Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: pesche
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domenica 15 giugno 2014

tarte tatin arancia pesche bianche e pinoli ....al profumo di lavanda


Una giornata di terribile pioggia a Roma.....Niente mare, parchi, centro......Voglia di coccole dolci! In questa stagione ci regaliamo spesso gelati, sorbetti, cremolati ma oggi la temperatura è scesa e non mi attirano....E poi è estate anche se non sembra!
Tornano in mente i temporali estivi al mare, le case bianche profumate di lavanda e mi viene un'idea......

 
 
Vi occorrono:
 
gr 200 farina 00
gr 100 burro
gr 150 zucchero
2 tuorli
gr 5 lievito chimico per dolci
estratto all'arancia per dolci
2 arance bionde
2 pesche bianche
gr 20 pinoli
gr 20 miele di lavanda
gr 5 semi di lavanda per uso alimentare
 
Preparate una pasta frolla con la farina, il lievito, gr 100 di zucchero, l'estratto di arancia, il burro ed i tuorli. Lavorate velocemente e fate riposare in frigo. Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi grandi. Con l'apposito arnese filettate una piccola parte di un'arancia. Pelate a vivo le arance e tagliatele a pezzi. In un tegame unite le pesche, le arance, la scorza di arancia e gr 50 di zucchero. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Cuocete a fuoco medio e fate restringere il liquido. Mescolate continuamente e caramellate leggermente. Unite il miele, i pinoli e i semi di lavanda.
 
 
In una pirofila di circa 24 cm, rivestita di carta forno, versate il composto e livellatelo. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1 cm e ricoprite lo stampo. infornate in forno caldo a 180°  per circa 20' o finché la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare. Capovolgete la tarte tatin e servite!

 
 
 

sabato 1 settembre 2012

tartine di frutta in gelatina al vin santo





un chilo di frutta mista - pesche, melone, fichi, uva, frutti di bosco,
cocomero,ananas
gr 50 di zucchero
1/2 litro di vin santo
4 fogli di colla di pesce


Pulire la frutta e comporre delle tartine secondo il vostro gusto sul fondo di un bicchiere.  Bisogna  tenere  conto  nella  composizione che alla  fine la tartina apparirà rovesciata. Mettere a bagno i foglidi colla di pesce. Scaldare il vin santo con lo zucchero.
Strizzare i fogli di colla  e scioglierli  nel vin santo.  Ricoprire le tartine con il  liquido e mettere in frigo per 3 ore. Rovesciarle con attenzione.
Se l'operazione risulta dfficile scaldare leggermente il fondo de bicchiere. Servire in pirottini di carta.


mercoledì 29 agosto 2012

pollo alle pesche e basilico




 un pollo arrosto o impanato e cotto al forno
3 pesche
olio
aceto balsamico
basilico
zucchero

Per questa ricetta occorre un pollo già cotto. In  una padella scaldate  l'olio, aggiungete  le pesche lavate e tagliate a spicchi. Unite 2 cucchiai di zucchero e fate cuocete qualche  minuto  finché non inizia a formarsi un fondo denso. Togliere le pesche e saltare in questo fondo il pollo. Bagnare con qualche cucchiaio di aceto balsamico. Mettere le  pesche  e il basilico tritato e   lasciare coperto 5 minuti prima di servire.