rotolini di pasta kadaifi con tonno fresco allo zenzero

 

Che meraviglia la pasta kadaifi! A parte la bellezza che conferisce alle preparazioni mi piace moltissimo la sua consistenza come involucro per tanti ripieni....Cuoce in pochissimi minuti...5 forse dipende dal vostro forno quindi  controllate la cottura.

gr 100 pasta kadaifi

gr 300 tonno fresco

olio

sale

zenzero in polvere

Per questa ricetta comprate il filetto di tonno e fatevi tagliare una fetta con uno spessore di circa 3 cm. Tagliate il tonno a cubotti e saltatelo in una padella in cui avrete scaldato l'olio. Rosolate velocemente a fuoco vivace per un paio di minuti girando i cubotti da tutti i lati, salate e cospargete con un po' di zenzero in polvere. Non esagerate con lo zenzero ...

La pasta kadaifi si presenta come una matassa di fili sottilissimi di pasta. Aprite la matassa con delicatezza e separate delle piccole quantità di fili. Avvolgete ogni cubotto di tonno con la pasta kadaifi e appoggiate su una teglia coperta con carta forno. Spennellate con un po' di olio ed infornate in forno caldo a 200° per circa 5 minuti. Sfornate non appena inizieranno a colorirsi.

pane ai semi di girasole e primosale in carrozza con cicoria

                                                                                 

 

Per 8 finger food:

8 fette di pancarré integrale con semi di girasole

gr 200 primosale

gr 200 cicoria

2 uova

gr 120 farina 00

acqua

olio di arachide

sale

Innanzitutto lavate e lessate la cicoria in acqua bollente salata. Fate raffreddare e strizzate. Sminuzzate la cicoria e condite con poco olio. Dalla fette di pancarré ricavate con un piccolo coppapasta dei dischetti. Tagliate il primosale a pezzetti e componete i sandwich.

 
Passateli nella farina e velocemente  in un piatto con acqua fredda avendo cura, durante entrambi le operazioni, di trattare tutti i lati. Infine passate i sandwich nell'uovo. Scaldate l'olio e quando avrà la giusta temperatura immergete i  sandwich. Dopo averlo mosso nell'olio fate una leggera pressione  sul sandwich con una forchetta per evitare la fuoriuscita del primosale. Fate dorate da tutti i lati e scolate. Asciugate e prima di servire passate qualche minuto in forno caldo.

rose di prosciutto crudo e fichi

gr 150 prosciutto crudo
8 fichi secchi

Date ai fichi secchi una forma tondeggiante e tagliateli a croce sulla base. Arrotolate le fette di prosciutto crudo in modo da formare delle roselline e chiudetele nella croce che avete fatto nei fichi.

croissant con foie gras e mele

Anche questa ricetta é nata come occasione per utilizzare il  paté  delle feste  ed anche la pasta sfoglia magari in eccesso nel nostro freezer... Però sono veramente buoni e sempre graditi per un aperitivo....

gr 250 pasta sfoglia

gr 50 paté de foie gras

1 mela golden

1 uovo

Sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti, saltatela in padella con olio e sale a fuoco vivace finché non sarà diventata dorata. Dal rotolo di pasta sfoglia ricavate dei triangoli come si  fa solitamente per preparare dei croissant. 

 Al centro di  ogni  triangolo sistemate qualche pezzettino di mela ed un po' di paté, arrotolate iniziando dal lato più stretto ed abbiate cura di mettere la punta finale sotto il croissant. Spennellate il croissant con l'uovo sbattuto insistendo sui bordi del triangolo che così si  salderanno e  non uscirà il ripieno. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti o finchè non saranno dorati. Servite tiepidi.

tartine fichi pecorino e arancia

Se volete continuare nell'operazione di riciclaggio delle provviste natalizie vi piaceranno queste tartine con i fichi secchi... Fateli per la vostra famiglia e per voi e gustateli mentre preparate la cena con un aperitivo... ancora un po 'di aria di festa..


