tartare scottata di pescespada con patate croccanti

 

 

gr 600 pescespada a fette
3 pomodori medi rossi
gr 15 capperi
gr 50 olive taggiasche
3 patate medie
pangrattato
olio
sale
rosmarino

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Scaldate bene una padella con l'olio e rosolate a fuoco vivace le patate, salate ed aggiungete il pangrattato ed il rosmarino. Spegnete quando le patate saranno dorate. Lavate ed asciugate le fette di pescespada. Eliminate la pelle e tagliate il pescespada a pezzetti. In una terrina condite il pescespada con le olive taggiasche, i capperi e i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti. Condite con olio e sale e lasciate insaporire. Nel piatto  componete le patate con l'aiuto di un coppapasta.

 Scaldate una padella e versate un filo d'olio, appoggiate il coppapasta. Riempite il coppapasta con il pescespada e alla fine fate un po' di pressione.

Alzate il fuoco e fate cuocere 1 minuto circa. Infilate una paletta sotto la tartare e aiutandovi con un cucchiaio girate velocemente la tartare.

 

 Date un minuto di cottura anche da questo lato. Sempre con una paletta sistema la tartare sulle patate facendo attenzione a  non scomporle. Per dare omogeneità alla forma prima di sfilare il coppasta spingetelo verso il basso così da compattare patate e tartare.

sformato di pane ed alici fresche con paté di melanzane

                                                     

gr 700 alici fresche
1 confezione di  Patè di melanzane Albergian
gr 150 polpa di pomodoro
gr 200 pancarré
olio
sale
pangrattato

Pulite, lavate  ed asciugate  le alici. Tostate  il  pancarré  da  entrambi  i lati.  Ponete un coppapasta su una teglia coperta con carta forno e componete lo sformato iniziando con uno strato di pane tostato.
 Bagnatelo leggemente con acqua e condite con un po' di olio. Formate uno strato di alici, cospargete di polpa di pomodoro, paté Albergian, origano ed aggiungete olio e sale. 

 Mettete ancora del pane tostato e ripetete le operazioni. Concludete con uno strato di polpa di pomodoro, olio, sale ed origano. Cospargete di pangrattato.

                           

Sfilate il coppapasta ed infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o finché la parte superiore non  vi apparirà  gratinata. Servite  caldo accompagnato  da qualche cucchiaio di paté.

polpo in insalata con burratta e patate gratinate

gr 800 polpo
gr 300 burrata
4 patate medie
olive verdi denocciolate
capperi
olio
sale
pepe
mollica di pane

Pulite, lavate e lessate in acqua salata bollente il polpo. Lasciatelo raffreddare nell'acqua. Tagliatelo a pezzetti ed eliminate parti di pelle che si staccano. Condite con olio, capperi ed olive verdi a pezzetti. Lasciate riposare ed ogni tanto mescolate. Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Disponete le patate su una teglia, salate, cospargete di mollica di pane e aggiungete l'olio. Infornate in forno caldo in funzione grill e cuocete. Impiattate  disponendo un po' di burrata, pepe e il polpo. Accompagnate con le patate gratinate....

involtini di pescespada ripieni di gamberi

gr 700 pescespada
gr 250 gamberetti rosa
gr 100 mollica di pane
3 pomodori rossi
olio
sale

 Acquistate 2 fette di pescespada e da ogni quarto ricavate 2 fette dallo spessore di circa 1/2 cm e con il batticarne assottigliatelo.

 

 In una padella scaldate l'olio ed aggiungete i gamberi sgusciati ed  i pomodori privati della buccia e tagliati a pezzetti, salate. Saltate a fuoco vivace e soltanto per pochi minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la mollica di pane sminuzzata grossolanamente. Mescolate in modo da far assorbire il fondo di cottura. Distribuite il composto sulle fette di pescespada ed arrotolate. Passate gli involtini nella mollica di pane e fermate con uno stuzzicadenti. Sistemate gli involtini in una padella con olio e qualche gamberetto sgusciato per le decorazioni. Saltate a fuoco vivace e girate da tutti le parti... Servite caldi.

