Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: peperoni
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mercoledì 14 novembre 2012

insalata di rinforzo



L'insalata di rinforzo la conosciamo tutti e ne subiamo il fascino....Però anziché riciclare gli avanzi delle pietanze l'ho ripensata mettendo da parte un po' di qualche ingrediente di altre ricette. Ho preso le cimette più belle del broccolo, elemento base, prima di preparare le frittelle romane della vigilia...qualche falda di peperone rubata all'antipasto all'italiana di Natale... olive e pomodori secchi sempre pronti per gli aperitivi...Le frittelle di pesce preparate con gli avanzi del pesce che ho filettato per la vigilia...Vi  assicuro che questa insalata farà da protagonista! Se volete potete sostituire le frittelle con gamberi o calamari panati e fritti oppure capitone in carpione o pescespada grigliato...Quello che avete a disposizione come ordina la tradizione..



gr 300 broccolo
gr 300 merluzzo a filetti
1 peperone
gr 50 pomodori secchi sott'olio
gr 100 olive nere
 olio
sale
aceto balsamico

Per la pastella:

gr 200 farina 
gr 10 lievito di birra
acqua

Tagliate a pezzetti quadrati il pesce e preparate una pastella con la farina, il lievito  di birra e acqua tiepida. La pastella dovrà essere morbida ma non troppo liquida. Lasciatela riposare finché non avrà raddoppiato il volume. Scottate in acqua con sale ed aceto le falde del peperone. Scolatele ancora sode e fatele raffreddare prima di  privarle della pelle. Lessate in acqua salata le cimette di broccolo e scolatele ancora croccanti. Passate i  filetti di pesce nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Componete l'insalata come più vi piace non dimenticando le olive ed i pomodori secchi. Condite con olio e glassa di aceto.

giovedì 1 novembre 2012

le farfalle di dadina



gr 360 farfalle
gr 300 cimette di broccoli
gr 100 funghi porcini freschi o surgelati
gr 50 olive taggiasche
gr 100 salsiccia tipo luganica
1 peperone
1 cucchiaio capperi sottosale
olio
aglio
sale
peperoncino
pecorino grattugiato

Oggi é stato un giorno di festa e lo ho dedicato in gran parte all'allestimento del mio sito. Per il pranzo ho preparato un piatto di pasta semplice ma gustoso. Innanzitutto mettete un padella sul fuoco molto molto basso. In questo modo l'olio prende tutti i sapori e condisce la pasta perfettamente. Mettete olio, aglio e peperoncino e lasciate scaldare. Dopo qualche minuto unite i capperi lavati. Sempre dopo un piccolo intervallo aggiungete le cimette di broccolo che devono essere piccole. Bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua bollente, che avrete lì accanto in attesa di cuocere la pasta. Tagliate il peperone a listarelle ed uniteli quando i broccoli saranno a metà cottura. Bagnate e coprite. A seguire unite i funghi, le olive e la salsiccia a pezzetti. Lessate le farfalle al dente e saltatele in padella per qualche minuto. Impiattate e cospargete un po' di pecorino.

sabato 27 ottobre 2012

rana pescatrice al curry su crema di peperoni



gr 800 rana pescatrice
3 peperoni
gr 50 farina
olio
sale
curry 

Lavate e tagliate a tranci la rana pescatrice. Infarinatela e rosolatela in padella da entrambi le parti, salate ed aggiungete il curry. Girate continuamente e fate dorare. Arrostite al forno le falde di peperoni. Quando saranno cotti metteteli in una busta di plastica e fate raffreddare. Private i peperoni della pellicola e passate al setaccio, condite con  olio  e sale. Distribuite  la crema su un piatto e appoggiate la rana pescatrice sopra. 

sabato 13 ottobre 2012

fregola con crostacei pollo e peperoni

                                                                          


Oggi è una giornata autunnale e piovosa ma le vacanze estive sono ancora vicine ed é per questo che ho tirato fuori dalla dispensa la fregola che abbiamo comperato quest'estate  in Sardegna. Però ho preparato la fregola alla catalana! Scherzi  a parte ho imparato che sulla costa occidentale, precisamente ad Alghero, la fregola ha subito una contaminazione catalana e viene preparata come una paella. L'idea mi é piaciuta e vi dò la mia versione...


gr 400 fregola 
8 gamberoni
8 scampi
4 peperoni
gr 300 pollo tritato
1 cipolla
aglio 
olio
sale
peperoncino
zafferano

Lavate in acqua salata scampi e gamberoni e asciugateli. Tagliate con delicatezza gli scampi a metà e togliete la corazza ai gamberi lasciando la testa e la coda. In una pentola mettete i resti delle corazze, acqua e sale e  portate ad ebollizione. Con essa bagnerete la fregola. Lavate i  peperoni e tagliateli a falde. Grigliateli e privateli della pelle. Riduceteli a  metà. In una padella grande fate rosolare cipolla tritata, uno spicchio di aglio ed il peperoncino.  Aggiungete la fregola. Fatela tostare a fuoco molto basso per non bruciare la cipolla e l'aglio. Aggiungete la carne di pollo tritata ed alzate un po' il fuoco. Cuocete finchè la carne non é rosolata bene. Cominciate a bagnare  la fregola e  mescolate continuamente. Stemperate lo zafferano ed unitelo. Aggiungete i gamberi e gli scampi ed i peperoni. Continuate a mescolare e bagnare come nella preparazione dei risotti. A cottura ultimata impiattate. Vi consiglio di disporre prima i crostacei sui piatti e poi la fregola.

giovedì 27 settembre 2012

insalata nicoise con tonno marinato



gr 300 tonno fresco
3 uova
2 peperoni
gr 100 olive nere
gr 200 fagiolini
2 pomodori rossi san marzano
1 cetriolo
3 patate
4 peperoncini sottoaceto
olio
aceto
aceto balsamico
sale
senape

Diciamo che la nicoise é l'ispirazione... Lavate il tonno fresco asciugatelo bene e mettetelo in una terrina ricoperto di aceto bianco. Fate marinare per almeno 5 ore in frigo. Dopo questo tempo scolatelo ed asciugatelo e condite con abbondante olio. Lessate le patate intere  e con buccia, pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata. Tagliate i peperoni a falde ed arrostiteli in forno. Scolate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzetti regolari. Togliete la pelle ai peperoni. Scolate i fagiolini. Lessate le uova per 6 minuti, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele ognuna in 4 parti. Tagliate i pomodori a rondelle ed  il tonno a listarelle. Sbucciate il cetriolo e fatelo a  fettine sottili. Ora avete a disposizione tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata come preferite. Non dimenticate le olive nere ed i peperoncini sottoaceto che lascerei interi. Preparate il condimento in una ciotolina mescolando olio, aceto balsamico, sale ed un cucchiaio di senape. Distribuitelo su l'insalata e servite così.Che dire.....

domenica 23 settembre 2012

peperoni in agrodolce con mollica



2 peperoni
gr 100 mollica di pane
olio
aceto
zucchero
aglio
capperi

Lavate i peperoni e tagliateli a falde. Metteteli in una teglia ed infornateli funzione grill. Quando saranno abbrustoliti metteli a freddare in un sacchetto di plastica. In una padella rosolate la mollica di pane con aglio, olio  e capperi. Quando sarà dorata bagnate con 3 cucchiai di aceto e unite lo zucchero. Asciugate il composto e fatelo freddare. Spellate i peperoni cospargeteli con la mollica ed arrotolateli.

martedì 18 settembre 2012

coleslaw salade



gr 250 cavolo bianco
3 carote
1/2 peperone rosso
1 cipollotto fresco
1 mela verde
gr 100 indivia riccia
gr 30 yoghurt bianco
gr 30 latte
gr 30 senape
gr 15 aceto
gr 15 olio

La coleslaw è una famosissima insalata americana, Gli ingredienti indispensabili sono il cavolo che può essere anche rosso e le carote. Al cavolo, tagliato a listarelle fini ed alle carote, sbucciate e tagliate alla julienne ho aggiunto il peperone crudo, la mela verde e il cipollotto ad anelli sottili, lasciati macerare per 1/2 ora in aceto per spegnerli un po'. Infine qualche foglia di indivia riccia. In una terrina preparate il condimento mescolando lo yoghurt con il latte, la senape, aceto ed olio. Condite l'insalata al momento di portarla atavola.

venerdì 14 settembre 2012

peperoni ripieni di riso al curry e polpettine




4 peperoni
gr 320 riso basmati
gr 200 carne macinata di tacchino
gr 50 mollica di pane
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale
curry

Lavate i peperoni, asciugateli e tagliate la calotta. Eliminate i filamenti ed i semi mettete un pizzico di sale nell'interno. Cuocete in acqua salata il riso a metà cottura e scolatelo. Preparate con la carne macinata unita alla mollica bagnata e leggermente strizzata, il parmigiano ed il sale delle polpettine della grandezza di una nocciola. Saltatele in padella con l'olio. Quando sono cotte unite il riso ed il curry e stemperate con un mestolo di acqua calda. Restringete e riempite i peperoni con questo composto. Mettete un po' olio sui peperoni  ed un po' d'acqua sul fondo della teglia. Infornate a 160° per 40 minuti 

sabato 8 settembre 2012

calamari con peperoni arrostiti ed olive taggiasche



gr 800 calamari
3 peperoni
gr 300 olive taggiasche sott'olio
olio
sale
aglio
peperoncino 
ml 100 vino bianco


Lavate i calamari, asciugateli e tagliateli ad anelli. Scaldate l'olio con aglio e peperoncino unite i calamari. Cuocete a fuoco vivace e bagnate con il vino bianco. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a falde privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Metteteli in forno con funzione grill finchè tutta la pelle non sarà abbrustolita. la cottura a falde rende i peperoni più consistenti.  Per pulirli più facilmente seguite il consiglio di un noto chef che suggerisce di metterli caldi dentro un sacchetto di plastica. Effettivamente il vapore così imprigionato renderà semplice e veloce spellarli. Conditeli con olio e sale. Se le vostre olive hanno il nocciolo toglietelo alla metà. Frullatela unendo 4 cucchiai di olio. Unite le rimanenti olive. Ai calamari caldi unite i peperoni e mescolate. Impiattate e condite con il composto di olive.

sabato 1 settembre 2012

pollo con i peperoni




gr 800 pollo in pezzi
3 peperoni rossi grandi
6 pomodori rossi sodi
3 cucchiai di pangrattato
olio
sale
vino bianco
pepe in grani

Disossate il pollo e tagliatelo a bocconcini. Lavatelo, asciugatelo e fatelo marinare nel vino con i grani di pepe. Lavate i peperoni e tagliateli in falde. Metterli in una teglia e grigliateli in  forno. Quando  sono  cotti  metteteli  in  un  sacchetto  di  plastica  ed  aspettate  che diventano  freddi. Questo accorgimento vi permetterà di pulirli con facilità. Conditeli con olio e sale. Lavate i pomodori e scottateli, passateli sotto acqua fredda, sbucciatele e tagliateli a fette spesse. Metteteli in teglia e conditeli con olio e pangrattato. Grigliateli.
Il sale lo aggiungerete successivamente. In questo modo non diventeranno troppo asciutti. Scaldate una padella con l'olio, scolate il pollo ma non asciugatelo. Cuocetelo a fuoco vivace, salatelo. Quando sarà pronto unite i peperoni e i pomodori. Mescolate tutto a fuoco spento.