8 fichi secchi
gr 100 pecorino
8 fette pancarré
1 arancia
olio

Ricavate dal pancarré dei dischetti. Scaldate una padella con l'olio e saltate il pane. Con l'apposito arnese ricavate dei filetti dalla buccia di arancia e aggiungeteli al pane facendo attenzione che aderiscano al pane. Passate i fichi nella padella in modo da raccogliere l'olio rimanente. Date una forma tondeggiante ai fichi ed incideteli. Tagliate a pezzetti il pecorino ed infilateli dentro i fichi secchi. Componete le tartine mettendo alla base il pane e sovrapponete i fichi secchi. Decorate con fili di buccia di arancia.

tartine per l'Epifania

Ultimo giorno di festa ed approfittiamo per iniziare il riciclo degli alimenti che sono ancora in frigo e dispensa...Però un occhio al gusto e all'aspetto. E' sempre un giorno di festa! Inizierei con delle tartine  in cui utilizzeremo formaggi,  frutta secca  o disidratata ed anche il pancarré comperato per le tartine e la pasta sfoglia ....

DATTERI RIPIENI ALLE NOCI

12 datteri essiccati

gr 100 mascarpone 

gr 50 gorgonzola

6/7 gherigli di noci

Aprite con delicatezza i datteri ed eliminate il nocciolo. In una terrina mescolate il mascarpone con il gorgonzola velocemente in modo da lasciarli un po' separati. Farcite i datteri con il composto e decorate con un gheriglio di noce.

DIPLOMATICI CON ALBICOCCHE E FORMAGGI

10 fette di pancarré

gr 100 pasta sfoglia

gr 150 mascarpone

gr 100 provola affumicata

10 albicocche disidratate

1 uovo

Ritagliate con un coppapasta della forma che preferite la pasta sfoglia,  bucherellarela e spennellatela  con l'uovo intero sbattuto. Infornatele in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Sempre con il coppapasta ritagliate il pancarré. In una scodellina mescolate il mascarpone con la provola tagliata a pezzetti piuttosto piccoli  e le albicocche anch'esse ridotte a pezzetti. Spalmate il composto sul pancarré e componete 3 strati, terminate con la formina di pasta sfoglia.

crostini di aringhe arance ai semi di finocchio

 L'insalata di aringhe e arance è una famosa e buonissima ricetta siciliana. Per le feste di Natale l'ho immaginata su del pane tostato come gustoso antipasto...  

 

4 fette di  pane

gr 100 filetti di aringa affumicata

2 arance

olio

sale 

semi di finocchio

1 cipollina fresca

Affettate le arance sottili e saltatele in padella con olio, sale e semi di finocchio. Tostate il pane e disponete le fette di arancia sopra di esse. Tagliate i filetti di aringa a listarelle e mettetele sulle arance avendo cura di aggiungere anche i semi  di finocchio. Se volete ci stanno bene anche degli anelli sottili di cipollina fresca. Condite con un filo d'olio.

crostini con fonduta tartufo e funghi

Ci sono luoghi in cui il Natale sembra più Natale... in cui l'atmosfera é iconografica! Sicuramente la nostra Val d'Aosta é uno di quei posti. Portare in tavola una specialità di questa regione ci fa chiudere gli occhi e sentirci lì. La fonduta, il tartufo che potrete sostituire con una buona salsa tartufata, i funghi sono sapori di questa regione e sono tutti insieme in questa ricetta.

