Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: caramello
Visualizzazione post con etichetta caramello. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta caramello. Mostra tutti i post

sabato 13 ottobre 2012

saint honoré mignon allo zabaione e caramello

                                                                           


Per i bigné:
gr 75 farina
gr 50 burro
ml 125 acqua
2 uova 

Per la pasta sfoglia:
gr 125 farina
gr 125 burro
ml 70 acqua
gr 3 sale

Per lo zabaione:
3 uova
gr 60 zucchero
ml 90 marsala secco
ml 200 panna fresca
gr 100 zucchero

Variazione sul tema saint honoré per le dimensioni e gli accostamenti. Ora dovete decidere se farvi sopraffare dalla pigrizia e usare pasta sfoglia e bigné già pronti o farli in casa. Vi dò un consiglio... Dedicate il pochissimo tempo che richiedono alla preparazione dei bignè e semmai usate la pasta sfoglia già pronta. Una soluzione che non compromette il risultato. In ogni caso potete seguire le mie ricette. Per lo zabaione preparate tutto per la cottura a bagnomaria, mescolate lo zucchero con i tuorli ed il marsala, mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addensa. In una terrina raffreddata in frigo per almeno 30 minuti versate la panna, anch'essa fredda, e montatela. Ritagliate con un coppapasta dei dischi di pasta sfoglia e cuoceteli in forno caldo per 10 minuti a 180°. Quando lo zabaione sarà freddo mescolatelo con 1/3 circa della panna montata. Con l'aiuto di un sac poche riempite i bigné e mettete un po' di crema anche sui dischi di pasta sfoglia. Servirà per fissare i bigné. Componete i saint honoré. In un pentolino scaldate lo zucchero mescolando continuamente. Quando avrà preso una colorazione ambrata fatelo colare, in piccole quantità sui saint honoré. Fate raffreddare e decorate con panna montata.




giovedì 13 settembre 2012

torta della nonna



Per l'impasto:

gr 200 farina
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli
sale
gr 5 lievito chimico

Per la crema:

ml 250 latte
gr 60 zucchero
gr 20 farina
2 tuorli
scorza di 1/2 limone
caramello
mandorle a scaglie

Lavorate tutti insieme e velocemente gli ingredienti dell'impasto. Fatelo riposate in frigo per 30 minuti. Preparate la mia crema pasticcera e fatela raffreddare. In una teglia imburrata ed infarinata stendete l'impasto con uno spessore di 1/2 cm. Distribuite la crema ed il caramello. Coprite con un altro strato di impasto. Chiudete i bordi e decorate con le mandorle a scaglie. Infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti.