cavatelli con carciofi e calamari

gr 360 cavatelli
4 carciofi
gr 400 calamari
olio
aglio
peperoncino
sale

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti i calamari. La parte finale tagliatela a rotelle che risulteranno più piccole. Pulite e tagliate a spicchi i carciofi e fateli cuocere in un tegame con olio, aglio e peperoncino, salate. Bagnate con acqua calda e portate a cottura. Quando saranno quasi cotti ed il fondo di cottura si sarà completamente ridotto aggiungete i calamari e cuocete per pochi minuti altrimenti induriranno. Lessate i cavatelli  al dente in acqua salata bollente, scolate. Condite ed impiattate, servite caldi.

orecchiette con carciofi calamari pomodori secchi

gr 500 orecchiette fresche
gr 300 calamari
4 carciofi
gr 100 pomodori secchi
olio
aglio
peperoncino

Lavate, asciugate e tagliate a listarelle i calamari. Pulite i  carciofi e tagliateli a fettine. Scaldate olio, aglio e peperoncino. Aggiungete i  carciofi e cuocete a fuoco vivace, salate. A metà cottura unite i  calamari e continuate la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungete i pomodori secchi, preferisco i sott'olio, tagliati a pezzetti. Lessate le orecchiette al dente,  scolatele bene e saltatele in padella. Impiattate....

gnocchi di zucca con ragù di calamari

                                                                           

gr  400 zucca
gr 400 patate
gr  200 farina
noce moscata
sale

gr 400 calamari
olio
aglio
vino bianco
peperoncino
prezzemolo

Vi ho già detto che non posso resistere alla zucca! Mettono allegria il suo colore, la sua forma... e poi si avvicina Hallowen... Cuocete la zucca in forno o nel micronde per 30 minuti circa. Ancora calda passatela nel passaverdure. Lessate le patate in acqua salata, sbuccitatele e passatele nel passaverdure. Mescolate i 2 composti salate, aggiungete la farina , 1 uovo e la noce moscata. Lavate ed asciugate  i calamari. Tagliateli a pezzetti piccoli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Bagnate con il vino. Cuocete gli gnocchi in acqua salata bollente e tirateli su quando galleggiano. Conditele con i calamari e decorate con prezzemolo.

vellutata di patate e porri con calamaretti fritti

8 patate medie
1 porro
ml 200 latte
olio
sale
gr 300 calamari
farina

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde. Affettate finemente il porro e fatelo rosolare lentamente con l'olio. Aggiungete le patate ed il latte. Salate.  Fate insaporire cuocendo per 15 minuti. Lavate ed asciugate i calamari. Infarinateli e friggeteli in olio caldo per pochi minuti finché non saranno dorati. Impiattate la vellutata ed al centro sistemate i calamari fritti.

calamari con peperoni arrostiti ed olive taggiasche

gr 800 calamari
3 peperoni
gr 300 olive taggiasche sott'olio
olio
sale
aglio
peperoncino 
ml 100 vino bianco


Lavate i calamari, asciugateli e tagliateli ad anelli. Scaldate l'olio con aglio e peperoncino unite i calamari. Cuocete a fuoco vivace e bagnate con il vino bianco. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a falde privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Metteteli in forno con funzione grill finchè tutta la pelle non sarà abbrustolita. la cottura a falde rende i peperoni più consistenti.  Per pulirli più facilmente seguite il consiglio di un noto chef che suggerisce di metterli caldi dentro un sacchetto di plastica. Effettivamente il vapore così imprigionato renderà semplice e veloce spellarli. Conditeli con olio e sale. Se le vostre olive hanno il nocciolo toglietelo alla metà. Frullatela unendo 4 cucchiai di olio. Unite le rimanenti olive. Ai calamari caldi unite i peperoni e mescolate. Impiattate e condite con il composto di olive.

polenta con calamari e pecorino fresco

gr 250  farina di mais
gr 500 calamari puliti
gr 50 pecorino fresco
olio
aglio
prezzemolo
sale

Preparare una polenta soda e stenderla. Deve avere uno spessore di circa un centimetro. Lavare i calamari, tagliarli a listarelle e saltarli con olio eaglio intero.  Salare.  Ricavare dei dischi  dalla polenta e  grigliarli in forno.  Aspettare  che intiepidiscono e coprirli con i calamari e le scaglie di pecorino fresco. Decorare con prezzemolo.