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sabato 3 novembre 2012
scorfano alla diavola con polenta fritta
gr 800 filetti di scorfano
gr 5oo farina di mais
gr 300 pomodori freschi
olio
aglio
peperoncino
Preparate la polenta cuocendo la farina di mais in 1,2 lt di acqua salata bollente per 30 minuti circa. Fate raffreddare e tagliate dei dischi con un coppapasta. In una padella tostate abbondante peperoncino, aggiungete olio e aglio. Rosolate ed unite i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti. Sistemate i filetti di scorfano nella padella, salate e cuocete da entrambi i lati finchè non avrete asciugato, ma non troppo, la salsa di pomodoro. In una padella con pochissimo olio dorate i dischi di polenta. Impiattate la polenta e componete il pesce con un po' di fondo.
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moscardini al vino con polenta fritta
gr 800 moscardini
gr 500 farina di mais
olio
aglio
peperoncino
vino bianco
Preparate la polenta ... Versate in 1,5 lt di acqua bollente salata la farina di mais e mescolate continuamente. Cuocete per una mezz'ora, toglietela dal fuoco e stendetela su piatto da portata. Scaldate in un tegame olio, aglio, peperoncino e rosolate i moscardini. Aggiungete il vino bianco e cuocete a fuoco basso. Nel frattempo tagliate a bastoncini la polenta ormai fredda e friggetela in padella con pochissimo olio finchè non sarà dorata. impiattate e servite calda.
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sabato 1 settembre 2012
polenta con calamari e pecorino fresco
gr 250 farina di mais
gr 500 calamari puliti
gr 50 pecorino fresco
olio
aglio
prezzemolo
sale
gr 500 calamari puliti
gr 50 pecorino fresco
olio
aglio
prezzemolo
sale
Preparare una polenta soda e stenderla. Deve avere uno spessore di circa un centimetro. Lavare i calamari, tagliarli a listarelle e saltarli con olio eaglio intero. Salare. Ricavare dei dischi dalla polenta e grigliarli in forno. Aspettare che intiepidiscono e coprirli con i calamari e le scaglie di pecorino fresco. Decorare con prezzemolo.
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