Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: arancia
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domenica 15 giugno 2014

tarte tatin arancia pesche bianche e pinoli ....al profumo di lavanda


Una giornata di terribile pioggia a Roma.....Niente mare, parchi, centro......Voglia di coccole dolci! In questa stagione ci regaliamo spesso gelati, sorbetti, cremolati ma oggi la temperatura è scesa e non mi attirano....E poi è estate anche se non sembra!
Tornano in mente i temporali estivi al mare, le case bianche profumate di lavanda e mi viene un'idea......

 
 
Vi occorrono:
 
gr 200 farina 00
gr 100 burro
gr 150 zucchero
2 tuorli
gr 5 lievito chimico per dolci
estratto all'arancia per dolci
2 arance bionde
2 pesche bianche
gr 20 pinoli
gr 20 miele di lavanda
gr 5 semi di lavanda per uso alimentare
 
Preparate una pasta frolla con la farina, il lievito, gr 100 di zucchero, l'estratto di arancia, il burro ed i tuorli. Lavorate velocemente e fate riposare in frigo. Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi grandi. Con l'apposito arnese filettate una piccola parte di un'arancia. Pelate a vivo le arance e tagliatele a pezzi. In un tegame unite le pesche, le arance, la scorza di arancia e gr 50 di zucchero. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Cuocete a fuoco medio e fate restringere il liquido. Mescolate continuamente e caramellate leggermente. Unite il miele, i pinoli e i semi di lavanda.
 
 
In una pirofila di circa 24 cm, rivestita di carta forno, versate il composto e livellatelo. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1 cm e ricoprite lo stampo. infornate in forno caldo a 180°  per circa 20' o finché la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare. Capovolgete la tarte tatin e servite!

 
 
 

lunedì 11 marzo 2013

pastiera al cucchiaio...


La pastiera napoletana... Un dolce che a me piace moltissimo! Però non si dirvi alla mia famiglia! Scherzi  a parte la pastiera napoletana non manca mai sulla tavola di Pasqua però i miei familiari sollevano ognuno un'obiezione. Qualcuno la vorrebbe senza acqua di fiori d'arancio (ma non si può proprio!), qualcuno a fine pasto vuole un dolce al cucchiaio (giusto, che dire?) Allora negli anni sono arrivata ad una soluzione che mette d' accordo tutti. La pastiera è diventata un dolce al cucchiaio perché ho tolto la pasta frolla ed il ripieno, aromatizzato con la scorza di limone ed arancia, lo faccio cuocere al forno come un budino. Per mantenere l'equilibrio delle consistenze ho aggiunto una piccola base di pan di spagna. Per guarnirla ho preparato una crema pasticcera ai fiori d'arancio, che non avevo messo nella pastiera così se qualcuno non ama il gusto può mangiare la pastiera senza...Lo scorso anno é andata bene, erano tutti contenti.....


Per la pastiera:

gr 400 ricotta di pecora
gr 300 grano cotto
ml 200 latte
gr 30 burro
gr 200 zucchero
la scorza grattugiata di 1 arancia
la scorza grattugiata di 1 limone
gr 100 arancia candita a dadini
2 uova

Per il pan di spagna:

2 uova
gr 50 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 60 zucchero
la scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la crema:

4 tuorli
gr 30 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 120 zucchero
ml 500 latte
acqua ai fiori d'arancio

zucchero a velo

Innanzitutto preparate le basi di pan di spagna. Montate i 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la scorza di 1/2 limone e la farina 00 Il molino Chiavazza. Montate a neve i 2 albumi , uniteli al composto di uova e mescolate dal basso verso l'alto delicatamente. Sistemate un foglio di carta forno su una teglia e con l'aiuto di un coppapasta, delle dimensioni della base degli stampini, formate dei dischetti di impasto. Fate così..appoggiate il coppapasta sul foglio versate all'interno 1 cucchiaio abbondante di impasto e togliete con delicatezza il coppapasta. Infornate in forno caldo a 160° per 10 minuti o finché saranno dorati.  Setacciate la ricotta  e mescolatela con gr 100 di zucchero, 2 uova, la scorza del limone e dell'arancia e l'arancia candita. In un pentolino scaldate il grano con il latte, il burro ed il rimanente zucchero. Fate cuocere a fuoco basso finché non risulterà cremoso.


