biscotti al the nero

gr 200 farina  00 Il Molino Chiavazza
gr 100 zucchero
gr 150 burro
gr  9 the nero
gr 3 lievito per dolci
sale

In una terrina mescolate velocemente il the, la  farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero, il burro a pezzetti, il lievito ed il sale. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Ora ... ho preparato questi biscotti con una sparabiscotti però potete realizzarli anche con degli stampini o a mano. In ogni caso infornateli in forno caldo a 170° per 7/10 minuti.

biscotti con farina di riso alla cannella e mele...ovvero i biscotti di Cocco

Si...questi sono i biscotti preferiti da Cocco che qualcuno nottetempo ruba... Fate la sfoglia sottile e fateli cuocere poco....


gr 100 farina di riso
gr 100 amido di mais
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
cannella
gr 5 lievito chimico per dolci

2 mele golden
gr 30 zucchero

In un contenitore lavorate i tuorli con lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone e la cannella. Mescolate le 2 farine con il lievito ed unitele al composto. Amalgamate velocemente e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Fate cuocere le mele ricoperte di acqua con gr 30 zucchero. Dovranno disfarsi e perdere tutto il liquido. Fate raffreddare. Con l'aiuto di 2 fogli di carta forno stendete con il mattarello l'impasto che avrete tolto dal frigo.

Lavoratene poco alla volta in modo da non scaldare l'impasto. Dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Con un coppapasta ricavate dei dischetti di 5 cm circa. Disponete al centro del dischetto una piccola quantità di mele cotte e ricoprite con un altro dischetto. Sigillate con cura i bordi. Sistemate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate in forno caldo a 160° per 10 minuti o finché i biscotti non saranno leggermente dorati.

biscotti al cioccolato con composta di pere

                          
Per 20 biscotti:

gr 90 farina 00
gr 50 burro
gr 50 zucchero
1 tuorlo
 gr 20 cacao in polvere
gr 3 lievito chimico per dolci
gr 150 composta di pere Albergian

codette di cioccolato


In una terrina lavoratela  il tuorlo, lo zucchero, il cacao ed il burro fuso. Unite la farina ed il lievito e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Sistemate l'impasto in un foglio di carta forno e piegate la carta calcolando una larghezza che sarà il doppio di quella dei biscotti che vorrete preparare. Mettete sotto il lato con le parti piegate e stendete l'impasto con il mattarello. 

 

La sfoglia dovrà avere uno spessore di 3/4 mm uniforme. Capovolgete l'impasto ed aprite delicatamente la carta forno. Su un lato distribuite la composta di pere Albergian formando una striscia di 3/4 cm distante 1 cm dal bordo.

Sempre con delicatezza e senza staccarla dalla carta sovrapponete la sfoglia sul lato con la composta cercando di lasciare 1 cm anche dall'altro lato. Ora staccate la carta forno.
 

Chiudete il lato aperto e tagliate la pasta in eccesso agli estremi. Con un coltello, ad una distanza di circa 4 cm, fate delle incisioni leggere. Trasferite la carta forno con i biscotti sopra in una teglia ed infornate in forno caldo a 160° per circa 15 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Prima che si raffreddino completamente tagliate in biscotti dove avete fatto le  incisioni e separateli. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e spennellatelo al centro dei  biscotti e cospargete di codette. Ora dovete farli raffreddare e resistere alla voglia di mangiarli subito!

crostatina di pasta frolla con farina di riso

Non solo per chi ha un'intolleranza al glutine ma per tutti! Questa pasta frolla memorizzatela ed imparerete ad amarla! 

gr 200 farina di riso

gr 100 burro

gr 100 zucchero

2 tuorli

gr 5 lievito chimico per dolci

confettura di albicocche

In una terrina impastate i tuorli, lo zucchero, il burro a pezzetti, la farina ed il lievito. Lavorate velocemente e fate riposare in frigo per 1 ora. Imburrate ed infarinate dei piccoli stampi ed iniziate a stendete la pasta frolla. Vi consiglio di stendere piccole quantità di pasta alla volta e non perdete tempo a cercare di fare un disco da sistemare nello stampo. In questo modo non si romperà e potrete darle lo spessore che desiderate.

