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lunedì 1 ottobre 2012
filetto con albicocche secche al cognac
gr 600 filetto
gr 300 albicocche secche
ml 100 cognac
olio
sale
zucchero
Un contorno insolito che si abbina bene anche con un arrosto farcito. Mettete le albicocche a cuocere lentamente con il cognac e lo zucchero. Fate restringere tutto il liquido. Scaldate bene la piastra e cuocete il filetto da entrambi i lati. Salate e condite con un filo di olio e girate nuovamente. Servite su un piatto caldo e decorate con le albiccocche e il fondo di cottura.
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Secondi piatti di carne
lunedì 3 settembre 2012
dessert di crema albicocche ed amaretti
gr 150 amaretti morbidi
gr 500 albicocche mature
per la crema:
2 tuorli
gr 60 zucchero
gr 20 farina
ml 250 latte
ml 250 panna fresca
caramello
gr 100 zucchero
gr 15 burro
mandorle a scaglie
Preparate la crema lavorando insieme farina, zucchero, tuorli ed aggiungendo il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente. Quando si addensa spegnete e lasciate raffreddare. Montate la panna e aggiungete alla crema fredda. Sbucciate le albicocche e frullatene la metà con gr 50 di zucchero e qualche cucchiaio di acqua. Le rimanenti albicocche tagliatele a metà e caramellatele con il burro e lo zucchero. Preparate il dessert iniziando con uno strato di amaretti seguono la crema di albicocche, la crema, un po' di caramello. Di nuovo amaretti , albicocche caramellate, crema. Decorate con mandorle a scagli e caramello.
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