cestini di pane carasau ripieni di fregola con granchio fregola, crema di pecorino e melanzane

Ciao a tutti! Forse, dico, forse sono tornata! Sono tornata al mio amato cocco pasticcione ed alla mia cucina....Se non sbaglio tra qualche ora entrerà l'autunno ma nessuno di noi ha voglia di archiviare l'estate. Ci proveremo calandoci nelle belle giornate autunnali pieni di luce e con ricette gustose. Prima però una ricetta con i sapori delle vacanze, della splendida Sardegna e l'occasione per parlarvi e salutare degli amici. Ma andiamo con ordine...Per la ricetta occorrono:

2 fogli di pane carasau
gr 200 fregola sarda
gr 300 polpa di granchio
2 melanzane
gr 150 pecorino grattugiato
ml 200 panna fresca
olio evo
aglio
sale
prezzemolo

Vi occorrono degli stampini per crème caramel, un paio per ogni persona. In un piatto piano versate dell'acqua e con delicatezza bagnate i fogli di pane carasau. Deve essere morbido  il giusto per lavorarlo ma non si deve scomporre. Rivestite gli stampini ed infornateli con la funzione grill a 180°. Controllate la cottura. Il pane dovrà tornare croccante ed i bordi dorarsi un po'. In una padella scaldate olio ed aglio, aggiungete la fregola e tostatela per un paio di minuti. Unite la polpa di granchio. Ideale sarebbe il granchio fresco e di conseguenza il fumetto di pesce ma potete anche utilizzare una polpa di granchio di qualità e bagnare la fregola con il liquido di  conservazione. Portate a metà cottura. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Cuocete in una padella con olio scaldato, salate. Devono essere morbide ma dorate. Mescolate bene la panna fresca ed unite il pecorino grattugiato.

Componete i cestini mettendo prima la fregola poi le melanzane ed infine coprite con un po' di crema di pecorino. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti il tempo della gratinatura.
Tutti ingredienti sardi per un primo gustoso è la giusta occasione per salutare  gli amici di COCO' un delizioso bed and breakfast e ristorante che si trova sull'isola della Maddalena. Abbiamo conosciuto i proprietari che ci hanno accolto con schiettezza e gentilezza. Con la proprietaria condividiamo la passione per la cucina e il proprietario ci ha fatto sentire vecchi amici. A presto ad entrambi e alla bellissima isola della Maddalena.......

melanzane con provola e pomodoro fresco

Per 6 finger food: 

2 melanzane
2 pomodori san marzano
gr 50 provola affumicata
1 uovo
gr 50 farina
olio
sale 
basilico

Lavate e tagliate le melanzane a fette di 1 cm. Passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto con il sale. Friggete in olio caldo da entrambi i lati finché non sono dorate. Sbucciate i pomodori e tagliatelia a fette di 1 cm. Ricavate della provola affumicata a fette dei dischetti della dimensione delle fette di melanzane. Componete mettendo una melanzana, una fetta di pomodoro, la provola, la melanzana. Infornate in forno caldo per pochi minuti finché la provola non diventa filante.

melanzane al cioccolato

4 melanzane
gr 100 gocce di cioccolato fondente
olio
sale

Sbucciate  le melanzane e tagliatele pezzi. Scaldate l'olio bene e cuocete le melanzane a fuoco basso. Quando saranno cotte unite le gocce di cioccolato. e non giratele. E' un abbinamento essenziale che sta bene con le carni di selvaggina e rosse.

pasta alla norma

gr 360 ziti
2 melanzane 
gr 500 pomodori rossi
gr 100 ricotta salata
1 uovo
olio
sale
basilico

Sbucciate le melanzane e tagliatele a pezzetti. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate le melanzane e quando sono fredde strizzatele. Sbattete in una terrina 1 uovo, salatelo ed  unite le melanzane. Scaldate bene in una padella abbondante olio e friggete le melanzane a polpettine molto piccole. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi. 
Cuoceteli con olio, basilico e sale a fuoco alto. Lessate al dente le ziti spezzate e conditele  con la salsa di  pomodoro e le polpettine di melanzane. Impiattate e coprite con scagliette di ricotta salata e basilico.

rombi con polpettine di melanzane e tonno a straccetti

gr 600 rombi all'uovo

gr 200 tonno fresco
3 melanzane
3 pomodori
mollica d pane
olio 
sale
basilico
 prezzemolo
 
Sbucciate le melanzane, tagliatele a pezzi e sbollentatele. Quando sono fredde strizzatele ed aggiungete un uovo sbattuto,  la mollica di pane ed il prezzemolo. Formate delle polpettine piuttosto piccole. Saltatele in padella finché non sono dorate. Preparate con i pomodori tagliati a pezzi, basilico, olio e sale  un  sugo  veloce. Tagliate  il  tonno  trasversalmente ricavando degli straccetti. Cuocete pochissino con olio e sale, Cuocete la pasta al dente e conditela con il tonno. Impiattate ed unite le polpettine con una colata di pomodori.

la ratatouillle



4  melanzane
4 zucchine

4 patate

gr 500 pomodori freschi

olio

sale

basilico

Lavate e tagliate a fette di 1/2 cm le melanzane,  le zucchine  e le patate. Mettete  in una teglia con olio e sale. Grigliate da entrambi le parti. Sbucciate i pomodori e tagliate a pezzetti. Cuoceteli a fuoco vivo con olio e sale. Componete la ratatouille alternando le melanzane con le zucchine e le patate. Frullate i pomodori con il basilico. Condite la ratatouille.

melanzane con formaggio corso

3 melanzane
gr 200 formaggio di pecora corso di media stagionatura
mollica di pane
polpa di pomodoro fresco
olio
basilico

Lavate le melanzane e tagliatele a metà. Togliere la polpa e lasciarne circa un cm con la buccia. Sbollentate la polpa in acqua salata. Quando é fredda strizzatela e tagliatela. Lavorate in un recipiente  la  polpa  di  melanzane, la  mollica, la polpa di  pomodoro, il formaggio grattugiato grossolanamente, il basilico e olio. Riempite con  questo composto le melanzane condite con un pò di olio. Mettetele in una teglia con un bicchiere di acqua ed infornate per 40 minuti a 160°.

involtini di pescespada, melanzane e pane guttiau

2 fette  pescespada
2 melanzane
pane guttiau
gr 200 gamberetti
gr 200 polpa di pomodoro
mollica di pane
aglio
olio
sale
capperi
prezzemolo

Lavare le melanzane, tagliarle a fette, grigliarle. Lavare i gamberi e sgusciarli, metterli  a  cuocere con  mezzo litro  di  acqua, polpa  di pomodoro, prezzemolo  aglio, olio, sale. Dopo  30  minuti  far raffreddare il composto. In una teglia comporre lo sformato con il pane guttiau bagnato e  i gamberetti, bagnando il pane e cospargendolo con i gamberi. Infornare per 30 minuti e gratinare. Tagliare il pescespada a fette di mezzo centimetro, togliere la pelle e battere con il batticarne. Sminuzzare  la mollica  di  pane  con il  prezzemolo. Comporre  gli involtini  con il pescespada, una fetta di melanzana, la mollica e i capperi. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.  Passare nella mollica. Scaldare una padella e cuocere a fuoco vivace.
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