Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: cernia
Visualizzazione post con etichetta cernia. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta cernia. Mostra tutti i post

martedì 5 marzo 2013

paccheri con broccoli cernia e basilico



gr 360 paccheri
gr 300 broccoli
g 300 filetti di cernia
olio
sale
vino bianco
grana grattugiato


Riducete a cimette il broccolo, lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata. Scolate. Lavate ed asciugate i filetti di cernia , tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli e teneteli da  parte. Scaldate una padella con l'olio e saltate velocemente la cernia, bagnate con poco vino bianco e sfumate. Sminuzzate il broccolo ed unitelo alla cernia, insaporite ed aggiungete i pinoli. Lessate i paccheri al dente in acqua bollente salata, scolateli. Saltateli in padella con abbondante basilico e un po' di grana.

martedì 8 gennaio 2013

involtini di cernia con olive verdi e pecorino


gr 800 filetti di cernia
gr 100 olive verdi dolci
gr 1oo pecorino grattugiato
gr 100 mollica di pane
olio
sale
vino bianco

Lavate ed asciugate i filetti di cernia. Rendeteli più sottili con il batticarne. Salate i filetti e cospargeteli con la mollica di pane, le olive verdi tagliate a rondelle ed il pecorino grattugiato. Arrotolate i filetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rotolateli in un misto di mollca e pecorino grattugiato. Scaldate l'olio in una padella e sistemate gli imvoltini. Rosolate da tutti i lati a fuoco un po' vivace e bagnate con il vino bianco. Diminuite il fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Togliete gli stuzzicadenti e servite caldi.

domenica 16 settembre 2012

paccheri con cernia ed olive



Per 6 finger food:

6 paccheri
gr 200 filetto di cernia
2 pomodori rossi
gr 50 olive verdi
ml 100 latte
gr 10 farina 
olio
sale

In una padella rosolate con olio e sale i filetti di cernia. Quando sono freddi sminuzzateli. Sbucciate i pomodori, togliete i semi  e tagliateli a dadini. Lavorate la farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il latte caldo ed il sale. Mettete sul fuoco finchè non si addensa. Mescolate il pesce con i pomodori e la salsa. Lessate i paccheri in acqua salata e scolate al dente. Con il composto riempite i paccheri, conditeli con un filo di olio e infornateli per 15 minuti a 160°. A metà cottura girateli in modo che siano dorati da tutti i lati.

sabato 1 settembre 2012

tartare di cernia finocchio e arancia



gr 400 filetto di cernia
1 finocchio
2 arance
1 limone

sale
olio

Acquistare fietti abbattuti, lavarli  con acqua e sale. Asciugare e tagliare a pezzetti. Pulire il  finocchio ed utilizzare la parte più tenera a dadini.  Conservare la barba per decorare.  Pelare le arance a vivo, ricavare la polpa e recuperare il succo. Unire tutti gli ingredienti aggiungere succo del limone filtrato, sale ed olio. Con l'aiuto di un tagliapasta formare la tartare, decorarla con un ciuffetto di barba di finocchio.

involtini di cernia allo speck



gr 800  filetti di cernia
gr 100 speck tagliato sottile
olio
sale
brandy


Lavate i filetti di pesce ed asciugateli.  Preparate  gli  involtini  adagiando lo speck sulla cernia. Se  necessario ritagliate lo speck, chiudete con uno stuzzicadenti. In una padella scaldate l'olio, cuocete  gli  involtini  girandoli  da  tutti  i  lati. Salate  e  bagnate  con un bicchierino di brandy.  Alzate il fuoco e rosolate.