tiramisu alla cannella

Una delle tante possibile variazioni del tiramisù..........

 4 uova

gr 200 zucchero

200 ml acqua

gr 600 mascarpone

gr 200 cioccolato fondente

cannella

una torta al cioccolato

essenza di vaniglia

Preparate una  torta al cioccolato   secondo la mia ricetta però fatela cuocere 5' in più perché dentro dovrà essere più consistente. Lasciate raffreddare la torta e tagliatela a metà orizzontalmente. Dimenticavo..... usate una tortiera rettangolare così il tiramisù avrà una forma consueta! Preparate la crema montando i 4 tuorli insieme a gr 150 di zucchero finchè non avrete un composto chiaro e spumoso. Portate ad ebollizione 30 ml di acqua ed uniteli a filo continuando a montare le uova. Questo renderà pastorizzato il vostro dolce.....Unite gr 500 di  mascarpone e mescolate. Dovrete ottenere la crema liscia che conoscete. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente che avrete fatto a pezzetti. Fate raffreddare ed unite i 100 gr di mascarpone che avete lasciato da parte. In un pentolino preparate uno sciroppo con ml 150 di acqua, gr 50 di zucchero, l'essenza di vaniglia ed una spolverata di cannella. La quantità giusta di cannella in questo dolce dipende dal vostro gusto personale. Fate raffreddare anche questa bagna per la vostra torta. Componete il tiramisù in una pirofila. Prima di tutto uno strato di torta, bagnatela con lo sciroppo e spalmatela con uno strato di cioccolato fondente. Spolverate con la cannella. Di nuovo la torta, la bagna e finalmente la crema al mascarpone!  Uno strato abbondante, ricco, goloso......fino al bordo della vostra pirofila! Ancora una bella spolverata di cannella e poi.....non a tavola ma in frigo un paio di ore a rassodare......



tartine per l'Epifania

Ultimo giorno di festa ed approfittiamo per iniziare il riciclo degli alimenti che sono ancora in frigo e dispensa...Però un occhio al gusto e all'aspetto. E' sempre un giorno di festa! Inizierei con delle tartine  in cui utilizzeremo formaggi,  frutta secca  o disidratata ed anche il pancarré comperato per le tartine e la pasta sfoglia ....

DATTERI RIPIENI ALLE NOCI

12 datteri essiccati

gr 100 mascarpone 

gr 50 gorgonzola

6/7 gherigli di noci

Aprite con delicatezza i datteri ed eliminate il nocciolo. In una terrina mescolate il mascarpone con il gorgonzola velocemente in modo da lasciarli un po' separati. Farcite i datteri con il composto e decorate con un gheriglio di noce.

DIPLOMATICI CON ALBICOCCHE E FORMAGGI

10 fette di pancarré

gr 100 pasta sfoglia

gr 150 mascarpone

gr 100 provola affumicata

10 albicocche disidratate

1 uovo

Ritagliate con un coppapasta della forma che preferite la pasta sfoglia,  bucherellarela e spennellatela  con l'uovo intero sbattuto. Infornatele in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Sempre con il coppapasta ritagliate il pancarré. In una scodellina mescolate il mascarpone con la provola tagliata a pezzetti piuttosto piccoli  e le albicocche anch'esse ridotte a pezzetti. Spalmate il composto sul pancarré e componete 3 strati, terminate con la formina di pasta sfoglia.

tiramisù

4 uova

gr 150 di zucchero

50 ml di acqua

gr 500 di mascarpone

gr 100 cioccolato fondente

4 cucchiai di latte

caffé liofilizzato

un pan di spagna di cm 22 di diametro

Prepareremo un tiramisu con crema pastorizzata montando le uova con uno sciroppo di zucchero caldo.

Lavorate in una terrina il mascarpone fino ad ottenere  una crema liscia. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte. Separate i tuorli dagli albumi. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua. Dovrete farlo bollire qualche minuto. Aggiungetelo ai tuorli versandolo a filo mentre montate il composto. Preparate circa 6 tazzine di  caffé e zuccheratelo. Potete comporre il dolce in diversi modi. In coppa, con l'aiuto di coppapasta, in torta utilizzando la cerniera apribile di uno stampo. Vi consiglio di iniziare con uno strato di pan di spagna bagnato con il caffé seguire con la crema, di nuovo pan di spagna, cioccolato sciolto, pan di spagna e crema abbondante. Decorate con cioccolato a scaglie.