involtini di pollo speck e radicchio su crema di taleggio

                                                                     

gr  800 petto di pollo
1 pianta di radicchio trevisano
gr 100 speck tagliato a fette sottili
gr 150 taleggio
ml 150 latte
olio
sale
semi di cumino

Prima  di tutto private il taleggio della parte esterna e tagliatelo a pezzetti.  Versate il latte in una terrina, unite l'aglio ed aggiungete il taleggio. Fate riposare in frigo per un paio di ore.  Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e battetele un po'... Cospargete con i semi di cumino. Sistemate le fettine di speck sulle fette di pollo e formate gli involtini. Lavate le foglie di radicchio ed asciugatele. Fate delle piccole incisione sulla costa centrale così sarà più facile avvolgerle intorno agli involtini. Scaldate una padella con olio ed unite gli involtini. Non credo serva aggiungere sale poiché lo speck e la crema di taleggio che aggiungerete poi sono sufficientemente saporiti. Cuocete a fuoco basso gli involtini girandoli spesso. Mettete in una casseruola sul fuoco il latte con il taleggio e cuocete a fuoco basso rimestando continuamente. Fate addensare e togliete l'aglio. Versate su un piatto di portata e adagiate gli involtini. Servite caldi.

carciofi gratinati con salsa villeroy e speck

 

 

8 carciofi
gr 60 speck
ml 500 latte
gr 20 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 20 amido di mais
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 40 burro
olio 
sale
1 tuorlo

 Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Cuocete i carciofi in un tegame con acqua, olio e sale. Il liquido deve arrivare all'altezza del corpo dei carciofi. Girate continuamente i carciofi in modo da dare una cottura uniforme. Fate restringere quasi completamente il liquido e lasciate raffreddare. Portate a cottura quasi completa. Preparate una salsa villeroy molto consistente mescolando la farina 00 Il Molino Chivazza, l'amido di mais ed unendo il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addenserà. Fate raffreddare ed unite il tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Tagliate lo speck a pezzetti e sistematelo sui carciofi. 

 

 
Cospargete i carciofi con la salsa e sistemateli  in una teglia. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti circa o finché non avranno una crosticina dorata. Servite caldi.
 

zuppa di patate con crostini al piave e speck

                                                                             

4 patate medie
1 cipolla
4 carote medie
3 coste di sedano
4 fette di pane casereccio o lievitazione naturale
gr 200 formaggio vecchio piave
gr 60 speck
gr 100  parmigiano grattugiato
olio

In un tegame capiente scaldate con olio la cipolla tritata, il sedano, le carote e le patate a dadini. Rosolate per qualche minuto poi allungate con brodo caldo. Il brodo può essere vegetale o di pollo. Fate cuocere a fuoco basso finché le verdure non saranno ben cotte. Con un mixer frullate un 1/3 del composto. Tagliate il pane a pezzetti e su ogni pezzetto sistemate un quadratino di speck e uno di formaggio vecchio piave. Infornate in forno caldo con funzione grill a 180° per qualche minuto fino a quando il formaggio non inizierà a fondere. Componete il piatto, dopo averlo scaldato, mettendo sul fondo i crostini e ricoprendoli con la zuppa ben calda. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato eed un filo di olio. Servite subito.
 

fagottini di pasta fillo con cavolo verza e speck

gr 200 pasta fillo
gr 500 cavolo verza
g 150 speck
olio
sale

Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua salata bollente il cavolo verza. Fatelo cuocere  a lungo finché non sarà molto morbido. Saltate il cavolo verza in una padella con olio  caldo. Tagliate lo speck a listarelle. Quando il cavolo verza sarà freddo iniziate a comporre i fagottini. Spennellate il primo foglio di carta fillo e sovrapponete altri 2. All'estremo di un lato sistemate un po' di cavolo verza  con qualche listarella di speck. Piegate ai lati e avvolgete formando dei quadrati. 

 
Sistemate sotto la fine della pasta fillo. Mettete su una teglia ricoperta di carta forno i  fagottini, spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per 10- 15 minuti o finché non avranno un aspetto dorato.  Servite tiepidi.

faraona ripiena di carciofi

A Natale ci sono sontuosi piatti di carne un po' in tutte le regioni. Capponi, tacchini, arrosti ripieni di ogni bene.... buonissimi! In Liguria ho trovato la tradizione della faraona ripiena di carciofi. Nella mia ricetta é disossata e  nel ripieno c'é un po' di pane ............
l'ho anche rivestita di saporito speck....

