sovracosce di pollo ripiene di asparagi al pesto

gr 700 sovracosce di pollo
10 asparagi
gr 100 mollica di pane
gr 30 pinoli
gr 60 pesto
olio
sale
brodo caldo

Aprite le sovracosce di pollo e togliete l'osso centrale. Battete con il batticarne e private della pelle. Salate. In una padella con olio tostate la mollica di pane con i pinoli. Quando sarà dorata bagnate con brodo caldo e fate asciugare parzialmente. Cuocete in acqua salata bollente gli asparagi e lasciate raffreddare. Distribuite sulle sovracosce la mollica e sistemate gli asparagi tagliati a sezioni. Arrotolate le sovracosce e legate con spago da cucina. In un tegame scaldate l'olio e rosolate le sovracosce da tutti i lati. Salate e cuocete coperte bagnando con poco brodo a cottura quasi ultimata aggiungete il pesto e fate insaporire per 5 minuti.

tonnarelli al pesto con ombrina al pomodoro

gr 400 tonnarelli
gr 400 ombrina
gr 300 pomodori rossi
olio 
aglio
basilico
sale
pesto genovese

Il pesce ed il pesto sono un'abbinamento consolidato, ma l'ombrina con pomodoro frescoe tanto basilico mi sembra buono... preparate il pesto seguendo la mia ricetta nelle lasagne e fatelo riposare. In una padella rosolate aglio ed  olio aggiungete  i  pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti.
Fate cuocere qualche minuto ed unite l'ombrina spinata  e sminuzzata. Salate ed aggiungete tanto basilico fresco. Fate cuocere lentamente. Lessate i  tonnarelli  in acqua salata, scolate poco e condite con il pesto. Impiattate e prima di servire aggiungete l'ombrina al pomodoro.

focaccine ripiene di prosciutto di Praga mozzarella pesto Girelle di pizza

                                

FOCACCINE RIPIENE DI PROSCIUTTO DI PRAGA MOZZARELLA E PESTO

Per 6 focaccine:

gr 300 pasta per pizza

gr 50 prosciutto di Praga

gr 100 mozzarella

pesto genovese

Preparate con la mia ricetta la pizza  e stendetela con uno spessore di 1 cm circa. Ritagliate con un coppapasta dei dischi delle dimensioni che preferite. Di una misura leggermente inferiore ritagliate il prosciutto di Praga e la mozzarella. Componete le focaccine mettendo tra i 2 dischi di pizza la mozzarella ed il prosciutto. Aggiungete un cucchiaino di pesto e chiudetele bene. Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti.  Servite tiepide. 

GIRELLE DI PIZZA

Per 6 girelle:

gr 300 pasta per pizza

gr 50 gherigli di noci

gr 50 pancetta

gr 150 taleggio

rosmarino

Preparate la base per la pizza e stendetela in un rettangolo con uno spessore di 1 cm circa. Ritagliate delle strisce che abbiano una larghezza di 5/6 cm e distribuite su di esse la pancetta tagliata a pezzetti, i gherigli sminuzzati, il rosmarino ed il taleggio. Arrotolate le strisce e disponetele verticalmente su una teglia. Infornate in forno caldo a180° per 10 minuti.

pescespada al mais con salsa al pesto di basilico

gr 600 pescespada a fette
gr 100 farina di mais
1 uova
gr 30 pesto al basilico
gr 15 aceto balsamico
gr 50 maionese
olio
sale

Il mais é la panatura di questa ricetta, trattiene bene l'umidità del pescespada. La salsa invece mi sembra che dia una nota fresca ed acidula stemperando il sapore della frittura. Lavate il pescespada,  asciugatelo e privatelo della pelle. Passatelo nell' uovo sbattuto e successivamente nella farina di mais. Scaldate abbondante olio in una padella e quando sarà caldo cuocete il pesce da entrambi i lati fino a completa doratura. in una terrina mescolate la maionese, il pesto e l'aceto balsamico. Servite sul pesce ancora caldo.

lasagne pesto patate e fagiolini

6 rettangoli di pasta all'uovo

Per la besciamella:
1/2 latte
gr 50 farina
gr 50 burro
sale

Per il pesto:

gr 150 basilico

gr 50 pinoli

gr 50 parmigiano

gr 100 olio

sale

3 patate medie

gr 300 fagiolini

Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Cuocetele 10 minuti in acqua salata. Pulite i  fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm. Sciogliete il burro unite la farina ed il latte caldo. Salate. Cuocete a fuoco basso rimestando per tutto il tempo. Scottate in acqua salata i rettangoli di pasta. Preparate il pesto frullando il basilico con metà olio. Unite i pinoli ed il parmigiano. Salate e unite a filo il rimanente olio. In una teglia iniziate con la sfoglia e coprite con besciamella, patate e fagiolini, pesto. Fate 2 strati e finite con la besciamella. Cuocete per 40 minuti a 160°.