Lasciate intiepidire ed unite al composto di ricotta. Mescolate bene. Imburrate ed infarinate con cura gli stampini e riempiteli. Cuocete in forno a 160° per 35 minuti. In un tegame mescolate i tuorli della crema con la  farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero e l'acqua ai fiori d'arancio. Scaldate il latte aggiungete e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente finché non si addenserà. Ora, se dovete servire subito le pastiere componete nei piatti mettendo prima il dischetto di pan di  spagna poi la pastierina e decorate con la crema. Cospargete con zucchero a velo. Se invece le servite in un secondo tempo disponete i dischetti sulle pastierine che lascerete negli stampini ed avvolgete con pellicola.

mercoledì 30 gennaio 2013

tortine di riso ...di san Giuseppe


Siamo nel periodo di Carnevale ma non possiamo fare solo dolci fritti! Vorrei fare delle frittelle di riso ma non vorrei friggerle....Però avevo bisogno di farmi un'idea sul composto delle frittelle. Ho fatto un giro nel web e ci sono tante ricette delle frittelle di riso. Spesso durante le mie ricerche visito il sito Cucinare facile ed anche questa volta ho fatto una capatina...Ho trovato la ricetta delle frittelle di riso di san Giuseppe e le ho provate. Buone! Veramente buone... profumate, morbide ....Mi è venuta anche l'idea per non friggerle ed ho preparato delle tartine di pasta sfoglia che ho riempito con il composto delle frittelle. Ho cambiato qualcosa della ricetta di Cucinare facile, non c'è il lievito, la farina ed il rhum....

gr 150 riso
ml 100 latte
ml 100 acqua
gr 50 zucchero
1 yovo
vaniglia
scorza di 1 arancia
scorza  di 1 limone
gr 30 arancia candita
ml 15 limoncello
gr 30 uvetta sultanina
gr 15 amido di mais

gr 250 pasta sfoglia
zucchero a velo


Preparate la pasta sfoglia seguendo la mia ricetta o utilizzate quella già pronta. Rivestite degli stampini per tartine oppure uno stampo per torta del diametro di 22 cm circa con la pasta sfoglia. In un tegame mettete a cuocere il riso con l'acqua ed il latte. Fate cuocere per 20 minuti. Lasciate intiepidire ed unite lo zucchero, l'amido di mais, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, l'arancia candita, l'uvetta ed il limoncello.

 
Infine unite l'uovo. Lasciate riposare per circa 1 ora. Riempite gli stampini con il composto ed infornate a 170° per 15 minuti. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

domenica 20 gennaio 2013

tortine di carote mandorle ed arancia con farina di riso



gr 100 carote sbucciate
gr 35 mandorle
1 uovo
gr 35 succo di arancia
gr 30 olio di semi
gr 70 zucchero
gr 65 farina di  riso
gr 3 lievito chimico per dolci
sale
aroma arancia

In un mixer mescolate le carote sbucciate e le mandorle. Aggiungete l'aroma di arancia, il succo di arancia, l'olio di semi ed il sale. In una terrina lavorate l'uovo con lo zucchero per qualche minuto e poi aggiungete al composto di carote. Unite la farina di riso ed il lievito. Versate l'impasto negli stampini di silicone ed infornate in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

lunedì 14 gennaio 2013

bugnes all'arancia


Eh......bisogna  pur iniziare!  Allora  iniziamo il  Carnevale  con queste  bugnes all'arancia francesi. Incredibilmente senza lievito e soffici... profumate. Potete della forma che volete ma così sono soffici...

gr 150 maizena o amido di mais
gr 150 farina manitoba
3 uova
gr 65 burro
1 arancia
gr 75 zucchero
sale
olio
zucchero a velo

In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Unite le uova, uno alla volta, e le farine setacciate insieme. Lavorate questo composto finché non sarà liscio e morbido. Fate riposare in frigo per 3 ore. Trascorso  questo tempo stendete  l'impasto, una piccola quantità alla volta, ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate con il coppapasta dei dischetti.


 Scaldate nella friggitrice l'olio a 180° ed immergete qualche dischetto. Fate cuocere un paio di minuti per lato. Fate attenzione perché si coloriscono velocemente.....Scolate e lasciate asciugare su carta. Servite cosparsi di zucchero a velo.

lunedì 7 gennaio 2013

tartine fichi pecorino e arancia


Se volete continuare nell'operazione di riciclaggio delle provviste natalizie vi piaceranno queste tartine con i fichi secchi... Fateli per la vostra famiglia e per voi e gustateli mentre preparate la cena con un aperitivo... ancora un po 'di aria di festa..


