pollo e gamberi ....quasi alla marengo

                                                                       

 Esistono tante versioni per ogni ricetta regionale e questa non è l'ennesima! Mi sono solo ispirata alla ricetta piemontese del pollo alla marengo ma vi assicuro che il risultato é gustoso! Non ci sono le uova ed il pane tostato ed i gamberi sono di mare.....ci piace accompagnato da sformatini di riso basmati...

1 pollo di circa 1 kg

gr 250 funghi porcini

gr 400 pomodori maturi

8 gamberoni

gr 240 riso basmati

gr 100 farina

vino bianco Madera 

olio

sale

prezzemolo

succo di limone

Scaldate in un tegame olio ed aglio. Infarinate i pezzi di pollo e rosolateli da tutti i lati, salate. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi, aggiungete al pollo e fate cuocere lentamente per circa 10 minuti.  A questo punto unite i funghi porcini. Potete utilizzare anche dei buoni funghi porcini surgelati che avrete tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fate cuocere ancora per  15 minuti. In una pentola portate ad ebollizione il vino bianco con il sale e un filo d'olio, cuocete i gamberi per pochi minuti. Cuocete il riso al dente e conditelo con un po' di olio. Formate negli stampini gli sformatini e teneteli da parte. Aggiungete al pollo il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Componete il piatto mettendo sul fondo la salsa di pomodoro con i funghi ed adagiatevi sopra il pollo ed i gamberi. Servite con accanto uno sformatino di riso.... 

gnocchi di patate con asparagi gamberi zenzero e menta

1 kg di patate
gr 400 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 400 gamberi rosa
gr 300 asparagi
zenzero
olio 
sale
menta

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele  con lo schiacciapatate. Fate intiepidire.... Tagliate la parte più dura agli asparagi, lavateli e cuoceteli al dente in acqua salata. In una  padella scaldate l'olio e saltate i gamberi sgusciati con gli asparagi tagliati a pezzetti, salate. Bagnate con acqua calda ed unite lo zenzero in polvere. Per la quantità regolatevi con il vostro gusto... Impastate le patate con la farina 00 Il Molino Chiavazza in modo da far assorbire tutta la farina lasciando da parte un paio di cucchiai. Formate i noti cordoncini dai quali ricaverete gli gnocchi. Schiacciando ogni gnocco sui rebbi di una forchetta otterrete le scanellature. Lessate gli gnocchi e scolate quelli che galleggeranno nella pentola. Saltate gli gnocchi con il condimento al quale avrete aggiunto la menta tritata.

pastiera salata

 

 

Ci siamo! Manca poco a Pasqua e mi stanno venendo in mente alcune ricette... Eccone una: la pastiera salata. Se avete in programma un picnic per Pasquetta potete preparare questa ricetta che è ottima fredda.... 


Per la pasta:

gr 200 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 130 burro
ml 70 acqua
sale

Per il ripieno: 

gr 400 grano cotto
gr 300 gamberi
4 carciofi
olio
ml 150 latte
sale

Per prima cosa preparate la pasta brisè. Lavorate velocemente la farina oo Il Molino Chiavazza con il burro a pezzetti , l'acqua ed il sale. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliate a spicchi. Scaldate una padella con olio e cuocete i carciofi bagnandoli con un po' di acqua, salate. Sgusciate i gamberi e teneteli da parte. In u'altra padella scaldate un po' di olio ed unite il grano ed il latte. Mescolate bene per separare il grano. Fate intiepidire i carciofi ed il grano poi mescolate tutto. Rivestite uno stampo imburrato ed infarinato con la pasta brisé e versate il ripieno a cui avrete aggiunto i gamberi.

Con la rimanente pasta ricavate delle striscioline che utilizzerete per creare la classica  finitura della pastiera. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti o finché non sarà dorata.  

 

 

ravioli di rombo e gamberi

Sono veramente buoni questi ravioli...il gambero che si cuoce dentro al raviolo regala un gusto speciale. Il ripieno senza troppi ingredienti conserva il profumo del pesce....

