pasta alla gricia

gr 360 bucatini
gr120 pancetta o guanciale
gr 100 pecorino grattugiato
olio
sale
pepe

Mettere a scaldare l'acqua e tagliate a striscioline la pancetta.  Cuocete la pasta al dente, scolatela  velocemente  e conservate un pò di acqua di cottura. Condite con olio, pepe e pecorino. Se si  asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. La pasta dovrà risultare succosa. In una padella rosolate la pancetta senza olio o altro finché non sarà croccante. In un piatto disponete la pasta con sopra la pancetta e pecorino a filetti.

pasta all'arrabbiata

gr 300 penne

6 pomodori rossi e sodi san marzano
olio
peperoncino
sale
basilico
aglio

Mettete in una padella olio e abbondante peperoncino frantumato. Il fuoco deve essere molto basso. L'olio si deve scaldare lentamente e si deve sentire l'aroma del peperoncino. Lasciatelo sul fuoco per tutto il tempo della preparazione. Scottate i pomodori, passateli in acqua fredda e spellateli. Togliete i semi e tagliateli a pezzettini molto piccoli. Lessate la pasta. Nel frattempo buttate nella padella del peperoncino uno spicchio di aglio pulito. In un'altra padella scaldate dell'olio, unite i pomodori, salate e mettete il basilico tritato. Cuocete a fuoco molto vivace per qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela con il peperoncino, togliete l'aglio e impiattate. Sopra la pasta mettete i pomodori e qualche foglia di basilico.

paccheri al pesto di pistacchio e gamberi

gr 400 paccheri
8 gamberi grandi
gr 100 di pistacchi naturali
gr 100 di olio per il pesto
olio 
sale

Pulite 4 gamberi e tagliateli a pezzetti.  Sgusciate gli altri 4 lasciando  la testa e la coda. Frullate i pistacchi fino ad ottenere una granella sottile, aggiungete un pò di sale e l'olio a filo. Saltate tutti i  gamberi  in  padella  con olio  e sale. Lessate  la   pasta, scolatela e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. Conditela con il pesto e se si asciuga bagnate con l'acqua. Unite i gamberi a pezzetti e il loro fondo  di cottura. Impiattate e decorate con un gambero per commensale.

pollo alle pesche e basilico

 un pollo arrosto o impanato e cotto al forno
3 pesche
olio
aceto balsamico
basilico
zucchero

Per questa ricetta occorre un pollo già cotto. In  una padella scaldate  l'olio, aggiungete  le pesche lavate e tagliate a spicchi. Unite 2 cucchiai di zucchero e fate cuocete qualche  minuto  finché non inizia a formarsi un fondo denso. Togliere le pesche e saltare in questo fondo il pollo. Bagnare con qualche cucchiaio di aceto balsamico. Mettere le  pesche  e il basilico tritato e   lasciare coperto 5 minuti prima di servire.

la pasta brisé

gr 200 farina 00

gr 130 burro

70 ml di acqua

sale

In un recipiente mettete la farina, il burro a pezzetti ed il sale. Iniziate ed impastare ed aggiungete l'acqua. Lavorate l'impasto finchè non diventa elastico. Fatelo riposare per 30 minuti in frigo. Stendetela con uno spessore di 1/2 centimetro. Cuocete a 160° per 15 minuti.

il pan di spagna

gr 100 farina

gr120 zucchero 
4 uova
scorza grattugiata di un limone 
una bustina di vanillina

Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero. Dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.  Aggiungete la farina. In un recipiente freddo lavorate gli albumi finché non sono ben fermi. Delicatamente aggiungeteli all'impasto con movimenti dall'alto verso il basso.
Mettetelo in uno stampo inburrato e infarinato a bordi alti. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per  40 minuti.

la pasta frolla

gr 200 farina

gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1/2 limone

In un recipiente mettete insieme la farina, lo  zucchero, il burro a  pezzetti, la scorza di limone ed i  tuorli. Lavorate velocemente l'impasto finché non avrà  assorbito tutta la farina. Fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Utilizzatelo per la prepazione ma se tende a scaldarsi mettelo qualche minuto  in frigo. Cuocete a 160° in  forno preriscaldato per 15 minuti.

petto di tacchino ai pistacchi

gr 400 petto di tacchino

gr 200 pistacchi non salati
gr 100 mirtilli disidratati
vino bianco secco
olio
sale

Battete il petto di tacchino.  Sminuzzate i pistacchi e  metteteli  sul  petto  di  tacchino  da  entrambi i  lati  esercitando pressione  per farli  ben  aderire.  Scaldate l'olio in  una  padella  antiaderente e cuocete a  fuoco  vivace la  carne.  Salate.  Bagnate con mezzo bicchiere di vino e aggiungete i mirtilli. Restringet il  fondo e servite con i mirtilli.

panna cotta al pistacchio

1/2 litro panna
1 dl  latte
gr 50 zucchero
gr 10  colla di pesce
gr 100 pasta di pistacchi
cioccolato fondente
pistacchi naturali

Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare il latte con la
panna e lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di
pistacchio. Sciogliere con cura la pasta nel liquido. Aggiungere
la colla di pesce strizzata e versare negli stampini. Sciogliere il
cioccolato a bagnomaria e su un  foglio di  carta  forno create
delle decorazioni per il vostro dolce. Comporre.

gamberi con indivia belga

un chilo  gamberi
4 piantine  indivia belga
1/2 bicchiere cognac
2 cucchiaini miele millefiori
olio
sale

Lavare  e pulire  i  gamberi avendo cura di lasciare la  coda e la
testa. Scaldare una padella con olio. Unire i gamberi e cuocere
a fuoco vivace, salare. Bagnare con il cognac  e  fiammeggiare.
A  parte grigliare l'indivia  precedentemente  lavata, asciugata
e tagliata a metà. A fuoco spento far colare sui gamberi piccole
quantità di miele. Servire caldi su piatto riscaldato.

salmone marinato con radicchio e noci

gr 400 salmone fresco a trance
aceto bianco
2 limoni
2 piantine di radicchio di Treviso
gr 100 di noci
pepe in grani
sale
olio

Acquistare del salmone abbattuto, spellarlo e spinarlo con cura.
Lavarlo in acqua e sale. Asciugarlo. Preparare una marinatura
con aceto bianco, il succo filtrato dei limoni, sale e il pepe.
Porre il salmone in una terrina e ricoprirlo con la marinatura.
Lasciare riposare in frigo per almeno 10 ore.  Il salmone sarà
pronto quando, con una leggera pressione, tenderà a separarsi
in scaglie. Scolare le trance con delicatezza, asciugarle.
Conservarlo in frigo. Servirlo con radicchio a listarelle e
noci sminuzzate.