8 fichi secchi
gr 100 pecorino
8 fette pancarré
1 arancia
olio

Ricavate dal pancarré dei dischetti. Scaldate una padella con l'olio e saltate il pane. Con l'apposito arnese ricavate dei filetti dalla buccia di arancia e aggiungeteli al pane facendo attenzione che aderiscano al pane. Passate i fichi nella padella in modo da raccogliere l'olio rimanente. Date una forma tondeggiante ai fichi ed incideteli. Tagliate a pezzetti il pecorino ed infilateli dentro i fichi secchi. Componete le tartine mettendo alla base il pane e sovrapponete i fichi secchi. Decorate con fili di buccia di arancia.

giovedì 20 dicembre 2012

cioccolatini!


E' da qualche anno che preparo per il pranzo di  Natale questi cioccolatini. Mi piace offrirli con il caffè insieme a qualche marron glacé....


Per 20 cioccolatini:

gr 100 cioccolato fondente di qualità
gr 150 latte condensato
gr 50 cacao in polvere amaro o dolce
aroma arancia
aroma rhum
granella di nocciole
caffé liofilizzato
cannella
peperoncino

Innanzitutto procuratevi degli stampini in silicone per cioccolatini. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Quando sarà sciolto con un  piccolo pennello da cucina spennellate gli stampini avendo cura di fare uno strato di almeno 1 mm. Fate raffreddare per circa 1 ora in frigo. Con delicatezza estraete il cioccolatino dallo stampino di silicone. Se ci dovessero essere delle imperfezioni, per esempio un bordo irregolare, non disperate. Mettete di nuovo il cioccolatino nello stampino e rimediate... Per quanto riguarda il ripieno preparate una base con il latte condensato ed il cacao in polvere. Decidete come volete aromatizziarli.... arancia o granella di nocciole...rhum, cannella, peperoncino. Ma anche aroma alla mandorla, marzapane, pasta di pistacchio, granella di noci. Inventate!
Con il cioccolato fuso chiudete i cioccolatini e fate rassodare in frigo. Consumateli dopo qualche giorno...

crostini di aringhe arance ai semi di finocchio



 L'insalata di aringhe e arance è una famosa e buonissima ricetta siciliana. Per le feste di Natale l'ho immaginata su del pane tostato come gustoso antipasto...  

 

4 fette di  pane
gr 100 filetti di aringa affumicata
2 arance
olio
sale 
semi di finocchio
1 cipollina fresca

Affettate le arance sottili e saltatele in padella con olio, sale e semi di finocchio. Tostate il pane e disponete le fette di arancia sopra di esse. Tagliate i filetti di aringa a listarelle e mettetele sulle arance avendo cura di aggiungere anche i semi  di finocchio. Se volete ci stanno bene anche degli anelli sottili di cipollina fresca. Condite con un filo d'olio.




sabato 8 dicembre 2012

ricciarelli


Non credevo di riuscire a preparare i ricciarelli! Mi intimorivano con la loro leggerezza
e poi la cottura... invece ci sono riuscita ragionando sugli ingredienti e sul metodo di cottura ... il risultato mi sembra ottimo.... a Natale proponete i ricciarelli con il caffè....




Per 18 ricciarelli:                                      

gr 200 mandorle
gr 150 zucchero semolato
gr 25 farina
1/2 fialetta aroma arancia
1/2 fialetta aroma mandorla

gr 10 farina 00
gr 10 zucchero a velo
gr 3 ammoniaca
gr 3 lievito chimico per dolci
gr 23 zucchero semolato