Distribuite la confettura e, dopo averla tenuta ancora un po' in frigo ricavate dalla frolla le strisce che  disporrete  sulla  crostatina. Infornate  in  forno caldo a 170° per  15 minuti  o finchè non sarà dorata.

fiocchi di spezie

Questi biscotti di panpepato possono essere un piccolo regalo per i vostri ospiti, potete usarli per decorare la tavola arricchiti da un nastrino, per arricchire il centro tavola .... offrirli con un thè o un caffè alle visite di questi giorni...

                                                                         

                                                                         

gr 200 farina

gr 100 zucchero

gr 100 burro

2 tuorli

cannella

noce moscata

zenzero

 gr 15 miele

gr 3 lievito chimico per dolci

In una terrina impastate zucchero, i tuorli, il burro fuso, la farina, il miele, il lievito per dolci, 1/2 cucchiaio di un misto di cannella, noce moscata, zenzero. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate con gli stampini dei biscotti a forma di cristalli di neve. Cuocete i biscotti in forno caldo a 160° per pochi minuti e sfornateli appena coloriscono.

palets bretons

gr 130 farina
2 tuorli
gr 80 zucchero
gr 80 burro
estratto di vaniglia
sale

Lavorate in una terrina i 2 tuorli, lo zucchero. Tenete il burro a temperatura ambiente per 15 minuti e aggiungetelo a pezzetti. Unite qualche goccia di estratto di vaniglia e la farina. Lavorate velocemente con le mani ma sempre dentro la terrina. Fate riposare in frigo per 1 ora. Stendete l'impasto in uno strato spesso, circa  2/3 cm, e con un coppapasta ricavate i biscotti. Sistemateli nei pirottini e infornateli  in forno caldo a 160° per 15 minuti.

biscottini alle mandorle

gr 250 mandorle spellate 
gr 250 zucchero
2 albumi
confettura di albicocche

Triate in un mixer le mandorle con lo zucchero. Dovrete ottenere un composto ancora un po' granuloso ma non troppo. Unite i 2 albumi e fate riposare 15 minuti. Su   una teglia ricoperta con carta forno disponete dei dischetti che avrete  ricavato dall'impasto. Versate sopra 1/2 cucchiaino di confettura e decorate con una stellina che avrete realizzato con l'impasto di mandorle. Usate un tuorlo miscelato ad un po' di latte per lucidare i biscotti. Infornate a 150° per 15 minuti o fino a quando non cominceranno a dorarsi.

baci di dama

gr 150 farina
gr 150 burro
gr 150 nocciole
gr 120 zucchero
estratto di vaniglia 
gr 150 cioccolato fondente
gr 100 confettura di ciliegie

I baci di dama sono biscotti appartenenti alla tradizione piemontese. Si possono realizzare anche con le mandorle ed aggiungendo  il cioccolato. La ricetta che vi propongo ha una sorpresa nella crema che unisce le 2 parti. In una terrina lavorate insieme la farina, qualche goccia di  estratto di  vaniglia, lo zucchero, il burro a pezzetti e le nocciole che avrete tritato finemente. Fate riposare questo impasto in frigo per 2 ore. Tirate fuori dal frigo l'impasto e preparate delle palline che con una piccola pressione schiaccerete sulla carta forno sistemata su una teglia. Lasciate riposare ancora per 30 minuti. Infornate in forno caldo a 140° per 20 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e mescolatelo bene finchè non è liscio.  Quando saranno freddi prendete i biscotti spalmateli con un velo di confettura di ciliegie e poi il cioccolato. Chiudete i biscotti e  consumateli dopo qualche ora.  

torta al cioccolato

gr 250 cioccolato fondente
gr 125 burro
gr 135 zucchero a velo
gr 75 farina
5 uova

