baccalà alla vicentina con ceci

gr 800 baccalà
gr 400 ceci
1 cipolla
ml 500 latte
gr 50 farina
g 20 acciughe salate
maggiorana fresca
olio

Il baccalà alla vicentina é un piatto ottimo della cucina veneta che tradizionalmente si accompagna con la polenta. In questa ricetta gli fanno compagnia i ceci ed il tutto è profumato con maggiorana fresca. Vi consiglio di utilizzare del baccalà che avrete acquistato già dissalato. Lavatelo, togliete la pelle e tagliatelo a tranci. In una padella rosolate la cipolla tritata con l'olio. Aggiungete le alici disliscate e fatele sciogliere a fuoco basso. Infarinate il baccalà e doratelo in padella da tutti i lati. Ricoprite con il latte e fate cuocere per 45  minuti a fuoco basso. Controllate assiduamente la cottura perché, facilmente, il baccalà può attaccarsi sul fondo. Saltate i ceci in padella con maggiorana e impiattate

cavatelli e ceci con cicoria

gr 360 cavatelli
gr 250 ceci
gr 300 cicoria
olio
aglio
peperoncino 
sale

Facciamo le cose per bene? Allora la sera prima mettete a riposare, ricoperti di acqua, i ceci. Scolateli e fateli cuocere a fuoco basso. Dopo 1/2 ora mettete un po' di sale. Quando sono cotti prendete metà ceci e frullateli o passateli al passaverdure. Con il passaverdure il composto risulterà più cremoso e non sentirete le bucce dei ceci. Lessate la cicoria, tagliatela e saltatela in padella con olio, aglio e peperoncino. Unite la crema di ceci e mescolate. Insaporite bene. Cuocete i cavatelli in acqua salata e scolateli al dente. Insieme ai ceci rimasti saltateli in un'altra padella sempre con olio, aglio e peperoncino. Impiattate mettendo uno strato di cicoria e ceci e successivamente i cavatelli con i ceci.