quattro quarti al cioccolato con prugne rosse

Conoscete tutti la quattro quarti....evita di fare pasticci con le dosi degli ingredienti e libera la fantasia. In questo caso ho aggiunto il cacao con il cioccolato e le prugne buonissime ed abbondanti in questo periodo. Però le prugne devono essere molto mature e la qualità scura e dolce...


gr 150  farina 00
gr 250 zucchero
gr 150 burro
3 uova
gr 50 cacao amaro in polvere
gr 100 gocce di cioccolato
gr 5 lievito chimico per dolci
1 kg di prugne rosse mature

In una terrina lavorate le uova con gr 150 zucchero fino ad  ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete il burro fuso e lavorate qualche minuto. Unite la farina, il cacao, le gocce di cioccolato ed il lievito. imburrate  ed infarinate uno stampo di circa 22 cm di diametro. Versate il composto e disponete sopra le prugne sbucciate e tagliate a quarti.  Vi serviranno 6/7 prugne. Infornate in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Mentre il dolce cuoce preparate la salsa. Lavate le prugne, tagliatele a pezzi e cuocetele anche con il nocciolo. Mettete in un pentolino con 50 ml di acqua ed i 100 gr rimasti dello zucchero. Fate cuocere per mezz'ora e poi setacciate. Potete versare la salsa sul dolce tiepido oppure su ciascuna fetta al momento che la servite.......

biscotti al cioccolato con composta di pere

                          
Per 20 biscotti:

gr 90 farina 00
gr 50 burro
gr 50 zucchero
1 tuorlo
 gr 20 cacao in polvere
gr 3 lievito chimico per dolci
gr 150 composta di pere Albergian

codette di cioccolato


In una terrina lavoratela  il tuorlo, lo zucchero, il cacao ed il burro fuso. Unite la farina ed il lievito e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Sistemate l'impasto in un foglio di carta forno e piegate la carta calcolando una larghezza che sarà il doppio di quella dei biscotti che vorrete preparare. Mettete sotto il lato con le parti piegate e stendete l'impasto con il mattarello. 

 

La sfoglia dovrà avere uno spessore di 3/4 mm uniforme. Capovolgete l'impasto ed aprite delicatamente la carta forno. Su un lato distribuite la composta di pere Albergian formando una striscia di 3/4 cm distante 1 cm dal bordo.

Sempre con delicatezza e senza staccarla dalla carta sovrapponete la sfoglia sul lato con la composta cercando di lasciare 1 cm anche dall'altro lato. Ora staccate la carta forno.
 

Chiudete il lato aperto e tagliate la pasta in eccesso agli estremi. Con un coltello, ad una distanza di circa 4 cm, fate delle incisioni leggere. Trasferite la carta forno con i biscotti sopra in una teglia ed infornate in forno caldo a 160° per circa 15 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Prima che si raffreddino completamente tagliate in biscotti dove avete fatto le  incisioni e separateli. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e spennellatelo al centro dei  biscotti e cospargete di codette. Ora dovete farli raffreddare e resistere alla voglia di mangiarli subito!

cioccolatini!

E' da qualche anno che preparo per il pranzo di  Natale questi cioccolatini. Mi piace offrirli con il caffè insieme a qualche marron glacé....

Per 20 cioccolatini:

gr 100 cioccolato fondente di qualità
gr 150 latte condensato
gr 50 cacao in polvere amaro o dolce
aroma arancia
aroma rhum
granella di nocciole
caffé liofilizzato
cannella
peperoncino

Innanzitutto procuratevi degli stampini in silicone per cioccolatini. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Quando sarà sciolto con un  piccolo pennello da cucina spennellate gli stampini avendo cura di fare uno strato di almeno 1 mm. Fate raffreddare per circa 1 ora in frigo. Con delicatezza estraete il cioccolatino dallo stampino di silicone. Se ci dovessero essere delle imperfezioni, per esempio un bordo irregolare, non disperate. Mettete di nuovo il cioccolatino nello stampino e rimediate... Per quanto riguarda il ripieno preparate una base con il latte condensato ed il cacao in polvere. Decidete come volete aromatizziarli.... arancia o granella di nocciole...rhum, cannella, peperoncino. Ma anche aroma alla mandorla, marzapane, pasta di pistacchio, granella di noci. Inventate!
Con il cioccolato fuso chiudete i cioccolatini e fate rassodare in frigo. Consumateli dopo qualche giorno...

