supplì ...e pasta cresciuta!

Ciao! Come state? In questo periodo un altro progetto di Cocco ci tiene lontani dalla cucina... però questa sera abbiamo trovato il tempo per proporvi questi supplì in versione primaverile. A Roma i  supplì si mangiano tutto l'anno e non ci stancano mai... perché non prepararli con il pomodoro fresco ed il basilico così profumati in questo periodo?Questi ingredienti mi hanno fatto venire in mente la buonissima pasta cresciuta napoletana ed il passo è stato facile.... Pomodoro, basilico e parmigiano sono diventati il ripieno dei supplì arricchendo di gusto la  mozzarella. Se utilizzate la mozzarella di bufala  ancora meglio...Provate!


gr 360 riso ribe parboiled
1 kg di pomodori rossi
gr 150 parmigiano grattugiato
gr 200 mozzarella di bufala
1 mazzetto di basilico
ml 250 latte
gr 10 farina 00
olio
 1 litro olio Olita per friggere
sale
pangrattato

Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Lasciate scolare e freddare. In un tegame mettete a cuocete  pomodori lavati ed asciugati con sale e  quasi tutto il  basilico lavato ed asciugato. Lasciatene da parte una decina di foglioline .Fate cuocere a fuoco lento e mescolate ogni tanto. Fate intiepidire e passate al passaverdure. Aggiungete olio e lasciatene da parte una decina di cucchiai. Con la rimanenza condite il riso ed aggiungete gr 100 circa di parmigiano. Fate riposare dopo averlo disteso su un piano. Mescolate la farina con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale,  stemperate con il latte che avrete scaldato. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare.Tagliate la mozzarella a pezzetti.

Prendete una manciata riso e lavoratelo pressandolo così da formare una piccola pallina. Ricavate un incavo nel riso e con delicatezza riempietelo con un cucchiaino di salsa di pomodoro, parmigiano, un pezzetto di mozzarella ed infine una fogliolina di basilico. Aggiungete altro riso e lavoratelo così da ottenere la classica forma del supplì.  Rotolate i supplì nella salsa besciamella e  successivamente nel pangrattato. Scaldare  un litro di olio Olita nella friggitrice, immergete i supplì e girateli continuamente. Cuocete fino a quando avranno un aspetto dorato e stuzzicante.

fiori di zucca ripieni di mozzarella di bufala e bottarga

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e  lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale


In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette. 

 
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete  facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.

tozzetti salati con olive pomodori secchi e nocciole

gr 250 farina pane cereali Il Molino Chiavazza

ml  50 latte

ml 40 olio evo

gr 40 burro

2 uova

gr 40 olive taggiasche snocciolate

gr 40 olive nere dolci snocciolate

gr 100 pomodori secchi

gr 30 capperi sottosale

gr 100 nocciole tostate

sale

1 tuorlo

gr 5 lievito chimico per torte salate

In un recipiente mescolate la farina pane cereali Il Molino Chiavazza con il burro tenuto a temperatura ambiente per 15 minuti. Con le mani impastate il burro con la farina fino a sbriciolarlo. Aggiungete l'olio, il sale e le uova. Con un coltello sminuzzate le nocciole, le olive, i pomodori secchi. Lavate i capperi ed unite tutto al composto. Alla fine mescolate l'impasto ed aggiungete il lievito. Ricoprite una teglia con la carta forno e disponete l'impasto al quale avrete dato la forma di 2 piccoli filoni. 

Eseguite questa operazione con le mani umide. Questo vi renderà piu facile dare un aspetto liscio ai 2 filoni. Lavorate leggermente il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ed un pizzico di sale e spennellate i 2 filoni prima di infornarli in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Estraete dal forno e lasciate intiepidire. A questo punto con delicatezza tagliate i filoni ad uno spessore di 1/2 cm. Disponete sulla teglia ed infornate con funzione grill per pochi minuti per lato per tostare i tozzetti.... ottimi con salumi e formaggi. 

fagottini con prosciutto di praga grigliato puré allo zafferano ed asparagi

gr 250 pasta sfoglia
gr 200 prosciutto di Praga
gr 400 asparagi
3 patate medie
ml 200 latte
gr 50 burro
olio
sale
zafferano
semi di finocchio
parmigiano
uovo


