zuppa cavolo nero zucca patate e fagioli

gr 300 cavolo nero
gr 300 zucca
3 patate
gr 300 fagioli borlotti
1 cipolla
1 costa di sedano
aglio
olio
sale

Fate rosolare cipolla affettata ed aglio nell'olio. Aggiungete il cavolo nero tagliato a listarelle. Fate appassire e salate. Unite la zucca tagliata a pezzetti e le patate. In precedenza avrete lessato i  fagioli con sedano, carota e cipolla. Ci sono ancora i fagioli freschi e sicuramente sono migliori...  A metà cottura unite i fagioli alla zuppa e  fate insaporire. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete e  fate riposare qualche minuto. Servite su pane tostato e finite un filo di olio crudo.

zuppa di fagioli e e zucca gratinata

gr 250 fagioli borlotti secchi
gr 500 zucca
olio
aglio 
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
peperoncino
rosmarino
pane casereccio
parmigiano 

Mettete in ammollo in acqua i  fagioli  e fateli riposare per almeno 6 ore. Scolateli e sciacquateli. Metteli a cuocere con 1/2 cipolla, la carota, il gambo di sedano. A metà cottura salate. Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a pezzetti. Mettetela a cuocere con aglio, olio, peperoncino, sale e rosmarino. Bagnate se tende al asciugare con brodo caldo. Passate la zucca al mixer, unite  i fagioli sgocciolati e diluite con un po' di brodo caldo. Tagliate il pane  a listarelle e tostatelo. Disponetelo sul fondo il pane tostato. Impiattate  in un recipiente di coccio e cospargete con parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo con funzione grill per pochi minuti.

farfalle con zucca funghi porcini e semi di finocchio

gr 360 farfalle
gr 300 zucca
gr 300 funghi porcini freschi o surgelati
olio
sale
aglio
semi di finocchio 
peperoncino


Sbucciate e tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela con aglio ,olio, peperoncino, salate. In un altro recipiente saltate i funghi  con olio, sale e semi di finocchio. Lessate la pasta al dente e conditela con il preparato di zucca e successivamente i funghi.

crocchette di riso alla zucca e provola affumicata

gr 250 riso basmati
gr 300 zucca
gr 200 provola affumicata
1 uovo
pangrattato
olio
sale
rosmarino
olio per friggere


Nella regione Lazio si preparano i famosi supplì alla romana. Queste crocchette li ricordano molto ma hanno delle novità salienti. Tagliate a pezzi la zucca  e cuocetela in una padella con olio ed aglio. Salate ed unite  il rosmarino. Riducete la zucca ad un composto cremoso. Lessate il riso al dente e condite con crema di zucca. Fate raffreddare. Tagliate la provola a pezzetti e con le mani lavorate un po' di riso dandogli una forma ovale. Fate un incavo al centro e sistemateci la provola. Chiudete facendo pressione e passate nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete nella friggitrice ed asciugate.

tortelli alla zucca con scampi

Per la sfoglia:
gr 300 farina
3 uova
sale
 
Per il ripieno:
gr 300 zucca
gr 50 parmigiano grattugiato
gr 50 mostarda
noce moscata
scorza di arancia grattugiata
gr 50 amaretti

1/2 kg scampi
olio
brandy
sale
peperoncino

Eh... la zucca mi ha preso la mano! Dedicate un po' di  tempo alla preparazione di questi tortelli perchè ne vale la pena. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette infornatela in forno caldo a 180° per circa 1 ora avvolta in allumino. Fate raffreddare e  passatela al passaverdure. Unite gli amaretti tritati, la mostarda a pezzetti, la noce moscata e la scorza di  arancia grattugiata. I tortelli di zucca in genere si preparano con la mostarda di pere e la scorza di limone. Provate ad utilizzare la mostarda mista e la scorza dell'arancia. Fate riposare per circa 1 ora il ripieno ed intanto preparate la sfoglia con le uova, la farina ed il sale. Tirate la sfoglia. Fate dei mucchietti distanziati di ripieno sulla sfoglia e coprite con altra sfoglia. Ricavate i tortelli e disponeteli su un piano cosparso di semola di grano. Sbucciate metà degli scampi e tenete da parte le teste.  In una padella mettete olio, peperoncino, sale, le teste degli scampi e coprite di acqua. Fate restringere e quando l'acqua sarà quasi finita mettete gli scampi puliti e quelli interi. Lasciate un po' umidi e bagnate con brandy. Cuocete in acqua salata i tortelli e saltateli con gli scampi.