parrozzo

Il parrozzo lo conoscete......Un dolce natalizio con un grande equilibrio di gusto del quale apprezzo molto la consistenza. Ho aggiunto un po' di cannella alla cioccolata di copertura. Potete cambiare e aggiungere aroma di arancia o di rhum....

gr 100 mandorle 
gr 100 semolino
gr 120 zucchero
3 uova
gr 3 lievito chimico per dolci
ml 30 liquore all'amaretto 

gr 150 cioccolato fondente
gr 50 burro
cannella


Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un mixer tritate finemente le mandorle tassativamente con la buccia insieme al semolino, al lievito ed al liquore all'amaretto. Aggiungete ai tuorli montati. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ma non troppo ferma. Unite al composto mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza facendo attenzione a non smontare gli albumi. Versate nello stampo tipico del parrozzo imburrato ed infarinato. Cuocete in forno caldo a 160° per quasi 1 ora. Quando si sarà raffreddato sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e la cannella. Quando sarà cremoso spalmate il cioccolato sul parrozzo. Lasciate solidificare per qualche ora.

tatin pere e cioccolato con salsa

gr 200 farina 00
1 uovo
gr 150 zucchero
gr 150 burro
ml 50 latte
3 pere kaiser mature
gr 30 cacao in polvere
gr 5 lievito chimico per dolci

gr 100 cioccolato fondente
ml 150 panna fresca

Cioccolato, cioccolato! Una torta molto soffice tutto cioccolato...Sbucciate le pere e tagliatele a fettine. Saltate in padella con gr 50 di burro e gr 50 di zucchero,  fate caramellare. Bagnate e strizzate un foglio di carta forno  e con essa rivestite uno stampo sul quale disporrete le fettine di pere a raggiera. Scogliete il cioccolato a pezzi insieme alla panna a fuoco molto basso. Quando sarà sciolto mescolare bene e versatelo sulle pere. In una terrina lavorate l'uovo, lo zucchero, il burro a pezzetti, il latte, il cacao, la farina ed il lievito. Mescolate bene e versate nello stampo. Con un cucchiaio livellate ed infornate inf orno caldo a 160° per 20 minuti. Estraete dal forno e dopo 10 minuti rovesciate. ..

dessert al cioccolato a freddo

gr 100 biscotti
gr 70 cioccolato fondente
gr 30 cacao
ml 50 latte
codette di cioccolato
2 uova
gr 40 zucchero
ml 50 panna montata

Un dessert alternativo. Non dovete accendere il forno e nemmeno i fornelli! Lavorate in una terrina i biscotti frullati con il cioccolato grattugiato, il cacao ed il latte. Fate rassodare 15 minuti. Prendete l'impasto e mettetelo in un foglio di carta forno piegato a metà e con l'aiuto di un mattarello schiacciatelo ad un'altezza di 1 cm. Con un coppatasta ricavate dei dischi e lasciate in frigo per il tempo che vi sarà necessario per preparare la crema. In un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un  composto chiaro e spumoso. Sempre montando questo composto agggiungete a filo ml 20 di acqua bollente. Fate raffreddare ed aggiungete delicatamente la panna montata. Disponete il primo disco in un piatto e metteteci sopra un po' di crema, sovrapponete un altro disco con altra crema. Ripetete questa operazione altre 2 volte. terminate con codette di cioccolato.

streghette di cioccolato

Per 6 streghette:

gr 100 biscotti osvego
gr 70 cioccolato fondente
gr 30 cacao 
ml 50 latte
codette di cioccolato
zucchero a velo

Sminuzzate i biscotti e lavoratene la metà  in un mixer con il cioccolato spezzettato, il cacao e metà latte. Se utilizzate biscotti di altro tipo può servire una quantità diversa  di latte. Dovrete in ogni caso ottenere un impasto consistente che potete lavorare con le mani. Fate rassodare in frigo. Con gli altri biscotti preparate un altro impasto con il latte che dovrà avere la stessa consistenza. Lasciate in frigo. Con l'impasto al cioccolato formate delle palline e schiacciatele un po', saranno il corpo delle streghette. Con l'impasto senza cioccolato ricavate delle palline più piccine che saranno le faccine. Ancora più piccine serviranno per il naso. Il cappello andrà fatto in 2 parti. Dei dischetti saranno le falde del cappello e dei piccoli coni la sommità dei cappelli. Rotolate i corpi delle streghette nelle codette e componetele. Sempre utilizzando le codette segnate gli occhi e  la bocca.

profiteroles aromatico

                                                                             

A prima vista sembrerebbe un classico profiteroles però, lo sapete, nulla é come sembra soprattutto su cocco pasticcione!  Infatti la crema é al rhum e la panna profuma di cannella....

