sformato di merluzzo funghi e bacon

Eccoci  a casa di Babbo Natale!  La  Finlandia,  anzi  la  Lapponia  il  luogo più  caldo  ed accogliente delle feste natalizie....Siamo tutti andati almeno una volta in quella casa così lontana...Allora preparate questo sformato gustoso e vi sentirete ancor più vicini a Babbo Natale!

gr 400 pasta sfoglia
gr 500 merluzzo a filetti
gr 200 funghi porcini freschi o surgelati
ml 150 panna liquida
gr 50 bacon
olio
sale
1 uovo

 

 

Preparate la pasta sfoglia oppure utilizzate quella già pronta. Imburrate ed infarinate uno stampo di 22 cm e rivestitelo con un disco di pasta sfoglia con uno spessore di 2/3 cm. Saltate i funghi in padella con olio e sale. Aggiungete la panna liquida, il merluzzo tagliato a pezzetti e il bacon a listarelle. Versate nello stampo e ricopritelo con un altro disco di pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo d'uovo e infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Servite tiepido.

insalata di rinforzo

L'insalata di rinforzo la conosciamo tutti e ne subiamo il fascino....Però anziché riciclare gli avanzi delle pietanze l'ho ripensata mettendo da parte un po' di qualche ingrediente di altre ricette. Ho preso le cimette più belle del broccolo, elemento base, prima di preparare le frittelle romane della vigilia...qualche falda di peperone rubata all'antipasto all'italiana di Natale... olive e pomodori secchi sempre pronti per gli aperitivi...Le frittelle di pesce preparate con gli avanzi del pesce che ho filettato per la vigilia...Vi  assicuro che questa insalata farà da protagonista! Se volete potete sostituire le frittelle con gamberi o calamari panati e fritti oppure capitone in carpione o pescespada grigliato...Quello che avete a disposizione come ordina la tradizione..

gr 300 broccolo
gr 300 merluzzo a filetti
1 peperone
gr 50 pomodori secchi sott'olio
gr 100 olive nere
 olio
sale
aceto balsamico

Per la pastella:

gr 200 farina 
gr 10 lievito di birra
acqua

Tagliate a pezzetti quadrati il pesce e preparate una pastella con la farina, il lievito  di birra e acqua tiepida. La pastella dovrà essere morbida ma non troppo liquida. Lasciatela riposare finché non avrà raddoppiato il volume. Scottate in acqua con sale ed aceto le falde del peperone. Scolatele ancora sode e fatele raffreddare prima di  privarle della pelle. Lessate in acqua salata le cimette di broccolo e scolatele ancora croccanti. Passate i  filetti di pesce nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Componete l'insalata come più vi piace non dimenticando le olive ed i pomodori secchi. Condite con olio e glassa di aceto.

quiche di merluzzo e lattuga

gr 250 pasta brisé
gr 500 filetti di merluzzo
gr 150 lattuga
gr 30 parmigiano
1 cipolla
1 uovo
olio
sale
maggiorana
basilico

Per la salsa:

gr 20 farina
gr 20 burro
ml 250 latte

Preparate la pasta brisé e rivestite uno  stampo di 22 cm imburrato ed  infarinato. In una padella saltate la cipolla tritata con la lattuga a listarelle. Salate. Mescolate la farina ed  il burro fuso ed unite  il latte caldo, salate. Mettete sul fuoco ed addensate. Fate raffreddare ed in una terrina mescolate la besciamella, 1 uovo, la maggiorana, il basilico, il parmigiano la lattuga. Sistemate i filetti di merluzzo sul fondo di pasta brisé e versate il composto nello stampo. Infornate in forno caldo a 180° per  45 minuti.