involtini di cernia con olive verdi e pecorino

gr 800 filetti di cernia
gr 100 olive verdi dolci
gr 1oo pecorino grattugiato
gr 100 mollica di pane
olio
sale
vino bianco

Lavate ed asciugate i filetti di cernia. Rendeteli più sottili con il batticarne. Salate i filetti e cospargeteli con la mollica di pane, le olive verdi tagliate a rondelle ed il pecorino grattugiato. Arrotolate i filetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rotolateli in un misto di mollca e pecorino grattugiato. Scaldate l'olio in una padella e sistemate gli imvoltini. Rosolate da tutti i lati a fuoco un po' vivace e bagnate con il vino bianco. Diminuite il fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Togliete gli stuzzicadenti e servite caldi.

sformatini di sogliola con purè di patate e funghi

Questa ricetta vi permetterà di preparare un secondo piatto di pesce facile da servire e mangiare che non guasta nelle giornate di festa....

4 filetti di sogliola

gr 200 funghi porcini surgelati

gr 100 fiocchi di patate

ml 100 latte

olio

sale

Procuratevi 4 stampini per crème caramel ed ungeteli con cura. Appoggiate il filetto di sogliola dentro lo stampino  ed adattatelo alla forma di esso. Vedrete che una parte del filetto rimarrà fuori ed una parte dello stampino  non sarà rivestita. Ritagliate la parte di filetto eccedente ed utilizzatela per rivestire le parti scoperte. Salate  l'interno del filetto di sogliola e conditelo con un filo di olio.

In una padella saltate con olio e sale i funghi tagliati a pezzetti.  Quando saranno quasi pronti unite i fiocchi di patate ed il latte. Mescolate bene il composto  e sistematelo negli stampini. Infornate in forno  caldo  a 160° per 30 minuti circa. Saranno pronti quando la parte superiore degli sformatini avrà una crosticina dorata.

involtini di rana pescatrice e radicchio

Ecco una ricetta di magro per le feste natalizie...La rana pescatrice é un pesce di qualità che si presta a tante preparazioni e  va incontro al gusto di chi non ama le spine o non ama vuole un piatto semplice da mangiare...

 

gr 800 rana pescatrice
2 piante di radicchio trevisano
1 cipolla
olio
sale
salsa di soia

Lavate ed asciugate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini. Tagliate e lavate le foglie di radicchio e saltatele in padella con olio e sale. Dovranno essere morbide ma trattatele con delicatezza perché non dovranno rompersi. Mettete le foglie a raffreddare in un piatto. Salate ed ungete i bocconcini  di rana pescatrice ed avvolgeteli con le foglie di radicchio. In una padella scaldate olio e la cipolla tritata finemente. Unite i bocconcini e cuocete per qualche minuto. Bagnate con un po' di  salsa  di soia e  con un paio  di mestoli di acqua bollente. Restringete e servite caldi.

parmigiana di sogliola con maggiorana

Questo piatto potete proporlo anche come antipasto magari preparando delle porzioni individuali. Potete anche aggiungere una salsa al pomodoro......

gr 800 sogliole a filetti
gr 300 mozzarella vaccina o di bufala
gr 50 farina 
2 uova
gr 100 parmigiano
olio
sale
maggiorana

Lavate ed asciugate i filetti di sogliola e passateli nella farina e successivamente nelle uova sbattute con un po' di sale. Friggete i filetti in abbondante olio, possibilmente in una friggitrice. Preparate una teglia imburrandola e infarinandola. Tagliate la mozzarella a fettine e grattugiate il parmigiano. Componete in una teglia la parmigiana iniziando con i filetti di sogliola. Continuate con la mozzarella ed il parmigiano, infine aggiungete la maggiorana fresca. Ripetete l'operazione  almeno 2 volte e terminate con mozzarella e parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

baccalà alla vicentina con ceci

gr 800 baccalà
gr 400 ceci
1 cipolla
ml 500 latte
gr 50 farina
g 20 acciughe salate
maggiorana fresca
olio