Per i bigné:                                           

gr 150 farina

ml 250 acqua

gr 100 burro

4 uova

sale

Per la crema:

gr 120 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

ml 500 latte

aroma rhum

gr 150 cioccolato fondente
ml 250 panna fresca
cannella

Preparate seguendo la mia ricetta della pasta choux i bigné. Fateli raffreddare ed  intanto preparate la crema pasticcera sostituendo la scorza di limone con l'aroma di rhum. Lasciate raffreddare anche questa...In un recipiente precedentemente tenuto in frigo montate la panna anch'essa di frigo. Alla fine, solo in questo momento, aggiungete

pochissima cannella. Riempite con un sac poche i bigné con la crema e formate il profiteroles. Fate riposare in frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite i bigné.  Ora...Ci sono scuole di pensiero che vogliono il cioccolato croccante altre che lo preferiscono cremoso ed addirittura caldo e decorato con la panna solo al momento di  andare a tavola. Se desiderate il cioccolato cremoso aggiungete un pezzetto di burro al cioccolato sciolto.  Regolatevi secondo i vostri gusti. In ogni caso panna e  a tavola! 

cilindri di cioccolato ai lamponi

                                                                         

Per la torta:

gr 150 farina
gr 150 zucchero
gr 150 burro
gr 150 cioccolato fondente
5 uova

Per la crema:

gr 120 zucchero
gr 40 farina
4 tuorli
ml 500 latte
gr 100 cioccolato fondente

confettura di lamponi
lamponi freschi
granella di cioccolato

Ebbene sì! Anche questa torta ha come base la torta al cioccolato che conoscete. Questa volta anche la crema pasticcera é la stessa della ricetta precedente. A dire la verità quando si preparano più ricette può far comodo poter utilizzare la stessa base anche se i risultati finali, vi assicuro, sono completamente diversi. Ricavate dei cilindri e farciteli con abbondante crema. Questa volta non occorre la bagna perché l'effetto che vogliamo ottenere é simile alla sacher torte. Rivestiteli  con la crema tranne che nella parte alta e rotolateli nella granella di cioccolato. Cospargete la sommità con la confettura di lamponi e decorate con un lampone lucidato da un po' di confettura.

mimosa al cioccolato e arancia

                                                                           

Per la torta:

gr 150 farina
gr 150 zucchero
gr 150 burro
gr 150 cioccolato fondente


Per la crema:

4 tuorli
gr 120 zucchero
gr 40 farina
ml 500 latte
gr 100 cioccolato fondente
aroma arancia

ml 30 rhum
acqua 
zucchero

Anche questa ricetta é stata pensata in monoporzione per un buffet in piedi ... Ricordate la torta al cioccolato del post del 7 ottobre che vi anticipavo utilizzo come base per molte torte? Bene, ne ho preparata una e l'ho utilizzata per questa mimosa al cioccolato e arancia. Mentre cuoce preparate la mia crema pasticcera  sostituendo però l'aroma del limone con quello all'arancia. Appena si addensa togliete dal fuoco e aggiungete  il cioccolato sminuzzato, mescolando continuamente. Tagliate con il coppapasta della misura che preferite dei cilindri di torta e lasciate da parte almeno un terzo per la copertura. Preparate una bagna con il rhum, l'acqua e lo zucchero. Per le proporzioni seguite i vostri gusti. Tagliate i cilindri di torta a metà, bagnateli e farciteli con la crema. Chiudeteli, bagnate di nuovo e spalmateli interamente di crema. La parte di torta che avete tenuto da parte tagliatela a dadini molto piccoli e con essa ricoprite la torta facendo una leggera pressione per farli aderire. Spruzzate un po' di bagna e tenete in frigo.

torta al cioccolato

gr 150 farina
gr 150 burro
gr 150 zucchero
gr 150 cioccolato fondente
5 uova

Questo impasto è la base che utilizzo per mille torte al cioccolato. Però é molto buona anche semplicemente cosparsa di zucchero a velo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzetti ed unite, quando sarà cremoso, il burro. Mescolate  fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo al quale aggiungete i tuorli uno alla volta. Incorporate la farina. Montate a neve gli albumi ed aggiungete lo zucchero. Continuate a lavorarli con la frusta elettrica finché non si sarà sciolto lo zucchero. Mescolate i 2 composti facendo sempre attenzione ai movimenti che devono essere dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Versate in una teglia di 22 cm circa di  diametro ed infornate a 180° per 20 minuti.

