involtini di pollo speck e radicchio su crema di taleggio

                                                                     

gr  800 petto di pollo
1 pianta di radicchio trevisano
gr 100 speck tagliato a fette sottili
gr 150 taleggio
ml 150 latte
olio
sale
semi di cumino

Prima  di tutto private il taleggio della parte esterna e tagliatelo a pezzetti.  Versate il latte in una terrina, unite l'aglio ed aggiungete il taleggio. Fate riposare in frigo per un paio di ore.  Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e battetele un po'... Cospargete con i semi di cumino. Sistemate le fettine di speck sulle fette di pollo e formate gli involtini. Lavate le foglie di radicchio ed asciugatele. Fate delle piccole incisione sulla costa centrale così sarà più facile avvolgerle intorno agli involtini. Scaldate una padella con olio ed unite gli involtini. Non credo serva aggiungere sale poiché lo speck e la crema di taleggio che aggiungerete poi sono sufficientemente saporiti. Cuocete a fuoco basso gli involtini girandoli spesso. Mettete in una casseruola sul fuoco il latte con il taleggio e cuocete a fuoco basso rimestando continuamente. Fate addensare e togliete l'aglio. Versate su un piatto di portata e adagiate gli involtini. Servite caldi.

pizzoccheri con radicchio taleggio e patate

                           
gr 500 farina  di grano saraceno
gr 125 farina 00
ml 300 acqua
gr 5 sale

4 patate medie
2 piante di radicchio di Chioggia medie
olio
aglio
alloro
gr 100 parmigiano grattugiato
gr250 taleggio

In una terrina mescolate le farine, aggiungete il sale ed iniziate ad impastare unendo poco alla volta acqua. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e fate riposare per 30 minuti. Stendete con il mattarello e ricavate una sfoglia con uno spessore di un paio di mm. Formate un rotolo con la sfoglia e tagliate delle fettuccine di circa 1 cm di larghezza che successivamente ridurrete ad una lunghezza di circa 10 cm. In una pentola capiente portate ad ebollizione l'acqua, aggiungete del sale. Versate le patate sbucciate e tagliate a pezzetti ed i pizzoccheri. Fate cuocere per circa 12/15 minuti. Nel frattempo tagliate il taleggio a pezzetti ed in una padella scaldate l'olio con alloro ed aglio, unite il radicchio tagliato a listarelle. Salate. Scolate i pizzoccheri e saltateli nella padella con il radicchio. Cospargete con il parmigiano grattugiato ed i pezzetti di taleggio. Mescolate bene finché il tutto non si sarà amalgamato. Servite ben caldi in piatti riscaldati.

gnocchetti con carciofi radicchio e nocciole

gr 360 gnocchetti sardi

4 carciofi
2 piantine radicchio trevisano
gr 50 nocciole tostate
gr 80 parmigiano grattugiato
olio
sale

Private i carciofi delle foglie più dure e sbucciate il gambo. Tagliate i carciofi a fettine abbastanza sottili e cuoceteli in padella con olio e sale. Quando saranno cotti unite il radicchio tagliato a pezzetti e le nocciole sminuzzate, cuocete a fuoco vivace, aggiustate di sale. Lessate la pasta al dente in acqua salata bollente e saltatela in padella con il condimento. Cospargete con il parmigiano e servite caldi.

petti di pollo ripieni di cotechino e radicchio

gr 600 petto di pollo a fettine sottili

4 fette di cotechino

2 piante di radicchio trevisano

1 cipolla

gr 100 mollica di pane

olio

sale

In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata ed unite il radicchio con il cotechino tagliato a pezzetti. Fate cuocete 1o minuti, salate se necessario. Spegne il fuoco ed aggiungete la mollica di pane. Mescolate bene e fate raffreddare. Battete le fettine di petto di pollo e distribuite sopra il ripieno per tutta la lunghezza della fetta. Arrotolate e fermate con spago per cucina. Scaldate l'olio e cuocete i petti di pollo girando da tutti i lati, salate. Servite caldi.

involtini di rana pescatrice e radicchio

Ecco una ricetta di magro per le feste natalizie...La rana pescatrice é un pesce di qualità che si presta a tante preparazioni e  va incontro al gusto di chi non ama le spine o non ama vuole un piatto semplice da mangiare...

 

gr 800 rana pescatrice
2 piante di radicchio trevisano
1 cipolla
olio
sale
salsa di soia

Lavate ed asciugate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini. Tagliate e lavate le foglie di radicchio e saltatele in padella con olio e sale. Dovranno essere morbide ma trattatele con delicatezza perché non dovranno rompersi. Mettete le foglie a raffreddare in un piatto. Salate ed ungete i bocconcini  di rana pescatrice ed avvolgeteli con le foglie di radicchio. In una padella scaldate olio e la cipolla tritata finemente. Unite i bocconcini e cuocete per qualche minuto. Bagnate con un po' di  salsa  di soia e  con un paio  di mestoli di acqua bollente. Restringete e servite caldi.

frittata con pane ai cereali radicchio grana

6 uova
1 pianta piccola di radicchio trevisano
4 fette pane ai cereali
gr 150 grana scaglie
olio 
sale

Eh sì ... una frittata! La frittata scatena la fantasia grazie alle uova che sembrano voler avvolgere qualsiasi ingrediente. E così succede che vengono delle idee che, realizzate, non sono niente male. Dadino non ama le uova però non resiste a questa frittata! Tagliate il radicchio a listarelle e saltatelo, poco, in una padella con olio e sale. Sbattete le uova con un po' di sale ed aggiungete il pane spezzettato grossolanamente, il grana a scaglie ed  il radicchio. Scaldate bene la padella e versate il composto. Fate cuocere da un lato e poi giratela. Servite calda.

pollo con birra funghi e radicchio

                                                                               

kg 1 pollo a pezzi
gr 300 funghi porcini freschi o surgelati
gr 400 radicchio
ml 33 birra
olio
aglio
sale
brodo 

Ha un gusto piacevolmente amarognolo questa ricetta che equilibra  la dolcezza del pollo.
Lavate ed asciugate il pollo. Scaldate una padella con olio e aglio e rosolate i pezzi di pollo da tutte le parti. Salate e cuocete per pochi minuti. Aggiungete i  funghi ed il radicchio tagliato a listarelle. Cuocete per qualche minuto poi bagnate con la birra. Cuocete a fuoco basso e dopo 10 minuti allungate con un po' di brodo. Fate asciugare tutto il liquido e servite caldo. Servite con patate al vapore.

rotolini di piadina con prosciutto di praga provola e radicchio

Per 6 finger food:

2 piadine
gr 100 prosciutto di praga
gr 100 provola affumicata a fette
gr 50 radicchio
olio
glassa di aceto balsamico

Scaldate bene le piadine in una padella. Mettete sopra il prosciutto, la provola ed il radicchio tagliato a listarelle e condite con un filo di olio e poca glassa di aceto balsamico. Arrotolate con delicatezza e tagliate a piccoli cilindri.

lasagna con funghi porcini radicchio e taleggio

gr 300 pasta all'uovo a quadrati
gr 500 funghi porcini freschi o surgelati
gr 300 radicchio rosso trevisano
gr 300 taleggio
ml 500 latte
gr 50 farina
gr 50 burro
gr 100 parmigiano
olio
sale
aglio
cipolla

Peccato che di questa ricetta potete vedere la foto e non sentire il profumo veramente fantastico.... Questa preparazione l'ho rubata a Dadino che un giorno l'ha cucinata per me. Preparate la pasta all'uovo magari seguendo la mia ricetta e lessatela al dente in acqua salata.
In una padella mettete olio, aglio, cipolla e fate rosolare. Unite il radicchio tagliato a listarelle ed i  funghi, salate. Mescolate la farina con il burro fuso e diluite con il latte caldo, salate. Mettete sul fuoco e girate per tutto il tempo finché non diventa densa. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano. Togliete la parte esterna al taleggio e tagliatelo a bastoncini. Componete la lasagna in una teglia mettendo sul fondo un po' di besciamella, uno strato di pasta, il composto di funghi e radicchio, la besciamella ed il taleggio. Ripetete per 3 volte e finite con besciamella e taleggio. Infornate in forno caldo per 30 minuti a 160°

filetto e prosciutto con pere, mele e radicchio

gr 500 filetto
gr 100  prosciutto crudo
2 pere
2 mele
2 piante di radicchio
olio
sale
alloro
rosmarino
brandy
 zucchero


Avvolgete le fette di filetto con la fetta di prosciutto e legatelo. In una padella scaldate l'olio con 2 foglie di alloro e un rametto piccolo di rosmarino. Cuocete il filetto a fuoco vivace da entrambi le parti, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Sbucciate e tagliate le mele e le pere a fette, il radicchio a pezzetti. Saltateli nel fondo di cottura della carne. Bagnate con un po' di brandy e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Componete in un piatto riscaldato e mettete sul filetto il fondo di cottura.



 

salmone marinato con radicchio e noci

gr 400 salmone fresco a trance
aceto bianco
2 limoni
2 piantine di radicchio di Treviso
gr 100 di noci
pepe in grani
sale
olio

Acquistare del salmone abbattuto, spellarlo e spinarlo con cura.
Lavarlo in acqua e sale. Asciugarlo. Preparare una marinatura
con aceto bianco, il succo filtrato dei limoni, sale e il pepe.
Porre il salmone in una terrina e ricoprirlo con la marinatura.
Lasciare riposare in frigo per almeno 10 ore.  Il salmone sarà
pronto quando, con una leggera pressione, tenderà a separarsi
in scaglie. Scolare le trance con delicatezza, asciugarle.
Conservarlo in frigo. Servirlo con radicchio a listarelle e
noci sminuzzate.