Lessate le patate in acqua salata e sbucciatele ancora calde. Schiacciate le patate con l'apposito arnese, lavoratele con il latte caldo in cui avrete disciolto lo zafferano e mettete qualche minuto sul fuoco. Spegnete ed aggiungete il burro ed il parmigiano grattugiato. Lavate e lessate gli asparagi in acqua salata, scolate. Stendete la pasta sfoglia e con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 12 cm. In una padella riscaldata saltate il prosciutto di Praga tagliato  grossolanamente ed i semi di finocchio, a fuoco alto girando continuamente per un paio di minuti. Componete i fagottini disponendo su un disco di pasta sfoglia il prosciutto, un cucchiaio di puré e gli asparagi tagliati. Chiudete con un altro disco di pasta sfoglia e sigillate bene. Spennellate con l'uovo ed infornate in forno caldo a 200° per 15 minuti o finché non saranno dorati.

rotolini di pasta kadaifi con tonno fresco allo zenzero

 

Che meraviglia la pasta kadaifi! A parte la bellezza che conferisce alle preparazioni mi piace moltissimo la sua consistenza come involucro per tanti ripieni....Cuoce in pochissimi minuti...5 forse dipende dal vostro forno quindi  controllate la cottura.

gr 100 pasta kadaifi

gr 300 tonno fresco

olio

sale

zenzero in polvere

Per questa ricetta comprate il filetto di tonno e fatevi tagliare una fetta con uno spessore di circa 3 cm. Tagliate il tonno a cubotti e saltatelo in una padella in cui avrete scaldato l'olio. Rosolate velocemente a fuoco vivace per un paio di minuti girando i cubotti da tutti i lati, salate e cospargete con un po' di zenzero in polvere. Non esagerate con lo zenzero ...

La pasta kadaifi si presenta come una matassa di fili sottilissimi di pasta. Aprite la matassa con delicatezza e separate delle piccole quantità di fili. Avvolgete ogni cubotto di tonno con la pasta kadaifi e appoggiate su una teglia coperta con carta forno. Spennellate con un po' di olio ed infornate in forno caldo a 200° per circa 5 minuti. Sfornate non appena inizieranno a colorirsi.

pane ai semi di girasole e primosale in carrozza con cicoria

                                                                                 

 

Per 8 finger food:

8 fette di pancarré integrale con semi di girasole

gr 200 primosale

gr 200 cicoria

2 uova

gr 120 farina 00

acqua

olio di arachide

sale

Innanzitutto lavate e lessate la cicoria in acqua bollente salata. Fate raffreddare e strizzate. Sminuzzate la cicoria e condite con poco olio. Dalla fette di pancarré ricavate con un piccolo coppapasta dei dischetti. Tagliate il primosale a pezzetti e componete i sandwich.

 
Passateli nella farina e velocemente  in un piatto con acqua fredda avendo cura, durante entrambi le operazioni, di trattare tutti i lati. Infine passate i sandwich nell'uovo. Scaldate l'olio e quando avrà la giusta temperatura immergete i  sandwich. Dopo averlo mosso nell'olio fate una leggera pressione  sul sandwich con una forchetta per evitare la fuoriuscita del primosale. Fate dorate da tutti i lati e scolate. Asciugate e prima di servire passate qualche minuto in forno caldo.

spiedini di rana pescatrice e capesante con carciofi grigliati

gr 400 rana pescatrice
8 capesante
4 carciofi grigliati Antica Enotria
olio
sale
pepe
glassa di aceto balsamico

Lavate, asciugate e tagliate a pezzi la rana pescatrice. Lavate ed asciugate le capesante. Componete gli spiedini con gli stuzzicadenti mettendo 2 pezzi di rana pescatrice con al centro la capesanta. Scaldate una padella con olio e saltate gli spiedini, salate. Sgocciolate i carciofi grigliati Antica Enotria. Tagliate i carciofi a spicchi e sistemateli su un piatto da portata sul quale comporrete gli spiedini con il fondo di cottura. Aggiungete pepe e decorate con glassa di aceto.

