carciofi gratinati con salsa villeroy e speck

 

 

8 carciofi
gr 60 speck
ml 500 latte
gr 20 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 20 amido di mais
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 40 burro
olio 
sale
1 tuorlo

 Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Cuocete i carciofi in un tegame con acqua, olio e sale. Il liquido deve arrivare all'altezza del corpo dei carciofi. Girate continuamente i carciofi in modo da dare una cottura uniforme. Fate restringere quasi completamente il liquido e lasciate raffreddare. Portate a cottura quasi completa. Preparate una salsa villeroy molto consistente mescolando la farina 00 Il Molino Chivazza, l'amido di mais ed unendo il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addenserà. Fate raffreddare ed unite il tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Tagliate lo speck a pezzetti e sistematelo sui carciofi. 

 

 
Cospargete i carciofi con la salsa e sistemateli  in una teglia. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti circa o finché non avranno una crosticina dorata. Servite caldi.
 

cocottine di cavolo nero patate e fonduta

                                                             

gr 500 cavolo nero
4 patate medie
gr 200 fontina
ml 500 latte
aglio
olio
pepe

Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua bollente salata il cavolo nero. Lessate le patate intere e con la buccia. Scolate il cavolo nero e strizzatelo. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.  In un tegame versate il latte ed aggiungete la fontina tagliata a pezzetti. Unite aglio e pepe. Mettete in frigo a riposare per circa 2 ore. Mescolate il cavolo nero e le patate e condite con un po' di olio. Sistemate nelle cocottine. Mettete sul fuoco il latte con la fontina e mescolate continuamente. Quando sarà cremosa cospargete le cocottine con la fonduta. Infornate in forno caldo funzione grill finché non saranno dorate in superficie.

patate caramellate

Questa ricetta si sposa benissimo con i piatti di carne che si mangiano durante le feste. Inoltre è possibile servirle ben calde e con una cottura espressa....

8 patate medie
gr 120 zucchero
olio
sale

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi abbastanza grandi. Lessate le patate e lasciatele abbastanza sode. Scolatele. In una padella scaldate l'olio e aggiungete le patate, salate. Fate cuocere per  qualche minuto ed unite lo zucchero. Mescolate continuamente e fate caramellare lo zucchero. Quando le patate cominceranno ad avere un colore dorato condite con un filo d'olio e finite la cottura. Servite calde.

patate mele e finocchi gratinati

Questo contorno é ideale per le feste poichè si abbina bene con le pietanze di carne come gli arrosti ripieni ed anche la selvaggina...Se potete utilizzate la maggiorana fresca....

4  patate medie
3  mele golden
3  finocchi
olio
pangrattato
sale
maggiorana

Lessate in acqua salata le patate, sbucciatele ma fatele a fette solo quando sono fredde. Lessate in acqua salata i  finocchi e fateli a  fette. Sbucciate le mele e fatele a fette. In una teglia con carta forno alternate fette di patate, finocchi e mele. Cospargete di pangrattato Condite con olio, sale e maggiorana. Infornate in forno caldo a 180° finchè non avranno un aspetto dorato.

broccoli gratinati con gorgonzola e nocciole

gr 800 broccoli
gr 150 gorgonzola
gr 150 nocciole tritate
olio
sale

Questo contorno sostanzioso accompagna bene gli arrosti di carne. Lessate in acqua salata il broccolo ridotto a cimette e lavato. Scolatelo al dente e condite con un filo di olio. Disponetelo in una teglia e ricopritelo con fiocchetti di gorgonzola. Cospargete di nocciole tritate ed infornate in forno caldo funzione grill per pochi minuti. Quando le nocciole saranno leggermente dorate togliete dal forno e servite caldo.

insalata di arance e finocchi con crostini alle olive

 

4 arance

3 finocchi

4 fette di  pane 

paté di olive nere

Lo so... E' presto per le arance ed i finocchi ma quando al mercato li ho visti non ho resistito ed ho fatto un anticipo di stagione. Semmai tenete da parte questa ricetta e tra poco tempo preparatela per accompagnare anche una  carne alla piastra. E' molto semplice come immaginate. Affettate sottilmente arance e finocchi e componete come più vi piace. Tostate il pane e spalmatelo di paté di olive... olio e pepe e buon appetito! 

caesar salade

gr 250 insalata iceberg 
2 mele golden
gr 200 pane
gr 400 controfiletto
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
aglio
sale
aceto balsamico
salsa worcestershire

La conosciamo tutti e forse ognuno di noi prepara una versione diversa. La mia sostituisce il pollo con un bel controfiletto alla piastra e si arricchisce di sfogliatine di parmigiano e di mele. Lavate e centrifugate l'insalata, tagliatela a pezzi. In una padella antiaderente calda formate dei mucchietti di parmigiano grattugiato, quando sarà fuso alzando i bordi girateli. 