1 faraona di circa 1 kg
4 carciofi
gr 100 mollica di pane
gr 80 speck a fettine sottili
gr 30 burro
olio
sale
pepe 

Disossate la faraona e stendetela su un piano. Condite con sale e pepe. Con il burro massaggiate la carne e lasciate riposare. Pulite i  carciofi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con olio e sale. Quando saranno quasi cotti aggiungete la mollica di pane e mescolate così da far insaporire la mollica con il fondo di cottura dei carciofi. Fate un po' raffreddare ed unite il parmigiano. Stendete il composto di carciofi sulla faraona ed arrotolate. Avvolgete l'arrosto con le fettine di speck e legate con spago da cucina. Infornate in forno caldo a  180° per circa 1 ora. Fate raffreddare e tagliate a fette.

involtini di cavolo verza pollo speck e emmenthal

gr 600 petto di pollo a fettine  sottili
8 foglie di cavolo verza
gr 100 speck
gr 100 emmenthal
8 fette pancarré
olio
sale
1 cipolla

Tagliate e lavate 8 foglie da un cavolo verza. Sistemate su un tagliere e mettete sopra le fettine di petto di pollo. Bagnate le fette di pancarré e strizzatele leggermente. Distribuitele sul petto di pollo, condite con olio  e sale. Coprite  con 1 o 2 fettine di speck e l'emmenthal. Arrotolate con delicatezza e legato con spago  da cucina. In una padella scaldate olio e la cipolla tritata. Adagiate gli involtini  e cuocete bagnando con brodo caldo e poco vino bianco. Servite caldi.

Ravioli di funghi porcini con salsa di ricotta e salame piccante

Per la sfoglia:
gr 400 farina
4 uova sale

Per il ripieno:
gr 500 funghi porcini
gr 30 amido di mais
1 uovo

Per la  salsa:
gr 200 ricotta
gr 100 salame piccante
ml 50 latte
olio
aglio
sale
pepe

Preparate la sfoglia all'uovo secondo la mia ricetta. In un tegame scaldate olio e aglio, unite i funghi, salate e e cuocete  bene. Fate raffreddare e passate al mixer. Aggiungete  un uovo e l'amido di mais. Con questo composto formate il ripieno dei carciofi sulla sfoglia e chiudeteli. Ricordate sempre di appoggiare i ravioli su farina di semola. Scottateli in acqua bollente salata e sistemateli su un piano. Con la ricotta, un po' di olio ed il pepe preparate una crema che mescolerete al salame piccante sminuzzato e saltato in padella.Distribuite sui ravioli ed infornate funzione grill per 10 minuti. 

involtini di pollo con scarola e speck

gr 600 petti di pollo
gr 300 scarola
gr 100 speck
olio
1 cipolla
sale

Occorrono delle fette di petto di pollo sottili . In una padella rosolate la cipolla tritata con olio e aggiungete la scarola tagliata a listarelle. Fatela ammorbidire a fuoco vivace, salate. Lasciate raffreddare. Su le fette di petto di pollo mettete una fetta di speck tagliata sottile e distribuite la scarola. Arrotolate e fermate con  stuzzucadente o spago da cucina e cuocete a fuoco vivace ca tutte le parti e bagnate con vino bianco. Sfumate e servite caldi.

sformatini di ricotta alle erbe aromatiche e speck

gr 500 ricotta di mucca
gr 50 speck
2 uova
rosmarino
semi di finocchio
basilico
menta
olio
sale
pepe

Questi sformatini dal gusto profumato potete prepararli anche con ricotta di mucca. In una terrina lavorate con una frusta elettrica la ricotta con l'olio, il sale, il pepe, l'uovo, le erbe aromatiche e le uova. Cercate di ottenere un composto liscio. Rivestite degli stampini con una fetta di speck, uno per ogni stampino, dopo averli oleati. Riempiteli con il composto per 2/3 poichè durante la cottura in forno il ripieno aumenterà di volume. Infornate a 160° per 20 minuti o fino a quando non avranno un aspetto dorato.
Fate raffreddare e capovolgete.

zuppa di lenticchie cereali e speck

gr 300 lenticchie di castelluccio
gr 300 misto orzo riso grano
gr 100  speck a fette
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
rosmarino

Lavare  le  lenticchie  e  lasciarle  in  acqua  per  un'ora.  Scolare e
metterle a cuocere con acqua e uno  spicchio di aglio per circa 30
minuti.  A metà  cottura  salare.  In una casseruola  più  grande
scaldare  4 cucchiai di olio con peperoncino  sminuzzato. Togliere
aglio e  aggiungere le lenticchie, il rosmarino e ml 600 di acqua
calda. Portare ad ebollizione e unire i cereali. Salare e cuocere per
il tempo indicato per il misto. Tagliare a listarelle sottili lo speck
e saltarlo senza olio. Deve avere un aspetto dorato e croccante.  
Servire calda con la julienne al centro del piatto e olio abbondante.

involtini di cernia allo speck

gr 800  filetti di cernia
gr 100 speck tagliato sottile
olio
sale
brandy


Lavate i filetti di pesce ed asciugateli.  Preparate  gli  involtini  adagiando lo speck sulla cernia. Se  necessario ritagliate lo speck, chiudete con uno stuzzicadenti. In una padella scaldate l'olio, cuocete  gli  involtini  girandoli  da  tutti  i  lati. Salate  e  bagnate  con un bicchierino di brandy.  Alzate il fuoco e rosolate.