tarte tatin arancia pesche bianche e pinoli ....al profumo di lavanda

Una giornata di terribile pioggia a Roma.....Niente mare, parchi, centro......Voglia di coccole dolci! In questa stagione ci regaliamo spesso gelati, sorbetti, cremolati ma oggi la temperatura è scesa e non mi attirano....E poi è estate anche se non sembra!
Tornano in mente i temporali estivi al mare, le case bianche profumate di lavanda e mi viene un'idea......

 

 

Vi occorrono:

 

gr 200 farina 00

gr 100 burro

gr 150 zucchero

2 tuorli

gr 5 lievito chimico per dolci

estratto all'arancia per dolci

2 arance bionde

2 pesche bianche

gr 20 pinoli

gr 20 miele di lavanda

gr 5 semi di lavanda per uso alimentare

 

Preparate una pasta frolla con la farina, il lievito, gr 100 di zucchero, l'estratto di arancia, il burro ed i tuorli. Lavorate velocemente e fate riposare in frigo. Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi grandi. Con l'apposito arnese filettate una piccola parte di un'arancia. Pelate a vivo le arance e tagliatele a pezzi. In un tegame unite le pesche, le arance, la scorza di arancia e gr 50 di zucchero. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Cuocete a fuoco medio e fate restringere il liquido. Mescolate continuamente e caramellate leggermente. Unite il miele, i pinoli e i semi di lavanda.

 

 

In una pirofila di circa 24 cm, rivestita di carta forno, versate il composto e livellatelo. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1 cm e ricoprite lo stampo. infornate in forno caldo a 180°  per circa 20' o finché la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare. Capovolgete la tarte tatin e servite!



 

 

 

baklava!

Buonissimo!  La prima volta che ho assaggiato il baklava era accompagnato da un the alla menta...i sapori si sposavano perfettamente ed allora pensa e ripensa...la menta l'ho messa nello sciroppo! Provate provate provate questo dolce!

29 fogli di pasta fillo

gr 100 noci

gr 100 mandorle

gr 100 pistacchi

gr 30 zucchero di canna

cannella

Per lo sciroppo:

ml 250 acqua

gr 150 zucchero

gr 30 miele

10 fogli di menta

succo di 1/2 arancia

succo di 1/2 limone

aroma arancia

aroma limone

burro

Prima di tutto fate lo sciroppo  perché dovrà essere  molto  freddo e dovrete versarlo sul dolce appena sfornato. In un pentolino mescolate l'acqua, lo zucchero e la menta e mettete sul fuoco.

 Fate restringere fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso. Unite il succo di arancia, di limone, il miele e  gli aromi. fate raffreddare prima un po' nel frezeer e poi lasciate in frigo. Ora potete preparare il baklava..Tritate a mano le mandorle, le noci ed i pistacchi. Vi consiglio di non utilizzare il mixer perché la frutta secca non deve essere troppo piccola e poi deve conservare la propria consistenza.

 

 

 Ritagliate la pasta fillo della forma e delle dimensioni dello stampo che utilizzerete. Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata bene ed iniziate a  comporre il dolce. Sovrapponete 10 fogli di pasta fillo accuratamente imburrati. In una terrina mescolate la frutta secca  con la cannella e lo zucchero e versate nello stampo. 

 Chiudete con altri 10 fogli di pasta fillo anche questi ben imburrati. Ora bagnate un coltello con acqua calda e con delicatezza tagliate il dolce a rombi facendo attenzione a tagliare fino in fondo ed a non scomporre il dolce.

Scaldate il forno a 180° e fate cuocere il baklava per 40 minuti. Appena sfornato il baklava irroratelo con lo sciroppo ben freddo. Il baklava deve riposare 24 ore.....

torta con radicchio miele e noci

 gr 240 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 240 radicchio trevisano
gr 240 zucchero
gr 100 burro
3 uova
gr 150 noci
gr  40 miele millefiori
gr 5 lievito chimico per dolci
zucchero a velo
sale


Fidatevi e preparate questa torta....Lavate, tagliate il radicchio a listarelle. In una padella sciogliete a fuoco basso gr 30 burro ed aggiungete il radicchio con il miele. Mescolate continuamente. Spegnete quando il miele si sarà sciolto. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Sciogliete il burro rimanente ed aggiungete al composto insieme, alle noci,  il radicchio, la farina ed il lievito. Montate con un pizzico di sale gli albumi ed uniteli con movimenti dal basso verso l'alto all'impasto. Versate  in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Prima di servire cospargete con zucchero a velo.

cornetti integrali al miele

Nel web si possono trovare molte ricette di cornetti, croissant più o meno integrali. Questa è la mia ricetta...Non c'é molto burro, il minimo per sfogliarlo un po'...C'é un uovo, lo zucchero ed il miele che lo arricchiscono...

gr 250  farina integrale Il Molino Chiavazza

gr 250 farina manitoba

gr 25  lievito di birra

gr 50 burro

gr 70  zucchero

gr 30 miele millefiori

gr 5   sale 

ml 200 latte

Per il tournage:

gr 150 burro

Per spennellare:

acqua

miele millefiori

Procediamo con ordine...Mescolate la farina integrale Il Molino Chiavazza con la farina manitoba. In una terrina amalgamate il latte tiepido  in cui avrete disciolto il lievito con gr 150 di farine. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e coperto con un tovagliolo per circa 1 ora o finché non avrà raddoppiato il volume. 

 Trascorso questo tempo unite lo zucchero, 1 uovo, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, il miele, la farina rimanente ed il sale. Lavorate bene con un'impastatrice per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio. Mettete l'impasto in frigo a lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo tenete il burro fuori dal frigo e preparate il panetto per il tournage. Dovrete ottenere un rettangolo di 20x20. Dal panetto di burro ritagliate delle fette alte circa 1 cm e mettete una accanto all'altra al centro di un foglio di carta forno. Sovrapponete i lati del foglio e con il mattarello stendete il burro cercando di unire le fette ed ottenere uno spessore omogeneo.

 Estraete l'impasto dal frigo e stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo con lo spessore di circa 2 cm. Al centro di questo rettangolo posizionate il rettangolo di burro e sovrapponete i 2 lati.

 

  Stendete di nuovo l'impasto con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 1.5 cm circa. Ripiegate e sistemate in frigo per 1 ora.

 Come sapete dovete ripetere questa operazione altre 2 volte ad un intervallo di 1 ora  ricordando che dovrete sempre avere davanti a voi il lato più stretto del rettangolo quando inizierete a stendere l'impasto.

 Al termine della terza volta lascierete l'mpasto in frigo per una notte. Al mattino stendete l'mpasto ad uno spessore di circa 7/8 cm. Per lavorare meglio tagliate il rettangolo a metà e da ogni parte ricavate dei triangoli isoscele facendo dei tagli diagonali. 

 Ad ogni triangolo eseguite un piccolo taglio al centro della base, aggiungete un cucchaino di miele. Per evitare che il miele fuoriesca sigillate come in un raviolo la sfoglia sovrapposta ed iniziate al arrotolare. 

 

 Per dare una bella forma al cornetto fate una leggera pressione al vertice del triangolo così che aderisca al piano di lavoro e arrotolate il cornetto tirando leggermente verso di voi. 

 Sistemate il vertice nella parte sottostante del cornetto e procedete così anche con gli altri.

 Mettete a lievitare i cornetti in un luogo tiepido e riparato per circa 2 ore. Scaldate il forno a 180° ed infornate i cornetti per circa 15 minuti o finché non saranno cotti. Appena sfornati spennellate i cornetti con il miele diluito con poca acqua.

coscia di tacchino ripiena di spinaci al miele

 

La carne di tacchino si presta a molte preparazioni, se poi riusciamo a cambiarne l'aspetto tanto  di  guadagnato. Per  preparare un arrosto ripieno  spesso scegliamo il  petto ma in questa ricetta ho provato ad utilizzare la coscia, più morbida e saporita, ed il risultato mi è piaciuto.

gr 700 coscia di tacchino

gr 400 spinaci

gr 50 miele

mollica di pane

burro

parmigiano grattugiato

olio

sale

Innanzitutto pulite, lavate bene e lessate gli spinaci  in acqua bollente salata. Fateli raffreddare e strizzateli. Sminuzzate gli spinaci e saltateli in padella con burro e parmigiano. Disossate la coscia di tacchino sfilando l'osso centrale e tutti i filamenti avendo cura di non rompere la pelle. Legate con spago per cucina la parte più stretta e riempite la coscia con gli spinaci. Legate tutta la coscia con lo spago. Rotolate la coscia di tacchino nel miele e successivamente nella mollica di pane, salate e cospargete di olio. Scaldate il forno a 180° ed infornate la coscia che, se volete, potete accompagnare con delle patate a pezzi condite con olio, sale e rosmarino. Cuocete per 1 0ra circa. Fate raffreddare ed affettate.