Sbucciate le mele e fatele a pezzetti. Tagliate il pane a dadini dopo aver tolto la crosta e tostatelo in padella con un po' olio. Scaldate la piastra e quando sarà ben calda mettete la carne. Cuocetela da entrambi i lati e salatela. Deve avere una cottura media, tagliatela a pezzetti. Preparate il condimento in una ciotolina mescolando olio, aceto, sale, salsa worcestershire. Sbattete con una forchetta. Componete l'insalata e conditela.

patate e mele con funghi e gorgonzola

5 patate medie
3 mele golden
gr 300 funghi porcini freschi o surgelati
gr 150 gorgonzola
olio
sale

Un contorno ricco di sapore e di profumo ideale per la carne rossa. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di 1/2 cm. Fate lo stesso con le mele che avrete tagliate a metà e private del torsolo. Su una teglia ricoperta con carta forno fate uno strato di patate e mele e condite con olio e sale. Infornate in forno caldo a 180° per 20-30 minuti finché non saranno ben dorate. Aggiungete i funghi porcini a pezzetti che in precedenza avrete conditi con olio e sale. Fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il forno e mettete sul composto il gorgonzola a pezzetti, lasciate riposare 10 minuti. Servite caldo.

 

insalata nicoise con tonno marinato

gr 300 tonno fresco
3 uova
2 peperoni
gr 100 olive nere
gr 200 fagiolini
2 pomodori rossi san marzano
1 cetriolo
3 patate
4 peperoncini sottoaceto
olio
aceto
aceto balsamico
sale
senape

Diciamo che la nicoise é l'ispirazione... Lavate il tonno fresco asciugatelo bene e mettetelo in una terrina ricoperto di aceto bianco. Fate marinare per almeno 5 ore in frigo. Dopo questo tempo scolatelo ed asciugatelo e condite con abbondante olio. Lessate le patate intere  e con buccia, pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata. Tagliate i peperoni a falde ed arrostiteli in forno. Scolate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzetti regolari. Togliete la pelle ai peperoni. Scolate i fagiolini. Lessate le uova per 6 minuti, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele ognuna in 4 parti. Tagliate i pomodori a rondelle ed  il tonno a listarelle. Sbucciate il cetriolo e fatelo a  fettine sottili. Ora avete a disposizione tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata come preferite. Non dimenticate le olive nere ed i peperoncini sottoaceto che lascerei interi. Preparate il condimento in una ciotolina mescolando olio, aceto balsamico, sale ed un cucchiaio di senape. Distribuitelo su l'insalata e servite così.Che dire.....

cupolini di spinaci con salsa al parmigiano

gr 500 spinaci
ml 250 latte
gr 50 burro
gr 50 farina
gr 100 parmigiano
burro
sale

Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata. Quando sono freddi strizzateli e tagliateli. Preparate una salsa besciamella  lavorando la farina con il burro fuso. Unite il latte caldo e fate addensaresul fuoco. Salate ed aggiungete il parmigiano. Saltate gli spinaci con il burro e metteteli in degli stampini. Fate riposare per 1 ora. Prima di impiattare scaldate la salsa che deve essere ben calda e capovolgete gli stampini nei piatti.

coleslaw salade

gr 250 cavolo bianco
3 carote
1/2 peperone rosso
1 cipollotto fresco
1 mela verde
gr 100 indivia riccia
gr 30 yoghurt bianco
gr 30 latte
gr 30 senape
gr 15 aceto
gr 15 olio

La coleslaw è una famosissima insalata americana, Gli ingredienti indispensabili sono il cavolo che può essere anche rosso e le carote. Al cavolo, tagliato a listarelle fini ed alle carote, sbucciate e tagliate alla julienne ho aggiunto il peperone crudo, la mela verde e il cipollotto ad anelli sottili, lasciati macerare per 1/2 ora in aceto per spegnerli un po'. Infine qualche foglia di indivia riccia. In una terrina preparate il condimento mescolando lo yoghurt con il latte, la senape, aceto ed olio. Condite l'insalata al momento di portarla atavola.

melanzane al cioccolato

4 melanzane
gr 100 gocce di cioccolato fondente
olio
sale

Sbucciate  le melanzane e tagliatele pezzi. Scaldate l'olio bene e cuocete le melanzane a fuoco basso. Quando saranno cotte unite le gocce di cioccolato. e non giratele. E' un abbinamento essenziale che sta bene con le carni di selvaggina e rosse.

la ratatouillle



4  melanzane
4 zucchine

4 patate

gr 500 pomodori freschi

olio

sale

basilico

Lavate e tagliate a fette di 1/2 cm le melanzane,  le zucchine  e le patate. Mettete  in una teglia con olio e sale. Grigliate da entrambi le parti. Sbucciate i pomodori e tagliate a pezzetti. Cuoceteli a fuoco vivo con olio e sale. Componete la ratatouille alternando le melanzane con le zucchine e le patate. Frullate i pomodori con il basilico. Condite la ratatouille.

melanzane con formaggio corso

3 melanzane
gr 200 formaggio di pecora corso di media stagionatura
mollica di pane
polpa di pomodoro fresco
olio
basilico

Lavate le melanzane e tagliatele a metà. Togliere la polpa e lasciarne circa un cm con la buccia. Sbollentate la polpa in acqua salata. Quando é fredda strizzatela e tagliatela. Lavorate in un recipiente  la  polpa  di  melanzane, la  mollica, la polpa di  pomodoro, il formaggio grattugiato grossolanamente, il basilico e olio. Riempite con  questo composto le melanzane condite con un pò di olio. Mettetele in una teglia con un bicchiere di acqua ed infornate per 40 minuti a 160°.