gr 7 acqua

gr 10 zucchero a velo
1 albume

amido di frumento
zucchero a velo

Non fatevi spaventare dagli ingredienti... E' tutto molto semplice! In un robot tritate le mandorle, con gr 150 di  zucchero semolato, gr 25 di farina e gli aromi di arancia e mandorla. Il tutto dovrà risultare sottile. Fate funzionare il robot ad intermittenza per non scaldare il composto. A parte mescolate gr 10 di farina con gr 10 di  zucchero a velo, l'ammoniaca, il lievito ed uniteli al composto con le mandorle. Con gr 23 di zucchero semolato e gr 7 di acqua preparate uno sciroppo che verserete sul composto. Impastate con le mani. L'impasto  non sarà compatto ma bricioloso... Mettetelo in un recipiente, coprite con un tovagliolo bagnato e strizzato, fate riposare per 24 ore. Riprendete il composto ed unite l'albume che avrete sbattuto per un paio di minuti. Su un piano cosparso di amido di frumento e zucchero a velo preparate dei dischetti dal peso di circa 25 gr e disponetelo in uno stampo rivestito di carta forno. Date la tradizionale forma a rombo e disponete leggermente distanziati.  Cospargeteli con zucchero a velo infornate a 150°- 160° per circa 10- 15 minuti. Quando la superficie comincerà a creparsi i ricciarelli sono  pronti. Attenzione a maneggiarli finchè sono caldi perché sono molto fragili. 

lunedì 26 novembre 2012

gelo di arancia con melone bianco e fragole disidratate



Anche questa come la precedente è una proposta per le feste... potete prepararle in anticipo e si conserveranno in frigo... Se volete potete correggere il succo di arancia con qualcosa di alcolico ... spumante, vodka....




ml 500 succo di arancia
gr 300 melone bianco
gr 80 zucchero
gr 10 colla di pesce
gr 30 fragole disidratate

Spremete le arance, filtrate fino ad ottenere la quantità richiesta di succo. Aggiungete lo zucchero e scaldate leggermente. Mettete la colla di pesce ad ammorbidirsi in acqua fredda. Strizzatela e scioglietela nel succo. Versate nei bicchierini e mettete in frigo a solidificarsi. Dopo 1 ora aggiungete  delle palline di  melone che avrete ricavato con l'apposito arnese. Unite qualche fragola disidratata e rimettete in frigo a solidificarsi. Occorreranno 3 ore circa.
 

domenica 18 novembre 2012

polvonores all'arancia


Se avete trascorso qualche giorno in Spagna durante il periodo natalizio avrete visto in tutte le vetrine delle pasticcerie questi spettacolari dolcetti. Sono semplici da preparare ma di grande effetto e fanno la loro parte accanto alle nostre specialità. Solitamente vengono aromatizzati con la scorza di limone ma vi propongo di assaggiare questi polvorones all'arancia.


gr 200 farina
gr 200 burro
gr 200 zucchero
gr 100 mandorle tritate
cannella
scorza grattugiata di 1 arancia
zucchero a velo

Lavorate il burro fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata. Unite le mandorle e la cannella, alla fine la farina. Otterete un impasto morbido. Stendetelo  ad  uno spessore di un paio di cm e ricavate con un coppapasta dei dischetti che disporrete  su una teglia ricoperta da carta forno. Infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti o finché non saranno dorati. Fate raffreddare e cospargete con lo zucchero  a velo.

domenica 4 novembre 2012

paccheri con broccoletti arancia e mozzarella




gr 360 paccheri
gr 600 broccoletti
1 arancia
gr 250 mozzarella di bufala
olio
1 cucchiaio alici salate
peperoncino
aglio
sale

Pulite i broccoletti e lessateli im acqua salata bollente. Scolateli conservando l'acqua di cottura che utilizzerte per cuocere i paccheri. Potete anche cuocere i  broccoletti  e la pasta insieme. In una padella scaldate a fuoco molto basso olio, aglio, peperoncino. Aggiungete le alici e fatele sciogliere. Da un'arancia lavata e non trattata ricavate con l'apposito arnese i filetti della scorza, uniteli ai broccoletti e fate insaporire per qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela in padella. Impiattate e decorate con la mozzarella a filetti.

martedì 30 ottobre 2012

quaresimali all'arancia



gr 100 farina manitoba
gr 100 farina 00
gr 50 burro
gr 5 lievito di birra
ml 50 latte
1 uovo
gr 40 zucchero
gr 45 uvetta sultanina
scorza grattugiata di 1 arancia
gr 3 sale

