filetto con albicocche secche al cognac

gr 600 filetto
gr 300 albicocche secche
ml 100 cognac
olio
sale
zucchero

Un contorno insolito che si abbina bene anche con un arrosto farcito. Mettete le albicocche a cuocere lentamente con il cognac e lo zucchero. Fate restringere tutto il liquido. Scaldate bene  la piastra e cuocete il filetto da entrambi i lati. Salate e condite con un filo di olio  e girate nuovamente. Servite su un piatto caldo e decorate con le albiccocche e il fondo di cottura.

dessert di crema albicocche ed amaretti

 

gr 150 amaretti morbidi
gr 500 albicocche mature

 per la crema:
2 tuorli
gr 60 zucchero
gr 20 farina
ml 250 latte

ml 250 panna fresca
caramello
gr 100 zucchero
gr 15 burro
mandorle a scaglie

Preparate la crema lavorando insieme farina, zucchero, tuorli ed aggiungendo il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente. Quando si addensa  spegnete e lasciate raffreddare. Montate la panna e aggiungete alla crema fredda. Sbucciate le albicocche e frullatene la metà  con gr 50 di zucchero e qualche cucchiaio di acqua. Le rimanenti albicocche tagliatele a metà e caramellatele  con il burro e lo zucchero. Preparate il dessert iniziando con uno strato di amaretti seguono la crema di albicocche, la crema, un po' di caramello. Di nuovo amaretti , albicocche caramellate, crema. Decorate con mandorle a scagli e caramello.