zucchette..... alla zucca

gr 250 pasta sfoglia
gr 250 zucca
gr 80 emmenthal a fette
gr 80 prosciutto di Praga
1 uovo
olio
sale 
peperoncino
aglio
rosmarino

Va bene dolcetto scherzetto ma se facciamo salatino scherzetto? Queste zucchette possono essere un buon inizio per la cena di Hallowen... Utilizzate della pasta sfoglia  con uno spessore di 2/3 mm e ricavate con lo stampino delle zucchette. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela con olio, aglio, peperoncino e  rosmarino. Fatela asciugare bene in modo che non liberi umidità dentro la pasta sfoglia. Fate raffreddare. Mettete su la pasta sfoglia tagliata un pezzetto di emmenthal, un pezzetto di prosciutto ed 1/2 cucchiaino di zucca.  Sovrapponete la pasta sfoglia e sigillate bene. Spennellate con uovo sbattuto. Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

spaghetti con broccoletti e zucca

gr 360 spaghetti
gr 500 broccoletti
gr 300 zucca
olio
aglio
peperoncino
acciughe
sale

Sbucciate e tagliate a pezzetti la zucca. Mettetela  a cuocere in una padella con aglio, olio, peperoncino. Salate. Pulite i broccoletti  e cuoceteli in acqua salata bollente insieme agli spaghetti. Scolate al dente e saltate in padella insieme alla zucca.

gnocchi di zucca con ragù di calamari

                                                                           

gr  400 zucca
gr 400 patate
gr  200 farina
noce moscata
sale

gr 400 calamari
olio
aglio
vino bianco
peperoncino
prezzemolo

Vi ho già detto che non posso resistere alla zucca! Mettono allegria il suo colore, la sua forma... e poi si avvicina Hallowen... Cuocete la zucca in forno o nel micronde per 30 minuti circa. Ancora calda passatela nel passaverdure. Lessate le patate in acqua salata, sbuccitatele e passatele nel passaverdure. Mescolate i 2 composti salate, aggiungete la farina , 1 uovo e la noce moscata. Lavate ed asciugate  i calamari. Tagliateli a pezzetti piccoli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Bagnate con il vino. Cuocete gli gnocchi in acqua salata bollente e tirateli su quando galleggiano. Conditele con i calamari e decorate con prezzemolo.

gateau di zucca

kg 2 zucca
gr 150 speck
gr 300  mozzarella
3 uova
gr 30 maizena
gr 100 parmigiano
gr 50 burro
pangrattato
olio
sale

Conoscete tutti il gateau di patate... Mi é venuta voglia di provare a realizzarlo con la zucca. In  questo periodo dell'anno i mercati sono pieni di zucche e per me hanno qualcosa di magico. Mi viene voglia di portarle tutte a casa... Comunque il gateau mi piace!
Sbucciate la zucca e fatela a pezzetti. In una padella rosolatela con olio e sale a fuoco basso e con coperchio. Quando é morbida passatela al mixer e saltatela con burro, la frumina ed il parmigiano. Toglietela dal fuoco ed aggiungete le uova. Imburrate una stampo di circa 22 cm di  diametro. Distribuite del pangrattato e formate uno strato di composto di  zucca. Distribuite lo speck e la mozzarella a pezzetti. Coprite con altro composto di zucca. Rifinite con pangrattato e  parmigiano. Infornate in forno caldo a
180° per 30 minuti.

cavatelli con fagioli su crema di zucca

gr 360 cavatelli

gr 350 fagioli borlotti freschi

gr 300 zucca

olio

sale

peperoncino

aglio

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

Lessate i  fagioli con  la carota, il sedano e la cipolla. In una padella cuocete la zucca con olio, aglio e rosmarino. Quando é cotta togliete l'aglio e il rosmarino e frullate. Cuocete al dente i  cavatelli e saltateli in padella a fuoco alto con i fagioli, il peperoncino ed il rosmarino. In un piatto fate una base di crema di zucca e sopra mettete i cavatelli. Aggiungete un filo di olio.