Conservate avvolta in pellicola e consumate almeno dopo 3 giorni.

torta di nocciole e vin santo

gr 300 farina di nocciole
5 uova
gr 150 zucchero
ml 50 vin santo

La torta di nocciole è una perla della tradizione piemontese... In questa ricetta um po' di vin santo la rende più profumata. In una terrina lavorate  i tuorli con lo zucchero finchè non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina di nocciole ed il vin santo. Montate a neve fermissima  gli albumi e mescolateli delicatamente all'impasto con movimenti dall'alto in basso. Imburrate ed  infarinate uno stampo e versateci l'impasto. Cuocetela in forno caldo a 160° per 20 minuti.

broccoli gratinati con gorgonzola e nocciole

gr 800 broccoli
gr 150 gorgonzola
gr 150 nocciole tritate
olio
sale

Questo contorno sostanzioso accompagna bene gli arrosti di carne. Lessate in acqua salata il broccolo ridotto a cimette e lavato. Scolatelo al dente e condite con un filo di olio. Disponetelo in una teglia e ricopritelo con fiocchetti di gorgonzola. Cospargete di nocciole tritate ed infornate in forno caldo funzione grill per pochi minuti. Quando le nocciole saranno leggermente dorate togliete dal forno e servite caldo.

linzer torte

Per la base:

gr 200 farina di nocciole
gr 100 burro
2 tuorli
gr 100 zucchero
gr 3 lievito chimico per dolci

per la crema:

2 tuorli
gr 60 zucchero
gr 20 farina di nocciole
gr 10 amido di mais
estratto di vaniglia

confettura di ribes

Questa ricetta si ispira alla famosissima linzer torte che prevede per la base una frolla con farina di nocciole, delle ostie che separano la base dalla confettura. Ho fatto un po' di cambiamenti e al posto delle ostie ho messo una crema leggera alle nocciole e non ho messo le listarelle di pasta sopra. Il risultato mi  sembra ottimo perché la crema unisce e separa la pasta alle nocciole dalla confettura. Preparate la pasta mescolando velocemente la farina di nocciole, il burro fuso, lo zucchero, i tuorli ed il lievito. Fate riposare 1 ora in frigo. Imburrate ed infarinate uno stampo con cerniera apribile e rivestitela di pasta.
Scaldate il latte ed unitelo alla farina di nocciole, l'amido di mais, lo zucchero, l'estratto di vaniglia. Mettete sul fuoco e fate addensare. Lasciate raffreddare e poi distribuite sulla pasta base. Dovrete fare uno strato sottile. Con delicatezza coprite con confettura di ribes. Vi consiglio di appoggiare la marmellata sulla crema e non spalmarla poiché si mescolerebbe alla crema. Infornate in forno caldo a 160° per 15 minuti.

ossa alle nocciole

gr 100 farina  di nocciole
gr 50 zucchero
gr 50 burro
1 tuorlo 
estratto di vaniglia
zucchero a velo
gr 3 lievito chimico per  dolci

Lavorate insieme la farina di nocciole, lo zucchero, il burro fuso, il tuorlo d'uovo ed il lievito. Fate riposare in frigo  per 1 ora circa. Stendete l'impasto ad un cm circa e ricavate con lo stampo i biscotti. Infornateli su carta forno in forno caldo a 160° per 15 minuti circa.

Fate raffreddare e decorate con la glassa che avrete preparato mescolando lo zucchero a velo con qualche goccia di  estratto alla vaniglia e pochissima acqua così  da ottenere un composto consistente. Spalmatelo sui biscotti e fateli riposare un paio  di ore. 
 

baci di dama

gr 150 farina
gr 150 burro
gr 150 nocciole
gr 120 zucchero
estratto di vaniglia 
gr 150 cioccolato fondente
gr 100 confettura di ciliegie

I baci di dama sono biscotti appartenenti alla tradizione piemontese. Si possono realizzare anche con le mandorle ed aggiungendo  il cioccolato. La ricetta che vi propongo ha una sorpresa nella crema che unisce le 2 parti. In una terrina lavorate insieme la farina, qualche goccia di  estratto di  vaniglia, lo zucchero, il burro a pezzetti e le nocciole che avrete tritato finemente. Fate riposare questo impasto in frigo per 2 ore. Tirate fuori dal frigo l'impasto e preparate delle palline che con una piccola pressione schiaccerete sulla carta forno sistemata su una teglia. Lasciate riposare ancora per 30 minuti. Infornate in forno caldo a 140° per 20 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e mescolatelo bene finchè non è liscio.  Quando saranno freddi prendete i biscotti spalmateli con un velo di confettura di ciliegie e poi il cioccolato. Chiudete i biscotti e  consumateli dopo qualche ora.  

pappardelle al ragù di coniglio con nocciole

gr 600 pappardelle
1 coniglio
gr 100 nocciole tostate tritate
1 cipolla
aglio
olio
alloro
rosmarino
salvia
peperoncino
vino bianco
sale
parmigiano

Se volete potete fare le pappardelle seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. Lavate ed asciugate il coniglio che avrete fatto a pezzi. Una volta il coniglio si lavava con acqua ed aceto oggi non è più necessario. Però se volete potete lasciarlo un po' a macerare in vino bianco. In un tegame mettete olio, la cipolla tritata, uno spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un po' di peperoncino. Rosolate bene ed aggiungete il coniglio a pezzi. Giratelo e rosolate uniformente. Salate e bagnate con vino bianco. Coprite e fate cuocete lentamente. Quando sarà cotto, una mezz'ora circa, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto disossate il coniglio e tagliatelo a pezzetti piccoli. Il risultato finale dovrà essere un ragù al coltello. Filtrate il fondo di cottura per eliminare le spezie e mettete il ragù a cuocere a fuoco basso nel fondo di cottura.  Quando il liquido si sarà ristretto spegnete ed aggiungete le nocciole tritate. Lessate le pappardelle al dente e conditele con il ragù, cospargete con abbondante parmigiano.

torta rovesciata al cioccolato e nocciole

per la base:
gr 100 farina
gr 50 burro
gr 50 zucchero
1 tuorlo
scorza di 1/2 limone grattugiato
gr 5 lievito chimico per dolci

per la crema:
gr 60 zucchero
gr 20 farina
2 tuorli
ml 250 di latte
gr 200 cioccolato fondente 
gr 100 nocciole

Lavorate insieme velocemente tutti gli ingredienti della base e fate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti. Per la crema in una terrina lavorate insieme i tuorli, la farina e lo zucchero. Scaldate il latte e versatelo nel composto che metterete sul fuoco mescolando continuamente fino a quando non si addenserà. A questo punto unite metà del cioccolato fondente e girate fino al completo scioglimento. In una teglia imburrata e infarinata stendete la base con uno spessore di 1/2 cm. Versate la crema e cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti. Quando sarà completamente fredda capovolgete la torta  su un piatto. Sciogliete a bagnomaria il rimanente cioccolato e con una spatola ricoprite la torta. Cospargete con le nocciole tritate.