carciofi gratinati con salsa villeroy e speck

 

 

8 carciofi
gr 60 speck
ml 500 latte
gr 20 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 20 amido di mais
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 40 burro
olio 
sale
1 tuorlo

 Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Cuocete i carciofi in un tegame con acqua, olio e sale. Il liquido deve arrivare all'altezza del corpo dei carciofi. Girate continuamente i carciofi in modo da dare una cottura uniforme. Fate restringere quasi completamente il liquido e lasciate raffreddare. Portate a cottura quasi completa. Preparate una salsa villeroy molto consistente mescolando la farina 00 Il Molino Chivazza, l'amido di mais ed unendo il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addenserà. Fate raffreddare ed unite il tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Tagliate lo speck a pezzetti e sistematelo sui carciofi. 

 

 
Cospargete i carciofi con la salsa e sistemateli  in una teglia. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti circa o finché non avranno una crosticina dorata. Servite caldi.
 

involtini di pasta fillo con carciofi e brie

gr 200 pasta fillo

4  carciofi 

gr 250 brie 

olio

Ricavate dalla pasta fillo dei rettangoli cm 10x 15, spennellate con olio il primo foglio e sovrapponete altri 2. Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Cuocete i carciofi in padella con olio e sale. Tagliate il brie a listarelle. Quando i carciofi saranno freddi componete gli involtini. Sistemate 2 o 3 spicchi di carciofi sulla pasta fillo all'inizio di un lato ed unite brie. 

 

Piegate la pasta fillo ai lati ed arrotolate cercando di stringere intorno al ripieno. Sistemate l'involtino con l'estremo della pasta sotto.

Spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per circa 10 minuti o finché non saranno dorati. Servite tiepidi.

cavatelli con carciofi e calamari

gr 360 cavatelli
4 carciofi
gr 400 calamari
olio
aglio
peperoncino
sale

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti i calamari. La parte finale tagliatela a rotelle che risulteranno più piccole. Pulite e tagliate a spicchi i carciofi e fateli cuocere in un tegame con olio, aglio e peperoncino, salate. Bagnate con acqua calda e portate a cottura. Quando saranno quasi cotti ed il fondo di cottura si sarà completamente ridotto aggiungete i calamari e cuocete per pochi minuti altrimenti induriranno. Lessate i cavatelli  al dente in acqua salata bollente, scolate. Condite ed impiattate, servite caldi.

polpette di maiale ai semi di finocchio con patate e carciofi

gr  500 carne di maiale macinata
gr 100 mollica di pane 
4 patate medie
4 carciofi
ml 50 latte
olio
semi di finocchio
sale

In una terrina mescolate la carne macinata, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, sale e semi di finocchio. Amalgamate bene e formate le polpette. In una padella scaldate l'olio ed unite  le patate sbucciate e tagliate a pezzi ed i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Cuocete a fuoco medio e bagnate ogni tanto, salate. Quando risulteranno quasi cotti aggiungete le polpette e cuocete da entrambi i lati.

gnocchetti con carciofi radicchio e nocciole

gr 360 gnocchetti sardi

4 carciofi
2 piantine radicchio trevisano
gr 50 nocciole tostate
gr 80 parmigiano grattugiato
olio
sale

Private i carciofi delle foglie più dure e sbucciate il gambo. Tagliate i carciofi a fettine abbastanza sottili e cuoceteli in padella con olio e sale. Quando saranno cotti unite il radicchio tagliato a pezzetti e le nocciole sminuzzate, cuocete a fuoco vivace, aggiustate di sale. Lessate la pasta al dente in acqua salata bollente e saltatela in padella con il condimento. Cospargete con il parmigiano e servite caldi.

faraona ripiena di carciofi

A Natale ci sono sontuosi piatti di carne un po' in tutte le regioni. Capponi, tacchini, arrosti ripieni di ogni bene.... buonissimi! In Liguria ho trovato la tradizione della faraona ripiena di carciofi. Nella mia ricetta é disossata e  nel ripieno c'é un po' di pane ............
l'ho anche rivestita di saporito speck....

1 faraona di circa 1 kg
4 carciofi
gr 100 mollica di pane
gr 80 speck a fettine sottili
gr 30 burro
olio
sale
pepe 

Disossate la faraona e stendetela su un piano. Condite con sale e pepe. Con il burro massaggiate la carne e lasciate riposare. Pulite i  carciofi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con olio e sale. Quando saranno quasi cotti aggiungete la mollica di pane e mescolate così da far insaporire la mollica con il fondo di cottura dei carciofi. Fate un po' raffreddare ed unite il parmigiano. Stendete il composto di carciofi sulla faraona ed arrotolate. Avvolgete l'arrosto con le fettine di speck e legate con spago da cucina. Infornate in forno caldo a  180° per circa 1 ora. Fate raffreddare e tagliate a fette.

lasagna gratinata con carciofi faraona e salsa d'uovo

gr 300 lasagna all'uovo
4 carciofi
gr 400 faraona disossata
ml 500 latte
gr 25 farina
gr 25 burro
sale 
1 uovo
olio
gr 150 parmigiano grattugiato
timo