Il baccalà alla vicentina é un piatto ottimo della cucina veneta che tradizionalmente si accompagna con la polenta. In questa ricetta gli fanno compagnia i ceci ed il tutto è profumato con maggiorana fresca. Vi consiglio di utilizzare del baccalà che avrete acquistato già dissalato. Lavatelo, togliete la pelle e tagliatelo a tranci. In una padella rosolate la cipolla tritata con l'olio. Aggiungete le alici disliscate e fatele sciogliere a fuoco basso. Infarinate il baccalà e doratelo in padella da tutti i lati. Ricoprite con il latte e fate cuocere per 45  minuti a fuoco basso. Controllate assiduamente la cottura perché, facilmente, il baccalà può attaccarsi sul fondo. Saltate i ceci in padella con maggiorana e impiattate

rana pescatrice al curry su crema di peperoni

gr 800 rana pescatrice
3 peperoni
gr 50 farina
olio
sale
curry 

Lavate e tagliate a tranci la rana pescatrice. Infarinatela e rosolatela in padella da entrambi le parti, salate ed aggiungete il curry. Girate continuamente e fate dorare. Arrostite al forno le falde di peperoni. Quando saranno cotti metteteli in una busta di plastica e fate raffreddare. Private i peperoni della pellicola e passate al setaccio, condite con  olio  e sale. Distribuite  la crema su un piatto e appoggiate la rana pescatrice sopra. 

gallinella con indivia belga e uvetta

gr 800 filetti di gallinella
4 piantine di indivia belga
gr 50 uvetta sultanina
olio 
sale
vino bianco

In una padella saltate l'indivia tagliata a listarelle con olio e sale. Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata e scolata. Unite i filetti di gallinella, salate e girate da entrambi i lati. Cuocete a fuoco vivace e bagnate con poco vino bianco. Sfumate completamente e servite caldi con patate al vapore.

moscardini con puré allo zafferano

                                                                            

gr 800 moscardini 
gr 800 patate
gr 250 latte
zafferano 
olio
aglio 
burro
peperoncino
vino bianco

Lavate in acqua salata i moscardini ed asciugateli. In una padella scaldate olio, aglio e  peperoncino. Aggiungete i moscardini, rosolateli e salateli. Bagnate con vino bianco. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Scaldate il latte con lo zafferano e mescolatelo alle patate insieme al burro. A fine cottura rosolate bene i moscardini. Impiattate creando un letto di puré e mettendo sopra i moscardini. Se volete potete aggiungere un po' di glassa di aceto.

ricciola in crosta di mollica con pomodori e origano

                                                                             

gr 800 filetti di ricciola
gr 400 mollica di pane
8 pomodori san marzano
olio
sale
origano

Il titolo di questa ricetta lascia pensare alla consueta preparazione con il pesce in crosta. In questo caso però la preparazione ed il risultato sono diversi. Lavate ed asciugate i filetti e disponeteli in una teglia ricoperta con la carta forno, salateli.  In un mixer tritate grossolanamente la mollica di pane, con la quale ricoprirete i filetti. Dovete formare uno strato di  almeno 1,5 cm di spessore. Anche i lati devono essere ricoperti. non deve essere visibile il pesce. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti, distribuiteli sui filetti, aggiungete origano, sale ed olio. Vaporizzate un po' di acqua, pochissima... Infornate a 180°  in forno caldo per 30 minuti.

orata al forno con mandorle e arancia

gr 800 orata  in filetti
gr 100 mandorle a scaglie
2 arance
pangrattato
olio
sale

Lavate ed asciugate i filetti di orata. Disponeteli in una teglia ricoperta con carta forno. Salate e cospargete di pangrattato. Lavate le arance, asciugatele e ricavate, con l'apposito arnese, la scorza a filetti. Distribuiteli sul pesce e spremete le arance per ottenere il succo con il quale irrorerete i filetti. Per la quantità seguite i vostri gusti tenendo conto che se abbondante aumenterà il gradodi acidità del piatto. Disponete le mandorle in scaglie su tutto il filetto, meticolosamente, per ottenere in cottura una crosta omogenea. Condite con olio ed infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti.

pesce san Pietro alla cacciatora

gr 800 pesce san Pietro
aglio
1/2 cipolla
alloro
salvia
vino bianco
capperi
sale

Lavate ed asciugate il pesce. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata, l'aglio, i capperi tritati, una foglia di alloro ed una foglia di salvia. Aggiungete il pesce e salate. Fate  cuocere lentamente e giratelo con delicatezza. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e sfumate. Servite con patate al vapore.