4 fette di pane a lievitazione naturale
gr 100 fontina
ml 50 latte
gr 50 burro
aglio
pepe
gr 150 funghi porcini surgelati
lamelle di tartufo o gr 20 salsa tartufata

Per questa ricetta occorre un buon pane...cereali, lievitazione naturale, casereccio. Ricavate dalle fette di pane dei dischi con un coppapasta. In una padella sciogliete un po' di burro e rosolateci il pane. Mettete una quantità minima di burro...rosolate il pane da entrambi i lati. In un tegame sistemate la fontina tagliata a pezzetti con il latte, l'aglio, il pepe. Lasciate riposare per 2 ore e poi sciogliete sul fuoco molto basso mescolando continuamente. Saltate i funghi in padella con olio  e sale a fuoco vivace. Quando la fonduta inizierà a freddarsi e quindi a addensarsi usatela per  cospargere i crostini. Sistemate le lamelle di tartufo o una punta di cucchiaino di salsa tartufata sul crostino. Aggiungete ancora pochissima fonduta per avvolgere il tartufo/tartufata e concludete con un pezzetto di fungo. Servite subito!

panzerotti con baccala e peperoni cruschi

 Il baccalà con i  peperoni cruschi  è  un  abbinamento felice  che appare  per Natale sulle tavole lucane. Ho pensato di farlo diventare il ripieno di questi panzerotti che vi consiglio di fare fritti! Una bontà....

                                                                         

gr 500 pasta per pizza
gr 300 baccalà
gr 200 peperoni cruschi
olio
aglio

Preparate con la mia ricetta la pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di circa 1/2 cm. Ricavate con il coppapasta dei dischi di circa 10/12 cm. Lavate ed asciugate il baccalà e tagliatelo a pezzetti. Scaldate in una padella olio e aglio ed unite il baccalà ed i peperoni cruschi a pezzetti. Fate cuocere 10 minuti e lasciate raffreddare. Mettete un cucchiaio di ripieno sui dischi di pasta e chiudete con cura. Scaldate l'olio nella friggitrice e quando é caldo immergere i panzerotti. Dorateli da entrambi i lati e servite caldi.

panzerotti con scarola e olive taggiasche

Questi sono  panzerotti con la scarola ma al contrario della famosa pizza con la scarola il gusto é unicamente salato. Anche questi  potete cuocerli  al forno o fritti. Fate cuocere la scarola 30 minuti così si insaporirà a dovere...

gr 500 pasta per pizza
gr 300 scarola
gr 100 olive taggiasche 
1 cipolla
olio
sale

Preparate la pasta per pizza seguendo la mia ricetta per la pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. In una padella rosolate la cipolla tritata finemente con l'olio. Unite la scarola tagliata a listarelle sottili e le olive taggiasche denocciolate, salate. Bagnate con acqua bollente e fate insaporire per 30 minuti. Fate asciugare bene il composto. Con un coppapasta ricavate dei dischi di diametro 10/12 cm circa dalla pasta lievitata e mettete al centro un cucchiaio del ripieno. Chiudete con attenzione. Se volete friggerli scaldate l'olio nella friggitrice e versateci i panzerotti dorandoli da entrambi  i lati. Altrimenti ungeteli passandoli in un piatto dove avrete versato un po' di olio e disponeteli su una teglia con  carta forno ed infornateli in forno caldo a 180° finché non saranno dorati.

panzerotti cacio pepe

A Natale in ogni regione italiana si preparano calzoni, calzoncelli, panzerotti .... ...per il ripieno c'é l'imbarazzo della scelta. Quelli che vi presento sono rigorosamente di magro e vanno bene per la vigilia di Natale. Possono essere cotti al forno o fritti... a voi la scelta...

                                                                           

gr 500 pasta per pizza
gr 200 ricotta di pecora
gr 150 provola fresca affumicata
gr 100 parmigiano grattugiato
olio
pepe

Preparate la mia pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. r in una terrina il ripieno lavorate la ricotta con olio, abbondante pepe macinato, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a pezzetti. Con un coppapasta ricavate dei dischi di pasta dal diametro di circa 10/12 cm e mettete un cucchiaio di ripieno al centro. Chiudete i bordi facendo pressione. Ora se avete deciso di cuocerli al forno mettete in un piatto un po' di olio e passate i panzerotti da tutti i lati. Scaldate il forno a 180° ed infornateli  su una teglia ricoperta di carta forno. Se optate per la frittura scaldate l'olio nella friggitrice e cuocete finché non saranno dorati.

tartine di panettone con paté

Non poteva mancare il panettone. Forse vi aspettavate la ricetta del panettone ma per un dolce così non si può improvvisare e quindi affidatevi ad un ottimo pasticcere come faccio ogni anno. Però volevo dare un tributo al panettone e lo ho utilizzato per una ricetta per la quale dovete fidarvi. Per i più coraggiosi consiglio il panettone classico con tanto di uvetta e canditi, per i titubanti il panettone con sola uvetta....per il paté é fondamentale che sia di carne. Però, vi dico la verità,  a Natale osate un pezzettino di foie gras....

4 fette di panettone
gr 100 paté

Ricavate dalle fette di panettone con il coppapasta dei dischetti. Tostateli da entrambi i lati. Sempre utilizzando il coppapasta spalmate il paté sulle tartine di panettone e servite tiepide.

gelo di arancia con melone bianco e fragole disidratate

Anche questa come la precedente è una proposta per le feste... potete prepararle in anticipo e si conserveranno in frigo... Se volete potete correggere il succo di arancia con qualcosa di alcolico ... spumante, vodka....

ml 500 succo di arancia

gr 300 melone bianco

gr 80 zucchero

gr 10 colla di pesce

gr 30 fragole disidratate

Spremete le arance, filtrate fino ad ottenere la quantità richiesta di succo. Aggiungete lo zucchero e scaldate leggermente. Mettete la colla di pesce ad ammorbidirsi in acqua fredda. Strizzatela e scioglietela nel succo. Versate nei bicchierini e mettete in frigo a solidificarsi. Dopo 1 ora aggiungete  delle palline di  melone che avrete ricavato con l'apposito arnese. Unite qualche fragola disidratata e rimettete in frigo a solidificarsi. Occorreranno 3 ore circa.

 

gelo di mandarino con banana e noci

Durante le feste consumiamo pasti abbondanti ed  arriviamo al momento della frutta un po' provati e pigri. Ci fa piacere mangiare qualcosa di stuzzicante, bello a vedersi e già pronto al consumo....Questo gelo insieme al carpaccio ed alle altre ricette mi sembra soddisfino  questo desiderio...
  

ml 500 succo di mandarino
gr 50 zucchero
gr 10 colla di pesce
1 banana
gr 30 gherigli di noci

Spremete i mandarini e filtrate il succo fino ad ottenere ml 500 di succo di mandarino. Dolcificate con lo zucchero e scaldate leggermente il composto. Ammorbidite  la colla di pesce e strizzatela. Unite al succo di mandarino e mescolate per favorire scioglimento. Versate dentro bicchierini da finger food e mettete in frigo. Dopo 1 ora aggiungete una fetta di banana e un gheriglio di noce. Fate in modo che la fetta di banana sia coperta dal gelo così non annerirà. 

rustici con brie broccoletti e sesamo

gr 250 pasta sfoglia
gr 300 broccoletti
gr 200 brie
1 uovo
sesamo


Sono i classici rustici ma il gusto é diverso... Se non avete voglia di fare niente potete anche utilizzare la pasta sfoglia già pronta altrimenti cimentatevi con la mia ricetta. In ogni caso vi occorre una rettangolo di pasta sfoglia. Lavate e lessate i broccoletti in acqua salata. Scolateli e strizzateli. Sulla pasta sfoglia distribuite il formaggio a  fettine e poi distribuite i broccoletti. Arrotolate la pasta sfoglia e spennellatela con l'uovo sbattuto. Rotolatela nei semi di sesamo  o fateli aderire solo da un lato, dipende dal quanto vi piace il sesamo. Tagliate con delicatezza dei cilindri con uno spessore di 4 cm circa. Disponeteli su una teglia con carta forno. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti o finché non saranno dorati.