                                          

panforte

Se amate  il  panforte oppure  avete  assaggiato  quello toscano  e  sentite  la nostalgia provate questa ricetta. E' semplice ed il risultato é eccellente... Adattate ai vostri gusti la quantità delle spezie....

gr 100 mandorle
gr 100 nocciole
gr 30 cacao in polvere
gr 50 farina 00
gr 100 arancia candita
gr 100 cedro candito
gr 100 melone candito
gr 125 zuccchero semolato
gr 125 miele millefiori
cannella
noce moscata
zenzero
aroma vaniglia
pepe
zucchero a velo

In una terrina mescolate le mandorle senza buccia, le nocciole tostate, il cacao, la farina, i canditi e le spezie. Scaldate lo zucchero insieme al miele  sempre mescolando finché una goccia immersa in acqua fredda non sarà gommosa. Versate ora il miele con lo zucchero nella terrina degli altri ingredienti. Mescolate ed amalgamate bene il composto. Rivestite uno stampo  dal diametro di 15 cm circa con carta forno e versate l'impasto. Con un cuccchiaio livellate la superficie. Infornate in forno caldo a 170° per 30 minuti. Fate raffreddare e cospargete con abbondante zucchero a velo.

spongata ....di nuovo!

Vi racconto come é andata ....Avevo già preparata la spongata ma preparando un dolce con frutta secca e mele mi è venuta questa idea! Ho  preparato una pasta frolla semplice senza  aromi e  l'ho tenuta  1 ora in frigo. Ho preparato il  ripieno  della  spongata  e lo ho fatto riposare... Fate cuocere poco e gustate. Chiedo ai lettori dell'Emilia Romagna....cosa ne dite?

Per la pasta frolla:
gr 200 farina
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli

Per il ripieno:
gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 noci
gr 30 pinoli
gr 30 arancia candita
g r 50 uvetta
gr 50 biscotti osvego
gr 30 vino bianco secco
gr 15 miele
noce moscata
cannella
pepe
 

Preparate la pasta mescolando velocemente la farina, lo zucchero , il burro fuso ed  i tuorli. Fate riposare in frigo  per 1 ora. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. 

spongata

Mi piace molto la spongata e l'unica cosa che mi è piaciuto cambiare è la consistenza del ripieno che ho realizzato con frutta secca a pezzetti e non ridotta a farina.... per il resto la tradizione docet...

 Per la pasta:

gr 100 farina 00
gr 30 burro
ml 50 vino bianco secco
gr 10 zucchero

Per il ripieno:

gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 pinoli
gr 30 noci
gr 50 uvetta
gr 30 arancia candita
gr 15 miele
ml 30 vino bianco secco
gr 50 biscotti osvego
cannella
noce moscata
pepe

Preparate la pasta mescolando la farina, il vino bianco, lo zucchero. Lavoratela finchè non otterrete un composto liscio. Fate riposare in frigo  per 2 ore. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. La preparazione tradizionale prevede che siano tritate finemente. Trovo che in un ripieno così ricco e molti elementi che si legano poter assaporare la frutta secca ognuna per il suo gusto é un nota piacevole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Fate riposare per almeno 1 ora ed infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. Conservate avvolta in pellicola e consumate almeno dopo 3 giorni.

tortina di salmone affumicato carpaccio di manzo con miele e aceto balsamico

Durante il periodo natalizio il salmone norvegese sarà sulla tavola di milioni di persone. Un antipasto della tradizione con l'insolito carpaccio di manzo che si  sposa benissimo ed il miele e l'aceto che ci ricordano la lavorazione del salmone.

gr 200 salmone affumicato norvegese
gr 200 carpaccio di manzo
pancarrè
gr 200 mascarpone
barba di finocchio
miele
glassa di  aceto

Con un coppapasta ritagliate dei dischetti di pancarrè, di carpaccio di manzo e di salmone affumicato. Componete la tortina iniziando da un dischetto  di pancarré spalmato di abbondante mascarpone. Disponete sopra il carpaccio di manzo e spalmate nuovamente di mascarpone. Altro pancarré e mascarpone e un dischetto di salmone affumicato. Ripetete operazione e terminate con il salmone. Spalmate i bordi con poco mascarpone e rotolate la tortina nella barba di finocchio che avrete sminuzzata. Decorate con una colatina di miele e di glassa di aceto.

il Natale che verrà.....

