pizza ai cereali con scarola e scamorza affumicata

 

gr 400 miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza
gr 20 lievito di birra
gr 15 olio
gr 5 zucchero
gr 5 sale
ml 200 acqua
gr 700 scarola
1 cipolla
gr 250 scarmorza affumicata
 In una terrina mescolate gr 150 di miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza con l'acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito di birra. Lavorate con un'impastatrice ed aggiungete l'olio, lo zucchero la miscela rimanente ed infine il sale. Fate lievitare in un luogo riparato e caldo per circa 2 ore. 

 

Disponete l'impasto su un piano e appiattitelo dandole la forma di un quadrato. Prendete i 4 vertici e portateli al centro della pasta. Capovolgete l'impasto e sistematelo in un recipiente, lasciate lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi la scarola. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata e fate appassire senza farla colorire. Unite la scarola e fate cuocere per 15 minuti, salate e coprite. Affettate la scamorza abbastanza sottile. Quando la pasta sarà pronta dividete l'impasto in 2 parti ed una stendetela su una teglia di circa 24 cm di diametro. Disponete la scarola sulla pasta ed unite la scamorza affumicata. Con l'altra metà ricoprite la pizza e sigillate i bordi. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Appena sfornata spennellate la pizza con olio.

minestra di cardi verza e scarola gratinata

Ho preparato questa minestra in versione gratinata e anziché il solo brodo di carne ho utilizzato anche della  carne macinata....

gr 200 cardi
gr 200 cavolo verza
gr 200 scarola
gr 200 carne macinata
olio
aglio
peperoncino
parmigiano a scagliette
pane tostato

Tagliate e private delle parti filamentose i cardi e lessateli in acqua salata bollente. Lavate il cavolo verza e la scarola. In una pentola capiente scaldate l'olio con aglio e peperoncino. Fate rosolate ed unite la carne macinata, salate. Aggiungete i cardi a listarelle, la verza tagliata sottile. Riempite la pentola di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso. A metà cottura unite la scarola ed aggiustate di sale. Quando la consistenza sarà cremosa e le verdure ben cotte componete dentro delle ciotole la minestra. Sul fondo disponete del pane tostato e condito con un filo di olio. Aggiungete la minestra e terminate con abbondante parmigiano a scagliette. Infornate in forno caldo in funzione grill e gratinatr finché la superficie non sarà dorata. Servite  ben calda.

panzerotti con scarola e olive taggiasche

Questi sono  panzerotti con la scarola ma al contrario della famosa pizza con la scarola il gusto é unicamente salato. Anche questi  potete cuocerli  al forno o fritti. Fate cuocere la scarola 30 minuti così si insaporirà a dovere...

gr 500 pasta per pizza
gr 300 scarola
gr 100 olive taggiasche 
1 cipolla
olio
sale

Preparate la pasta per pizza seguendo la mia ricetta per la pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. In una padella rosolate la cipolla tritata finemente con l'olio. Unite la scarola tagliata a listarelle sottili e le olive taggiasche denocciolate, salate. Bagnate con acqua bollente e fate insaporire per 30 minuti. Fate asciugare bene il composto. Con un coppapasta ricavate dei dischi di diametro 10/12 cm circa dalla pasta lievitata e mettete al centro un cucchiaio del ripieno. Chiudete con attenzione. Se volete friggerli scaldate l'olio nella friggitrice e versateci i panzerotti dorandoli da entrambi  i lati. Altrimenti ungeteli passandoli in un piatto dove avrete versato un po' di olio e disponeteli su una teglia con  carta forno ed infornateli in forno caldo a 180° finché non saranno dorati.

sformatini di scarola ed olive

2 piante di scarola medie
2 uova
ml 200 latte
gr 20 farina 
gr 20 olio
olio
sale 
olive taggiasche

Innanzitutto denocciolate le olive e frullatele con il mixer. Allungatele con un po' di olio di qualità. Saltate in padella la scarola tagliata a listarelle, salate. Preparate una salsa con la farina, l'olio ed il latte tiepido. Fate addensare e mescolate con la scarola appassita. Passate al mixer. Imburrate ed infarinate gli stampini e riempiteli lasciando 1 cm circa dal bordo. Infornate  in forno  caldo  a 180° per 40 minuti. Sfornateli e fate raffreddare. Distribuite la crema di olive e sopra sistemate i sformatini.

involtini di pollo con scarola e speck

gr 600 petti di pollo
gr 300 scarola
gr 100 speck
olio
1 cipolla
sale

Occorrono delle fette di petto di pollo sottili . In una padella rosolate la cipolla tritata con olio e aggiungete la scarola tagliata a listarelle. Fatela ammorbidire a fuoco vivace, salate. Lasciate raffreddare. Su le fette di petto di pollo mettete una fetta di speck tagliata sottile e distribuite la scarola. Arrotolate e fermate con  stuzzucadente o spago da cucina e cuocete a fuoco vivace ca tutte le parti e bagnate con vino bianco. Sfumate e servite caldi.