risotto con indivia riccia e cotechino

gr 320 riso ribe parboiled
6 fette di cotechino
1 indivia riccia
1 cipolla
olio
brodo caldo

In tegame scaldate olio e cipolla tritata. Unite l'indivia riccia  ed il cotechino tagliati a pezzetti. Fate rosolare qualche minuto ed aggiungete il riso. Fate insaporire e bagnate con il brodo caldo. Girate continuamente e aggiungete brodo fino a fine cottura.

zuppa di indivia riccia patate e bacon con crostini alla salsa tartufata

gr 300 indivia riccia
gr 300 patate
1 cipolla
gr 100 bacon
pane
salsa tartufata
olio
sale

Una zuppa ricca resa ancora più profumata  dalla salsa tartufata.  In un tegame rosolate la cipolla tritata con il bacon tagliato a pezzetti. Aggiungete l'indivia riccia e le patate tagliate a dadini  piccoli. Appassite l'indivia per qualche minuto e poi aggiungete acqua. Fate cuocere a fuoco basso per un  paio di ore.  Tostate il pane e spalmatelo con pochissima salsa tartufata. Servite con un filo d'olio.

coleslaw salade

gr 250 cavolo bianco
3 carote
1/2 peperone rosso
1 cipollotto fresco
1 mela verde
gr 100 indivia riccia
gr 30 yoghurt bianco
gr 30 latte
gr 30 senape
gr 15 aceto
gr 15 olio

La coleslaw è una famosissima insalata americana, Gli ingredienti indispensabili sono il cavolo che può essere anche rosso e le carote. Al cavolo, tagliato a listarelle fini ed alle carote, sbucciate e tagliate alla julienne ho aggiunto il peperone crudo, la mela verde e il cipollotto ad anelli sottili, lasciati macerare per 1/2 ora in aceto per spegnerli un po'. Infine qualche foglia di indivia riccia. In una terrina preparate il condimento mescolando lo yoghurt con il latte, la senape, aceto ed olio. Condite l'insalata al momento di portarla atavola.