scorfano alla diavola con polenta fritta

gr 800 filetti di scorfano
gr 5oo farina di mais
gr 300 pomodori freschi
olio
aglio
peperoncino

Preparate la polenta cuocendo la farina di mais in 1,2 lt di acqua salata bollente per 30 minuti circa. Fate raffreddare e tagliate dei dischi con un coppapasta. In una padella tostate abbondante  peperoncino, aggiungete olio e aglio. Rosolate ed unite i pomodori sbucciati e tagliati  a pezzetti. Sistemate i filetti di scorfano nella padella, salate e cuocete da entrambi i lati finchè non avrete asciugato, ma  non troppo, la salsa di pomodoro. In una padella con pochissimo olio dorate i  dischi di polenta. Impiattate la polenta e componete il pesce con un po' di fondo.

moscardini al vino con polenta fritta

gr 800 moscardini
gr 500 farina di mais
olio 
aglio
peperoncino
vino bianco

Preparate la polenta ... Versate in  1,5 lt di acqua bollente salata la farina di mais e mescolate continuamente. Cuocete per una mezz'ora, toglietela dal fuoco e  stendetela su piatto da portata. Scaldate in un tegame olio, aglio, peperoncino e rosolate i moscardini. Aggiungete il vino bianco e cuocete a  fuoco basso. Nel frattempo tagliate a bastoncini la polenta ormai fredda e friggetela in padella con pochissimo olio finchè non sarà dorata. impiattate e servite  calda.

polenta con calamari e pecorino fresco

gr 250  farina di mais
gr 500 calamari puliti
gr 50 pecorino fresco
olio
aglio
prezzemolo
sale

Preparare una polenta soda e stenderla. Deve avere uno spessore di circa un centimetro. Lavare i calamari, tagliarli a listarelle e saltarli con olio eaglio intero.  Salare.  Ricavare dei dischi  dalla polenta e  grigliarli in forno.  Aspettare  che intiepidiscono e coprirli con i calamari e le scaglie di pecorino fresco. Decorare con prezzemolo.