profiteroles aromatico

                                                                             

A prima vista sembrerebbe un classico profiteroles però, lo sapete, nulla é come sembra soprattutto su cocco pasticcione!  Infatti la crema é al rhum e la panna profuma di cannella....

Per i bigné:                                           

gr 150 farina

ml 250 acqua

gr 100 burro

4 uova

sale

Per la crema:

gr 120 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

ml 500 latte

aroma rhum

gr 150 cioccolato fondente
ml 250 panna fresca
cannella

Preparate seguendo la mia ricetta della pasta choux i bigné. Fateli raffreddare ed  intanto preparate la crema pasticcera sostituendo la scorza di limone con l'aroma di rhum. Lasciate raffreddare anche questa...In un recipiente precedentemente tenuto in frigo montate la panna anch'essa di frigo. Alla fine, solo in questo momento, aggiungete

pochissima cannella. Riempite con un sac poche i bigné con la crema e formate il profiteroles. Fate riposare in frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite i bigné.  Ora...Ci sono scuole di pensiero che vogliono il cioccolato croccante altre che lo preferiscono cremoso ed addirittura caldo e decorato con la panna solo al momento di  andare a tavola. Se desiderate il cioccolato cremoso aggiungete un pezzetto di burro al cioccolato sciolto.  Regolatevi secondo i vostri gusti. In ogni caso panna e  a tavola! 

torta glassata con crema al limone

                                                                          

Per il pan di spagna:

gr 150 farina
gr 180 zucchero
6 uova
sale
scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema:

gr 40 farina
gr 120 zucchero
4 tuorli
ml 500 latte
aroma di limone
 
ml 50 rhum o altro liquore a piacere 
zucchero
gr 200 zucchero a velo
aroma di limone

Questa torta dà subito l'aria di festa a qualsiasi occasione. Potete decorarla come volete colorando lo zucchero o aggiungendo perline, decorazioni di pasta di zucchero. Iniziamo con il pan di  Spagna che potrete preparare con la mia ricetta. Vi consiglio di cuocerlo in una teglia rettangolare la più  grande che avete in modo che poi non dovrete tagliarlo a strati. Se dovete realizzare una torta di diametro di cm 24 dovrete calcolare una dose doppia e cuocerla in 2 tempi. Preparate la crema seguendo la mia ricetta dela crema pasticcera ed aggiungete l'aroma di limone anziché la scorza del limone.Ricavate dei dischi di misure degradanti cercando di rispettare una certa armonia. Preparate la bagna con il rhum, acqua e lo zucchero secondo i vostri gusti. Bagnate il pan di Spagna e coprite con abbondante crema. Di nuovo pan di Spagna e crema fino al termine. Fate riposare in frigo e preparate la glassa con lo zucchero a velo pochissima acqua e qualche goccia di aroma di limone. L'impasto deve risultare duro, consistente.  Spalmatelo sulla torta e mette in frigo. Dopo 15 minuti controllate se é necessario apportare delle correzioni. Aggiungete le decorazioni che volete.Mettete nuovamente in frigo fino al momento di servire.

tramezzini alla frutta

Come vi dicevo ho preparato delle ricette in cui le cose dolci sembrano salate e viceversa. E' il caso di questi tramezzini alla frutta preparati con un soffice pan di Spagna, crema pasticcera e frutta fresca. In una festa in casa dove magari si mangia  in piedi o ci sono dei bambini mi sembra un'idea divertente e pratica. 
Per prepararli dovete preparare un pan di Spagna che cuocerete in uno stampo da plumcake. Ciò vi permetterà di avere uno specie di filone da cui ricaverete i tramezzini.
Però andiamo con ordine. Il pan di Spagna l'ho preparato con una ricetta diversa ...


gr 250 farina
gr 200 zucchero
5 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
sale
1 bustina di lievito chimico per dolci
acqua 

Sbattete i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete gr 150 di zucchero, la scorza di limone ed il sale. Montate a neve ferma gli albumi ed unite lo zucchero rimasto. Mescolate la farina all'impasto con i tuorli e solo dopo gli albumi montati, ricordando di mescolare dal basso verso l'alto. Finite con il lievito ed infornate a 180° per 40 minuti.

