fagottini con prosciutto di praga grigliato puré allo zafferano ed asparagi

gr 250 pasta sfoglia
gr 200 prosciutto di Praga
gr 400 asparagi
3 patate medie
ml 200 latte
gr 50 burro
olio
sale
zafferano
semi di finocchio
parmigiano
uovo


Lessate le patate in acqua salata e sbucciatele ancora calde. Schiacciate le patate con l'apposito arnese, lavoratele con il latte caldo in cui avrete disciolto lo zafferano e mettete qualche minuto sul fuoco. Spegnete ed aggiungete il burro ed il parmigiano grattugiato. Lavate e lessate gli asparagi in acqua salata, scolate. Stendete la pasta sfoglia e con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 12 cm. In una padella riscaldata saltate il prosciutto di Praga tagliato  grossolanamente ed i semi di finocchio, a fuoco alto girando continuamente per un paio di minuti. Componete i fagottini disponendo su un disco di pasta sfoglia il prosciutto, un cucchiaio di puré e gli asparagi tagliati. Chiudete con un altro disco di pasta sfoglia e sigillate bene. Spennellate con l'uovo ed infornate in forno caldo a 200° per 15 minuti o finché non saranno dorati.

kraften salati

I kraften li conoscete tutti ....quelli salati? L'impasto é quello dei kraften dolci ma chiaramente non ho messo lo zucchero. Ho provato 2 ripieni stuzzicanti... Beh.. Carnevale é anche salato!


gr 150 farina 00
gr 150 farina manitoba
1 uovo
1 tuorlo
gr 50 burro
ml 100 acqua
sale
gr 15 lievito di birra

gr 1oo prosciutto di Praga
gr 200 mozzzarella
gr 100 olive verdi

2 pomodori rossi
capperi
origano
mozzarella

Innanzitutto mescolate le farine e prendetene circa gr 50 e impastate con la metà dell'acqua ed il lievito sbriciolato. 

 Otterete un panetto che lascerete lievitare per circa 1 ora. Il suo volume sarà raddoppiato... 

In un recipiente unite la farina rimanente, il lievito, 1 uovo, 1 tuorlo, il sale e l'acqua rimanente. Lavorate qualche minuto e d unite il burro morbido. Lavorate a lungo, almeno 15 minuti, finché l'impasto non avrà un aspetto liscio. Fate lievitare per 2 ore e mezza coperto. passato questo tempo mettete l'impasto su un piano e stendetelo con delicatezza. Prendete gli estremi dell'impasto e portateli verso il centro e poi capovolgete l'impasto. Fate riposare per 15 minuti coperto. Stendete di nuovo l'impasto ad  uno spessore di 1 cm circa e con un coppapasta ricavate dei dischi sui quali metterete i vs ripieni.

 I miei sono con mozzarella, prosciutto di Praga ed olive verdi oppure pomodori, origano, capperi e mozzarella. Sigillate i bordi con cura, aiutatevi bagnandoli con un po' di acqua. Fateli lievitare al riparo per 1 ora e mezza. Scaldate l'olio nella friggitrice a circa 170° e cuocete da entrambi i lati finché non saranno dorati.

diplomatici con tonno e pomodori e sfogliatine di prosciutto di Praga emmenthal e gelatina di vin santo

  

 Oggi è un'occasione speciale! Il nostro anniversario di matrimonio! Ci voleva qualcosa particolare. Ho preparato i finger food che conoscete e le cose divertenti che vedete...  Divertenti perché le cose salate hanno l'aspetto di quelle dolci e viceversa! Alla fine anche una piccola torta che ricorda  quella nunziale. Iniziamo con ...


DIPLOMATICI CON TONNO E POMODORI

Per 6 diplomatici:

gr 100 pasta sfoglia
6 fette pancarré 
gr 150 tonno sott'olio
5 pomodori san marzano
gr 100 maionese
gr 30 semi di sesamo

L'idea mi è banelata pensando ai diplomatici di pasticceria e per ogni ingrediente mi sembra di aver trovato il degno sostituto. Preparate la pasta sfoglia o usate quella già pronta. Disponete 2 rettangoli  su una teglia, bucherellateli con una forchetta per evitare che si gonfi ed infornateli a 180° per 10 minuti finché non saranno dorati. Tagliate al pancarré i bordi ed allineatelo. In una ciotola mescolate il tonno sminuzzato ed i pomodori sbucciati, privati di semi e tagliati a pezzetti. Condite con un cucchiaio di maionese. Mettete i semi in un piatto e passateci il pancarré, questo accorgimento darà un po' di umidità al pane. Distribuite il composto sul pane, chiudete con altro pancarré. Spalmate la pasta sfoglia con la maionese e disponete sopra il pancarré ripieno, altra maionese e altra pasta sfoglia. Avete così composto i vostri diplomatici, ora dovete tagliarli delle dimensioni che preferite. Fate con delicatezza, infilate la punta di un coltello nella pasta sfoglia e procedete seghettando. Tostate in una padella i semi di sesamo e distribuiteli sui diplomatici che avrete spalmato di maionese.

 

SFOGLIATINE CON PROSCIUTTO DI PRAGA EMMENTHAL E GELATINA DI VIN SANTO


Per 6 sfogliatine:

gr 100 pasta sfoglia
gr 50 prosciutto di Praga 
gr 50 emmenthal a fette
ml 50 vin santo
1 foglio di colla di pesce
mandorle in scaglie

Con un coppapasta ritagliate dei dischi che infornerete dopo averli bucherellati  in forno caldo a 180° per 10 minuti. Ritagliate delle stesse dimensioni l'emmenthal ed il prosciutto di Praga. Mettete in un bicchiere d'acqua fredda  la colla di pesce, scaldate il vin santo. Quando la colla di pesce sarà morbida strizzatela e mettela a sciogliere nel vin santo. Fate addensare un po' in frigo. Componete le sfogliatine sovrapponemdo emmenthal e prosciutto, distribuite gelatina e decorate con mandorle a scaglie. Tenete in frigo fino al momento di servire.

rotolini di piadina con prosciutto di praga provola e radicchio

Per 6 finger food:

2 piadine
gr 100 prosciutto di praga
gr 100 provola affumicata a fette
gr 50 radicchio
olio
glassa di aceto balsamico

Scaldate bene le piadine in una padella. Mettete sopra il prosciutto, la provola ed il radicchio tagliato a listarelle e condite con un filo di olio e poca glassa di aceto balsamico. Arrotolate con delicatezza e tagliate a piccoli cilindri.