Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: piselli
Visualizzazione post con etichetta piselli. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta piselli. Mostra tutti i post

mercoledì 29 maggio 2013

bocconcini di vitello allo zafferano con patate novelle e piselli

                                                                          


gr 800 bocconcini di vitello
1 cipolla
una bustina di zafferano
gr 500 patate novelle
gr 500 piselli
olio
sale
gr 100 amido di mais

Tagliate sottilmente la cipolla e lasciatela scaldare in un tegame con olio. Girate continuamente e non fate colorire. Passate i bocconcini di carne nell'amido di mais e rosolateli nel tegame. Aggiungete il sale. Scaldate ml 300 di acqua e stemperate lo zafferano. Bagnate i bocconcini. Unite le patate novelle sbucciate finemente ed i piselli,  fate cuocere per circa 30 minuti, coprite  con un coperchio.

mercoledì 8 maggio 2013

mezzemaniche con crescenza piselli ed asparagi

                                                                         
 




gr 360 mezzemaniche
gr 300 piselli
gr 300 asparagi
gr 200 crescenza
gr 100 parmigiano
olio
1/2 cipolla
sale
brodo
ml 150 latte

In un tegame scaldate la cipolla affettata con l'olio ed aggiungete i piselli. Salate e bagnate con brodo caldo. Lessate le punte di asparagi in acqua salata. Scolate  gli asparagi al dente ed aggiungete ai piselli. Fate insaporire per 10 minuti. Tagliate la crescenza a pezzetti ed unite al composto di asparagi e piselli, mescolate e diluite con il latte. Fate ridurre finché non avrete un composto cremoso. Lessate le mezzemaniche al dente  in  acqua salata bollente, scolate. Versate le mezzemaniche nel tegame e mescolate bene. Impiattate e decorate con scagliette di parmigiano.

martedì 23 aprile 2013

zucchine ripiene con riso piselli e seppioline



8 zucchine tonde
gr 200 riso ribe parboiled
gr 300 piselli
gr 300 seppioline
1/2 cipolla
olio
sale
brodo

Lavate le zucchine e tagliate una calotta. Svuotatele e tagliate a pezzetti la polpa delle zucchine. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata ed aggiungete le seppioline lavate e ridotte a pezzetti. Rosolate per qualche minuto. Aggiungete il riso e amalgamate bene. Unite anche i piselli sgranati e le zucchine tagliate ed iniziate a cuocere bagnando con il brodo caldo e mescolando continuamente. Portate a metà cottura. Condite con un pizzico di sale ed un filo d'olio l'interno delle zucchine e riempitele con il riso. Infornate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti dopo aver condito con l'olio l'esterno delle zucchine.

martedì 2 ottobre 2012

sartù di riso



gr 400 riso
gr 250 carne macinata di vitello
gr 200 fegatini di pollo
gr 200 funghi porcini freschi o surgelati
gr 200 piselli
gr 400 polpa di pomodoro fresco
gr 100 mollica di pane
gr 250 mozzarella 
ml 30 brandy
ml 2oo latte
gr 40 farina
gr 80 burro
3 uova
gr 60 parmigiano
basilico
1/2 cipolla
noce  moscata
olio
sale
pepe


Un elenco lunghissimo per una ricetta buonissima! Un piatto unico che a me piace bilanciare con un risotto leggero ed un ripieno ricco di sapore. Così il riso lo faccio cuocere con il pomodoro fresco sbucciato e tagliato a pezzetti e tanto tantissimo basilico, olio e sale. Date solo metà cottura e quando e tiepido aggiungete 1 uovo e il parmigiano. Stendetelo su un piatto grande e fatelo raffreddare. Con la carne macinata, la mollica di pane, gr 40 di burro e un po' di sale preparate un impasto dal quale ricaverete delle polpettine molto piccole, come delle nocciole  per intendersi. Saltatele in una padella con olio. Private la salsiccia della pelle e fatela a rondelle sottili che, senza olio, rosolerete in padella. Cuocete i piselli con la cipolla, olio e sale. Saltate in padella anche i fegatini con olio e sale, bagnate con del brandy e fate ritirare. Ed infine saltate in padella i funghi anch'essi con olio e sale. Tagliate la mozzarella a dadini e preparate una bescamella all'uovo in questo modo. Lavorate in una terrina la farina con gr 40 di burro fuso ed aggiungete il latte caldo. Mettete sul fuoco e fate addensare. Togliete dal fuoco ed unite i 2 tuorli uno alla volta e la noce moscata. La preparazione del sartù prevede che tutti gli ingredienti vengano conditi con salsa di pomodoro. Qui li troverete in bianco. Imburrate una teglia e passate del pangrattato. Al riso ormai freddo mescolate i  dadini di mozzarella e dividetelo a metà. Con una parte formate uno strato nella teglia ricavando al centro un incavo. Mettete un po' di salsa all'uovo e, a strati le polpettine, i piselli, i funghi, la salsiccia. Concludete con altra salsa all'uovo. La salsa deve solo avvolgere il ripieno e non mescolarsi ad esso. Coprite con il rimanente riso. Livellate e spolverizzate con il pangrattato. Infornate a 180° per 30 minuti.

sabato 15 settembre 2012

conchiglioni ripieni gratinati



Per 6 finger food:

6 conchiglioni
gr 50 piselli
gr 50 funghi porcini freschi o surgelati
gr 50 salsiccia
ml 50 latte
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di cipolla
olio
sale

Lessate al dente i conchiglioni. Rosolate la cipolla tritata ed unite i piselli, la salsiccia ed i funghi, salate. Lavorate la farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il latte caldo. Mettetela sul fuoco finchè non si sarà addensata.  Riempite i conchiglioni con il composto versate sopra un po' della salsa ed infornate per 15 minuti.