Quando sarà freddo eliminate le croste e tagliatelo a fette alte 1,5 cm circa. Preparate una crema pasticcera con la mia  ricetta, sbucciate e tagliate la frutta che preferite tenendo conto anche del fattore cromatico. Componete i tramezzini spalmando le fette di  pan di Spagna con la crema e disponendo la frutta, chiudeteli e tagliate diagonalmente.

crumble all'arancia

Per la base:

gr 200 farina
gr 100 zucchero
gr 100 burro
2 tuorli
gr 5 lievito chimico per dolci

Per la crema:

4 tuorli
gr 120 zucchero
gr 60 farina
ml 500 latte
ml 10 aroma di arancia

gr 100 confettura di arance
gr 100 mandorle
gr 50 zucchero

La preparazione crumble permette di chiudere un contenuto morbido con una copertura croccante e quasi sempre é presente in un dolce al cucchiaio. In questa ricetta chiude delicatamente un dolce di pasta frolla. Preparate la base lavorando insieme tutti gli ingredienti e fate riposare in frigo per 30 minuti. Per la crema, lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungete il latte caldo e l'aroma di arancia. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente fate addensare. Rivestite una teglia, diametro 22 cm, imburrata ed infarinata con la pasta base lasciandone una parte più o meno delle dimensioni di un mandarino. Riempitela con la crema e uno strato di confettura. Tritate nel mixer le mandorle insieme allo zucchero. Sbriciolate con le mani la pasta base che avete conservato e unite le mandorle con lo zucchero. Mettete delicatamente questo composto su la torta ed infornate in forno caldo per 20 minuti a 150°. Lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia. Per questa torta vi consiglio uno stampo con cerniera apribile.

torta della nonna

Per l'impasto:

gr 200 farina

gr 100 burro

gr 100 zucchero

2 tuorli

sale

gr 5 lievito chimico

Per la crema:

ml 250 latte

gr 60 zucchero

gr 20 farina

2 tuorli

scorza di 1/2 limone

caramello

mandorle a scaglie

Lavorate tutti insieme e velocemente gli ingredienti dell'impasto. Fatelo riposate in frigo per 30 minuti. Preparate la mia crema pasticcera e fatela raffreddare. In una teglia imburrata ed infarinata stendete l'impasto con uno spessore di 1/2 cm. Distribuite la crema ed il caramello. Coprite con un altro strato di impasto. Chiudete i bordi e decorate con le mandorle a scaglie. Infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti.

dessert di crema albicocche ed amaretti

 

gr 150 amaretti morbidi
gr 500 albicocche mature

 per la crema:
2 tuorli
gr 60 zucchero
gr 20 farina
ml 250 latte

ml 250 panna fresca
caramello
gr 100 zucchero
gr 15 burro
mandorle a scaglie

Preparate la crema lavorando insieme farina, zucchero, tuorli ed aggiungendo il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente. Quando si addensa  spegnete e lasciate raffreddare. Montate la panna e aggiungete alla crema fredda. Sbucciate le albicocche e frullatene la metà  con gr 50 di zucchero e qualche cucchiaio di acqua. Le rimanenti albicocche tagliatele a metà e caramellatele  con il burro e lo zucchero. Preparate il dessert iniziando con uno strato di amaretti seguono la crema di albicocche, la crema, un po' di caramello. Di nuovo amaretti , albicocche caramellate, crema. Decorate con mandorle a scagli e caramello.

crema pasticcera

gr  120 zucchero

gr 40 farina
4   tuorli
lt. 1/2 latte

 Mettete a scaldare il latte. In una terrina lavorate lo zucchero, la farina  ed  i  tuorli. Quando sarà caldo il latte aggiungetelo al composto insieme ad una scorza di limone.  Mescolate bene e rimettete sul fuoco basso. Continuate a mescolare per tutto il tempo e spegnete quando inizia ad addensarsi.

tortino di fichi e noci con crema

20  fichi
gr 200 biscotti secchi
gr 100  burro

per la crema:
1/4 di latte
2 tuorli
gr 20 farina
gr 60 zucchero
1/4 di panna fresca
2 fogli di colla di  pesce

 gr 100 noci sgusciate
gr 50 zucchero


Preparate la crema. Mentre scaldate il latte lavorate in un recipiente i tuorli, lo zucchero e la farina. Unite il latte caldo  mettete sul fuoco continuando a mescolare. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce e scaldate la panna fresca. Strizzate quando si é ammorbidita la colla di pesce e unitela al panna tiepida. Mescolate insieme panna e crema. Fate riposare in frigo. Frullate i  biscotti secchi e lavorateli con il burro morbido. Con questo impasto rivestite il fondo di uno stampo con cerniera apribile. Mettete in frigo. Sbucciate 8 fichi, tagliateli a pezzetti, unite lo zucchero e 100 ml di acqua. Mettete sul fuoco e cuocete lentamente. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa lasciatelo raffreddare. Unite i gherigli di noce e con la metà cospargete lo strato di biscotti. Prendete 4 fichi lavateli e tagliateli a fette sottili, metteteli sulla composta di frutta. A questo punto versate la crema e mettete in frigo per 3 ore. Quando la crema si  sarà rassodata cospargetela con la composta rimasta ed i  fichi rimasti a fettine. tener in frigo per 2 ore.