Difficile descrivere la bontà di questa torta. Forse se guardate con attenzione la foto riesco a farvi capire quello che intendo. Quelli come me che adorano il cioccolato sognano la cremosità ed il gusto del cioccolato come lo propone questo dolce. Semplicissimo da fare dovete solo prestare attenzione alla cottura. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Lavorate il composto con una frusta e rendetelo liscio ed omogeneo. Aggiungete i tuorli uno alla volta. Unite la farina. Montate gli albumi, ricordate in un contenitore freddo, con un pizzico di sale. Quando sono a neve ferma aggiungete un po' alla volta gr 125 zucchero a velo. Unite questo composto a quella al cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate in una teglia ricoperta di carta forno bagnata e strizzata. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Vi sembreranno pochi ma non ne occorre uno di più .....Rovesciatela ancora tiepida e cospargete di zucchero a velo.

i miei scones

gr 500 farina
gr 100  burro
ml 150 latte
gr 30  zucchero
gr 30 malto di orzo
gr 10 lievito chimico per dolci
cannella
mirtilli disidratati

Ho provato molte ricette degli scones ma questi sono i più buoni, deliziosi con il burro e la marmellata ma gustosi  e profumati da soli con il the. In una terrina lavorate insieme la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il latte, il malto, la cannella ed i mirtilli. Unite il lievito e formate uno strato di circa 3 cm.

Con un coppapasta ricavate dei dischi che disporrete su una teglia coperta da carta forno. Spennellate con  latte ed uovo e  infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti.

muffin alla banana

I muffin fanno parte delle tradizioni inglese ed americana. La principale differenza sta nell'ingrediente che viene utilizzato per la lievitazione che in quelli inglesi é il lievito madre o il lievito di birra mentre in quelli americani si utilizza il lievito chimico per dolci. Questa ricetta é proposta in entrambi le versioni con i necessari aggiustamenti degli altri ingredienti.

MUFFIN ALLA BANANA ALL'AMERICANA

gr 200 farina
gr 120 zucchero
gr 100 burro
1 uovo 
1 tuorlo
ml 125 latte
gr 5 lievito chimico per dolci
4 banane

In una terrina lavorate l'uovo con lo zucchero, il burro fuso, il latte. Aggiungete le 3 banane frullate, la farina ed il lievito. Distribuite il composto dentro i pirottini ed infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti. A metà cottura decorate i muffin con una fettina di banana e continuate la cottura. Quando sono freddi cospargete di zucchero a velo.

MUFFIN ALLA BANANA ALL'INGLESE

gr 250 farina
gr 100 zucchero
gr 50 burro
1 uovo
ml 100 latte
3 banane
gr 5 lievito di birra

Sciogliete il lievito di birra  nel latte tiepido ed unite la farina, il burro fuso tiepido, lo zucchero, l'uovo e 2 banane frullate. Lasciate lievitare l'impasto per 1 ora. Passato questo tempo distribuite il composto nei pirottini ed infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti. A metà cottura mettete su ogni muffin qualche fettina di banana. Quando saranno freddi spolverizzate con zucchero a velo.

sandwich all'inglese

Per 6 finger food:

6 fette pancarrè
gr 50 robiola
gr 50 salmone affumicato
gr 50 prosciutto cotto
gr 50 mascarpone
gr 30 uova di lompo
gr 30 gherigli di noce
1 cetriolo
pepe

L'idea é quella dei sandwich che gli inglesi servono con il the ed anche l'aspetto...però con qualche ingrediente in più.. Tagliate al pancarré, che deve essere alto e di buona qualità, i bordi e date la forma rettangolare. 
Preparate i sandwich al cetriolo lavandolo, eliminando la buccia a strisce e tagliatelo a strisce sottili. Mescolate la robiola con abbondante pepe e spalmatela su entrambe le fette di pane. Coprite con fettine di cetriolo ed un filo d'olio di oliva, formate i sandwich.
Per i sandwich al salmone spalmate sul pane uno strato abbondante di mascarpone e delicatamente disponete le uova di lompo e le fettine di salmone.
Per i sandwich al  prosciutto cotto lavorate insieme il mascarpone con i gherigli di noce e spalmatelo sul pane. Coprite con il prosciutto cotto.

piccola pasticceria profumata

 

 

L'aspetto é quello di piccoli choux e di tortine alla frutta ... Però ognuno racchiude una sorpresa profumata nella crema. Il cioccolato é reso più pieno dalla cannella, lo zabaione dal vino traminer e la crema dallo zenzero fresco.....Cominciamo...

