panzerotti cacio pepe

A Natale in ogni regione italiana si preparano calzoni, calzoncelli, panzerotti .... ...per il ripieno c'é l'imbarazzo della scelta. Quelli che vi presento sono rigorosamente di magro e vanno bene per la vigilia di Natale. Possono essere cotti al forno o fritti... a voi la scelta...

                                                                           

gr 500 pasta per pizza
gr 200 ricotta di pecora
gr 150 provola fresca affumicata
gr 100 parmigiano grattugiato
olio
pepe

Preparate la mia pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. r in una terrina il ripieno lavorate la ricotta con olio, abbondante pepe macinato, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a pezzetti. Con un coppapasta ricavate dei dischi di pasta dal diametro di circa 10/12 cm e mettete un cucchiaio di ripieno al centro. Chiudete i bordi facendo pressione. Ora se avete deciso di cuocerli al forno mettete in un piatto un po' di olio e passate i panzerotti da tutti i lati. Scaldate il forno a 180° ed infornateli  su una teglia ricoperta di carta forno. Se optate per la frittura scaldate l'olio nella friggitrice e cuocete finché non saranno dorati.

crocchette di riso alla zucca e provola affumicata

gr 250 riso basmati
gr 300 zucca
gr 200 provola affumicata
1 uovo
pangrattato
olio
sale
rosmarino
olio per friggere


Nella regione Lazio si preparano i famosi supplì alla romana. Queste crocchette li ricordano molto ma hanno delle novità salienti. Tagliate a pezzi la zucca  e cuocetela in una padella con olio ed aglio. Salate ed unite  il rosmarino. Riducete la zucca ad un composto cremoso. Lessate il riso al dente e condite con crema di zucca. Fate raffreddare. Tagliate la provola a pezzetti e con le mani lavorate un po' di riso dandogli una forma ovale. Fate un incavo al centro e sistemateci la provola. Chiudete facendo pressione e passate nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete nella friggitrice ed asciugate.

risotto allo champagne con provola affumicata e pistacchi

gr 320 riso basmati
gr 200 provola affumicata
gr 100 pistacchi
ml 200 champagne
1 cipolla
olio
sale

In un tegame rosolate la cipolla tritata e unite il riso. Tostate il riso per qualche minuto e bagnate con lo champagne per unpaio di volte. Cuocete come un normale risotto girando continuamente ed aggiungete brodo caldo. Prima di servire aggiungete la provola ed i pistacchi. Mescolate bene.

zucchette..... alla zucca

gr 250 pasta sfoglia
gr 250 zucca
gr 80 emmenthal a fette
gr 80 prosciutto di Praga
1 uovo
olio
sale 
peperoncino
aglio
rosmarino

Va bene dolcetto scherzetto ma se facciamo salatino scherzetto? Queste zucchette possono essere un buon inizio per la cena di Hallowen... Utilizzate della pasta sfoglia  con uno spessore di 2/3 mm e ricavate con lo stampino delle zucchette. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela con olio, aglio, peperoncino e  rosmarino. Fatela asciugare bene in modo che non liberi umidità dentro la pasta sfoglia. Fate raffreddare. Mettete su la pasta sfoglia tagliata un pezzetto di emmenthal, un pezzetto di prosciutto ed 1/2 cucchiaino di zucca.  Sovrapponete la pasta sfoglia e sigillate bene. Spennellate con uovo sbattuto. Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

melanzane con provola e pomodoro fresco

Per 6 finger food: 

2 melanzane
2 pomodori san marzano
gr 50 provola affumicata
1 uovo
gr 50 farina
olio
sale 
basilico

Lavate e tagliate le melanzane a fette di 1 cm. Passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto con il sale. Friggete in olio caldo da entrambi i lati finché non sono dorate. Sbucciate i pomodori e tagliatelia a fette di 1 cm. Ricavate della provola affumicata a fette dei dischetti della dimensione delle fette di melanzane. Componete mettendo una melanzana, una fetta di pomodoro, la provola, la melanzana. Infornate in forno caldo per pochi minuti finché la provola non diventa filante.

rotolini di piadina con prosciutto di praga provola e radicchio

Per 6 finger food:

2 piadine
gr 100 prosciutto di praga
gr 100 provola affumicata a fette
gr 50 radicchio
olio
glassa di aceto balsamico

Scaldate bene le piadine in una padella. Mettete sopra il prosciutto, la provola ed il radicchio tagliato a listarelle e condite con un filo di olio e poca glassa di aceto balsamico. Arrotolate con delicatezza e tagliate a piccoli cilindri.