In un recipiente  lavorate il lievito di birra sbriciolato con il latte tiepido. Aggiungete gr 50 farine mescolate. Fate lievitare finchè non avrà raddoppiato dimensioni. In una terrina più grande mescolate insieme il panetto lievitato, gr 100 farina, il burro a pezzetti, l'uovo, il sale, lo zucchero. Lavorate  su un piano l'impasto che dovrà essere consistente. Lasciate lievitare per circa 1 ora. Rimettete l'impasto sul piano e lavorando incorporate la scorza di arancia e l'uvetta sultanina ammollata. Formate un cilindro e tagliate dei dischi che lavorerete con le mani per ottenere dei panetti ovali. Disponete su una teglia coperta con carta forno  a una certa distanza che consentirà con la lievitazione di aumentare di volume. Fate lievitare in un ambiente tiepido per 2 ore circa fino a quando non saranno ben gonfi. Scaldate il forno a 180° e prima di infornate spennellateli, con delicatezza, con latte. Cuocete per 5-7 minuti finché non avranno un aspetto dorato.

venerdì 26 ottobre 2012

petto di pollo con grana arancia olive taggiasche



gr 600 petto di pollo
2 arance
gr 100 grana grattugiato
gr 50 pane grattugiato
gr 100 olive taggiasche
olio
sal

Il petto di pollo fa parte dell'alimentazione di tutti noi e  si ha sempre voglia di ricette diverse. Il mio arancio ha già maturato il primo frutto profumatissimo e mi é venuta voglia di utilizzare tutto. In un piatto mescolate il grana con il pane grattugiato e passate le  fettine di petto di pollo in questa panatura da entrambi i lati. Scaldate dell'olio in una padella e rosolate la carne aggiungendo sale e la scorza a filetti dell'arancia. Girate il petto di pollo e fate la stessa operazione. In un bicchiere mescolate  il succo dell'arancia con un po' di acqua calda e versate in padella con le olive taggiasche. Fate restringere tutto il liquido, girate di nuovo la carne.

domenica 21 ottobre 2012

hallowen!



I dolcetti di Hallowen non si possono finire di preparare che a notte fonda......C'é un po' di tutto... le zucche alle carote, i fantasmi all'arancia e quelli al cocco, i pipistrelli al cioccolato e le ossa alle nocciole. Gli stampini  sono utili ma con un po' di pazienza potete anche ricavare da soli le sagome per confezionare i biscotti.


FANTASMI ALL'ARANCIA

gr 100 farina
gr 50 zucchero
gr 50 burro
1 tuorlo
estratto di arancia
gr 3 lievito chimico per dolci
gr 100 zucchero  a velo
cioccolato fondente 




Lavorate velocemente insieme farina, burro fuso, zucchero, un tuorlo , l'estratto di arancia e lievito. Fate riposare per 30 minuti in frigo e poi stendetela con uno spessore di 1 cm. Con il taglia biscotto ricavate i biscotti e infornateli in forno caldo a 160° per 15 minuti. Preparate una glassa con lo zucchero  a velo,  qualche goccia di estratto di arancia e l'acqua. Dovrete  ottenere un impasto consistente che spalmerete sui biscotti e vedrete diventare liscio  ed uniforme. Fate riposare  in frigo e quando la glassa si sarà solidificata disegnate gli occhi con il cioccolato fuso.


FANTASMI ALL'ARANCIA E COCCO

Gr 125 farina di cocco
gr 125 zucchero
2 albumi





Per fare questi biscotti l'impasto base é lo stesso dei fantasmi all'arancia però al posto della glassa c'è un impasto al cocco. Lavorate la farina di  cocco con lo zucchero e gli albumi montati a neve.  Preparate i biscotti come nella ricetta precedente ed infornate  in forno caldo a 160° e dopo 7/8 minuti tirateli fuori e  ricopriteli , con cura,  con l'impasto al cocco. Mettete nuovamente in forno e cuocete per altri 7/8 minuti. Sfornate  e quando sono freddi disegnate occhi e bocca.

giovedì 11 ottobre 2012

orata al forno con mandorle e arancia



gr 800 orata  in filetti
gr 100 mandorle a scaglie
2 arance
pangrattato
olio
sale

Lavate ed asciugate i filetti di orata. Disponeteli in una teglia ricoperta con carta forno. Salate e cospargete di pangrattato. Lavate le arance, asciugatele e ricavate, con l'apposito arnese, la scorza a filetti. Distribuiteli sul pesce e spremete le arance per ottenere il succo con il quale irrorerete i filetti. Per la quantità seguite i vostri gusti tenendo conto che se abbondante aumenterà il gradodi acidità del piatto. Disponete le mandorle in scaglie su tutto il filetto, meticolosamente, per ottenere in cottura una crosta omogenea. Condite con olio ed infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti.