  

 PICCOLI CHOUX AL CIOCCOLATO ALLA CANNELLA 

20 choux

gr 100 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

gr 5 cannella

ml 250 latte

ml 250 panna fresca

gr  250 cioccolato fondente

Preparate gli choux seguendo la mia ricetta, fateli freddare. Scaldate  il latte e la panna e versateli in un contenitore in cui avrete lavorato insieme lo zucchero, la farina, i tuorli e la cannella. Mettete sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare. Togliete dal fuoco ed unite gr 150 cioccolato a pezzetti. Mescolate bene finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Riempite un sac poche con la crema e farcite gli choux da sotto. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed usatelo per decorare gli choux.

  

PICCOLI CHOUX CON ZABAIONE AL TRAMINER

20 choux

4 tuorli

gr 150 vino bianco traminer

gr 120 zucchero

gr 5 maizena

gr 50 panna fresca

zucchero a velo

colorante per alimenti rosso

Anche in questo caso preparate gli choux e lasciateli freddare. Predisponete per la cottura a bagnomaria e nel pentolino mettete i tuorli, lo zucchero e la maizena. Unite il vino leggermente tiepido e mettete sul fuoco. Con una frusta mescolate continuamente lo zabaione, a fuoco basso, finchè  non si addensa. Fate raffreddare e unite la panna. Farcite gli choux. Con lo zucchero a velo, qualche goccia di colorante e pochisima acqua fate una glassa molto densa che spalmerete sugli choux.

  

TORTINE ALLA FRUTTA CON  CREMA ALLO ZENZERO

20 tortine di pasta frolla

gr 120 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

ml 250 latte

ml 250 panna da montare 

gr 15 zenzero fresco

frutta fresca a piacere

colla di pesce

Preparate con la mia ricetta le tortine di pasta frolla... a me pacciono piuttosto sottili. Scaldate la panna ed il latte  con lo zenzero ed unitelo alla farina, lo zucchero ed i tuorli lavorati insieme. Mettete sul fuoco basso e mescolate per tutto il tempo finché non si  addensa. Togliete lo zenzero e fate raffreddare, riempite le tortine. Decorate con la frutta fresca. Sciogliete la colla di pesce in  acqua fredda. A parte scaldate poca acqua e zucchero con lo zenzero. Strizzate la colla ed unitela allo sciroppo. Spennellate le tortine e fate riposare in frigo.

 

biscottini al cocco e cioccolato

Per 20 biscottini:

gr 100 cocco disidratato
gr 100 zucchero a velo
2 albumi
sale
gr 100 cioccolato fondente

In una terrina fredda montate a neve  gli albumi freddi con un pizzico di sale. Unite un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo e successivamente il cocco. Su una teglia ricoperta di carta forno formate dei dischetti di impasto. Infornate in forno caldo  a 140° per 30 minuti. Appena si coloriscono sfornateli. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e quando i biscottini sono freddi ricopriteli da un lato e spolverizzate con il cocco.

occhi di bue

gr 300 farina 00
gr 150 zucchero
gr 125 burro
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
gr 15 lievito chimico per dolci
gr 200 confettura di albicocche
zucchero a velo

In un recipiente impastate la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza del limone ed il lievito. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Lavorate poca pasta alla volta, schiacciatela velocemente e ricavate i dischetti. Cuocete per pochi minuti im forno a 150°. Sfornateli non appena tendono a colorirsi. Mettete al centro 1/2 cucchiaino di confettura e sovrapponeteli. Cospargete con lo zucchero a velo.

biscottini all'arancia glassati

Per 20 biscottini:

gr 330 farina
gr 135 burro
gr 135 zucchero
2 uova 
gr 10 lievito chimico per dolci
gr 150 zucchero a velo
gr 30 canditi di arancia
gr 5 aroma di arancia 

Impastate velocemente la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, il lievito  e  metà dell'aroma di arancia.  Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Su una teglia coperta con carta forno mettete  i biscottini che otterrete facendo delle palline con 1/2 cucchiaio di impasto e schiaccindolo sulla teglia. Infornate per 10 minuti con forno molto basso, diciamo 140°... Quando sono freddi decorateli con la glassa che avrete fatto con lo zucchero a velo a cui avrete aggiunto l'aroma di arancia rimasto ed acqua, poca.. Dovrete ottenere una crema molto sostenuta. Per avere il giusto risultato iniziate con poco zucchero e poca acqua in modo di aumentare l'uno o l'altra. Finite con i canditi tritati.