Manca un po' di tempo al Natale ma ho già iniziato a pensare alle mille cose che vorrei preparare. Mi piacciono tante ricette internazionali e regionali, le tradizioni che raccontano...Su una tavola immaginaria mi piacerebbe trovassero posto tutte. Però, al solito, mi piace apportare dei cambiamenti sperando di incontrare il consenso proprio di coloro ai quali  queste tradizioni appartengono. Inizio dalla Germania con questa immagine calda e accogliente di Berlino ma il pensiero va a Norimberga, Monaco, Francoforte, Bonn ....a tutti i bellissimi mercatini natalizi che organizzano. Anche  la ricetta non é stato facile sceglierla. Sono tanti i piatti della tradizione tedesca buonissimi! Ho scelto lo Stollen, un dolce che esiste in tante versioni probabilmente una per ogni città tedesca. La mia ricetta l' ho preparata con la frutta esotica candita e le spezie, tanto amate in Germania. Il marzapane, presente in alcune versioni lo ho sostituito con un composto di mandorle e zucchero.... 

  

STOLLEN

gr 175 farina 00

gr 175 farina manitoba

gr 250 zucchero

gr 150 burro

1 uovo

ml 125 latte

gr 12 lievito di birra

gr 100 frutta candita esotica  ( papaya, zenzero, ananas, mango)

gr 50 uvetta

gr 150 mandorle

la scorza di 1 limone grattugiata

gr 10 miele

noce moscata

cannella

zenzero fresco

ml 50 rhum

sale

Per la decorazione:

burro

zucchero a velo

Mescolate le farine e sistematele  in un recipiente capiente. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido e lentamente versatelo al centro delle farine mescolandolo con una forchetta così da formare una pastella morbida circondata dalle farine.

 

Lasciate lievitare per 30 minuti in ambiente tiepido. In una terrina mescolate l'uovo con il latte, la noce moscata, lo zenzero fresco grattugiato, la cannella, il limone grattugiato e il miele. In un altro recipiente mettete in ammollo con metà rhum la frutta candita e  l'uvetta. Versate il composto con le uova nel recipiente con la farina e la pastella e lavorate tutto con un'impastatrice. Unite anche gr 100 di zucchero, il rimanente rhum e il burro fuso fatto raffreddare. Scolate la frutta candita e l'uvetta ed infarinatela, passate al setaccio per togliere la farina in eccesso. Aggiungete all'impasto e lavorate bene per distribuire in modo omogeneo. Lavorate su un piano per pochi minuti e lasciate lievitare in una terrina al caldo  per circa 1 ora. Frullate le mandorle con gr 150 di zucchero. Quando l'impasto sarà pronto stendetelo in un rettangolo alto 3/4 cm  e distribuite il composto di mandorle sulla pasta. Chiudete piegando in tre parti ed infornate in  forno caldo per 1 ora circa. Sfornate e spennellate con burro fuso. Cospargete con abbondante zucchero a velo. Conservatelo in un sacchetto in un luogo umido e consumatelo il giorno dopo.

pollo alla senape e miele

                                                                           

kg 1 di bocconcini di pollo
gr 50 maizena 
gr 30 senape
gr 15 miele millefiori
olio
sale
peperoncino
vino bianco
limone

Lavate ed asciugate i bocconcini di pollo. Passateli nella maizena. Scaldate olio e peperoncino in una padella e rosolate i bocconcini. Bagnate con vino bianco. In una terrina emulsionate la senape, il miele ed il succo di limone. Distribuite sulla carne e cuocete per 15 minuti. 

torta di mele al miele

gr 200 farina 00
gr 100 zucchero
gr 100 burro
1 uovo
gr 100 latte
scorza grattugiata di 1/2 limone
gr 5 lievito chimico per dolci
3 mele golden
gr 100 miele millefiori

 Una delle tante torte di mele che mi piace preparare...In un recipiente lavorate insieme l'uovo, lo zucchero, il burro fuso ed il latte. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, una mela sbucciata e tagliata a pezzetti e 2 cucchiai di miele. Infine unite la farina ed il lievito. Otterete un conposto molto morbido che verserete in una teglia inburrata ed infarinata. Sbucciate le mele e tagliatele a fette con uno spessore di 1/2 cm. Ricoprite la torta con le fettine di mele disposte circolarmente partendo dall'esterno. Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Sfornate subito il dolce e procedendo lentamente ed a filo fate colare il rimanente miele. Potete realizzare questa torta con l'altezza che più vi piace. Quella della foto é stata cotta in uno stampo di cm 22 di diametro e risulta soffice. Se la volete più sottile tenete presente che avrete bisogno di più fette di mele per ricoprirla.