martedì 9 ottobre 2012

mimosa al cioccolato e arancia

                                                                           


Per la torta:

gr 150 farina
gr 150 zucchero
gr 150 burro
gr 150 cioccolato fondente


Per la crema:

4 tuorli
gr 120 zucchero
gr 40 farina
ml 500 latte
gr 100 cioccolato fondente
aroma arancia

ml 30 rhum
acqua 
zucchero

Anche questa ricetta é stata pensata in monoporzione per un buffet in piedi ... Ricordate la torta al cioccolato del post del 7 ottobre che vi anticipavo utilizzo come base per molte torte? Bene, ne ho preparata una e l'ho utilizzata per questa mimosa al cioccolato e arancia. Mentre cuoce preparate la mia crema pasticcera  sostituendo però l'aroma del limone con quello all'arancia. Appena si addensa togliete dal fuoco e aggiungete  il cioccolato sminuzzato, mescolando continuamente. Tagliate con il coppapasta della misura che preferite dei cilindri di torta e lasciate da parte almeno un terzo per la copertura. Preparate una bagna con il rhum, l'acqua e lo zucchero. Per le proporzioni seguite i vostri gusti. Tagliate i cilindri di torta a metà, bagnateli e farciteli con la crema. Chiudeteli, bagnate di nuovo e spalmateli interamente di crema. La parte di torta che avete tenuto da parte tagliatela a dadini molto piccoli e con essa ricoprite la torta facendo una leggera pressione per farli aderire. Spruzzate un po' di bagna e tenete in frigo.

domenica 7 ottobre 2012

insalata di arance e finocchi con crostini alle olive



4 arance
3 finocchi
4 fette di  pane 
paté di olive nere

Lo so... E' presto per le arance ed i finocchi ma quando al mercato li ho visti non ho resistito ed ho fatto un anticipo di stagione. Semmai tenete da parte questa ricetta e tra poco tempo preparatela per accompagnare anche una  carne alla piastra. E' molto semplice come immaginate. Affettate sottilmente arance e finocchi e componete come più vi piace. Tostate il pane e spalmatelo di paté di olive... olio e pepe e buon appetito! 

martedì 2 ottobre 2012

sarde a beccafico



gr 800 sarde
gr 80 uvetta sultanina
gr 50 pinoli
gr 150 mollica di pane
1 arancia
ml 50 marsala secco
semi di finocchio
alloro
olio
 zucchero
sale
pepe


Ci sono tante varianti di questo piatto siciliano povero ma pieno di gusto. Probabilmente tutte le città di mare della Sicilia hanno una versione. Io le preparo così... con i semi di finocchio, i pinoli tostati, l'uvetta profumata dal marsala e l'arancia. 
Pulite e lavate bene le sarde. Lasciatele un'ora in acqua fredda salata, asciugatele. In una padella dorate la mollica di pane con l'olio. Mettete in una terrina  la mollica con i pinoli che avrete tostato, l'uvetta che avrete messo in ammollo nel marsala, i semi  di finocchio, un cucchiaio di zucchero. Condite con un po' di olio, di  sale e di pepe. Mettete un po' di composto su ogni sarda, arrotolatela e passatela nella mollica. Disponetele in una teglia oleata. Allineate le sarde e dividetele con delle foglie di alloro. Preparate un condimento con olio. sale e succo di arancia e cospargete le sarde. Infornatele in forno caldo a 180° per 20 minuti.

martedì 25 settembre 2012

biscottini all'arancia glassati



Per 20 biscottini:

gr 330 farina
gr 135 burro
gr 135 zucchero
2 uova 
gr 10 lievito chimico per dolci
gr 150 zucchero a velo
gr 30 canditi di arancia
gr 5 aroma di arancia 

Impastate velocemente la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, il lievito  e  metà dell'aroma di arancia.  Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Su una teglia coperta con carta forno mettete  i biscottini che otterrete facendo delle palline con 1/2 cucchiaio di impasto e schiaccindolo sulla teglia. Infornate per 10 minuti con forno molto basso, diciamo 140°... Quando sono freddi decorateli con la glassa che avrete fatto con lo zucchero a velo a cui avrete aggiunto l'aroma di arancia rimasto ed acqua, poca.. Dovrete ottenere una crema molto sostenuta. Per avere il giusto risultato iniziate con poco zucchero e poca acqua in modo di aumentare l'uno o l'altra. Finite con i canditi tritati.