Per la pasta:

2 uova
gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
sale

Per il ripieno:

gr 500 filetti di rombo
gr 500 gamberi medi
olio
vino bianco
sale

Per il condimento:

gr 500 pomodorini al naturale Antica Enotria
olio
basilico
aglio
sale

Lavate, asciugate e controllate che i filetti di rombo non abbiano spine. In un tegame mettete a cuocere i filetti con un po' di vino bianco, sale, acqua ed olio. Cuocete a fuoco basso e fate restringere quasi completamente il liquido. Ne deve rimanere un po' che frullerete insieme ai filetti. Sgusciate i gamberi crudi e teneteli da parte. Preparate la sfoglia con le uova, la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per 30 minuti. Preparate la sfoglia ma tiratene poca alla volta perchè per preparare i ravioli é preferibile che la sfoglia sia umida. Infatti sarà più facile chiuderla e il ripieno non la romperà. 

 Per la preparazione i questi ravioli ho usato un piccolo arnese che troverete facilmente nei negozi di casalinghi e che fa veramente la differenza. I ravioli risulteranno ricchi di ripieno e soprattutto ben chiusi.  Sistemate un rettangolo di sfoglia su il forma ravioli  e farcite con 1/2 cucchiaio di ripieno e 1/2 gambero, sigillate. 
 

Mentre portate ad ebollizione l'acqua per  la cottura dei ravioli preparate il condimento che dovrà essere semplice e fresco. In una padella scaldate olio e aglio ed unite i pomodorini al naturale Antica Enotria, il basilico ed  il sale. Saltate a fuoco vivace per pochi minuti senza restringere completamente. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, condite. Servite su piatti caldi.

involtini di pescespada ripieni di gamberi

gr 700 pescespada
gr 250 gamberetti rosa
gr 100 mollica di pane
3 pomodori rossi
olio
sale

 Acquistate 2 fette di pescespada e da ogni quarto ricavate 2 fette dallo spessore di circa 1/2 cm e con il batticarne assottigliatelo.

 

 In una padella scaldate l'olio ed aggiungete i gamberi sgusciati ed  i pomodori privati della buccia e tagliati a pezzetti, salate. Saltate a fuoco vivace e soltanto per pochi minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la mollica di pane sminuzzata grossolanamente. Mescolate in modo da far assorbire il fondo di cottura. Distribuite il composto sulle fette di pescespada ed arrotolate. Passate gli involtini nella mollica di pane e fermate con uno stuzzicadenti. Sistemate gli involtini in una padella con olio e qualche gamberetto sgusciato per le decorazioni. Saltate a fuoco vivace e girate da tutti le parti... Servite caldi.

couscous di farro con gamberi al brandy ed erbe aromatiche

gr 250 couscous di farro
gr 400 gamberi
ml 50 brandy
olio
sale 
peperoncino
menta
basilico
sale

 Pulite i gamberi e con le corazze e le teste preparate un fumetto di pesce molto semplice aggiungendo solo acqua e sale. Condite il couscous con 5/6 cucchiai di olio e lavoratelo con le mani per separarlo e condirlo bene. Sistematelo in un colabrodo che potrà essere appoggiato sul fumetto in  ebollizione. Quando il fumetto sarà pronto usatelo per bagnare il couscous. Aggiungete il fumetto poco alla volta e  solo il liquido che il couscous riesce ad assorbire. Mettete il couscous  sul fumetto che sobbolle e coprite con un coperchio. Dopo 10 minuti ripetete operazione... così per 3 volte. In una padella scaldate l'olio e il peperoncino, unite i gamberi tagliati a pezzetti più 8 gamberi che avrete lasciati interi. Saltateli a fuoco vivace, salate e bagnate con il brandy. Sfumate ma non asciugate troppo. Preparate un trito di menta e basilico e copritelo di olio. Versate il couscous nella padella del pesce e mescolate bene. In un piatto caldo componete il couscous, al centro mettete i gamberi e il trito di basilico e menta.

