ml 250 panna fresca
gr 120 zucchero
stecca di vaniglia
gr 5 colla di pesce
gr 200 fragole
1 cucchiaio di acqua di rose
Agitate bene la confezione di panna fresca e versate in un tegame, unite gr 80 zucchero e la vaniglia. Mettete gr 3 di colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda e lasciate sciogliere. Mettete sul fuoco il tegame con la panna e scaldate a fuoco molto basso mescolando continuamente. Non deve bollire mai... Quando sarà ben calda unite la colla di pesce che avrete strizzata e continuate a mescolare per amalgamarla bene. Versate in 4 stampini e fate riposare iin frigo per almeno 6 ore. Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti. Se sono molto piccole lasciatele intere, unite lo zucchero rimanente e ml 50 di acqua. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione lentamente. Mescolate e fate restringere.... Quando il liquido sarà ristretto unite gr 2 colla di pesce e fate sciogliere. Aggiungete l'acqua di rose che deve essere espressamente per uso alimentare. Fate raffreddare in frigo e usate per decorare al momento di servire la panna cotta.
gr 800 bocconcini di vitello
1 cipolla
una bustina di zafferano
gr 500 patate novelle
gr 500 piselli
olio
sale
gr 100 amido di mais
Tagliate sottilmente la cipolla e lasciatela scaldare in un tegame con olio. Girate continuamente e non fate colorire. Passate i bocconcini di carne nell'amido di mais e rosolateli nel tegame. Aggiungete il sale. Scaldate ml 300 di acqua e stemperate lo zafferano. Bagnate i bocconcini. Unite le patate novelle sbucciate finemente ed i piselli, fate cuocere per circa 30 minuti, coprite con un coperchio.
Ancora gnocchi! Provate quelli che vi incuriosiscono di più.....
Per il condimento occorrono:
4 cucchiai di foglioline di maggiorana fresca
gr 70 mandorle
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale
1 kg pomodori rossi
aglio
gr 300 stracciatella di bufala
In un mixer piccolo frullate il parmigiano con le mandorle e la maggiorana che avrete lavata ed asciugata. Dovrete ottenere un composto il più sottile possibile... Salate ed unite mentre continuate a frullate l'olio a filo. Pensate di preparare la maionese... Quando avrete un composto cremoso fate riposare per 30 minuti. Scottate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a pezzi. In un tegame condite i pomodori con olio, sale ed uno spicchio di aglio con la camicia. Cuocete lentamente.. Quando sarà cotta unite alla salsa di pomodoro il pesto e mescolate ma non troppo im modo da lasciare i 2 condimenti un po' separati. Lessate gli gnocchi e condite con la salsa aggiungendo la stracciatella di bufala...
1 kg di patate
gr 400 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 400 gamberi rosa
gr 300 asparagi
zenzero
olio
sale
menta
Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele con lo schiacciapatate. Fate intiepidire.... Tagliate la parte più dura agli asparagi, lavateli e cuoceteli al dente in acqua salata. In una padella scaldate l'olio e saltate i gamberi sgusciati con gli asparagi tagliati a pezzetti, salate. Bagnate con acqua calda ed unite lo zenzero in polvere. Per la quantità regolatevi con il vostro gusto... Impastate le patate con la farina 00 Il Molino Chiavazza in modo da far assorbire tutta la farina lasciando da parte un paio di cucchiai. Formate i noti cordoncini dai quali ricaverete gli gnocchi. Schiacciando ogni gnocco sui rebbi di una forchetta otterrete le scanellature. Lessate gli gnocchi e scolate quelli che galleggeranno nella pentola. Saltate gli gnocchi con il condimento al quale avrete aggiunto la menta tritata.
12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale
In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette.
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.
gr 360 mezzemaniche
gr 300 piselli
gr 300 asparagi
gr 200 crescenza
gr 100 parmigiano
olio
1/2 cipolla
sale
brodo
ml 150 latte
In un tegame scaldate la cipolla affettata con l'olio ed aggiungete i piselli. Salate e bagnate con brodo caldo. Lessate le punte di asparagi in acqua salata. Scolate gli asparagi al dente ed aggiungete ai piselli. Fate insaporire per 10 minuti. Tagliate la crescenza a pezzetti ed unite al composto di asparagi e piselli, mescolate e diluite con il latte. Fate ridurre finché non avrete un composto cremoso. Lessate le mezzemaniche al dente in acqua salata bollente, scolate. Versate le mezzemaniche nel tegame e mescolate bene. Impiattate e decorate con scagliette di parmigiano.
gr 120 farina di riso
gr 70 zucchero
g 50 burro
1 uovo
gr 100 frutta candita esotica
zenzero in polvere
Acquistate della frutta candita esotica mista. Di solito si tratta di un miscuglio di ananas, papaya e mango tagliati a pezzetti. Cercate di ridurla a pezzetti molto piccoli, mettetela in un pentolino e ricoprite di acqua. Fate bollire a fuoco basso per circa 30 minuti o finché non si sarà ridotto quasi completamente il liquido. Con il minipimer miscelate ulteriormente il composto. Lavorate il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso. Unite la farina di riso, 1 uovo ed amalgamate bene, fate riposare in frigo per 30 minuti.
Riempite una siringa per dolci con l'impasto e su una teglia formate 3 strisce attaccate e della stessa lunghezza. Sulla striscia centrale distribuite un po' del composto di frutta condita. Infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti. Fate raffreddare e togliete dala teglia con delicatezza.
gr 700 sovracosce di pollo
10 asparagi
gr 100 mollica di pane
gr 30 pinoli
gr 60 pesto
olio
sale
brodo caldo
Aprite le sovracosce di pollo e togliete l'osso centrale. Battete con il batticarne e private della pelle. Salate. In una padella con olio tostate la mollica di pane con i pinoli. Quando sarà dorata bagnate con brodo caldo e fate asciugare parzialmente. Cuocete in acqua salata bollente gli asparagi e lasciate raffreddare. Distribuite sulle sovracosce la mollica e sistemate gli asparagi tagliati a sezioni. Arrotolate le sovracosce e legate con spago da cucina. In un tegame scaldate l'olio e rosolate le sovracosce da tutti i lati. Salate e cuocete coperte bagnando con poco brodo a cottura quasi ultimata aggiungete il pesto e fate insaporire per 5 minuti.