pasta cresciuta

                                                               

gr 500 pasta per pizza
gr 200 pomodori freschi
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale
olio per friggere
basilico

La pasta cresciuta é una delizia napoletana che si prepara con la pasta per pizza fritta. Si presenta come una pallina un po' schiacciata con salsa di pomodoro e basilico sulla sommità ed abbondante parmigiano. In questa ricetta diventa più sottile, quasi una focaccina. Immancabile la salsa al pomodoro e il parmigiano. Preparate la pasta per pizza seguendo la mia ricetta e stendetela con uno spessore di un paio di centimetri. In un tegame cuocete il pomodoro fresco sbucciato e fatto a pezzi con olio, sale e basilico. Scaldate l'olio e con un coppapasta ricavate dei dischetti di impasto che friggerete nell'olio ben caldo. Girate velocemente e scolate bene. Condite con la salsa di pomodoro e cospargete di parmigiano.

sandwich all'inglese

Per 6 finger food:

6 fette pancarrè
gr 50 robiola
gr 50 salmone affumicato
gr 50 prosciutto cotto
gr 50 mascarpone
gr 30 uova di lompo
gr 30 gherigli di noce
1 cetriolo
pepe

L'idea é quella dei sandwich che gli inglesi servono con il the ed anche l'aspetto...però con qualche ingrediente in più.. Tagliate al pancarré, che deve essere alto e di buona qualità, i bordi e date la forma rettangolare. 
Preparate i sandwich al cetriolo lavandolo, eliminando la buccia a strisce e tagliatelo a strisce sottili. Mescolate la robiola con abbondante pepe e spalmatela su entrambe le fette di pane. Coprite con fettine di cetriolo ed un filo d'olio di oliva, formate i sandwich.
Per i sandwich al salmone spalmate sul pane uno strato abbondante di mascarpone e delicatamente disponete le uova di lompo e le fettine di salmone.
Per i sandwich al  prosciutto cotto lavorate insieme il mascarpone con i gherigli di noce e spalmatelo sul pane. Coprite con il prosciutto cotto.

melanzane con provola e pomodoro fresco

Per 6 finger food: 

2 melanzane
2 pomodori san marzano
gr 50 provola affumicata
1 uovo
gr 50 farina
olio
sale 
basilico

Lavate e tagliate le melanzane a fette di 1 cm. Passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto con il sale. Friggete in olio caldo da entrambi i lati finché non sono dorate. Sbucciate i pomodori e tagliatelia a fette di 1 cm. Ricavate della provola affumicata a fette dei dischetti della dimensione delle fette di melanzane. Componete mettendo una melanzana, una fetta di pomodoro, la provola, la melanzana. Infornate in forno caldo per pochi minuti finché la provola non diventa filante.

peperoni in agrodolce con mollica

2 peperoni
gr 100 mollica di pane
olio
aceto
zucchero
aglio
capperi

Lavate i peperoni e tagliateli a falde. Metteteli in una teglia ed infornateli funzione grill. Quando saranno abbrustoliti metteli a freddare in un sacchetto di plastica. In una padella rosolate la mollica di pane con aglio, olio  e capperi. Quando sarà dorata bagnate con 3 cucchiai di aceto e unite lo zucchero. Asciugate il composto e fatelo freddare. Spellate i peperoni cospargeteli con la mollica ed arrotolateli.

rotolini di zucchine grigliate con sbriciolata di tacchino

2 zucchine
gr 100 carne di  tacchino macinata
gr 50 mollica di pane
gr 20 parmigiano grattugiato
olio 
sale

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine. Grigliate e salatele. In una padella saltate con olio la carne di tacchino macinata che avrete prima impastato con la mollica di pane bagnata in acqua e strizzata, il sale ed il parmigiano. Mettetela in padella sbriciolandola e mentre cuoce continuatela a tenerla in briciole. Formate i  rotolini cospargendo  le zucchine con la carne e arrotolandole.