crostini toscani al brandy con il pan di spezie

gr 400 fegatini e cuori di pollo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciughe
gr 5o polpa di pomodoro
rosmarino tritato

olio
burro
sale
pepe
ml 50 brandy
8 fette di pan di spezie


I crostini toscani li conosciamo tutti. Gli ho preparati un po' alla maniera francese dando qualche nota profumata ed aromatica con il brandy al posto del vino ed il pan di spezie anziché il pane senza sale. Preparate un trito di cipolla, sedano, carota, capperi e il rosmarino. Fate rosolare ed aggiungete i fegatini ed i cuori di pollo che avrete lavati ed asciugati. Unite le acciughe e fatele sciogliere. Sale e fate rosolare bene. Quando avranno preso molto calore e perso la loro umidità bagnate con il brandy e fate cuocere lentamente coperti. Dopo circa 30 minuti saranno asciutti. Ancora caldo frullate il composto ed unite gr 30 di burro. Tostate il pan di spezie e spalmateli con il paté.
Gustateli con un vino bianco profumato.

farfalle con gamberi e pan di spezie al brandy

gr 360 farfalle
gr 500 gamberetti rosa
gr 100 pan di spezie
ml 50 brandy
olio
sale


In una padella tostate il pan di spezie sbriciolato facendo attenzione a non bruciarlo. Pulite e sgusciate i gamberi. Fateli saltare con olio e sale. Bagnate i gamberi con il brandy e fate ridurre. Lessate le farfalle al dente, scolatele lasciandole un po' umide. Saltatele in padella con i gamberi e il pan di spezie saltato... Servite ben calde.