Saltate in padella la polpa di faraona con i carciofi che avrete puliti e tagliati a fettine, salate ed aggiungete il timo. Preparate una salsa con la farina ed  il burro sciolto ed il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e fate addensare. Fate raffreddare qualche minuto ed unite 1 tuorlo e gr 50 parmigiano. Preparate la pasta all'uovo e ritagliate dei rettangoli che scotterete in acqua salata bollente.  Componete la lasagna  alternando la pasta all'uovo con il ripieno di carne ed i carciofi, la salsa e la pasta. Fatelo per 2 volte e terminate con la pasta pall'uovo e parmigiano. Infornate  in forno caldo per 30 miuti.

omelette con carciofi crescenza pane e sesamo

8 uova
4 carciofi
gr 200 crescenza
4 fette pane 
sesamo
olio
sale

Sbriciolate in una padella il pane e tostatelo con un po' di olio, mettetelo da parte. Fate la stessa cosa con il sesamo. Pulite i carciofi e fateli a fettine. Cuoceteli con olio e sale. Rompete le uova e  sbattetele con un po' di sale. Scaldate una padella molto bene e versateci le  uove. Se dovete preparare più omelette vi consiglio di procedere con 2 uova alla volta. Quando le uova  saranno un po' rapprese, agitate la padella ed al centro non dovranno più muoversi, spegnete e procedete alla farcitura. Prima i carciofi poi la crescenza a pezzetti. A seguire il pane ed  il sesamo. Servite calde.

orecchiette con carciofi calamari pomodori secchi

gr 500 orecchiette fresche
gr 300 calamari
4 carciofi
gr 100 pomodori secchi
olio
aglio
peperoncino

Lavate, asciugate e tagliate a listarelle i calamari. Pulite i  carciofi e tagliateli a fettine. Scaldate olio, aglio e peperoncino. Aggiungete i  carciofi e cuocete a fuoco vivace, salate. A metà cottura unite i  calamari e continuate la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungete i pomodori secchi, preferisco i sott'olio, tagliati a pezzetti. Lessate le orecchiette al dente,  scolatele bene e saltatele in padella. Impiattate....

tonnarelli con ragù di agnello e carciofi

gr 500 tonnarelli all'uovo
gr 500 carne di agnello
4 carciofi
olio
sale
aglio 
peperoncino
vino bianco
mentuccia

Per questa ricetta è adatto il cosciotto di agnello che dovrete disossare e preparare un ragù al coltello. In un tegame scaldate olio, aglio e peperoncino. Unite la carne e rosolatela a fuoco vivo. Bagnate con vino e aggiungete la mentuccia. Pulite i carciofi e fateli a fettine abbastanza sottili. Scaldate abbondante olio e cuocete i carciofi finché non saranno dorati. Lessate i  tonnarelli e conditeli con il ragù. Disponete sopra i carciofi e servite.

carciofi con salsa alla senape

Per 6 finger food:

2 carciofi
gr 70 farina
ml 50 birra
1 uovo
olio
gr 30 senape
gr 30 maionese


Preparate la pastella con la farina, la birra e l'uovo. Fatela riposare per 30 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi ed eliminate i gambi. Scaldate l'olio, se non usate la friggitrice buttate nell'olio uno stuzzicadenti e quando intorno cominciano a formarsi delle bollicine passate i  carciofi nella pastella e friggiteli. Girateli più volte in modo che abbiano una doratura uniforme. Lavorate insieme la senape e la maionese e mettetela su carciofi al momento di servire. Pulite  i carciofi e tagliateli a spicchi eliminando il gambo.

ravioli ai carciofi con crescenza

Per 6 finger food:

1 uovo
gr 100 farina 00
2 carciofi
1 cucchiaio parmigiano
1 albume

gr 50 crescenza
olio
sale

Gli ingredienti che avete letto sono per la preparazione dei ravioli fatti in casa. Probabilmente se decidete di farli deciderete di prepararne una quantità maggiore...
In ogni caso iniziate con la mia pasta all'uovo. Mentre la lasciate riposare a temperatura ambiente pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli  a cuocere con olio, sale ed un po' di acqua. Quando saranno morbidi e l'acqua si  sarà asciugata frullateli. Unite il parmigiano ed un albume che legherà il tutto durante la cottura. Sulla sfoglia mettete dei cucchiaini di composto ad una distanza regolare che vi consentirà di formare i ravioli. Sovrappponete un'altra sfoglia e chiudete i ravioli. Se la sfoglia vi sembra asciutta spennellate i bordi con un po' di albume prima di chiuderli. Lessate i ravioli  al dente in acqua salata. Scolateli e metteteli su un foglio di carta forno con un filo di olio ed un pezzetto di crescenza. infornateli il tempo che serve per gratinarli.

mezze maniche con crema di carciofi e bottarga

gr 360 mezze maniche
6 carciofi 
4 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata
olio
sale
aglio

Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. Cuoceteli in un  tegame con olio e aglio, salate. Quando sono cotti frullateli finemente. Lessate la pasta al dente e conditela con la crema di carciofi. Impiattate e cospargetele di abbondante bottarga.