triangolini di pasta fillo con coste primosale e pomodori secchi

 

 

gr 250 pasta fillo
gr 300 bietole
gr 250 primosale
gr 100 pomodori secchi Antica Enotria

Lavate, lessate in acqua salata bollente le bietole. Lasciate raffreddare e strizzate le coste, sminuzzate. Tagliate il primosale a listarelle e a pezzetti i  pomodori secchi Antica Enotria. Sistemate sul piano di lavoro 2 fogli di pasta fillo e tagliateli a metà nel senso della larghezza. All'inizio del lato sinistro mettete un po' di coste, qualche listarella di primosale e qualche pezzetto di pomodoro secco. Piegate diagonalemente sul ripieno la pasta fillo e ruotate il triangolino così da chiudere tutti i lati. Tagliate la pasta fillo in eccesso. Scaldate il forno a 180°  ed infornate i triangolini che avrete spennellato con un po' di olio. Cuocete per circa 10 minuti o finché saranno dorati.

fagottini di pasta fillo con cavolo verza e speck

gr 200 pasta fillo
gr 500 cavolo verza
g 150 speck
olio
sale

Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua salata bollente il cavolo verza. Fatelo cuocere  a lungo finché non sarà molto morbido. Saltate il cavolo verza in una padella con olio  caldo. Tagliate lo speck a listarelle. Quando il cavolo verza sarà freddo iniziate a comporre i fagottini. Spennellate il primo foglio di carta fillo e sovrapponete altri 2. All'estremo di un lato sistemate un po' di cavolo verza  con qualche listarella di speck. Piegate ai lati e avvolgete formando dei quadrati. 

 
Sistemate sotto la fine della pasta fillo. Mettete su una teglia ricoperta di carta forno i  fagottini, spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per 10- 15 minuti o finché non avranno un aspetto dorato.  Servite tiepidi.

involtini di pasta fillo con carciofi e brie

gr 200 pasta fillo

4  carciofi 

gr 250 brie 

olio

Ricavate dalla pasta fillo dei rettangoli cm 10x 15, spennellate con olio il primo foglio e sovrapponete altri 2. Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Cuocete i carciofi in padella con olio e sale. Tagliate il brie a listarelle. Quando i carciofi saranno freddi componete gli involtini. Sistemate 2 o 3 spicchi di carciofi sulla pasta fillo all'inizio di un lato ed unite brie. 

 

Piegate la pasta fillo ai lati ed arrotolate cercando di stringere intorno al ripieno. Sistemate l'involtino con l'estremo della pasta sotto.

Spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per circa 10 minuti o finché non saranno dorati. Servite tiepidi.

fagottini di pasta fillo con pere e gorgonzola

                                                         
Che buona la pasta fillo! E come scatena la fantasia! Vi ricordo solo di spennellare i fogli prima di sovrapporli.In questa ricetta ho fatto 3 strati ma ho spennellato solo il primo...


gr 100 pasta fillo
2 pere kaiser
gr 200 gorgonzola
olio
sale
pepe

Sbucciate e tagliate a pezzetti le pere, saltatele in padella con olio, sale e pepe. Fatele solo insaporire e non cuocere, dovranno restare croccanti. Srotolate la pasta fillo e stendete il primo foglio. Tagliate in 4 parti o ricavate dei rettangoli 10x15 . Spennellate con olio e sovrapponete altri 2. Sistemate un cucchiaino di pere all'inizio di un rettangolo ed aggiungete la stessa quantità di gorgonzola.

Piegate ai lati la pasta fillo e piegate il fagottino, tagliate la pasta in eccesso. Spennellate con pochissimo olio e sistemate su una teglia. Scaldate il forno a 180° ed infornate per 10 minuti o finché non saranno dotati.

kraften salati

I kraften li conoscete tutti ....quelli salati? L'impasto é quello dei kraften dolci ma chiaramente non ho messo lo zucchero. Ho provato 2 ripieni stuzzicanti... Beh.. Carnevale é anche salato!


gr 150 farina 00
gr 150 farina manitoba
1 uovo
1 tuorlo
gr 50 burro
ml 100 acqua
sale
gr 15 lievito di birra

gr 1oo prosciutto di Praga
gr 200 mozzzarella
gr 100 olive verdi

2 pomodori rossi
capperi
origano
mozzarella

Innanzitutto mescolate le farine e prendetene circa gr 50 e impastate con la metà dell'acqua ed il lievito sbriciolato. 