torta al cioccolato

gr 250 cioccolato fondente
gr 125 burro
gr 135 zucchero a velo
gr 75 farina
5 uova

Difficile descrivere la bontà di questa torta. Forse se guardate con attenzione la foto riesco a farvi capire quello che intendo. Quelli come me che adorano il cioccolato sognano la cremosità ed il gusto del cioccolato come lo propone questo dolce. Semplicissimo da fare dovete solo prestare attenzione alla cottura. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Lavorate il composto con una frusta e rendetelo liscio ed omogeneo. Aggiungete i tuorli uno alla volta. Unite la farina. Montate gli albumi, ricordate in un contenitore freddo, con un pizzico di sale. Quando sono a neve ferma aggiungete un po' alla volta gr 125 zucchero a velo. Unite questo composto a quella al cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate in una teglia ricoperta di carta forno bagnata e strizzata. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Vi sembreranno pochi ma non ne occorre uno di più .....Rovesciatela ancora tiepida e cospargete di zucchero a velo.

biscottini al cocco e cioccolato

Per 20 biscottini:

gr 100 cocco disidratato
gr 100 zucchero a velo
2 albumi
sale
gr 100 cioccolato fondente

In una terrina fredda montate a neve  gli albumi freddi con un pizzico di sale. Unite un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo e successivamente il cocco. Su una teglia ricoperta di carta forno formate dei dischetti di impasto. Infornate in forno caldo  a 140° per 30 minuti. Appena si coloriscono sfornateli. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e quando i biscottini sono freddi ricopriteli da un lato e spolverizzate con il cocco.

melanzane al cioccolato

4 melanzane
gr 100 gocce di cioccolato fondente
olio
sale

Sbucciate  le melanzane e tagliatele pezzi. Scaldate l'olio bene e cuocete le melanzane a fuoco basso. Quando saranno cotte unite le gocce di cioccolato. e non giratele. E' un abbinamento essenziale che sta bene con le carni di selvaggina e rosse.

torta rovesciata al cioccolato e nocciole

per la base:
gr 100 farina
gr 50 burro
gr 50 zucchero
1 tuorlo
scorza di 1/2 limone grattugiato
gr 5 lievito chimico per dolci

per la crema:
gr 60 zucchero
gr 20 farina
2 tuorli
ml 250 di latte
gr 200 cioccolato fondente 
gr 100 nocciole

Lavorate insieme velocemente tutti gli ingredienti della base e fate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti. Per la crema in una terrina lavorate insieme i tuorli, la farina e lo zucchero. Scaldate il latte e versatelo nel composto che metterete sul fuoco mescolando continuamente fino a quando non si addenserà. A questo punto unite metà del cioccolato fondente e girate fino al completo scioglimento. In una teglia imburrata e infarinata stendete la base con uno spessore di 1/2 cm. Versate la crema e cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti. Quando sarà completamente fredda capovolgete la torta  su un piatto. Sciogliete a bagnomaria il rimanente cioccolato e con una spatola ricoprite la torta. Cospargete con le nocciole tritate.

tiramisù

4 uova

gr 150 di zucchero

50 ml di acqua

gr 500 di mascarpone

gr 100 cioccolato fondente

4 cucchiai di latte

caffé liofilizzato

un pan di spagna di cm 22 di diametro

Prepareremo un tiramisu con crema pastorizzata montando le uova con uno sciroppo di zucchero caldo.

Lavorate in una terrina il mascarpone fino ad ottenere  una crema liscia. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte. Separate i tuorli dagli albumi. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua. Dovrete farlo bollire qualche minuto. Aggiungetelo ai tuorli versandolo a filo mentre montate il composto. Preparate circa 6 tazzine di  caffé e zuccheratelo. Potete comporre il dolce in diversi modi. In coppa, con l'aiuto di coppapasta, in torta utilizzando la cerniera apribile di uno stampo. Vi consiglio di iniziare con uno strato di pan di spagna bagnato con il caffé seguire con la crema, di nuovo pan di spagna, cioccolato sciolto, pan di spagna e crema abbondante. Decorate con cioccolato a scaglie.