pasta choux

gr 150 farina

ml 250 acqua

gr 100 burro

4 uova

sale

In un tegame unite l'acqua, il burro ed il sale. Mettete sul fuoco e quando inizia a bollire togliete dal fuoco e versate in un solo colpo la farina. Mescolate finchè non si sarà formato un impasto che si staccherà dal recipiente. Versate l'impasto su un piatto e quando sarà freddo mettetelo in una terrina ed aggiungete una alla volta le uova. Dovrete amalgamare ogni uovo prima di unire il successivo. Ora la pasta choux é pronta. Versatela in un sac poche e utilizzatela per le vostre preparazioni. In forno caldo cuoce a 160°  per 15 minuti.

la pasta sfoglia

gr 250  farina (gr 125 manitoba gr 125 farina 00)

gr 250  burro

ml 140 acqua

gr 5      sale

Sciogliete il sale nell'acqua. In un recipiente mettete la farina ed aggiungete un po' alla volta l'acqua. Lavorate per 8 minuti, mettete nuovamente nel recipiente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Contemporaneamente tirate dal frigo il burro e dategli la forma di un quadrato. Mettete l'impasto ed il burro in freezer per 5 minuti. Formate un quadrato con l'impasto e mettete al centro il burro con i vertici al centro dei lati del quadrato dell'impasto. Prendete i lembi e chiudete. Con il mattarello schiacciate l'impasto poi stendete ad uno spessore di 2 cm. Otterete un rettangolo che piegherete in tre e poi girerete di 90°. Ripetete la stessa operazione poi  fate riposare per 30 minuti in frigo. Questa operazione và ripetuta per altre 2 volte per un totale di sei giri. La seconda  volta il rettangolo dovrà avere uno spessore di 1 cm, la terza di 7/8 mm. Fate riposare per 30 minuti. La pasta sfoglia é pronta potete lavorarla come volete. Cuocete  in forno caldo a 180°.

la pizza

Per una pizza:

gr 100  farina 00
gr 100 farina manitoba
gr 160 acqua minerale povera di calcio
gr 5 lievito di birra fresco
gr 10 olio
gr 4 sale
gr 4 fiocchi di patate
gr 5 zucchero

Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida in un recipiente abbastanza grande da contenere l'intero impasto, aggiungete gr 150 di farine mescolate tra di loro a cui avrete aggiunto i fiocchi di patate. Aggiungete il sale e poi gr 50 di farina e lo zucchero. Lavorate per 5 minuti con un impastatrice. Versare l'olio a filo e lavorate ancora per 5 minuti. Fate lievitare per 2 ore. Capovolgete su un piano e lavorate senza schiacciare l'impasto.  Se dovete utilizzare della farina usate la semola di grano duro. Date una forma quadrata alla pasta prendete gli angoli, uno alla volta,  portateli in centro. Capovolgete l'impasto e fate nuovamente lievitare per 1 ora. Stendete delicatamente in un teglia la pasta allargandola da sotto e copritela. Scaldare il forno a 250° e prima di infornare mettete pomodoro. Quando il bordo inizierà a colorirsi aggiungete olio e mozzarella o gli altri ingredienti.

pasta all'uovo

gr 500 farina di grano duro
5 uova
sale

Per fare la pasta fatta in casa la farina di grano duro è ideale perché conferisce ruvidità consistenza alla pasta. Formate una fontana con la farina ed aggiungete le uova a temperatura ambiente. Impastate con una forchetta poi proseguite con le mani. Lavorate l'impasto finché non avrà un aspetto liscio. Fate riposare per 30 minuti e poi lavorate come volete.   

la pasta brisé

gr 200 farina 00

gr 130 burro

70 ml di acqua

sale

In un recipiente mettete la farina, il burro a pezzetti ed il sale. Iniziate ed impastare ed aggiungete l'acqua. Lavorate l'impasto finchè non diventa elastico. Fatelo riposare per 30 minuti in frigo. Stendetela con uno spessore di 1/2 centimetro. Cuocete a 160° per 15 minuti.

il pan di spagna

gr 100 farina

gr120 zucchero 
4 uova
scorza grattugiata di un limone 
una bustina di vanillina

Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero. Dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.  Aggiungete la farina. In un recipiente freddo lavorate gli albumi finché non sono ben fermi. Delicatamente aggiungeteli all'impasto con movimenti dall'alto verso il basso.
Mettetelo in uno stampo inburrato e infarinato a bordi alti. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per  40 minuti.

la pasta frolla

gr 200 farina

gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1/2 limone

In un recipiente mettete insieme la farina, lo  zucchero, il burro a  pezzetti, la scorza di limone ed i  tuorli. Lavorate velocemente l'impasto finché non avrà  assorbito tutta la farina. Fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Utilizzatelo per la prepazione ma se tende a scaldarsi mettelo qualche minuto  in frigo. Cuocete a 160° in  forno preriscaldato per 15 minuti.