 Otterete un panetto che lascerete lievitare per circa 1 ora. Il suo volume sarà raddoppiato... 

In un recipiente unite la farina rimanente, il lievito, 1 uovo, 1 tuorlo, il sale e l'acqua rimanente. Lavorate qualche minuto e d unite il burro morbido. Lavorate a lungo, almeno 15 minuti, finché l'impasto non avrà un aspetto liscio. Fate lievitare per 2 ore e mezza coperto. passato questo tempo mettete l'impasto su un piano e stendetelo con delicatezza. Prendete gli estremi dell'impasto e portateli verso il centro e poi capovolgete l'impasto. Fate riposare per 15 minuti coperto. Stendete di nuovo l'impasto ad  uno spessore di 1 cm circa e con un coppapasta ricavate dei dischi sui quali metterete i vs ripieni.

 I miei sono con mozzarella, prosciutto di Praga ed olive verdi oppure pomodori, origano, capperi e mozzarella. Sigillate i bordi con cura, aiutatevi bagnandoli con un po' di acqua. Fateli lievitare al riparo per 1 ora e mezza. Scaldate l'olio nella friggitrice a circa 170° e cuocete da entrambi i lati finché non saranno dorati.

parmigiana di cardi con mentuccia

gr 700 cardo
gr 250 mozzarella
gr 100 parmigiano grattugiato
2 uova
gr 150 farina
ml 100 latte
olio per friggere
sale
mentuccia
limone

Pulite il cardo togliendo le parti più dure ed i fili. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in immersione in acqua fredda con dentro qualche spicchio di limone così che non annerisca. Lessate il cardo in acqua salata bollente per 30 minuti circa o finché non sarà abbastanza tenero, scolate. Quando il cardo sarà tiepido passatelo nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale.

Scaldate nella friggitrice l'olio e quando é caldo immergete il cardo che cuocerete fino alla doratura. Lasciate asciugare sulla carta ed intanto tagliate la mozzarella a dadini che mescolerete con la mentuccia sminuzzata ed un terzo del parmigiano,  aggiungete il latte. Poiché questa parmigiana é in bianco il latte serve a non asciugarla troppo durante la cottura. Componete la parmigiana in una teglia iniziando con uno strato di cardi e cospargendolo del composto di mozzarella... Finite con del parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

rose di prosciutto crudo e fichi

gr 150 prosciutto crudo
8 fichi secchi

Date ai fichi secchi una forma tondeggiante e tagliateli a croce sulla base. Arrotolate le fette di prosciutto crudo in modo da formare delle roselline e chiudetele nella croce che avete fatto nei fichi.

quiche con cotechino e maggiorana

gr 250 pasta sfoglia
gr 200 cotechino
gr 30 amido di mais
2 uova
ml 250 latte
maggiorana

Rivestite una teglia rotonda con un diametro di circa 24 cm con carta forno e con la pasta sfoglia. In una terrina mescolate il cotechino tagliato a pezzetti, l'amido di mais, il latte, le uova e la maggiorana. Amalgamate bene il composto e versatelo nello stampo. Infornate in forno caldo a 180° per 40 minuti.  Servite tiepida. 

croissant con foie gras e mele

Anche questa ricetta é nata come occasione per utilizzare il  paté  delle feste  ed anche la pasta sfoglia magari in eccesso nel nostro freezer... Però sono veramente buoni e sempre graditi per un aperitivo....

gr 250 pasta sfoglia

gr 50 paté de foie gras

1 mela golden

1 uovo

Sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti, saltatela in padella con olio e sale a fuoco vivace finché non sarà diventata dorata. Dal rotolo di pasta sfoglia ricavate dei triangoli come si  fa solitamente per preparare dei croissant. 