sarde a beccafico

gr 800 sarde
gr 80 uvetta sultanina
gr 50 pinoli
gr 150 mollica di pane
1 arancia
ml 50 marsala secco
semi di finocchio
alloro
olio
 zucchero
sale
pepe


Ci sono tante varianti di questo piatto siciliano povero ma pieno di gusto. Probabilmente tutte le città di mare della Sicilia hanno una versione. Io le preparo così... con i semi di finocchio, i pinoli tostati, l'uvetta profumata dal marsala e l'arancia. 
Pulite e lavate bene le sarde. Lasciatele un'ora in acqua fredda salata, asciugatele. In una padella dorate la mollica di pane con l'olio. Mettete in una terrina  la mollica con i pinoli che avrete tostato, l'uvetta che avrete messo in ammollo nel marsala, i semi  di finocchio, un cucchiaio di zucchero. Condite con un po' di olio, di  sale e di pepe. Mettete un po' di composto su ogni sarda, arrotolatela e passatela nella mollica. Disponetele in una teglia oleata. Allineate le sarde e dividetele con delle foglie di alloro. Preparate un condimento con olio. sale e succo di arancia e cospargete le sarde. Infornatele in forno caldo a 180° per 20 minuti.

pescespada al mais con salsa al pesto di basilico

gr 600 pescespada a fette
gr 100 farina di mais
1 uova
gr 30 pesto al basilico
gr 15 aceto balsamico
gr 50 maionese
olio
sale

Il mais é la panatura di questa ricetta, trattiene bene l'umidità del pescespada. La salsa invece mi sembra che dia una nota fresca ed acidula stemperando il sapore della frittura. Lavate il pescespada,  asciugatelo e privatelo della pelle. Passatelo nell' uovo sbattuto e successivamente nella farina di mais. Scaldate abbondante olio in una padella e quando sarà caldo cuocete il pesce da entrambi i lati fino a completa doratura. in una terrina mescolate la maionese, il pesto e l'aceto balsamico. Servite sul pesce ancora caldo.

pesce san pietro al pomodoro fresco

gr 800 pesce san pietro
gr 600 pomodori freschi
1/2 cipolla
aglio
olio
peperoncino
farina

Lavate ed asciugate il pesce che avrete fatto  a filetti. Passateli nella farina e friggerete in olio caldo. Dorate da entrambi i lati e tenete da parte al caldo. In una padella rosolate olio con 1/2 cipolla, uno spicchio di aglio ed  un po' di peperoncino. Aggiungete i pomodori sbucciati e fatti a  pezzetti, salate. Fate cuocere a fuoco molto basso. Quando sarà quasi completamente ristretto unite i filetti di pesci. Cuocete pochi minuti e servite.

rana pescatrice con patate olive pinoli al timo

1 kilo di rana pescatrice
7 patate medie
gr 150 olive taggiasche 
gr 100 pinoli
olio
sale
timo

Lavate la rana pescatrice, asciugatela e tagliatela a fette di circa 3 cm. In una padella tostate i pinoli e teneteli da parte. Scaldate l'olio e mettete a cuocere le patate sbucciate e tagliate a pezzi, le olive,  i pinoli. Salate ed aggiungete il timo. Fate cuocere a fuoco basso finchè le patate non saranno diventate morbide. A questo punto unite il pesce, coprite con un coperchio e fate cuocere sempre lentamente. Aggiustate di sale.

alici con uvetta patate e semi di finocchio

gr 600 alici

4 patate medie

gr 100 uvetta sultanina

gr 200 mollica di pane

olio

semi di finocchio

sale

Pulite, lavate ed asciugate le alici. Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Fate ammorbidire l'uvetta in acqua calda. Disponete le alici in una tortiera oleata, salatele ed aggiungete mollica di pane, semi di finocchio ed olio. Fate uno strato di patate e ricominciate con le alici. Terminate con le alici condite con mollica, uvetta, sale ed olio. Infornate per 30 minuti in forno caldo a 160°.