cappon magro

Mi piace molto la Liguria.... tutto racchiuso in uno scrigno e da scoprire. Il mare...le persone. Anche i sapori della cucina sono pieni di personalità... Mi è piaciuto il cappon magro che ho immaginato così....

gr 200 pane raffermo
gr 500 cozze
gr 500 vongole
gr 500 branzino
10 gamberi
2 coste di sedano
4 carote
3 patate
gr 300 fagiolini
2 barbabietole rosse
olio
sale
aceto bianco
menta

Bagnate il pane, strizzatelo e conditelo con olio, aceto bianco e sale. Scolate le vongole che avrete tenuto a bagno con acqua e sale e fatele aprire sul fuoco. Lavate e private di tutte le impurità le cozze e fatele aprire sul fuoco. Sgusciate i gamberi e saltateli in padella con olio e sale. Tagliate i gamberi a pezzetti lasciandone 4  interi ed uniteli insieme alle cozze e alle vongole al pane bagnato. Sfilate il sedano e tagliatelo a pezzetti ed unite anche questo. Lessate i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le carote crude e tagliatele a dadini. Saltate in padella il filetto di branzino  con olio e sale. Lessate le patate, sbucciatele e fatele raffreddare. Ora avete tutti gli ingredienti  per comporre il piatto. Mettete su un piatto un coppapasta e cominciate facendo uno strato con il pane bagnato. Continuate con i fagiolini e condite con un filo d'olio e la menta. Unite le carote e mettete olio, sale e aceto. Fate uno strato di patate condite con olio  e sale. Ora sbriciolate il filetto di branzino e componete uno strato. Tagliate le barbabietole a fette e ricavate dei triangoli con un angolo tondeggiante. Coprite così lo strato di branzino. Finite con un gambero ed un filo d'olio. Quando condite ogni  strato non esagerate.....

farfalle con gamberi e pan di spezie al brandy

gr 360 farfalle
gr 500 gamberetti rosa
gr 100 pan di spezie
ml 50 brandy
olio
sale


In una padella tostate il pan di spezie sbriciolato facendo attenzione a non bruciarlo. Pulite e sgusciate i gamberi. Fateli saltare con olio e sale. Bagnate i gamberi con il brandy e fate ridurre. Lessate le farfalle al dente, scolatele lasciandole un po' umide. Saltatele in padella con i gamberi e il pan di spezie saltato... Servite ben calde.

paccheri al pesto di pistacchio e gamberi

gr 400 paccheri
8 gamberi grandi
gr 100 di pistacchi naturali
gr 100 di olio per il pesto
olio 
sale

Pulite 4 gamberi e tagliateli a pezzetti.  Sgusciate gli altri 4 lasciando  la testa e la coda. Frullate i pistacchi fino ad ottenere una granella sottile, aggiungete un pò di sale e l'olio a filo. Saltate tutti i  gamberi  in  padella  con olio  e sale. Lessate  la   pasta, scolatela e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. Conditela con il pesto e se si asciuga bagnate con l'acqua. Unite i gamberi a pezzetti e il loro fondo  di cottura. Impiattate e decorate con un gambero per commensale.

gamberi con indivia belga

un chilo  gamberi
4 piantine  indivia belga
1/2 bicchiere cognac
2 cucchiaini miele millefiori
olio
sale

Lavare  e pulire  i  gamberi avendo cura di lasciare la  coda e la
testa. Scaldare una padella con olio. Unire i gamberi e cuocere
a fuoco vivace, salare. Bagnare con il cognac  e  fiammeggiare.
A  parte grigliare l'indivia  precedentemente  lavata, asciugata
e tagliata a metà. A fuoco spento far colare sui gamberi piccole
quantità di miele. Servire caldi su piatto riscaldato.