 Al centro di  ogni  triangolo sistemate qualche pezzettino di mela ed un po' di paté, arrotolate iniziando dal lato più stretto ed abbiate cura di mettere la punta finale sotto il croissant. Spennellate il croissant con l'uovo sbattuto insistendo sui bordi del triangolo che così si  salderanno e  non uscirà il ripieno. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti o finchè non saranno dorati. Servite tiepidi.

tonno marinato con sesamo e catalogna

gr 500 fette di tonno fresco
gr 300 catalogna
gr 30 semi di sesamo
olio
sale

Lavate ed asciugate le fette di tonno e sistematele in una terrina. Cospargete di abbondante aceto balsamico e fate riposare per circa 1 ora e mezza. Pulite la catalogna, tagliatela a striscioline. Tostate in una padella i semi di sesamo. A questo punto potete comporre il piatto. Formate un fondo di catalogna, asciugate le fette di tonno e sistematele sopra la catalogna. Salate e cospargete con il sesamo. Condite con abbondante olio. 

tartine fichi pecorino e arancia

Se volete continuare nell'operazione di riciclaggio delle provviste natalizie vi piaceranno queste tartine con i fichi secchi... Fateli per la vostra famiglia e per voi e gustateli mentre preparate la cena con un aperitivo... ancora un po 'di aria di festa..


8 fichi secchi
gr 100 pecorino
8 fette pancarré
1 arancia
olio

Ricavate dal pancarré dei dischetti. Scaldate una padella con l'olio e saltate il pane. Con l'apposito arnese ricavate dei filetti dalla buccia di arancia e aggiungeteli al pane facendo attenzione che aderiscano al pane. Passate i fichi nella padella in modo da raccogliere l'olio rimanente. Date una forma tondeggiante ai fichi ed incideteli. Tagliate a pezzetti il pecorino ed infilateli dentro i fichi secchi. Componete le tartine mettendo alla base il pane e sovrapponete i fichi secchi. Decorate con fili di buccia di arancia.

tartine per l'Epifania

Ultimo giorno di festa ed approfittiamo per iniziare il riciclo degli alimenti che sono ancora in frigo e dispensa...Però un occhio al gusto e all'aspetto. E' sempre un giorno di festa! Inizierei con delle tartine  in cui utilizzeremo formaggi,  frutta secca  o disidratata ed anche il pancarré comperato per le tartine e la pasta sfoglia ....

DATTERI RIPIENI ALLE NOCI

12 datteri essiccati

gr 100 mascarpone 

gr 50 gorgonzola

6/7 gherigli di noci

Aprite con delicatezza i datteri ed eliminate il nocciolo. In una terrina mescolate il mascarpone con il gorgonzola velocemente in modo da lasciarli un po' separati. Farcite i datteri con il composto e decorate con un gheriglio di noce.

DIPLOMATICI CON ALBICOCCHE E FORMAGGI

10 fette di pancarré

gr 100 pasta sfoglia

gr 150 mascarpone

gr 100 provola affumicata

10 albicocche disidratate

1 uovo

Ritagliate con un coppapasta della forma che preferite la pasta sfoglia,  bucherellarela e spennellatela  con l'uovo intero sbattuto. Infornatele in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Sempre con il coppapasta ritagliate il pancarré. In una scodellina mescolate il mascarpone con la provola tagliata a pezzetti piuttosto piccoli  e le albicocche anch'esse ridotte a pezzetti. Spalmate il composto sul pancarré e componete 3 strati, terminate con la formina di pasta sfoglia.

sformatino di patate e cotechino

Anche voi avete in dispensa almeno un cotechino...utilizzatelo per preparare questo sformato che vi permetterà di riciclare anche i formaggi che avete in frigo. Ho utilizzato la fontina e comunque vi consiglio qualcosa di filante..


8 patate medie
6 fette di cotechino
gr 200 formaggio 
gr 200 parmigiano grattugiato
olio
sale

Lessate in acqua salata le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Condite con olio e parmigiano. Tagliate il formaggio e le fette di cotechino a pezzetti ed uniteli alle patate.

Rivestite una teglia con i bordi alti con carta forno e versate il composto di patate. Cospargete con abbondante parmigiano ed infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti  in funzione grill. Quando la superficie sarà dorata è pronto lo sformatino...