crumble all'arancia

Per la base:

gr 200 farina
gr 100 zucchero
gr 100 burro
2 tuorli
gr 5 lievito chimico per dolci

Per la crema:

4 tuorli
gr 120 zucchero
gr 60 farina
ml 500 latte
ml 10 aroma di arancia

gr 100 confettura di arance
gr 100 mandorle
gr 50 zucchero

La preparazione crumble permette di chiudere un contenuto morbido con una copertura croccante e quasi sempre é presente in un dolce al cucchiaio. In questa ricetta chiude delicatamente un dolce di pasta frolla. Preparate la base lavorando insieme tutti gli ingredienti e fate riposare in frigo per 30 minuti. Per la crema, lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungete il latte caldo e l'aroma di arancia. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente fate addensare. Rivestite una teglia, diametro 22 cm, imburrata ed infarinata con la pasta base lasciandone una parte più o meno delle dimensioni di un mandarino. Riempitela con la crema e uno strato di confettura. Tritate nel mixer le mandorle insieme allo zucchero. Sbriciolate con le mani la pasta base che avete conservato e unite le mandorle con lo zucchero. Mettete delicatamente questo composto su la torta ed infornate in forno caldo per 20 minuti a 150°. Lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia. Per questa torta vi consiglio uno stampo con cerniera apribile.

torta di mele al miele

gr 200 farina 00
gr 100 zucchero
gr 100 burro
1 uovo
gr 100 latte
scorza grattugiata di 1/2 limone
gr 5 lievito chimico per dolci
3 mele golden
gr 100 miele millefiori

 Una delle tante torte di mele che mi piace preparare...In un recipiente lavorate insieme l'uovo, lo zucchero, il burro fuso ed il latte. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, una mela sbucciata e tagliata a pezzetti e 2 cucchiai di miele. Infine unite la farina ed il lievito. Otterete un conposto molto morbido che verserete in una teglia inburrata ed infarinata. Sbucciate le mele e tagliatele a fette con uno spessore di 1/2 cm. Ricoprite la torta con le fettine di mele disposte circolarmente partendo dall'esterno. Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Sfornate subito il dolce e procedendo lentamente ed a filo fate colare il rimanente miele. Potete realizzare questa torta con l'altezza che più vi piace. Quella della foto é stata cotta in uno stampo di cm 22 di diametro e risulta soffice. Se la volete più sottile tenete presente che avrete bisogno di più fette di mele per ricoprirla.

madeleine con glassa ai fiori di arancio

gr 150 burro
gr 140 zucchero
gr 130 farina 
4 uova
2 tuorli
gr 8 lievito chimico per dolci
scorza grattugiata di un'arancia 
gr 100 zucchero a velo
2 cucchiai di acqua ai fiori di arancio

Sciogliete il burro e  in un recipiente montate lo zucchero con le uova  intere e i tuorli. Aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia, il burro, la farina ed il lievito. Fate riposate l'impasto in frigo per 3 ore. Cuocete in forno caldo a 180° per 2 o 3 minuti ed a 160° per lo stesso tempo. Mescolate lo zucchero a velo e l'acqua ai fiori di arancio. Lavarate un po' il composto. Avrete messo la giusta quantità di acqua quando sollevandola con un cucchiaio la glassa farà un filo denso. Quando le madaleine  saranno ben fredde immergetele per metà nella glassa e lasciatele asciugare su una gratella.

tortina di carote e mandorle

gr 300 carote

gr 200 mandorle 

 gr 150 zucchero
4 uova
gr 30 farina
gr 30 maizena
1 arancia
gr 5 lievito

Pulite le carote e frullatele. Frullate anche le mandorle. Lavorate le uova con lo zucchero, unite le carote, le mandorle, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Setacciate insieme farina, maizena e lievito. Mettete nell'impasto. Mettete in una teglia imburrata e infarinata e infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti.