petto di pollo ripieno alla boscaiola

Questo arrosto potete prepararlo con un petto di pollo intero o un petto di tacchino....


gr 700 petto di pollo (per 4 persone occorrono 2 petti di pollo)
gr 300 salsiccia luganica
gr 300 funghi porcini surgelati
gr 150 pancarré
ml 100 latte
olio
sale
brodo caldo
vino bianco
semi di finocchio

Acquistate dei petti di pollo interi, togliete la cartilagine e gli ossicini che trovate al centro. Sempre al centro praticate un taglio per tutta la lunghezza ma non fino in fondo. Ora fate dei tagli poco profondi sui lati in modo di aprire il petto. In una padella saltate con olio e sale i funghi e la salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzetti. Quando si sarà creato il fondo di cottura aggiungete il pancarré appena bagnato nel latte e strizzato e mescolate bene. 

 
Il ripieno non deve cuocere completamente.. Spegnete il fuoco ed aggiungete i semi di finocchio. Fate intiepidire e sistemate il ripieno sul petto di pollo su tutta la lunghezza. Con la spago legate il petto prima al centro e poi ai lati... 

Ungete il petto e disponetelo in una teglia. Infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi diminuite la temperatura a 180° e bagnate con un po' di vino bianco. Cuocete per 40 minuti e bagnate altre 2 volte con brodo caldo. Lasciate raffreddare e tagliate a fette, condite con il fondo di cottura.
 

torta di tortellini

Che spettacolo la cucina emiliana romagnola! Bontà per tutto l'anno difficile superarsi per le feste.... Ho scelto gli irrinunciabili tortellini  e li ho sistemati in una forma croccante di pasta sfoglia con un sugo semplice ma buonissimo e una morbida besciamella. La buona riuscita di questa ricetta è nella cottura della base di pasta sfoglia vuota. Questo permetterà all'impasto di sfogliarsi e diventare croccante. A cottura quasi completa versate i tortellini e continuate a cuocere finché non avrà un aspetto dorato.

Per la sfoglia:                                                     

gr 400 farina 00  

4 uova                                            

sale                                                                      

                                                                              

Per il ripieno dei tortellini:                             

gr 100 carne di maiale                                        

gr 100 carne di vitello

gr 50 salsiccia

gr 50 prosciutto crudo

gr 50 mortadella

1 uovo

gr 50 parmigiano grattugiato

gr 30 burro

gr 30 mollica  di pane

noce moscata

pepe

Per il sugo:

gr 500 pomodori freschi

olio

sale

basilico

Per la salsa besciamella: 

gr 50 farina

gr 50 burro

ml 500 latte

sale

noce moscata

pasta sfoglia

parmigiano  grattugiato

Innanzitutto preparate la sfoglia all'uovo e fatela riposare prima di stenderla. In una padella rosolate la carne di maiale, vitello e la salsiccia. Aggiustate di  sale e pepe. Mettetele in un mixer ed aggiungete il prosciutto, la mortadella, l'uovo, il parmigiano, il burro e la noce moscata. Stendete la sfoglia e ritagliate dei quadratini. Sistemate al centro una pallina di ripieno, chiudete il quadrato su una diagonale e serrate i tortellini.  In un tegame cuocete i pomodori a fuoco basso con abbondante basilico e sale. Quando cominciano a disfarsi passateli al passaverdure e rimettete sul fuoco finche non si saranno restretti. Condite con olio dopo la fine della cottura. Preparate una besciamella con la farina mescolata al burro fuso ed il latte caldo. Salate. Mettete sul fuoco finchè non si addensa. Lessate i tortellini in acqua salata bollente e scolateli al dente. Conditeli con la salsa di pomodoro, la besciamella ed abbondante parmigiano. Disponete in una teglia la pasta sfoglia che avrete preparata seguendo la mia ricetta o quella già pronta. In questo caso scegliete una pasta sfoglia di qualità perchè il gusto in questa ricetta é fondamentale. Infornatela in forno caldo a 180° e portate la cottura quasi al termine. Versate i tortellini conditi sulla sfoglia. Il composto dovrà essere morbido e cremoso. Cospargete con abbondante parmigiano ed infornate a 180°. La torta è pronta quando sarà dorata.

risotto con cavolo verza salsiccia al muller thurgau

gr 360 riso ribe parboiled
gr 350 cavolo verza
gr 200 salsiccia luganica
ml 250 vino muller thurgau
ml 500 brodo
olio
cipolla

Inizia la stagione dei risotti ... piovosa e fresca che fa venire voglia di stare ai fornelli a mescolare con cura un risotto. Questo é profumato e gustoso... Affettate sottile la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso con olio. Private il cavolo verza delle coste più grandi e tagliatelo a listarelle sottili. Versatelo in pentola e fatelo appassire per qualche minuto. Bagnatelo con il vino e salatelo poco. Fate cuocere per 15 minuti continuando a bagnarlo  con il brodo se si asciuga. A questo punto aggiungete il riso e amalgamate bene. Mescolate continuamente e diluite con il brodo caldo..... A pochi minuti dalla fine cottura unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Spegnete e fate riposare 2 minuti.

bucatini con salsa tartufata con salsiccia mele stracciatella di bufala

gr 360 bucatini
1 mela fuji
gr 150 salsiccia luganica
gr 200 mozzarella di bufala
gr 30 salsa tartufata
olio


Fidatevi di questi accostamenti apparentemente azzardati!  In un padella saltate  a fuoco vivace con  un po' di olio la mela tagliata a pezzetti, pulita lasciando la buccia, mettetela da parte. Saltate la salsiccia a pezzetti senza aggiungere grassi, mettete da parte. Infine scaldate la salsa tartufata aggiungendo un po' di acqua bollente. Cuocete i bucatini al dente, scolateli e saltateli in padella aggiungendo le mele e la salsiccia. Impiattate e decorate con la stracciatella di bufala... la stracciatella si comincia a trovare nei supermercati ma potete anche sostituirla con la mozzarella, diciamo, sbriciolata.

le farfalle di dadina

gr 360 farfalle
gr 300 cimette di broccoli
gr 100 funghi porcini freschi o surgelati
gr 50 olive taggiasche
gr 100 salsiccia tipo luganica
1 peperone
1 cucchiaio capperi sottosale
olio
aglio
sale
peperoncino
pecorino grattugiato

Oggi é stato un giorno di festa e lo ho dedicato in gran parte all'allestimento del mio sito. Per il pranzo ho preparato un piatto di pasta semplice ma gustoso. Innanzitutto mettete un padella sul fuoco molto molto basso. In questo modo l'olio prende tutti i sapori e condisce la pasta perfettamente. Mettete olio, aglio e peperoncino e lasciate scaldare. Dopo qualche minuto unite i capperi lavati. Sempre dopo un piccolo intervallo aggiungete le cimette di broccolo che devono essere piccole. Bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua bollente, che avrete lì accanto in attesa di cuocere la pasta. Tagliate il peperone a listarelle ed uniteli quando i broccoli saranno a metà cottura. Bagnate e coprite. A seguire unite i funghi, le olive e la salsiccia a pezzetti. Lessate le farfalle al dente e saltatele in padella per qualche minuto. Impiattate e cospargete un po' di pecorino.

cannelloni alle tre carni

Per la sfoglia:

3 uova
gr 300 farina di semola
sale

Per il ripieno:

gr 200 salsiccia luganica
gr 200 pollo macinata
gr 200 vitello macinata
olio
sale

 gr 50 farina
gr 50 burro
1/2 lt latte
noce moscata 
parmigiano


Questi cannelloni sono ripieni di carne ma nella preparazione ho cercato di conservare il gusto di ogni tipo di carne. Nella ricetta tradizionale il ripieno ha un gusto ricco ma poco definito. Per ottenere questo risultato ho cotto le 3 carni separatamente. Quindi cuocete il vitello ed il pollo separate con olio e sale. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela in una padella e rosolatela senza olio. Passate al mixer la carne di vitello ed  il pollo, ancora separati e metteteli in una ciotola. Lasciate la salsiccia così com'é. Scaldate il latte ed unitelo alla farina ed al burro. Mettete sul fuoco,  salate e fate adddensare. Aggiungete la noce moscata grattugiata. Mescolate  la carne con qualche cucchiaio di besciamella. Lasciate riposare e preparate la sfoglia. Ricavate dei rettangoli e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente salata.

Distribuite sul tutto il rettangolo il ripieno e arrotolateli. Disponete su una teglia oleata uno accanto all'altro. Versate la salsa besciamella sui cannelloni ma con parsimonia.
I cannelloni non dovranno essere affogati nella besciamella. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 170° per 30 minuti.

indivia belga ripiena al forno

4  piantine di indivia belga
gr 400 salsiccia macinata
gr 150 mollica di pane
olio


Lavate ed asciugate l'indivia, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela. Bagnate la mollica e strizzatela. Mescolatela con la salsiccia e mantenete il composto sempre sbriciolato. Iniziando dalle fogli centrali dell'indivia sollevatele delicatamente e mettete un po' di salsiccia. Procedete così fino alle foglie più esterne aumentando,  chiaramente, la quantità del ripieno in modo proporzionale. Condite con un filo di olio ed infornate a 160° per 30 minuti.

patate duchesse con salsiccia

Per 6 finger food:

2 salsicce 
3 patate
ml 50 latte
gr 30 burro
gr 30 parmigiano

Lessate le patate in acqua salata e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in una casseruola con il latte ed il burro. Togliete ed aggiungete il parmigiano. Togliete la pelle alle salsicce e tagliatele a fette di 1/2 cm, schiacciatele delicatamente. Mettete il purè in un sac poche e formate delle formine sopra le fette di salsicia che avrete disposto su una teglia rivestita con la carta forno. Cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti.

conchiglioni ripieni gratinati

 

Per 6 finger food:

6 conchiglioni
gr 50 piselli
gr 50 funghi porcini freschi o surgelati
gr 50 salsiccia
ml 50 latte
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di cipolla
olio
sale

Lessate al dente i conchiglioni. Rosolate la cipolla tritata ed unite i piselli, la salsiccia ed i funghi, salate. Lavorate la farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il latte caldo. Mettetela sul fuoco finchè non si sarà addensata.  Riempite i conchiglioni con il composto versate sopra un po' della salsa ed infornate per 15 minuti.